Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Белки яичные
3 шт.
Сахар
180 г.
Лимонная кислота
1 щепотка
Цедра апельсина и лимона с половины плода
Способ приготовления
Когда я купила сушилку (это было задолго до сезона), первое, что я на ней приготовила, это было безе Ведь оно не выпекается, а высыхает, даже если вы делаете его в духовке
На 3 охлажденных яичных белка я беру 180 г. сахара (на каждый белок по 60 г. сахара). Посуда, в которой будем взбивать, должна быть обезжиренной, сухой и охлажденной (перед началом приготовления я кладу ее в морозилку на 5-10 минут). Это обязательные условия, которыми не следует пренебрегать, иначе ничего не выйдет!
Итак, кладем белки и 1 столовую ложку сахара в посуду и начинаем взбивать на средней скорости. Когда получится пенка, начинаем понемногу добавлять сахар, но не более 1 столовой ложки за раз. Где-то в середине процесса в ложку с сахаром добавляем щепотку лимонной кислоты и начинаем взбивать на высоких оборотах. Крем для безе считается готовым, когда масса настолько плотная, что не стекает, если перевернуть посуду с ней вверх дном.
На этом этапе можно остановиться и приготовить классическое безе, а можно немного поэкспериментировать. Я люблю эксперименты и различные вариации. Предлагаю добавить цедру лимона и апельсина. Можно снять ее при помощи терки или овощечисткой, но потом придется мелко порубить ее. И добавляем в крем. Также люблю делать безе цветным Для этого нужно добавить небольшое количество свекольного сока, и получится красивый розовый цвет.
Далее берем кондитерский мешочек (или просто пакетик, у которого отрезаем уголок), набиваем его кремом и формируем безешки на поддоне, который предварительно устлали пергаментной бумагой.
Сушим на максимальной температуре своей сушилки. У меня это 55 градусов, высыхает безе при этом за 6-7 часов. Если у вас температура побольше, то и высохнет соответственно быстрее. В отличии от духовки, безе в сушилке всегда останется идеально беленьким, не пожелтеет и не подгорит.
Готовое безе имеет приятные цитрусовые нотки. Как сказал мой муж, оно теперь не такое приторное, делай так всегда
Всем приятного аппетита
И для наглядности, как обычно, мое видео:
На 3 охлажденных яичных белка я беру 180 г. сахара (на каждый белок по 60 г. сахара). Посуда, в которой будем взбивать, должна быть обезжиренной, сухой и охлажденной (перед началом приготовления я кладу ее в морозилку на 5-10 минут). Это обязательные условия, которыми не следует пренебрегать, иначе ничего не выйдет!
Итак, кладем белки и 1 столовую ложку сахара в посуду и начинаем взбивать на средней скорости. Когда получится пенка, начинаем понемногу добавлять сахар, но не более 1 столовой ложки за раз. Где-то в середине процесса в ложку с сахаром добавляем щепотку лимонной кислоты и начинаем взбивать на высоких оборотах. Крем для безе считается готовым, когда масса настолько плотная, что не стекает, если перевернуть посуду с ней вверх дном.
На этом этапе можно остановиться и приготовить классическое безе, а можно немного поэкспериментировать. Я люблю эксперименты и различные вариации. Предлагаю добавить цедру лимона и апельсина. Можно снять ее при помощи терки или овощечисткой, но потом придется мелко порубить ее. И добавляем в крем. Также люблю делать безе цветным Для этого нужно добавить небольшое количество свекольного сока, и получится красивый розовый цвет.
Далее берем кондитерский мешочек (или просто пакетик, у которого отрезаем уголок), набиваем его кремом и формируем безешки на поддоне, который предварительно устлали пергаментной бумагой.
Сушим на максимальной температуре своей сушилки. У меня это 55 градусов, высыхает безе при этом за 6-7 часов. Если у вас температура побольше, то и высохнет соответственно быстрее. В отличии от духовки, безе в сушилке всегда останется идеально беленьким, не пожелтеет и не подгорит.
Готовое безе имеет приятные цитрусовые нотки. Как сказал мой муж, оно теперь не такое приторное, делай так всегда
Всем приятного аппетита
И для наглядности, как обычно, мое видео: