Огурчики естественного брожения (без уксуса) под закрутку

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Огурцы сколько войдет в трехлитровый баллон

2.5 кг

Вода

1.5 л

Соль крупная (не йодир)

4-5 ст. л.

Сахар (не обязательно)

1.5 ст. л.

Укроп без корней

2-3 растения

Чеснок

4-5 зубч.

Предисловие

 Предлагаю приготовить огурчики на зиму, без особых заморочек. Вкусно, быстро.
 Главное достоинство таких огурцов, то, что они естественного брожения, без уксуса, значит полезные и рассол тоже можно использовать после праздников. Огурцы получаются как бочковые, хотя, в принципе это так и есть, с единственной разницей, что бочковые нужно хранить в бочке в погребе, а многие из нас живут в квартирах и погребов не имеют. Данный способ позволяет сделать баночку огурчиков под «крышку» и хранить в условиях квартиры продолжительное время. Время хранения как и любой консервации- 12 месяцев.

Способ приготовления

Процесс приготовления разбит на два этапа.

1 этап

 

Огурчики укладываем в 3хлитровую банку с укропом и чесноком. Засыпаем солью и сахаром

 

Заливаем водой.

 

Все. Накрываем марлей (чтобы был доступ воздуха необходимый для брожения и чтобы не залетали мошки-таракашки) и ставим в тень для брожения. Учитываем, что при брожении рассол может убежать. Брожение происходит в среднем 7 дней, в зависимости от погоды. Огурцы изменят цвет на характерный засолочный, а рассол будет стоять «шапкой» пузырей на горловине банки.

2 этап

 

У нас получились вот такие огурчики

 

Сливаем рассол в кастрюлю накрытую марлей. Без «травы». Этот рассол 1:1 разводим водой (потом мы его будем кипятить и заливать в готовые огурцы).

 

Выкладываем огурцы и тщательно моем под проточной водой, обрезаем кончики (просто для эстетики, кто не хочет может не обрезать).

 

В это время стерилизуем банки и крышки.

 

В банки укладываем огурцы и заливаем кипящим рассолом, даем постоять 20 мин, сливаем, снова кипятим, заливаем и закатываем.

 

Укутываем теплым для медленного остывания и дополнительной стерилизации. ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ ВАЖНО! КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ РАССОЛ РАЗВОДИМ ВОДОЙ 1:1, (так как рассол очень соленый обязательно разводим его водой, я его даже всегда пробую, если по соли устраивает, работаю с эти составом, остальной рассол или выливаю или готовлю рассольник).

 ПРИМЕЧАНИЕ: ОЧЕНЬ ВАЖНО!
 КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ РАССОЛ ОБЯЗАТЕЛЬНО РАЗБАВЛЯЕМ ЧИСТОЙ ВОДОЙ В ПРОПОРЦИИ: 1:1. ПРО ЭТО НЕ ЗАБЫВАТЬ, ИНАЧЕ КОНСЕРВЫ БУДУТ БЕЗНАДЕЖНО ИСПОРЧЕНЫ!
 Вот и все. Приятного аппетита!

Люцилия, Людочка очень интересный рецепт! Буду пробовать когда пойдут огурцы!
Просто и вкусно! Где хранишь? И вкус какой, бочковых или нет.

Тонечка, я уже закрыла 3 баночки, «полторашки». Честно, рецепт очень легкий, для меня это очень важно!

Ну молодец, ну умница! Сестра у меня только бочковые уважает, как она их зовет«вырви глаз». А если сразу их в большой таре заквашивать, а потом раскладывать по банкам, можно?
Спасибо за рецепт, ждем своих огурчиков.

Людмила, спасибо за рецепт, очень ценный, что там нет уксуса!

Люцилия, Людочка, спс большое! Разложила все по полочкам. А рассол потом светлеет?

Люцилия, спасибо за рецепт, а где хранить банки.?

Действительно актуально сейчас. Спасибо за рецептик. Просто и без заморочек-это моё.

а где хранить банки.?

Лен, я просто храню как обычную консервацию, ведь по сути она таковой и является. Под столом в кухне, в кладовой.

А рассол потом светлеет?

Нет, он же естественного брожения, то есть, там, вроде, молочная кислота? Он такой и остается. Просто при хранении выпадает осадок, что вполне нормально.

". А если сразу их в большой таре заквашивать, а потом раскладывать по банкам, можно?

Конечно, просто пропорции увеличить. «Вырви глаз» правильно сказано, вот именно по этому мы РАССОЛ И РАЗБАВЛЯЕМ!, чтобы были не очень вырви глаз, а потом с лучком, маслицем, да под рюмочку...... УУУУУУУ, как вкусно!

Людмила, огромное спасибо за рецепт и уточнение! Я однажды делала такие огурцы, но то ли в рецепте не было сказано про необходимость разбавить рассол, то ли я упустила этот момент - они получились просто вырви глаз, какие соленые)))
Теперь-то уже не испорчу

Отличный рецепт! Я всегда готовлю только таким способом, уксус в нашей семье никто не признает, вот только сахар я не добавляю. А мама моя любит послаще. Жду своих огурчиков с грядки!

Я еще не изучила рецепт, но он уже мне нравится! Спасибо!

вот только сахар я не добавляю. А мама моя любит послаще. Жду своих огурчиков с грядки!

Надюш, сахар и правда можно не добавлять (я иногда его игнорю), сахар я добавляю для ускорения брожения и характерной остроты бочковых огурчиков!

Люда, молодец, что выложила! Народ будет пользоваться, не у всех есть место, куда бочку поставить! Делаю по такому же принципу много лет, но немного не так делаю рассол - сразу 45 г соли на литр воды, без сахара, квасятся в банках, потом тоже вываливаются, всё промывается, снова укладывается, рассол доводится до кипения и заливается в огурцы. Стоят дома. Отличные солёные огурчики получаются, хрустящие. Рассол прозрачный, если банки не бултыхать.
Ленусик, сразу в банках проще, выход будет меньше - в процессе квашения огурцы немного сжимаются, и из 4 банок получается 3.
Людочка, извини, что влезла! А у меня огурцы пока только понемногу на еду - ночи холодные были. Но скоро, скоро!

Людочка, извини, что влезла

Ты, что, Вероничка! Коллективный труд всегда более успешный! Я рада, что по ходу дела уточняется рецепт. Я почему не вымеряю??? Потому, что ленивая. Скажу честно..., я даже огурцы перед заквашиванием не мою, срываю и сразу в банку, здесь же- пучок укропа, и на глаз, жменьками- соли.... и все, у меня первичный процесс занимает чуть больше 5 минут, ну, не считая сбора огурцов. Простота рецепта для меня очень важна.

Людочка, спасибо! А я уже на автомате всё отмеряю - я ж провизор, поэтому на глаз плюс минус 1-2 грамма. А огурцы АБАЖАЮ в свежем виде, в банках, в салатах на зиму. И они меня любят, растут! А в банках засаливаю, так как любим, а погреба на 7 этаже не предусмотрено... Ещё раз говорю - умничка, что выложила! А про мыть - я тоже особо не напрягаюсь, щёткой там... Не, ополоснула и усё. Ведь при заквашивании или консервировании все микробы вредные убиваются химическими процессами. Но - это если сырьё своё, естественно!

Людмила, спасибо за рецептик! Обязательно попробую сделать.

Люцилия, огромное спасибо за ответ, как пойдут на даче огурцы попробую.

Я делаю такие огурцы, только еще проще. Соль беру 2ст. л. на 1л воды, добавляют 1ст. л. сухой горчицы. Огурцы квасятся 2дня, сливаю рассол кипячу, заливают огурцы 1 раз и закручиваю. Всё.
Рассол и огурцы не перекисают, рассол не надо разбавлять водой. Все прекрасно храниться, банки не взрываются. Огурцы не сильно кислые., вкусные хрустящие.

Я делаю такие огурцы, только еще проще. Соль беру 2ст. л. на 1л воды, добавляют 1ст. л. сухой горчицы. Огурцы квасятся 2дня, сливаю рассол кипячу, заливают огурцы 1 раз и закручиваю. Всё. Рассол и огурцы не перекисают, рассол не надо разбавлять водой. Все прекрасно храниться, банки не взрываются. Огурцы не сильно кислые., вкусные хрустящие.

Спасибо за рецепт. Я тоже делала такие огурцы, но они все же из-за горчицы получаются по вкусу другие. я выбрала в качестве темы именно этот рецепт потому, что огурцы мне больше нравятся именно такие. Но этот рецепт тоже пусть девочки, мальчики попробуют!

Точно, ядренее, что ли, но я с горчицей люблю и огурцы и помидоры!

Людмила, я в танке сижу и не понимаю.. на каком этапе расконцентрировать рассол?. ведь когда укутаешь в теплое уже рассол не разбавишь.. я правильно поняла, что рассол сливаем, разбавляем, кипятим и заливаем?.

Люцилия, и у меня тот же вопрос про рассол, что у Vinokurova, и на первом этапе банки только марлей закрываем, без крышки?!

Люцилия, вдогонку еще спрошу -и закатываем уже без всего?. в смысле без травы... чисто огурцы и рассол?.

я всегда огурцы солю, промываю и уже приправы никакие не кладу...

Vinokurova, АленКа, В рецепте написано - тщательно промываем. Трава в банке может вызвать брожение. У меня подруга так солит грибы. Огурцы я еще не пробовала, но слышала о такой закрутке, где оставляется чистый рассол, потом он кипятиться и закатывается. без травы.

Loksa, Оксана, я сама делаю без травы...
вообще меня напрягли второй и третий этапы... когда разводить водой?. когда пить буду на утречко?. или все ж разбавленный в банку лить к огурцам?..

Vinokurova, если не разбавить, будут очень соленые. Разбавить рассол который слили в кастрюлю через марлю, столько же воды налить, потом закипятить и залить огурцы в банку сложенные (минут на 20 на до время посмотреть, но 3-х литровая банка обычно заливается на 20 минут) потом слить и еще раз закипятить, и опять залить, закатать крышки и укутать. Похоже на маринование, только соленый рассол.

Оксана, спасибо... только, согласись, что это надо было бы в рецепте написать, чтоб у «танкистов» вопросов не возникало)))))))))))))))

Согласна! Так ты же блюдешь! с вами не забалуешь, может не поздно откорректировать рецепт. Фотку с марлечкой внизу подписать.

да я сразу не смогла отозваться, у меня инет был никакой...

Ninelle, да, только марлей, там написано: накрыть марлей, поставить в тень. Я блюдцем накрываю капусту. Доступ воздуха должен быть.

Девы, у меня огурцы солит мама, у меня один раз заплесневели - и я считаю, что это не мое. Поэтому у меня вопрос: в чем смысл избытка соли, а затем разбавления рассола вдвое? И кончики зачем обрезать после засолки, я считала, что их обрезают для лучшего проникновения соли в огурец.

Анна1957, чтоб не плесневели, Я думаю. С обрезанием, не подскажу, но один раз увидела маринованные обрезанные, и тоже стала резать. А вот когда лучше
по этому рецепту, не успеют заплесневеть, срок брожения маленький и солененький.
Люда, иди сюда, гони меня, я тут вумничаю.

Я просто по грибам сужу: когда пересолишь, там не происходит молочно-кислого брожения, они получаются тупо солеными. Не знааааюююю...

у меня один раз заплесневели

реально заплесневели?.. может, просто налет бактерий на поверхность огурцов?..

реально заплесневели?.. может, просто налет бактерий на поверхность огурцов?..

Да я уже не помню - давно дело было. Короче, я решила, что не умею Так ведь проще?

Так ведь проще?

угу.. это один из этапов лени)))

У мнУ грибы тож плесневеют, иногда. Особенно если я часто добавляю в ведро новые грибы. На самом деле, если прокипятить зелень, соЛ, залить грибы, посыпать сверху горчицей, то они долго не плесневеют. А еще нужен холод, чуть побродят и в холод. Вся фишка в температуре. Стоят в холодильнике грибы в банках и не плесневеют.
Начнешь банку, если сразу не съешь, а забудешь баночку в глубинах холодильника, могут снова заплесневеть

Анна1957, а еще удобно иметь аллергию на дачу, цветочную пыльцу, землю итд, тоже этап....

.. я правильно поняла, что рассол сливаем, разбавляем, кипятим и заливаем?.[/quot
Конечно!

Девочки, отвечаю! простите, что не сразу. Марлей прикрываем, чтобы был воздух для естественного брожения и не лезли всякие живности-мушки, комарики и т. д. Кончики можете не обрезать, я их обрезаю с чисто эстетической стороны, так краше, да и потом на стол уже готовые идут, красивенькие.

если не разбавить, будут очень соленые. Разбавить рассол который слили в кастрюлю через марлю, столько же воды налить, потом закипятить и залить огурцы в банку сложенные (минут на 20 на до время посмотреть, но 3-х литровая банка обычно заливается на 20 минут) потом слить и еще раз закипятить, и опять залить, закатать крышки и укутать. Похоже на маринование, только соленый рассол.

Оксаночка, спасибо за разъяснение в аудитории, так и есть!
 И конечно мыть их нужно не потому, что они плесневеют, просто когда они бродят, на огурцах оседает молочная кислота и выглядят они не очень, после промывки они чистенькие.

в чем смысл избытка соли, а затем разбавления рассола вдвое? И кончики зачем обрезать после засолки, я считала, что их

Анна, если вложить меньше соли, то огурцы получатся малосольные, а нам нужно, чтобы они не «взрывались», следовательно солим достаточно, но если этим же расслом залить огурцы под закрутку, получится «вырви глаз». Поэтому: КОГДА СЛИЛИ РАССОЛ ИЗ БАНКИ РАЗБАВЛЯЕМ ЕГО ЧИСТОЙ ВОДОЙ НАПОЛОВИНУ, ТО ЕСТЬ: 1:1. Рассол становится менее соленым и когда закрутим под крышку, лишняя соль из огурцов уйдет в рассол и все «УСТАКАНИТСЯ»

Я обязательно кладу в банку листья хрена. Огурцы получаются хрустящие и не нужно танцев с бубнами, т. е. разбавлять рассол. И стоят баночки, не взрываются.

olaola1, Ольга, всё будет уже по другому рецепту.
И эти стоят не взрываются. С чего?

кладу в банку листья хрена

Оля, я написала СВОЙ рецепт! Хрен, в данном случае выступает как естественный консервант, он не в полной мере дает идти брожению, то есть, затягивает процесс брожения, а процесс брожения в зависимости от погоды итак... от 4до 7 дней!, а положив хрен можно смело прибавить 4 дня!

Больше недели никогда не квасились. Я не покушаюсь на Ваш рецепт. Просто поделилась, может быть кому-то пригодится.

Люцилия, хочу засолить огурчики по впшеву рецепту. Заинтересовала засолка в солёном рассоле, а потом разведение его.
Я солила всегда обычным способом, зелень оставляла. Иногда у некоторых баночек крышка чуть поддувалась, приходилось открывать и кипятить рассол. Потом приспособилась хранить огурцы в холоде до осени. В городской квартире мест таких не много прямо скажем. В общем огурцы бочковые мне не просто даются.
 Скажите, такое с вашими огурцами не случилось? Интуиция мне подсказывает, что такой способ как у вас не даёт продолжаться брожению.

Elenka, Елена, делайте на пробу, понравится ещё сделаете. Завтра Людочка ответит, говорила в городской квартире стоят замечательно.

У нас лето и начало осень достаточно жаркое, кладовка у меня на балконе, тепло там огурцам квашеным. Больше никакие баночки не, протестуют».

Elenka, я засолила трехлитровое ведерко. Моя подруга таким методом дома в кладовке хранит соленые грибы, кипятит рассол и выкидывает зелень. Я ей не очень поверила, но опять столкнулась с похожим рецептом и задумалась. Хочу закрыть в литровые банки и посмотреть, как они стоят.

Оксана, спасибо... только, согласись, что это надо было бы в рецепте написать, чтоб у «танкистов» вопросов не возникало)))))))))))))))

Ну а я шо виноватая, штоль шо в мэнэ муж - танкист?! Видать и мне передалось.....

Девочки, извините, что нужно написать в рецепте? что траву нужно вытаскивать? Там написано: Слить рассол. Это значит просто слить и развести водой. Все! Без травы, без специй, без всего. Мне этот рецепт вообще на пальцах в автобусе объясняли. Хотела добавить в рецепт, но пока писала время истекло. Сорри...
Elenka. мои огурцы стоят просто в квартире, у меня обычная городская трешка, стоят просто в кладовой, в кухне в столах и т. д. Нет у меня не взрывают и не бродят, думаю потому, что мы прокипятили рассол

Люцилия, а по этому рецепту половинки длинных огурцов типа Зозули можно солить? Мягкими они не получатся в результате?

Люцилия, спасибо.
Огурцы квасятся пока. Сделаю все по рецепту. Посмотрю... Сравню.
Во всех рецептах огурцы готовятся к хранению так же. (Рассол кипятится, два раза заливаються...) Скорее всего все дело в отсутствии зелени.

Отсутствие зелени, присутствие зелени тут не при чем! Если 2 раза закипятить, то никак не взорвутся. Обычно и одного кипячения хватает даже с зеленью (проверено лично).
Просто хочу рассказать об одном рецепте, который встретила пару лет назад в интернете и лично опробовала его: засолка делается так же как описано в рецепте Люцилии (т. е. с повышенным количеством соли), а затем рассол сливается в канализацию, а банка с огурцами и зеленью промывается пару раз обычной водопроводной водой от осадка молочной кислоты. После этого банку заливают обычной холодной водопроводной водой под самый самый верх и дают выйти пузырькам воздуха, а воду при необходимости доливают. Закрывают крышкой (воды должно быть столько, чтобы она потекла через верх банки при закрывании крышкой) и закатывают. ФИШКА В ТОМ, ЧТОБЫ В БАНКЕ НЕ ОСТАЛОСЬ СВОБОДНОГО ПРОСТРАНСТВА И ВОЗДУХА!
Я, как великий скептик фыркнула прочитав такой рецепт, но химик-экспериментатор победил и я сделала на пробу 4 трех литровых банки. Каково же было мое удивление когда ни одна из банок не то что не взорвалась, а даже не помутнела! Лишняя соль из огурцов вышла в воду и по вкусу и солености получились классические бочковые огурцы. Одну банку для проверки даже оставила стоять больше года и она тоже нормально достояла и была успешно съедена.
Вот такой прикольный рецепт и эксперимент. Нужен только умывальник, кран с водой и внимательность при наполнении банки водой!

Люцилия, извини за много слоффф, но надо ж где то делиться экспериментами. А рецепты оформлять не могу - у меня вечно все «на глазок».

но надо ж где то делиться экспериментами

Спасибо, это очень хороший эксперимент, я тоже так попробую сделать. Может и девочки-мальчики тоже захотят облегчить рецепт!