Ингредиенты
- 2 чашки (500 мл) жирных сливок
- 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта или 1 стручок ванили
- 60 грамм белого шоколада
- 4 яичных желтка
- 1 щепотка соли
- Цедра 1 апельсина
- 4 столовые ложки сахара (в зависимости от сладости шоколада)
- 12-16 свежих ягод малины
- 2 столовые ложки сахара для карамелизации
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 162ºC.
- В кастрюле разогрейте сливки и ваниль. Доведите до кипения. Затем, помешивая, добавьте белый шоколад и соль, пока шоколад полностью не растает.
- В отдельной миске взбейте яичные желтки, апельсиновую цедру и сахар. Постепенно добавьте горячую сливочную смесь, постоянно помешивая, чтобы темперировать яйца.
- Разлейте сливочную смесь в четыре 120-граммовые рамекины. В каждый рамекин положите по 3-4 ягоды малины.
- Выпекайте рамекины в печи Bain-Marie (водяная баня) в течение 60 минут. Вода должна доходить до трех четвертей высоты рамекина.
- После выпечки дайте крем-брюле остыть при комнатной температуре не менее 2 часов, затем охладите в холодильнике в течение 8-12 часов.
- Для подачи равномерно посыпьте каждый заварной крем примерно 1 столовой ложкой сахарного песка. Карамелизуйте сахар с помощью кулинарной горелки, чтобы образовалась хрустящая корочка. Подавайте сразу же.
Советы по приготовлению
- Для равномерного приготовления и предотвращения свертывания яиц очень важна система Bain-Marie. Убедитесь, что вода горячая, но не кипящая, когда поместите в нее рамекины.
- Чтобы верхняя часть карамелизовалась равномерно, держите горелку в движении и не задерживайтесь на одном месте слишком долго.
- Если вы используете ванильный стручок, разделите его и выскребите семена в крем для более насыщенного вкуса.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать замороженную малину?
Да, но разморозьте ее и хорошо просушите, чтобы избежать лишней влаги.
Как узнать, что крем-брюле готово?
Заварной крем должен застыть, но еще слегка покачиваться в центре.
Можно ли приготовить его без кухонной горелки?
Да, используйте гриль вашей духовки, но внимательно следите, чтобы не обжечься.
