Вяленое мясо, как приготовить? Варианты, предложения, обсуждения

Вяленое мясо, как приготовить? Варианты, предложения, обсуждения

В данной теме предлагаю размещать свои предложения по вялению мяса в сушилке.
Как замариновать, сколько выдерживать, чего опасаться и так далее...
Сколько по времени сушить, при какой температуре и другие нюансы...

И как только подберете для себя СВОЙ способ приготовления и сушки – размещайте СВОЙ АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ

В помощь вам эта тема О засаливании и вялении мяса. Чему верить и чего опасаться! никогда не будем забывать о том, что мяско это вкусно, но и осторжничать тоже нужно, беречь свое здоровье и своих родных

И эта тема: Полезные советы по применению сушилки, рецепты, как умнее использовать «Изидри»

Поехали

Спасибо, подпишусь.

Рецепт-рекомендации от ИЗИДРИ

Берем говяжью вырезку, режем на полоски толщиной в мизинец и маринуем часов 7-8 в холодильнике.
Маринад на 500-700 грамм вырезки:
 - кетчуп «Хайнц» 1/2 стакана
 - соевый соус простой - 2-3 ст. л.
 - молотый черный перец и молотый имбирь - по 1/2 ч. л.
чеснок свежий - 1-2 зубка

Мясо слегка отжимаем от лишней влаги и сушим на сеточках при 60*С примерно 8 часов.

Прекрасный рецепт сублимированного мяса для походов, в дорогу.

Мясо индейки и кролика

Вариант 1.
Маринуем полоски мяса в луково-винном маринаде как на шашлык, только немного соленое и слаще.
Сушим на сеточках при 60*С предварительно обваляв в молотой зелени.

Вариант 2.
Вечером опускаем кусочки мяса в маринад-рассол, доводим до кипения, выключаем и оставляем на ночь.
Утречком обваливаем в паприке с зеленью и так же сушим часов 6-8.

Тонкость для мяса: часа через 4 кусочки лучше перевернуть - так оно сохнет равномиернее.

По поводу мясного фарша.

Начитавшись рекомендаций, я бы сделала так:

Вариант 1.
Смолоть мясо на средней решетке.
Потушить фарш на сковороде с небольшим количеством масла растительного, до полного выпаривания жидкости и до готовности мяса.
Разложить фарш на поддоне (сплошном, чтобы не провалился вниз) и подсушить при 60*С до усыхания.
Получится сублимированный продукт из мяса для походов.
В дальнейшем фарш можно восстановить, добавив его в котелок с водой и проварить.

Вариант 2.
Смолоть мясо на средней решетке и потушить фарш на сковороде с небольшим количеством масла растительного, до полного выпаривания жидкости и до готовности мяса.
Потушить на сковороде на небольшом количестве масла лук репчатый, морковь (на средней терке), сладкий перец до выпаривания жидкости.
Сварить гречневую кашу, чтобы была сухая (не размазня) или рис.
Соединить всё в одной сковороде, соль, перец, перемешать, прогреть, проследить чтобы не было лишней жидкости.
Выложить смесь на сплошные листы-поддоны и готовим примерно 10-12 часов до сухого состояния.
Получаем сублимированный продукт готовый к употреблению как в виде чипсов (пожевать) или кидаем в котелок и малость варим до восстановления сочности мяса, овощей и крупы

Таким же образом можно сублимировать и другие крупы (перловку, овсянку) как просто кашу, так и с овощами вместе.

О рыбе и кальмарах здесь Рыба в маринаде, вяленая в электросушилке

Оооо, Татьяна, спасибо!
Пошла про рыбу читать.

Ой, как здорово, что тему такую открыли.
Хорошо, что все будет в одной темке.
СпасибоТанюша.

Дорогие хозяюшки-златоручки! Подскажите, а не пропахнет сушилка рыбными и мясными деликатесами? Как потом там сушить ягоды и фрукты?

Вера, когда сушила рыбу тоже думала о запахе. А потом просто помыла поддоны в посудомойке и никакого запаха не осталось.

У меня сейчас свининки с килограммчик в холодильнике лежит. Может кто делал? Я пока только курицу делала.

Девчоночки (И особенно Таня-Рома), может посоветуете как лучше свинину сублимировать?

У меня сейчас свининки с килограммчик в холодильнике лежит. Может кто делал? Я пока только курицу делала.

Девчоночки (И особенно Таня-Рома), может посоветуете как лучше свинину сублимировать?

Над мясом у нас здесь упражняются

Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке (Рома)





Филе свиное вяленое в электросушилке (kubanochka)





Подчеревок вяленый в электросушилке (kubanochka)

Татьяна, спасибо! По первому рецепту я и готовила курочку свою (если помните, я ещё в полуобмороке далеко за полночь Вам в личку писала, когда мне казалось «Шеф! Фсё пропало! Фсё пропало! Гипс снимают! Клиент уезжает!»). А вот рецепты Кубаночки пропустила! Сейчас пойду, штудировать!

Благодарю!

Скажите, а кто пробовал вялить дич? Это вкусно?

Кто-то сможет подсказать - получится или нет сделать бастурму в сушилке? Я попробовала сделать вяленое мясо, получилось ну очень вкусно) А теперь заказали именно бастурму))) Была бы благодарна за совет - какое мясо купить на бастурму и как его сделать? Может дольше провялить, чтобы стало сухо-сухое...... И какие специи необходимы?
Хотела бы приготовить именно в сушилке))) интересно, это возможно?

а вот мое мяско. пришла хвастнуть. рецепты свои - домашние. без всяких нитриток и глутаматов. вместо них, извините, спирт с водой. при помощи сушилки процесс ускорился во много раз! и как я без нее жила. засолка 3 дня. сушка чуть более суток. вызревание сутки. супер! не знаю что передаст цвет монитора, но нет и намека на сырость.



кстати, колбаска без черевы и оболочки. просто хорошо вымешала и скатывала на коврике для суши. отлично получается и нарезается тонко.



а себестоимость без черевы покупной меньше в два раза. на фото сырая/готовая.




куриная филешка просто песня!!!




свиная филеечка особенно любима детьми




храню все в холодильнике, в лотке без крышки, завернуто в бумагу.




одно плохо - сыровяленое мясо для моих больше не долгожданный деликатес!
 

а вот мое мяско. пришла хвастнуть. рецепты свои - домашние. без всяких нитриток и глутаматов. вместо них, извините, спирт с водой

Ирина, а можно поподробнее как сделать такую красоту, тоже хочу попробовать

Ирина, а можно поподробнее как сделать такую красоту, тоже хочу попробовать

ну смотря что понравилось. заказывайте (смайлик официанта )

Ира, хороший опыт с колбасой в сушилке
Желательно оформить авторским рецептом - вопросы и комменты посыпятся

Ира, хороший опыт с колбасой в сушилке
Желательно оформить авторским рецептом - вопросы и комменты посыпятся

Танюша, обязательно в следующий раз. Пока все на глаз было - чтоб разобраться в технологии.

Ирина, колбаса очень понравилась и свиная филеечка. Так что рассказывай как это сделать

Ждемсссс...
Только, пока «следующий раз» наступит, тема эта обрастет вопросами, а тебе придется отвечать.

Мне кажется, что тему можно сейчас уже сделать, хотя бы на глаз, чтобы начать разбираться в колбасных обрезках ломтиках

Ждемсссс...
Только, пока «следующий раз» наступит, тема эта обрастет вопросами, а тебе придется отвечать.

Мне кажется, что тему можно сейчас уже сделать, хотя бы на глаз, чтобы начать разбираться в колбасных обрезках ломтиках

Таня, так а это разве не тема? я пару тем сделала без фоток - тишина. Не волнуйся - мои мясо едят даже после десерта. Так что не долго ждать.

Ок, ждемсссс... после компота

. после компота

ни.... шоколадок Сникерс

Добавлено Четверг, 07.07.2016, 10:33

Ирина, колбаса очень понравилась и свиная филеечка. Так что рассказывай как это сделать

Кира, о свинине. Филеечку на три дня обсыпаем солью и сахаром. тока солью и сахаром. примерно на килограмм ложки две чайных того и того. сверху поливаем двумя ложками спирта. ничем не накрывать. ежедневно поворачивать. я не сливала воду так как соль была очень крупная и растворялась медленно. затем стряхнуть соль и хорошо обмакнуть полотенцем. растолочь специи. я уважаю только: черный, душистый,
 тмин, кориандр и мускатный орех. плюс чеснок на давилку. хорошо смазать и еще на сутки. затем обтряхнуть и сушим при 58 часов 6-10. поворачивая. потом до готовности на 35. но моя сушка - зверь! теперь завернуть в бумагу и еще на сутки в холодильник - зреть.
о колбасе. у меня лопатка свиная. резала мелко. пересыпала солью и сахаром в тех же пропорциях. плюс опять спирт. перемешала и в холодильник. сутки стоит. один раз перемешать. на другой день пробую на соль. если мало - добавляю. плюс специи и чеснок. состав тот же. в холодильник на ночь. потом лед (примерно на килограмм кубиков 10 по 10 гр.) в блендер до снега. в мясо и вымешать крюком минут 10. потом в холод на 5 минут и еще 10 мешать. ориентироваться на вид нитей. коврик для суши (у меня просто тростниковый коврик) в пакет. смочить совсем немного его и руки. мясо укладывать и скатывать, хорошо и плотно утрамбовывая. сушить кобласки ночь при 35 поворачивая.
пропорции условные. ориентир на вкус и вид. когда толково разработаюсь - выставлю рецептом.

Сушка мяса в поход

thumbnailUrl

Сушка мяса в поход

Ингредиенты: 1 кг телятины, 1 кг свинины, 1 кг филе курицы, 3 ч.л. соли (1 чайная ложки на 1 кг) Мясо сушилось 11 часов в сушилке Ezidri Ultra FD1000 на 6 лотках и поддонах при температурном режиме 65 С. Температура в помещении 14 С. В…Вяленое мясо, как приготовить? Варианты, предложения, обсуждения - 2463548

PT6M

True

2016-08-02T18:48:08+03:00

embedUrl

Как сушить мясо в походы или поездки

thumbnailUrl

Как сушить мясо в походы или поездки

Мясо сушится в сушилке температура 60-70 градусовВяленое мясо, как приготовить? Варианты, предложения, обсуждения - 2463548

PT3M

True

2016-08-02T18:48:08+03:00

embedUrl

Как сушить мясо, рыбу и т. п. с помощью сушилки.

thumbnailUrl

Семья Бровченко. Как сушить мясо, рыбу и т.п. с помощью сушилки.

Походы, дальние поездки, нехватка места в морозиловке - все это повод научиться сушить мясные продукты. Как высушить мясо? Как высушить рыбу? Так же смотрите все видео - ролики на тему " " здесь: Наши дни рождения: Анечка 02.03.07 г.р., Паша - 30.09.08…Вяленое мясо, как приготовить? Варианты, предложения, обсуждения - 2463548

PT7M

True

2016-08-02T18:48:08+03:00

embedUrl

Сушёное походное мясо.

thumbnailUrl

/ЗА/Сушёное походное мясо. Рецепт 1

Заброска.рф Пошаговый видео-рецепт сушёного походного мяса. Испытано на себе! Это суровый рецепт для настоящих походников, которые заботятся об облегчении веса своего рюкзака! Ни капли гламура, только калории :) Такое мясо в поход мы берем практически…Вяленое мясо, как приготовить? Варианты, предложения, обсуждения - 2463548

PT22M

True

2016-08-02T18:48:08+03:00

embedUrl

Варёно-сушёное мясо для похода

thumbnailUrl

/ЗА/Варёно-сушёное мясо для похода. Рецепт 2

Заброска.рф На этот раз мы готовим варёно-сушёное мясо для похода, которое занимает достойное место в копилке наших суровых рецептов. Почитать этот рецепт на нашем сайте Заброска.рф можно перейдя по ссылке Мы надеемся, что те, кто ходят в горные…Вяленое мясо, как приготовить? Варианты, предложения, обсуждения - 2463548

PT11M

True

2016-08-02T18:48:08+03:00

embedUrl

Спасибо большое за такую прекрасную тему!

Я тоже хочу поделиться рецептом сушеного мяса для похода.
Хотя ему можно есть просто так (вместо чипсов), мы берем его с собой в походы, удобно перекусывать.

Сушеная курица

• Куриную грудку нарезать ломтиками (1 кг)
• Замешать приправу: молотый кариндр (1 сл. лождка), соль (1 ст. ложка), переж крупного помола (1 ст. ложка, можно 0,5 ложки)
• Выкладывать курицу слоям в пластиковый контейнер. Каждый слой посыпать приправой и сбрызгивать яблочным уксусом
• Мариновать мясо 8 часов
• Затем выложить мясо в сушку и оставить на 10 часов.

Сушеное мясо готов. Просто, быстро и вкусно.

Настя, спасибо!
А если еще приготовить и отдельным авторским рецептом оформить - супер получится

Подписываюсь а то лето: влажно, жарко, мошки и мухи; перестала делать сыро-вяленое мясо, просто боюсь при таких условиях вывешивать за печкой на 3-5 дней - начинает попахивать, а сушилка у меня есть - travola

Очень хорошая темка, нужная.
Anastasiay, рецептик приглянулся, только непонятно при какой температуре сушить.

И я хочу к вам в темку! У меня уже несколько дней живет Суховей М8. Сушила яблочки, перец, сегодня сливы сушатся...
И вот поучиться, почитать пришла в эту тему интересную!)))

Mandraik Людмила, у меня сушилке третий год, но мясо начала только в этом году делать. Спасибо Иришке-Туманчику, сподвигла своими заманчивыми рецептами.

Ух, люблю вяленое мяско под пивко! но хочется по суши, что бы как закуска была к пенному, может кто подскажет, как лучше приготовить, сколько по времени и в каком маринаде курочку, свининку и говядину (сушилка «Ветерок»). Буду очень благодарен!!!

Под пивко и водочку это будет в самый раз

Карпаччо из буйвола (говядины). Телятина сыровяленая (брезаола) (Рома)

И здесь для сушилки
hlebopechka.ru...

Огромное спасибо! сегодня буду курицу и говядину мариновать, а завтра ставить в сушилку. Обязательно попробую первый рецепт

Добавлено Понедельник, 22.08.2016, 12:56

а еще может посоветуете? сушилка та Ветерок... и режимы 30-45, 45-55, 55-70, на каком будет лучше? скажите ваше мнение

Интересная темка, как раз сушилку купила, буду изучать.

а еще может посоветуете? сушилка та Ветерок... и режимы 30-45, 45-55, 55-70, на каком будет лучше? скажите ваше мнение

У меня нет сушилки Ветерок
Пройдите по ссылке выше, где сушилки и там посоветуйтесь как сушить лучше мясо

Спасибо, просто думал, что по градусам с ориентируетесь

Очень хорошая темка, нужная.
Anastasiay, рецептик приглянулся, только непонятно при какой температуре сушить.

Я включаю на максимум свой «Ветерок» и сушу
Периодически переворачиваю и смотрю, что бы не пересохло.

Я тоже добралась до мяса. Сушила куриное филе (замариновала на сутки в соевом соусе и специях) пробовала сразу и порезанное и целой грудкой. Больше понравилось то что было порезано - муж сказал, что пива только не хватает))))
Но появился у меня такой вопрос - кура покупная, хоть и промаринована, но термической обработке толком не подвергается в процессе сушки, а сушится в районе 6-8 часов. Вот как вы думаете что там в плане вредных бактерий и тому подобной нечисти?

Соевый соус, специи, перец чили острый, маринады острые являются консервантами.
При сушке Т* доходит до 60* это нормально для сушки, и при этом идет обезвоживание мяса.

Но, если боитесь... на нет и суда нет

Ромочка, дорогая, наверное, так классиков марксизма-ленинизма советские люди не штудировали, как хлебопечкинцы с усердием, удовольствием и бесконечными благодарностями изучают Твои наработки Одно слово - ГУРУ И не только Хлебный
Принесла первые хвасты в освоении электросушилки. По Твоим стопам и заветам

Замаринованное (5дней в холодильнике) в специях для шашлыка и соли мяско:






Готовила 6ч20мин. при 250° Через 3 часа после начала приготовления, перевернула мяско другим бочком:



Всё:



Можно угощаться:



В следующий раз хочу попробовать вариант с предварительным пропариванием, как советует в рецепте Кубаночка, Лена:

Подчеревок вяленый в электросушилке (kubanochka)

И такое ещё мяско готовила:

Вяленая телятина в вишнёвом маринаде (электросушилка Travola KYS-333B ) (Марыся27)

Ромочке,

Марыся, не вводи во грех Я мясо не ем, от слова «совсем» и никакое

На твои фоты посмотришь, и хочется за мясом бежать и повторять за тобой, так красиво исполнено!

Вкусных тебе рецептов с мясом, у тебя отлично получается

И СПАСИБО за добрые слова! Приятно читать

Я мясо не ем,..

Ромочка, зато как готовишь!

Ромочка, зато как готовишь!

Ну, приходится не все дома мои взгляды разделяют