Этот сочный десерт сочетает в себе приятный вкус классического рисового пудинга с изысканным оттенком карамелизированного крем-брюле, вдохновленного французской кухней. Истоки этого блюда восходят к причудливым кухням Франции, где кулинарная простота сочетается с элегантностью.
Ингредиенты
- Рис жасминовый – 180 грамм
- Вода – 300 миллилитров
- Соль – щепотка
- Цельное молоко, теплое – 180 миллилитров
- Сливки для взбивания, теплые – 180 миллилитров
- Сахар – 50 грамм
- Белый шоколад, рубленый – 60 грамм
- Корица – щепотка (или по вкусу)
- Чистый ванильный экстракт – 10 грамм
- Яичные желтки – 2
- Сладкое сливочное масло – 56 грамм
- Темный изюм, вымоченный в роме – 180 грамм
- Сахар-сырец для карамелизации – 60 грамм
Способ приготовления
- В кастрюле соедините 180 граммов риса жасмин (не промытого), 300 миллилитров воды и щепотку соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до низкого и варите 12 минут. Снимите с огня и дайте рису настояться, не накрывая крышкой, еще 5 минут.
- Тем временем в другой кастрюле нагрейте по 180 миллилитров цельного молока и сливок для взбивания до кипения и отставьте в сторону.
- Сваренный рис взбейте вилкой. Добавьте к рису горячую молочную смесь, 60 граммов измельченного белого шоколада, 50 граммов сахара, щепотку корицы, 10 граммов ванильного экстракта и 2 яичных желтка. Осторожно перемешайте, чтобы яйца не разболтались.
- Быстро добавьте 56 грамм сладкого сливочного масла, затем около 180 грамм темного изюма, пропитанного ромом.
- Подавайте пудинг в 2-дюймовой трубочке или бокалах в стиле мартини. Охладите в течение 4-6 часов.
- Перед подачей выньте пудинг из холодильника за 2-3 часа. Посыпьте сверху около 60 г сахара-сырца и карамелизуйте с помощью горелки, стараясь не использовать горелку на хрупкой стеклянной посуде или ПВХ-трубке.
Советы по приготовлению
- При карамелизации сахара следите за тем, чтобы пламя не было слишком близко, чтобы не сжечь сахар. При идеальной карамелизации должен получиться тонкий, хрустящий слой.
- Чтобы вкус получился еще более роскошным, вместо экстракта используйте стручок ванили, выскребите семена и добавьте их в молочную смесь.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другой сорт риса?Хотя жасминовый рис рекомендуется использовать из-за его уникального вкуса и текстуры, вы можете экспериментировать с другими видами риса. Имейте в виду, что время приготовления и соотношение воды могут отличаться.
Есть ли безалкогольная альтернатива изюму, пропитанному ромом?
Конечно! Вы можете замочить изюм в смеси воды и небольшого количества ванильного экстракта или яблочного сока для безалкогольной версии.
