Маринованные огурцы

У нас на сайте рецепта маринованных огурцов нет... Или я его не нашла. Полезла в свою книжку 1966 года и...

Там очень интересные пропорции уксус/вода:
для капусты - 1/3
для помидоров - 1/1
для свеклы - 1/1
для винограда - 1/2
для дыни - 1/2

а вот для огурцов 1/0... то есть воды вообще нет... и растительно масла тоже...

Вот сижу в непонятках...

Шпилька,
огурцы собралась мариновать?

Пропорции вода-уксус из книжки хороши, конечно, а % уксуса указан? Такое впечатление, что будем есть огурцы и Москву видеть...
Если надо, рецептиком поделюсь...

Химичка, поздно... Я уже...
Выбрала вот этот рецепт:

Маринованные огурчики по-берлински от Ломакиной с сайта Хорошей Кухни ( )

Для Берлинского засола огурчики берутся маленькие. На дно банки режу укроп, эстрагон, стручковой перец, перец горошком, лавровый лист.
Огурцы разложить по банкам (я закрываю в литровых, 0,75) и заливаю крутым кипятком.
Даю постоять около часа, затем сливаю воду, добавляю уксус, соль, сахар, довожу до кипения и закатываю.

На 8,9 литровых банок:
1,7 литра воды.
0,5 литра уксуса.
2 столовые ложки соли.
4 столовые ложки сахара.
На первый взгляд кажется, что уксуса много. От рецепта не отклоняйтесь! Я мариную так уже много лет. Берлинский засол- пальчики оближешь

Только был у меня один трабл. Вроде бы огурчики нужно поочистить по концам. А тут - час в горячей воде... Вдруг из них что вытечет... Почистить почистила, а час держать застремалась. Минут пятнадцать максумум...

А рецепт выкладывай! Это ж только начала их мариновать!!!

Шпилечка, что-то данный рецепт грешит и количеством воды, и соли, и сахара. Про уксус ладно, можно согласиться. Даже если ты напихаешь в банку корнишонов, то на литровую посудину граммов 300 воды надо, а то и 350. Умножь на 8 или 9 как тебе предлагают и получишь?...
И насчет пропаривания. Я парю огурцы два раза минут по 15-20, никогда банки не рвут, хоть стоят в тепле.
А перед закруткой замачивала огурцы в холодной воде?

Неа... не замачивала...
Ну замачивать то нужно целиком, это понятно. А вот пропаривать с очищенными кончиками или нет? А насчет объема маринада... Это не принципиально. Доварить маринад всегда можно.

Кто-то рецепто еще обещал...

А вот пропаривать с очищенными кончиками или нет?

Шпилечка, кончики и хвостики я как-то раз обрезала, то после вскрытия банки на срезе огурчика были некрасивые, какие-то пупырышки, как зернышки.
 Проще ничего не обрезать, а когда доставать из банки, то обрезать хвостики и срез будет красивый.

Девочки, а в моей семье вот уже много лет, в «фаворитах» вот этот рецептик огурчиков:

Огурчики маринованные малосольные

На 2,5 литра воды:2 ст. л. сахара;2 ст. л. соли-всё вскипятить. Через 10 минут слить и снова вскипятить с 2 ч. л. эссенции. Перед тем как залить огурцы второй раз, добавить в каждую банку (3 л.) по 2 таблетки аспирина. Закатать.
P.S. В каждую банку на своё усмотрение: листья смородины, зонтики укропа, дольки чеснока и т. д. опираясь на собственные вкусовые ощущения.

Кроша, а какой эссенции?

Шпилька
70% уксусной кислоты.

Ага... ну тогда я нашла в рецепте уксус!!!

Уж я не знаю, какие огурцы получаются по рецепту «огурчики по-берлински», зато хорошо знаю, что маринованные огурцы из магазина в Германии нашему человеку есть невозможно. Такое впечатление, что в маринаде нет воды, только уксус и сахар. Редкостная гадость.

Значит, немцы маринуют огурцы по моей книжке!!!

Шпилечька, чтобы не заморачиваться с подсчетом соли и сахара на литр воды, приведу рецепт который используют в нашей семье: в литровую банку на дно листья хрена, смородины, дольки чеснока, стебли укропа (старого) все по вкусу, сверху огурчики. Заливается кипятком на 10-15 мин, прикрывается крышечками. В это время ставиться еще вода кипятиться. Через 15 мин с огурцов сливается вода и ВНИМАНИЕ: в каждую банку насыпается 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1/3 рюмочки 9% уксуса (у нас специально храниться советская стопочка на 100 мл), после чего заливается кипятком, накрывается крышечкой и закатывается. Затем банка встряхивается, переворачивается вниз крышкой и под одеяло на 1-2 суток (до остывания). Получаются хрустящие огурчики. Точно также делаем помидоры и кабачата.

Юлечка, спасибо! А почему на два дня? Я свои банки закутываю в махровое полотенце, а когда они остынут - мою, и под шкаф... А тут два дня...

Шпилька, мы обычно держим под ватным одеялом до полного остывания, вот и получается где-то 2 дня +пока кого-нибудь из мужиков заставим спустить все это в погреб (у нас в городе почти у всех во дворах погреба, но и без погреба все прекрасно стоит в кладовке)

Кроме маринованых огурцов я еще консервирую
 
огурцы без уксуса (соленые)

на одно ведро огурцов нужно 2 ст (200 гр) соли.
 Огурцы предварительно замочить в холодной воде часа на 3-4 (для лучшего тургора). Затем в банки покласть укроп, чеснок, лист смородины, дуба, можно немножко горького стручкового перца и сверху накрыть листом хрена. Залить водой и раствором соли.
 На 3-х литровую банку нужно приблизительно 1 литр жидкости.
 Пусть постоят в помещении 2-3 дня. Потом этот рассол слить, закипятить и залить опять в банки. Банки закатывают крышками и ничем не утепляют.

Такие огурцы великолепно подходят для оливье, винегретов и др. салатов.

Это самый простой и удачный рецепт, я так делаю постоянно. Огурцы получаются хрустящие, ядреные. У меня в гараже есть банки3-4 года давности, но они еще вкуснее стали и крепче

Химичка, поздно... Я уже...
Выбрала вот этот рецепт:

Маринованные огурчики по-берлински от Ломакиной с сайта Хорошей Кухни ( )

Для Берлинского засола огурчики берутся маленькие. На дно банки режу укроп, эстрагон, стручковой перец, перец горошком, лавровый лист.
Огурцы разложить по банкам (я закрываю в литровых, 0,75) и заливаю крутым кипятком.
Даю постоять около часа, затем сливаю воду, добавляю уксус, соль, сахар, довожу до кипения и закатываю.
На 8,9 литровых банок:
1,7 литра воды.
0,5 литра уксуса.
2 столовые ложки соли.
4 столовые ложки сахара.
На первый взгляд кажется, что уксуса много. От рецепта не отклоняйтесь! Я мариную так уже много лет. Берлинский засол- пальчики оближешь

Открыла. Они... не берлинские, они мобилизующие! Уксуса черезчур... Думаю, его должно быть в два раза меньше... Мужу правда понравились, но с его язвой...

Уксуса черезчур... Думаю, его должно быть в два раза меньше... Мужу правда понравились, но с его язвой...

Шпилька, вот говорю тебе, сделай (уже на следующий год) огурцы без уксуса. У меня с желудком тоже не лады и от уксуса караулллл.
 А эти огурчики ( огурцы без уксуса (соленые) ) - самое то.
Тем более всегда получаются хрустящими и как закусь...

Я только такие (без уксуса) и делаю, они такие хрустящие и ядреные

Я только такие (без уксуса) и делаю, они такие хрустящие и ядреные

Ага, орешек , огурцы и правда ядреные.
Сестре мужа такие огурцы (именно ядреные) так нравятся... Она их может за день съесть 3-х литровую банку.
 А я просто одну треть банки рассола (можно и пол банки) выливаю и доливаю до полной банки обычной водой. И через день огурчики получаются не такими ядреными. Я со своим желудком с удовольствием их кушаю.

Открыла. Они... не берлинские, они мобилизующие! Уксуса черезчур... Думаю, его должно быть в два раза меньше... Мужу правда понравились, но с его язвой...

Если хочется именно маринованых, а нельзя по здоровью, то в маринаде нужно уксус заменить на красную или белую смородину

Если хочется именно маринованых, а нельзя по здоровью, то в маринаде нужно уксус заменить на красную или белую смородину

Я добавляла и кислющую алычу, но это совсем не то (тем более не угадаешь сколько её класть). В маринованых огурцах именно тот запах «маринованый» дает уксус.

Почему не угадаешь?! Пригоршня ягод смородины вместе с веточками на 3 литровую банку = 1 ст л уксуса 70%. Отдельно делаю «салатные» банки с кислотой и отдельные со смородиной на еду. Вполне возможно и от сорта смородины зависит. Когда наступает время засолки, более ранние сорта уже обобраны и превращены в желе, остаются поздние толстошкурые и менее сладкие.

сделай (уже на следующий год) огурцы без уксуса.

Ну почему на следующий год... Тренироваться буду... Только банок освобожу!

1 ст л уксуса 70%.

Что это за уксус такой? 70% – это уже почти уксусная эссенция.

Когда наступает время засолки, более ранние сорта уже обобраны и превращены в желе, остаются поздние толстошкурые и менее сладкие.

У вас это засолка запущена на поток.

Тренироваться буду...

А на чем же ты будешь тренироваться? На магазинных огурчиках ОГУРЦАХ с нитратами?
Не морочь себе голову. Лучше тортиков побольше делайте. Они у вас хорошо получаются.

А летом они без нитратов? Я ж почти в центре Москвы живу... У нас все... асфальтовое...

О ХРАНИТЕЛЬНИЦА сундука с медалями, именуемая Шпилькой!

Быстренько прекращай свои эксперименты с огурцами зимой. Тепличные, тем более выращенные на гидропонике огурцы не консервируют.

А у меня засада... не огурцы, а... не знаю, как обозвать... сладкие. Делала в несколько приемов и с лимонкой и уксусом и те, что открывала, все сладкие. Так что если мои и Шпилькины перемешать, получится самое то

Быстренько прекращай свои эксперименты с огурцами зимой. Тепличные, тем более выращенные на гидропонике огурцы не консервируют.

А с чем не прекращать?!!! Помидоры, цветная капуста... Ну с варением то ясно, а остальное?!!!

Хочешь-попробуй цветную капусту замариновать, поесть сейчас. Я где-то рецепт выставляла. Мои детки трескают как семечки.

Шпилька может вам мой рецепт подойдёт---Мало солёные огурчики
Разложить подготовленные (заранее замоченные огурчика в воде 3-4 ч) в баночки
(я делаю в 1 л.)+приправы кто какие хочет+залить тёплым/холодным/горячим рассолом, роли не играет. Рассол на 1 л. воды+30гр. соли +БЕЗ УКСУСА.
Прикрыть баночку просто крышкой с верху.
Выдержать от 2-4 дней в тёплом помещение, пока на вверху в баночке (в рассоле) не появится пена и рассол немного помутнеет.
Сливаем рассол, кипятим, заливаем этим рассолом эти же огурчики в баночках, закручиваем и под одеяло до утра.
Когда остынут в прохладное место или в холодильник на 4-5 дней, а потом куда хотите ставте, можно и в тепле дальше держать.
Всё и кушаете на здоровье мало солёненькие огурчики зимой

Tatjanka_1, ваш рецепт точно такой же, как я давала
огурцы без уксуса (соленые)
Только рецептура рассчитана на меньший объем банки.

Девушки и где вы со своими огурцами летом были?

Девушки и где вы со своими огурцами летом были?

Танюша, я же рецепт выставляла еще 9 сентября. На то время огурцов еще было много.
 У моей мамы в этом году столько было огурцов, что уже не знали кому раздавать. И были они до заморозков. Бедные так и замерзли на стеблях.
 Так что, в этом году был урожай на огурцы (и в сентябре тоже).

Что это за уксус такой? 70% - это уже почти уксусная эссенция.

Она самая и есть. В дозировке не ошибешься, как с уксусом. Сколько лить сколько %-ного???

Девушки и где вы со своими огурцами летом были?

На даче боролись с урожаем, или он с нами...

Химичка, поздно... Я уже...
Выбрала вот этот рецепт:

Маринованные огурчики по-берлински от Ломакиной с сайта Хорошей Кухни ( )

Для Берлинского засола огурчики берутся маленькие. На дно банки режу укроп, эстрагон, стручковой перец, перец горошком, лавровый лист.
Огурцы разложить по банкам (я закрываю в литровых, 0,75) и заливаю крутым кипятком.
Даю постоять около часа, затем сливаю воду, добавляю уксус, соль, сахар, довожу до кипения и закатываю.

На 8,9 литровых банок:
1,7 литра воды.
0,5 литра уксуса.
2 столовые ложки соли.
4 столовые ложки сахара.
На первый взгляд кажется, что уксуса много. От рецепта не отклоняйтесь! Я мариную так уже много лет. Берлинский засол- пальчики оближешь

Уксуса мноооооооооооооого!!! Очень!

Зато у меня мало... То ли уксус был не тот, что заявлен на бутылке, то ли еще что-то... и помидоры не острые, а огурцы откровенно сладкие...

У меня маринованные груши получились как компот почти. Пойду туда жаловаться...

Зато у меня мало... То ли уксус был не тот, что заявлен на бутылке, то ли еще что-то... и помидоры не острые, а огурцы откровенно сладкие...

Девушки меням соотношение соль: сахар и получаем соленые или сладко-соленые.
В огурцы, помидоры соль: сахар 2:1, для всего остального (ассорти) беру 1:1, для ассорти с луком 2:1 на 1 литр маринада и заменяйте уксус на кислоту уксусную, не просчитаетесь. На 3-литровую банку, не путать с 3 литрами маринада, 1 ст л 70% уксусной кислоты будет в меру остренько, не сильно.

Одно время (когда не было в продаже винного и яблочного уксуса) я добавляла в банки уксусную эссенцию 70% из расчета 1 ч. л. на литровую банку в конце стерилизации.
Скажете очень много? Ничуть!

В зависимости от наполняемости банок овощами, в нее входит 350-400 мл воды (маринада). Вот и растворите в ней 1 ч. л эссенции - получите нормальную уксусную концентрацию.

На этикетке к эссенции написано, растоворять в пропорции 1 к 20, чтобы получить нормальный по вкусу уксус.

И заготовки томатов и огурцов были прекрасные по вкусу!

Просто нужно под себя отработать маринады на все случаи жизни и запомнить вкус готового маринада для каждого вида овощей и фруктов.

Если фрукты овощи не острые, кислые а пресные на вкус (как огурцы, груши) то и маринад нужен более острый. И наоборот.
И всегда нужно пробовать маринад на вкус перед заливкой в банки - всего ли хватает на ваш персональный вкус, можно подкорректировать.
Но на вкус маринад должен быть немного острее, нежели вам захотелось бы его употреблять в пищу, например как заливка к салатам.
И всегда новый рецепт нужно делать в 1-2 маленькие баночки, выдержать 2 недель, попробовать на вкус и засол, и след партию делать уже с учетом собственного вкуса - или не делать вообще!

Лиха беда начало - все через это проходили.

Все дело не в рецепте маринада, он давно проверен, консервирую много лет. А пробую уксусные маринады не всегда.
 И на старуху бывает проруха...

Бывает - по себе знаю

на одно ведро огурцов нужно 2 ст (200 гр) соли.
 Огурцы предварительно замочить в холодной воде часа на 3-4 (для лучшего тургора). Затем в банки покласть укроп, чеснок, лист смородины, дуба, можно немножко горького стручкового перца и сверху накрыть листом хрена. Залить водой и раствором соли.
 На 3-х литровую банку нужно приблизительно 1 литр жидкости.
 Пусть постоят в помещении 2-3 дня. Потом этот рассол слить, закипятить и залить опять в банки. Банки закатывают крышками и ничем не утепляют.

Такие огурцы великолепно подходят для оливье, винегретов и др. салатов.

Я солила по этому рецепту. Все сделала строго, как написано. А у меня не получилось. Сначала на огурцах появился белый налет. И сам рассол какой-то мутный. А сейчас еще и крышки вздулись. Что я сделала не так?

Я солила по этому рецепту. Все сделала строго, как написано. А у меня не получилось. Сначала на огурцах появился белый налет. И сам рассол какой-то мутный. А сейчас еще и крышки вздулись. Что я сделала не так?
[/quote
Слейте рассол с огурцов, тщательно промойте, обдайте кипятком. Если рассол очень кислый, разбавьте водой, закипятите и залейте огурцы, закатайте. Хранить желательно в прохладном месте. Удачи!

Я по этому рецепту закрываю огурцы лет 10 и все Огурцы, после того как слили рассол на кипячение надо хорошо промыть - прямо в банку льете воду с под крана, хорошо потрясти и вылить, и еще раз так. Потом туда кипящий раствор. Через пару дней чуть помутнеет, но потом все осядет на дно. Хранить надо в погребе, у меня такие огурцы стоят еще 2006 года, и они такие вкусные, ядреные и хрустящие.
Himichka, поставьте банки в прохладное место, если есть такая возможность, муть осядет, а крышки и у меня тоже чуть вздутые, это от того что продолжается брожение.

Забыла еще сказать - в моем рецепте 3 ст. л. соли каменной на 1 3х литр. банку, а остальном все тоже, соль кладу сразу в банку и наливаю воды

Спасибо всем за ответы. Завтра попробую открыть, промыть и по новой закрыть. А хранить в прохладе не могу. Негде. Я на даче, а погреба нет. А то мама мне говорит, чтобы пробить дырку в банке и заклеить пластилином. Как-то я так не хочу. Там же воздух попадет и огурцы будут мягкими.

По запросам в Яндексе, ротбандт это штукатурка, может как-то по другому называется эта укрывалка для огурцов или я не то, нашла? Расскажите по подробнее, как вы сеете огурцы? Сразу в грунт? Когда надо накрывать?

Девочки, помогите, я замариновала огручики как в этом рецептике hlebopechka.ru...
Они и сутки не простояли, уже начали взрывать. Хотя девочки пишут, что у них стоят именно огурцы по такому рецепту. Можно еще что-то сделать?

Хотя теме уже много лет, но сейчас актуальна, так как сезон. Более «живой» темы по маринованию огурцов не нахожу здесь, Татьяна, можно ли здесь сформулировать свою концепцию маринования огурцов, чтобы услышать ценные мнения и советы людей?

Мариную огурцы. Начала читать рецепты- все приблизительно одинаковые.
Раньше делала не маринованные, которые сперва надо сквасить пару дней, а потом вскипятить рассол и им же залить и закатать. Стоят без проблем в теплом помещении.
Захотелось чего-то другого. В прошлом году мариновала помидоры, остатком рассола залила огурцы. Это была бомба (заливала смородиновым соком, без уксуса) жаль, что всего одна баночка

Сегодня набрала огурчиков на две литровые и одну 0,75
Проблема в рецептах- рассчет на банку, обычно пишут про трехлитровые.
Взяла за основу рецепт, по которому Шпилька мариновала, на первой странице темы, с учетом того, что кислоту надо сильно уменьшить.
Получилось так- свои огурцы в банках залила кипятком. Потом слила все, получилось литр.
Добавила столовую ложку соли, пару ложек сахара и сок крыжовника (почти стакан, кислючий) уксус не люблю, добавила буквально ложечку.
И да, надо взять себе за правило прикреплять к банке рецепт. А то иногда откроешь- а там очень вкусно, но соли, буквально чуток, не хватает.

надо взять себе за правило прикреплять к банке рецепт. А то иногда откроешь- а там очень вкусно, но соли, буквально чуток, не хватает.

В таких случаях я всегда помечаю на банке так - 19 №6, это год закатки и номер рецепта в тетради. А уже в тетрадке я делаю себе пометки про вкус.

Проблема в рецептах- рассчет на банку, обычно пишут про трехлитровые

Веточка, Вета, у нас на Хлебопечке есть классный рецепт и как раз на литровую банку! Готовлю уже несколько лет, очень нравится и мне и всем, кто пробовал. Рекомендую!

Огурцы маринованные «Тёти Маргиты» (Lozja)

Девчат, всё собиралась спросить и никак не спрошу Вот те же огурцы от Тёти Маргариты со стерелизацией - а этот этап обязателен? Без него огурцы взорвутся? Я лентяйка просто

Света, спасибо, видела рецепт, взяла его за основу.
Огурцы растут слабо как-то, закрываю по пару баночек. Банки не литровые, 0,75 или 0,8 наверное.
Уксус не люблю, кисленьких огурчиков хочется.
Мое ноухау- заливаю кипятком, потом сливаю, четверть воды заменяю на смородиновый сок.
Соли в зависимости от обьема- литр- ст ложка с горкой, 0,8- без горки.
Я пару банок постерилизовала, а пару-нет. Ттт, пока стоят.

Я пару банок постерилизовала, а пару-нет. Ттт, пока стоят.

Спасибо))

Вот те же огурцы от Тёти Маргариты со стерелизацией - а этот этап обязателен? Без него огурцы взорвутся?

Я стерилизую в духовке. Ставлю накрытые крышками банки в холодную духовку, выставляю 130-150 град., и с момента как духовка нагреется, у меня слышен шум вентилятора, 15 мин. Или до начала изменения цвета огурцов, но здесь можно передержать. Выключаю, и банки остывают в духовке, потом закатываю. Стоят хорошо, и телодвижений минимум. А огурчики получаются очень вкусные, делаю уже третий год.

VeraNiK,
Надо будет попробовать - спасибо)))

Не знаю можно-ли назвать огурцы, которые заготавливаю я маринованными, но я делаю так:
Заполняю 3-литровую банку огурцами и специями, заливаю кипятком, даю постоять 10 мин., воду сливаю, добавляю 3ст. л. сахара, 3ст. л. соли, довожу до кипения. В банку с огурцами добавляю 3ст. л. уксуса 9%, заливаю кипящим рассолом.
Закручиваю крышкой, переворачиваю, укрываю пледом, оставляю остывать. Храню в квартире под кроватью. На вкус огурцы получаются, как раньше продавали болгарские.

.