Ингредиенты
- 140 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 100 г мелкого сахара
- 1 крупное яйцо комнатной температуры
- 5 мл натурального ванильного экстракта
- 260 г пшеничной муки
- 2 г разрыхлителя
- 1 г мелкой морской соли
- 120–240 мл однородного джема хорошего качества (малина даёт самый яркий цвет)
Способ приготовления
- Взбейте масло с сахаром миксером примерно 2 минуты, пока масса не станет светлой и воздушной.
- Введите яйцо и ваниль. Соскребите смесь со стенок чаши, чтобы всё перемешалось равномерно.
- Смешайте муку, разрыхлитель и соль в отдельной миске. Пересыпьте сухую смесь к масляной и взбивайте только до исчезновения полосок муки.
- Разделите тесто пополам. Каждый кусок поместите между двумя листами пергамента и раскатайте примерно до 3 мм. По мере работы разглаживайте складки на бумаге.
- Переложите оба пласта теста (вместе с пергаментом) на противень и уберите в холодильник до затвердения на 1–2 часа.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Слегка смажьте 30 формочек для мини-маффинов, если они не абсолютно антипригарные.
- Снимите верхний слой пергамента с одного пласта теста. Круглой вырубкой диаметром 6 см вырежьте кружки и аккуратно уложите их в формочки, формируя ровные корзиночки. При необходимости один раз соберите обрезки и раскатайте снова.
- Разложите джем по корзиночкам, наполняя их примерно на две трети, чтобы при закипании он не переливался через край.
- Выпекайте на среднем уровне 12–14 минут, пока края теста не станут насыщенно золотистыми.
- Оставьте тарталетки в форме на 5 минут, затем переложите их на решётку. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре.
Советы по приготовлению
- Охлаждайте раскатанное тесто до полной твёрдости: мягкое тесто сжимается в духовке.
- Если джем кажется жидким, прогрейте его минуту в маленькой кастрюльке, затем остудите – так он загустеет и не будет выкипать.
- Вместо малинового можно взять абрикосовый, клубничный или чёрносмородиновый джем, но выбирайте вариант без косточек и семян для самой гладкой текстуры.
- Оставшееся тесто отлично хранится в морозилке до месяца: плотно заверните его и подпишите упаковку.
- Перед подачей украсьте остывшие тарталетки ложкой взбитых или густых сливок (clotted cream) либо посыпьте мелко нарубленными фисташками для контрастного цвета.
