Тарт с беконом, луком и сыром

Geoffrey Zakarian's Bacon, Onion and Cheese Tart The Kitchen Food Network

Источник

Ингредиенты

8 ломтиков толстокожего бекона, нарезанных тонкими спичечными палочками
1 большая луковица, тонко нарезанная
Щепотка соли
Свежемолотый черный перец, по вкусу
3 веточки свежего тимьяна, листья удалены и измельчены
120 г (½ чашки) фермерского сыра
120 г (½ чашки) крем-фреша
1 большой яичный желток
Мука, для подсыпки
1 лист замороженного слоеного теста, размороженный
15 г (1 ст. л. ) тертого сыра пекорино
1 ст. л. рубленого свежего шнитт-лука

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 220°C и подготовьте два противня, выстелив их пергаментной бумагой.
Разогрейте сотейник среднего размера на средне-низком огне. Добавьте нарезанный бекон и готовьте 3-5 минут, пока он не начнет выделять жир.
Добавьте в сковороду нарезанный лук и готовьте вместе с беконом около 3 минут, или пока лук слегка не размягчится. Приправьте свежемолотым черным перцем и отложите в сторону, чтобы смесь остыла. После остывания добавьте измельченные листья тимьяна.
В миске среднего размера смешайте фермерский сыр, крем-фреш и яичный желток. Приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
Слегка присыпьте плоскую поверхность универсальной мукой. Положите размороженный лист слоеного теста на посыпанную мукой поверхность и слегка присыпьте сверху мукой. Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 33х46 см (13х18 дюймов).
Разрежьте раскатанное тесто пополам, чтобы получилось две части. Перенесите каждый кусок на подготовленные противни. Проткните вилкой поверхность теста, оставив нетронутой границу в 2,5 см (1 дюйм) по краям.
Равномерно распределите сырную смесь между двумя листами слоеного теста. Распределите смесь по стыкам, оставляя границы чистыми.
Сверху на каждый тарт положите половину остывшей смеси бекона и лука, равномерно распределив ее по сырному слою.
Поместите тарты в духовку, установив их на нижние решетки. Выпекайте примерно 25 минут, поворачивая противни на полпути, пока корочка не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет.
Выньте тарты из духовки и сразу же посыпьте тертым сыром пекорино и рубленым шнитт-луком в качестве гарнира. Дайте немного остыть перед нарезкой и подачей.

Советы по приготовлению

Зачем нужно состыковывать слоеное тесто? Благодаря состыковке тесто не будет чрезмерно слоиться в центре, что обеспечит равномерное пропекание и более ровную поверхность для начинки.
Как предотвратить размокание слоеного теста? Всегда выпекайте слоеное тесто при высокой температуре (220°C или 425°F) и следите за тем, чтобы начинка не была слишком влажной. Дайте беконно-луковой смеси остыть, прежде чем выкладывать ее на тесто, чтобы избежать лишней влаги.
Можно ли заменить фермерский сыр? Да, при необходимости вы можете использовать рикотту или сливочный сыр в качестве альтернативы фермерскому сыру.
Как лучше всего размораживать слоеное тесто? Достаньте слоеное тесто из морозилки и дайте ему оттаять в холодильнике в течение нескольких часов. Для более быстрого способа оставьте его при комнатной температуре примерно на 20 минут, но не допускайте, чтобы оно стало слишком мягким.
Как хранить остатки тарта? Поместите остывший тарт в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в духовке при 180°C в течение нескольких минут для восстановления хрустящей корочки.

В XVIII веке слоеное тесто было усовершенствовано французскими пекарями, которые многократно смазывали тесто сливочным маслом, чтобы добиться его фирменной слоистости. Этот метод, хотя и трудоемкий, стал основным в кондитерском деле Франции. Этот тарт отдает дань уважения этой традиции, сочетая маслянистое тесто с пикантными начинками для современного бранча.