Ингредиенты
Песочная основа- 130 г пшеничной муки
- 35 г сахарной пудры
- 1 г мелкой морской соли
- 113 г холодного несолёного масла, нарезанного кубиками
- 115 г маскарпоне (или жирного сливочного сыра)
- 120 мл холодных сливок жирностью 35–40 %
- 25 г сахарной пудры, или по вкусу
- 2 мл чистого экстракта ванили
- 340 г свежей ежевики
- 60 мл ежевичного, красносмородинового или малинового джема
- 2 мл свежевыжатого лимонного сока (или немного лимончелло) – по желанию
Способ приготовления
- Слегка смажьте маслом форму для тарта диаметром 20–23 см со съёмным дном.
- Пересыпьте муку, сахарную пудру и соль в чашу кухонного комбайна и сделайте пару импульсов, чтобы всё смешать. Добавьте масло и снова пульсируйте, пока смесь не начнёт собираться во влажные комочки – остановитесь, прежде чем она превратится в цельный шар.
- Равномерно распределите тесто пальцами по дну и бортикам формы. Сплошь наколите дно вилкой, накройте и поставьте в морозильник на 15 минут.
- Тем временем разогрейте духовку до 220 °C. Поставьте охлаждённую форму на противень и выпекайте 13–15 минут, пока корж не станет насыщенно-золотистым. Полностью остудите на решётке.
- Для крема взбейте маскарпоне, холодные сливки, сахарную пудру и ваниль миксером до мягких пиков. Переложите в остывший корж и разровняйте поверхность. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
- Пока тарт охлаждается, положите ежевику и джем в небольшую кастрюльку. Нагревайте на среднем огне, изредка помешивая, пока ягоды не начнут пускать сок – около 3–5 минут. Снимите с огня, вмешайте лимонный сок, остудите, затем накройте и поставьте в холодильник. Этот компот хранится несколько дней.
- Перед подачей либо разложите охлаждённую ежевичную начинку поверх слоя крема, либо подайте её отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу. Тарт режется на восемь щедрых кусков.
Советы по приготовлению
- Замороженные ягоды выручат при необходимости; варите их прямо из морозилки, увеличив время на минуту.
- Охлаждение сырого коржа предотвращает усадку и сохраняет ровные края.
- Прекратите взбивать крем, как только он загустеет; если переусердствовать, он станет крупинчатым.
- Если джем очень густой, разбавьте его столовой ложкой воды перед нагреванием.
- Оставшийся тарт остаётся хрустящим сутки, если хранить его в холодильнике без крышки; позже тесто размягчается, но вкус остаётся прекрасным.
