Тарт с яблоками и кремом патисьер

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная

750 г

Сахар

250 г

Мягкое масло

500 г

Яйцо

1 шт.

Крем

:

Молоко

1 л

Сахар

200 г

Яйцо

3 шт.

Кукурузный крахмал
(я беру

2 пачки ванильного пудинга
80 г

Ванилин, корица

Сахар

100 г

Грецкие орехи

50 г

Молотые сухари

100 г

Изюм

30 г

Яблоки

4-5 шт.

Способ приготовления

 Замесить тесто и положить на час в холодильник.
 этого количeства хватит на 3 тарта 26 см.
 тесто спокойно можно заморозить, размораживать в холодильной камере, вкуса и качества не потеряет.
 крем патисьер похож на заварной крем:
 в кастрюльке нагреваем: 800 г. молока и 200 г сахара
 в миске смешиваем : 200г молока, 3 яйца, 80г кукурузного крахмала + капелька ванили или ванилина.
 добавляем в миску пару ложек горячей смеси и быстро мешаем, когда смесь в миске станет теплой, тонкой струйкой вливаем ее в кастрюльку постоянно помешивая, что бы яйца не свернулись. варим на маленьком огне пока не загустеет и постоянно мешаем.
 очищаем яблоки (4-5) и режем мелкими кубиками. обжариваем на сковороде с 50г масла, 100г сахара. после добавим 50г. грецких орехов, корицу, 100г молотых сухарей и 30г изюма, перемешиваем.
 тестом выкладываем форму, попробуйте его раскатать, если не получится просто отрывайте кусочки и "приклеивайте" к форме. не делайте слишком тонкие бортики.
 На тесто выкладываем крем и яблоки.

Программа: выпекаем при 170С.

Время приготовления: 45 мин.

Примечание

Рецепт от NatashaV, по-моему кулинарный блог или жж? не помню, к сожалению.

celfh, а чем сверху посыпали? :-[Что-то типа штройзеля?

celfh, а чем сверху посыпали? :-[Что-то типа штройзеля?

вот этим :

100 гр сахара
50 гр грецких орехов
100 гр молотых сухарей
30 гр изюма
4-5 яблок

очищаем яблоки (4-5) и режем мелкими кубиками. обжариваем на сковороде с 50г масла, 100г сахара. после добавим 50г. грецких орехов, корицу, 100г молотых сухарей и 30г изюма, перемешиваем.

kava, я не правильно рецепт написала, надо было как-то разделить крем и верхний слой. Ну вот как мне модераторы скинут остатки рецептов для переделки, я поправлю

Спсибо, теперь понятно. Попробую на выходных сварганить.

Татьяна, шикааарно Надо попробовать

Танюля спасибо, что отметилась в этой теме - благодоря тебе и увидила этот рецепт.

Таня, я как прочитала название «Тарт с яблоками и кремом патисьер» я чють в обморок не упала, название какое «крем па-ти-сьер» звучит так... так как слова из гламурной песни... Скоро приготовить не обещаю это обьективно, но даст бог - приготовлю и ничё в нем сложного нет. Танюша, ты как всегда на высоте.

Девочки, да я забацала этот патисьер буквально минут за 5-10. Чесс слово! Проще заварного и вкусный Читать технологию дольше, чем готовить. Я с ним ватрушки-слойки забацала за пол часа - полный противень гламурщины

Я тоже очень люблю патисьер! И потому что готовиться быстро, и патамушта очень вкусно!

Танюш, абалдеть какой классный рецептище!!! Упс... да ты оказывается им ещё в прошлом году поделилась, а я его и в глаза не видела... вот жеш шляпа...

этого количeства хватит на 3 тарта 26 см.

Танюш, я правильно понимаю что тесто дано из расчёта на три тарта, а начинка на один?

Танюш, я правильно понимаю что тесто дано из расчёта на три тарта, а начинка на один?

Правильно, Крошечка. Только пишу поздно, потому что только сегодня ночью приехали из отпуска

Такая вкуснятина, надо приготовить, за рецепт - спасибо!!! Только непонятно, почему крахмал да ещё и яйца. А можно обойтись одними яйцами, кукурузного крахмала у меня нет?

Крахмал можно заменить мукой, но с крахмалом текстура более шелковистая.

кукурузного крахмала у меня нет?

с картофельным крахмалом тоже очень даже неплохо получается

Правильно, Крошечка. Только пишу поздно, потому что только сегодня ночью приехали из отпуска

Танюш, мы прям одновременно, я тоже только к двум часам прошедшей ночи до дома добралась и тоже из отпуска.

вчера делала этот тарт, всё хорошо, только с кремом намудрила - всё сделала как по рецепту, но тут мне показалось, что он очень уж густой, и я его малёхо разбавила кипятком и всё испортила! Он получился жидковат и мы ели его ложками кошмар короче

и я его малёхо разбавила кипятком и всё испортила! Он получился жидковат и мы ели его ложками кошмар короче

no comment

Танюша, я с большой спасибкой за такой необычный тарт!
Я, во всяком случае, ничего похожего пока не встречала



Единственное отступление от рецепта - я использовала пектин как загуститель вместо крахмала ( с детства даже любимый Наполеон не могла есть, если угощающая хозяйка делала заварной крем с крахмалом... мама-то всегда делала кремы-шарлот )

Слой молочной начинки у меня получился потоньше из-за бОльшей формы, наверно (новую задействовала - квадрат разъёмный).
Но вкуууусно Никогда не пробовала яблочный штройзель! Отвал башки, просто! Спасибо!

Ой, Ирина, прям захвалила, так приятно!
Очень рада, что тарт понравился, на здоровье!

celfh, а можно уточнить, сколько сахара в патисьере: 100 или 200 г?

Sonadora
пока хозяйки нет - я отвечу, как состоявшийся дегустатор
200 гр сахара в крем-патисьер, а 100 гр обозначенных ниже - в яблочный штройзель.

Танюша, а если крем приготовить заранее? Можно его в холодильнике хранить?
Танюш, и ещё вопросик, яблоки для «штрейзеля» нужны с плотной мякотью? Ну чтобы не разбрелись в процессе приготовления? Или без разницы, нехай расползаются?

Нагира-Ириша, прям вот вижу твоё фото на обложке очередного номера моего любимого кулинарного журнала... Ляпотааа !!!

Нагира, спасибо за помощь!

Единственное отступление от рецепта - я использовала пектин как загуститель вместо крахмала ( с детства даже любимый Наполеон не могла есть, если угощающая хозяйка делала заварной крем с крахмалом... мама-то всегда делала кремы-шарлот )

Нагира, огромная просьба - выложите, пожалуйста, свой рецепт крема на пектине отдельной темкой, со всеми деталями, скока вешать в грамах и как размешивать пектин - очень актуальна замена крахмала пектином

Ну вот что сказать? Редиска я Отчиталась перед Таней-celfh, и ни в ус не дую! А тут...
Александра уже испекла пирог (и правильно, что таких тормозов ждать )
Кроша за такие комплементы ни поцелуйчика не получила пойду исправлюсь

Танюша, принимай спасибку!
Вчера пекла тарт по твоему рецепту, до последней минуты сомневалась, что смогу его разрезать на кусочки и ничего не вытечет. Но на удивление у меня всё получилось, посыпка яблочная просто бомба! Вкусненько!
Фото ужасное, но просто как подтверждение содеянного

 

Виталинка, на здоровье!
Мы тоже очень любим этот тарт, сочетание патисьера с посыпкой...