Тарт с карамелью и айвой

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Основа

Мука пшеничная в/сорт

220 г.

Сахар

50 г.

Желток

2 шт

Масло сливочное

120 г.

Вода холодная

1 ст. л.

Соль щепотка

Ваниль

по вкусу

Карамель

Сахар

220 г.

Сливки жирные

220 г.

Масло сливочное

50 г.

Вода

3 ст. л.

Соль щепотка

Ваниль

по вкусу

----- -----

Орехи грецкие

150 г.

Айва небольшая

1 шт.

Лимонный сок

1 ст. л.

Форма d

22

Способ приготовления

Муку просеять, добавить соль и ваниль. Всыпать в процессор. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.

Импульсами смешать масло с мукой, чтобы получилась мелкая крошка похожая на мокрый песок.

Добавить желтки, включить процессор.

Если тесто не собирается в комок, то влить холодную воду.

Тесто переложить на бумагу для выпечки или пленку. Накрыть. Расплющить и положить в холодильник на час.

Достать, раскатать в тонкий круг на бумаге для выпечки или коврике.

Переложить в форму, сформовать основу, лишнее обрезать. На дно формы я положила бумагу для выпечки. Дно слегка наколоть и поставить в холодильник еще на час.

Достать. Поставить на 20 минут в духовку при температуре 175 градусов.

Орехи пожарить на сухой сковороде.

Измельчить крупно.

Айву порезать тонкими пластинками, предварительно очистив от сердцевины. Сбрызнуть лимонным соком. Если айва очень жесткая, то пластинки 2-3 минуты бланшировать.

Сахар насыпаем в ковш с толстым дном, заливаем водой и ставим на огонь. Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.

На среднем огне, не мешая, варим сироп до желаемого цвета. Можно слегка покачивать ковш.

Снимаем с огня, добавляем мягкое сливочное масло и быстро размешиваем. Осторожно, сильно поднимается и парует.

Частями вливаем горячие сливки, солим и все хорошо размешиваем. Даем остыть.

В основу засыпаем орехи.

Заливаем орехи карамелью, оставив 2-3 столовые ложки.

Сверху раскладываем айву и смазываем ее оставшейся карамелью.

Отправляем в духовку и печем 45 минут при температуре 170 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку.