Ингредиенты
- Для печенья
- 95 г пшеничной муки
- 105 г светло-коричневого сахара, плотно утрамбованного
- 2 г разрыхлителя
- 1 г мелкой морской соли
- 0,5 г молотой корицы
- 113 г несолёного сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками
- 95 г классических овсяных хлопьев
- 2,5 мл чистого ванильного экстракта
- 30 мл цельного молока
- Для инжирной начинки
- 150 г сушёного инжира, без плодоножек, крупно нарезанного
- 160 мл воды
- 35 г мелкого сахара
- 1 г свеженатёртой лимонной цедры
Способ приготовления
- Я соединяю муку, коричневый сахар, разрыхлитель, соль и корицу в чаше комбайна и пульсирую, пока смесь не станет однородной.
- Рассыпаю по смеси кубики холодного масла и пульсирую до получения влажно-песочной крошки с мелкими комочками.
- Затем добавляю овсяные хлопья, молоко и ваниль и прокручиваю, пока тесто не начнёт собираться в ком.
- Мягкое тесто помещаю между двумя листами пергамента и раскатываю до толщины около 5 мм. Во время раскатки разглаживаю складки бумаги, чтобы поверхность оставалась ровной.
- Пласт теста, не снимая бумаги, перекладываю на противень и ставлю в холодильник на 45–60 мин (или в морозильник на 15–30 мин, если спешу), пока он не застынет.
- Охлаждённый пласт освобождаю от верхнего листа, вырезаю кружки вырубкой диаметром 7 см и выкладываю их на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 5 см друг от друга. Обрезки быстро собираю, снова охлаждаю и вырезаю.
- Заполненный противень убираю обратно в холодильник, а духовку разогреваю до 180 °C, установив решётку по центру.
- Как только духовка нагреется, выпекаю печенье 12–14 мин, вынимая сразу, как только края зарумянятся. До полного остывания оставляю на решётке, пока готовлю начинку.
- Для начинки томлю инжир, воду, сахар и лимонную цедру в небольшой кастрюльке на среднем огне; через 10–15 мин плоды набухают, а жидкость почти выпаривается.
- Даю смеси остыть 10 мин, затем пюрирую почти до гладкости, оставляя крошечные вкрапления инжира для текстуры.
- Для сборки намазываю на плоскую сторону одного печенья примерно 1 ст. л. инжирного пюре и накрываю вторым, слегка прижимая, чтобы края совпали. Повторяю, пока не получится 12 сэндвичей.
- Готовое печенье хранится 4–5 дней в герметичной коробке; ко второму дню начинка размягчает коржики, и вкусы прекрасно сливаются.
Советы по приготовлению
- Держите масло ледяным: тёплое не даст рассыпчатой хрустящей текстуры.
- Если тесто липнет при раскатке, снимите верхний лист, слегка припылите мукой и продолжайте.
- Повторное охлаждение перед выпечкой — лучший способ уберечь печенье от расплывания.
- Чтобы получить чёткие края, прижимайте вырубку строго вертикально: скручивание сминает слои и деформирует форму.
- Остатки начинки вкусно вмешать в йогурт или кашу.
- Готовое печенье хорошо переносит заморозку; разморозьте, нанесите свежую начинку и соедините половинки перед подачей.
