Ингредиенты
Для торта:
- 400 г фундука (также известного как филберт или кобнат)
- Какао-порошок и сливочное масло, для смазывания противня
- 250 г темного шоколада (около 70% какао)
- 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 200 г сахара
- 5 яичных желтков
- Щепотка соли
- 15 мл коньяка
Для глазури:
- 125 мл воды
- 100 г сахара
- Щепотка винного камня
- 75 г темного шоколада
- 30 г сливочного масла
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200°C. Выложите фундук на противень и поджарьте его в духовке до легкого подрумянивания, около 5 минут. Этот шаг позволяет придать фундуку ореховый вкус и облегчить его последующую обработку.
- После обжаривания уменьшите температуру духовки до 150°C. Выньте фундук из духовки и заверните его в чистое кухонное полотенце. Слегка потрите полотенце, чтобы разрыхлить и удалить большую часть сухой шкурки. Оставьте около 30 г фундука для последующей начинки торта, а остальные орехи измельчите в кухонном комбайне до мелкой крошки.
- Подготовьте 23-сантиметровую форму для торта, смазав дно и бока сливочным маслом. Посыпьте внутреннюю поверхность какао-порошком, обеспечив равномерное покрытие. Для облегчения извлечения после выпечки выстелите дно сковороды пергаментной бумагой.
- Растопите темный шоколад и 1 столовую ложку сливочного масла в жаропрочной миске. Это можно сделать в микроволновой печи короткими очередями, помешивая между очередями, чтобы избежать перегрева. Когда шоколад растопится, отложите его в сторону и дайте остыть до комнатной температуры.
- В отдельной большой миске миксером взбейте масло и сахар. Взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой. Этот шаг очень важен для получения правильной текстуры торта, поэтому не торопитесь и убедитесь, что смесь полностью проветрилась.
- Когда масло и сахар станут пушистыми, добавьте яичные желтки по одному за раз. Обязательно хорошо перемешивайте после каждого добавления. Добавьте соль вместе с последним желтком для равномерного распределения приправ.
- Затем аккуратно добавьте молотый фундук, остывшую шоколадную смесь и бренди. Бренди придает легкую глубину вкусу, усиливая сочетание шоколада и фундука.
- Выложите тесто в подготовленную форму для торта, разравнивая верх лопаточкой. Выпекайте пирог при температуре 150°C в течение 45-60 минут. Пирог готов, если при протыкании тестером или шпажкой в центре остается лишь несколько влажных крошек (не мокрое тесто). Не открывайте дверцу духовки слишком рано, так как это может привести к сдуванию пирога.
- После выпечки дайте пирогу остыть на проволочной решетке около 20 минут. Затем аккуратно снимите форму для выпечки и дайте торту полностью остыть. Переложите торт на тарелку, снимите пергаментную бумагу и оставьте торт в перевернутом виде – так его будет легче покрыть глазурью.
- Пока торт остывает, приготовьте глазурь. Соедините сахар, воду и винный камень в небольшой кастрюле. Помешивая на медленном огне, растворите сахар, затем поднимите огонь до средне-высокого и доведите смесь до кипения. Кипятите около 3 минут, пока температура не достигнет 102 °C, что поможет сформировать правильную консистенцию глазури.
- Снимите сотейник с огня и дайте ему остыть до температуры около 65 °C. Помешивая, добавьте темный шоколад и сливочное масло, пока они полностью не растают, а глазурь не станет гладкой и блестящей.
- Вылейте глазурь на верх остывшего торта. Убедитесь, что глазурь равномерно распределена, пусть она стекает по бокам. В завершение посыпьте торт целыми лесными орехами в качестве украшения.
Советы по приготовлению
- При обжаривании фундука следите за тем, чтобы не пережарить его. Они должны стать слегка золотисто-коричневыми, а не подгоревшими, так как это может придать им горький привкус.
- Чтобы текстура была наиболее однородной, убедитесь, что масло и сахар тщательно взбиты вместе. Это ключ к достижению легкой, воздушной текстуры, характерной для этого торта.
- Если у вас нет формы для выпечки, вы можете использовать обычную круглую форму для торта. Только не забудьте выстелить бока пергаментной бумагой, чтобы легче было вынимать торт после выпечки.
- Не спешите с растапливанием шоколада. Медленное плавление предотвратит его застывание, что может привести к образованию комков в глазури.
- Для более насыщенного вкуса вы можете заменить бренди другим алкоголем, например ромом или даже кофейным ликером, которые прекрасно дополнят шоколадный и фундучный вкусы.
- Чтобы глазурь имела идеальный блеск, убедитесь, что ее температура правильная, прежде чем наливать ее на торт. Если глазурь слишком горячая, она может стечь слишком быстро. Если она слишком холодная, то может неравномерно распределиться.
