Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
* Курица
1 шт.
* Соль нитритная
1% от массы тушки
* Соль морская
1% от массы тушки
* Сахар
0,5% от массы тушки
* Вода
20% от массы тушки
Приправа:
* Перец черный молотый
* Паприка сладкая молотая
* Куркума
* Чеснок сухой гранулированный
Дополнительное вложение:
* Лимон/апельсин без корки
2-3 кружочка
Способ приготовления
Изначально это должна была быть утромленная утка и прежде чем начать повествование о том, КАК Я УТОМЛЯЛА КУРИЦУ... скажу.....
Ребята-а-а-а-а-а-а.... это не курица. Это сносшибательный продукт. По отзывам тех, кто делал, охотно верилось, но не до такой степени.
ИТАК:
Из воды, солей и сахара приготовить рассол, профильтровать.
Обколоть им куриную тушку и завакуумировать. Убрать в холодильник на двое суток. По прошествии времени упаковку достать. Отеплить в течение 4-5 часов.
Вскрыть пакет, извлечь курицу. Приправить ее травами, перцем, чесноком.
Далее два варианта:
1) Если курица будет запекаться целиком:
В пузик поместить порезанный цитрус или, как вариант, айву.
2) Если курица будет готовиться распластованной, то разрезать ее ножницами по спине. И тогда, естественно, никаких дополнительных вложений не будет
Уложить эту "Барыню" на решетку, а вниз поддончик, обязательно.
Запекать при температуре 80*С. Когда температура внутри тушки дойдет до 55*С в поддон нужно налить кипяток (при испарении подливать кипяток)
Теперь ожидаем когда внутренняя температура достигнет 74*С, в самом объемном месте (термометр нужно поставить сразу, перед выпечкой).
Весь процесс займет от пяти до восьми часов. Зависит от массы птицы. (работать обязательно с термометром)
Есть упрощенный вариант - маринад для курицы приготовить сразу изо всех пряно-вкусовых ингредиентов рецепта (без воды). Натереть тушку снаружи и внутри. Оставить на несколько часов для маринования.
Далее готовить по предложенной схеме.
Ребята-а-а-а-а-а-а.... это не курица. Это сносшибательный продукт. По отзывам тех, кто делал, охотно верилось, но не до такой степени.
ИТАК:
Из воды, солей и сахара приготовить рассол, профильтровать.
Обколоть им куриную тушку и завакуумировать. Убрать в холодильник на двое суток. По прошествии времени упаковку достать. Отеплить в течение 4-5 часов.
Вскрыть пакет, извлечь курицу. Приправить ее травами, перцем, чесноком.
Далее два варианта:
1) Если курица будет запекаться целиком:
В пузик поместить порезанный цитрус или, как вариант, айву.
2) Если курица будет готовиться распластованной, то разрезать ее ножницами по спине. И тогда, естественно, никаких дополнительных вложений не будет
Уложить эту "Барыню" на решетку, а вниз поддончик, обязательно.
Запекать при температуре 80*С. Когда температура внутри тушки дойдет до 55*С в поддон нужно налить кипяток (при испарении подливать кипяток)
Теперь ожидаем когда внутренняя температура достигнет 74*С, в самом объемном месте (термометр нужно поставить сразу, перед выпечкой).
Весь процесс займет от пяти до восьми часов. Зависит от массы птицы. (работать обязательно с термометром)
Есть упрощенный вариант - маринад для курицы приготовить сразу изо всех пряно-вкусовых ингредиентов рецепта (без воды). Натереть тушку снаружи и внутри. Оставить на несколько часов для маринования.
Далее готовить по предложенной схеме.
Примечание
Идейный вдохновитель - друХ Александр (Lord 68) - Спасибо, Саша!!!
А-ля шашлычок из свиной шеи су-вид #7
Состав приправы конечно делается на свой вкус.
Моя духовка смогла догнать температуру внутри курицы только до 72*С Это за 8 часов.
Детали рецепта с сайта колбасников (в том числе и внутренняя температура).
Скажу сразу - никаких кровянистых включений, особенно в околосуставных зонах, не наблюдается.
И, если внутренняя температура может быть от 65*С и выше, то куриная тушка весом 2 кг. вполне приготовится за 6 часов.
Прошу прощения за непрезентабельное фото - была домашняя суета и сделать фотосессию не представилось возможным.
А-ля шашлычок из свиной шеи су-вид #7
Состав приправы конечно делается на свой вкус.
Моя духовка смогла догнать температуру внутри курицы только до 72*С Это за 8 часов.
Детали рецепта с сайта колбасников (в том числе и внутренняя температура).
Скажу сразу - никаких кровянистых включений, особенно в околосуставных зонах, не наблюдается.
И, если внутренняя температура может быть от 65*С и выше, то куриная тушка весом 2 кг. вполне приготовится за 6 часов.
Прошу прощения за непрезентабельное фото - была домашняя суета и сделать фотосессию не представилось возможным.
Вот такая.
