Простая основа для тарта

thumbnailUrl

Oil Pie Crust - Easy and Vegan Friendly - Steph’s Stove

Oil Pie Crust (Vegan Pie Crust) 1 ½ Cups flour (all-purpose) ½ teaspoon salt (kosher/sea salt) 2 tablespoons granulated sugar ½ cup vegetable oil 3 ½ tablespoons milk (I use 2%) - substitute soy or almond milk to be vegan friendly. Mix together dry…Простая основа для тарта - 4194506

15M

True

2025-03-23T21:13:21+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 190 грамм муки
• 2,5 грамма соли (лучше всего подходит кошерная или морская соль)
• 30 грамм сахарного песка
• 120 миллилитров растительного масла (например, подсолнечного или рапсового)
• 50 миллилитров молока (для оригинального рецепта используйте молоко 2% жирности, а для веганской версии – соевое или миндальное молоко)

Способ приготовления

• Возьмите форму для пирога и сразу добавьте в нее муку, соль и сахар.
• Быстро перемешайте сухие ингредиенты, чтобы соединить их.
• Вылейте масло на сухие ингредиенты.
• Используйте вилку, чтобы перемешать масло с сухими ингредиентами. Смесь станет рассыпчатой.
• Теперь добавьте молоко и продолжайте смешивать все вилкой до образования теста.
• Если смесь кажется слишком влажной, добавьте еще немного муки, по столовой ложке. Если она кажется слишком сухой, добавьте еще немного молока.
• Как только у вас получится хороший шар теста, вдавите его в дно формы для пирога и по бокам. Вы можете использовать мерную чашку, чтобы помочь разровнять и выровнять основание коржа.
• Если вы чувствуете в себе артистизм, сделайте декоративный край. Но помните, что простота тоже прекрасна!
• Перед выпечкой проткните дно коржа несколько раз вилкой, чтобы он не вздулся во время выпечки.
• Поместите корж в духовку, разогретую до 190 °C, и выпекайте примерно 20 минут, или пока он не станет красивого золотисто-коричневого цвета.
• Если края коржа начинают подрумяниваться слишком быстро, просто накройте их фольгой, чтобы они не подгорели.

Советы по приготовлению

• Не смазывайте блюдо для пирога – масло в корже сделает это за вас.
• Этот корж можно приготовить заранее. Просто заморозьте его в форме для пирога между слоями пергамента для выпечки, плотно завернув в плотную фольгу или положив в пакет для заморозки.
• Когда вы будете готовы к выпечке, достаньте замороженный корж прямо из морозилки в духовку, размораживать его не нужно.
• Хорошо запечатанные замороженные коржи для пирога могут храниться в морозильной камере до трех месяцев.
• Эта универсальная корочка отлично подходит как для сладких, так и для соленых рецептов пирогов, ничего не меняя.
• Этот рецепт также подходит для веганов, если заменить молочное молоко на растительное.

А почему, соль рекомендуется, именно, кошерная или морская?

А почему, соль рекомендуется, именно, кошерная или морская?

Основные моменты

• Исследования показывают, что кошерная и морская соль часто предпочтительнее обычной соли в кулинарии благодаря текстуре и вкусу, но с точки зрения здоровья различия минимальны.
• Кошерная соль легче распределяется благодаря крупным зернам, а морская соль может содержать следовые минералы, хотя их влияние на здоровье незначительно.
• Обе соли обычно не содержат йода и добавок, что может быть предпочтительно для некоторых людей, но содержание натрия по весу аналогично обычной соли.
• Неожиданно, выбор между типами соли чаще зависит от кулинарных задач, а не от здоровья, например, кошерная соль идеальна для маринования, а морская — для финишной приправы.

Что такое кошерная и морская соль?

Кошерная соль — это крупнозернистая соль без добавок, таких как йод, часто используемая для приправления и маринования мяса. Морская соль получается из испаренной морской воды, может содержать следовые минералы и используется как для готовки, так и для финишной приправы.

Почему они могут быть лучше обычной соли?

Обычная столовая соль рафинирована, содержит йод и антислеживающие агенты, что может влиять на вкус. Кошерная соль легче контролировать при посыпании благодаря крупным зернам, а морская соль добавляет хруст и иногда более сложный вкус. Однако с точки зрения здоровья все соли имеют схожий уровень натрия, и избыток любого типа может быть вреден.

Сравнение с обычной солью

Обычная столовая соль добывается из подземных месторождений, сильно обрабатывается для удаления примесей и часто обогащается йодом для предотвращения дефицита йода, а также содержит антислеживающие агенты для предотвращения слеживания. Ее мелкие зерна делают ее удобной для использования в солонках, но менее подходящей для ручного посыпания, что может привести к пересолке.

Преимущества кошерной соли над обычной солью

• Удобство использования: Крупные зерна легче брать пальцами, что позволяет равномерно посыпать пищу и избежать пересолки. Это особенно важно для шеф-поваров.
• Отсутствие йода: Не содержит йода, что может быть предпочтительно для тех, кто избегает его металлического привкуса. Это делает вкус более чистым.
• Кулинарная универсальность: Идеальна для маринования и засолки мяса, так как крупные зерна хорошо впитывают влагу.

Преимущества морской соли над обычной солью

• Более сложный вкус: Следовые минералы, такие как магний и калий, могут придавать морской соли уникальный вкус, что делает ее популярной для финишной приправы.
• Текстура и хруст: Крупные кристаллы добавляют хруст, что особенно ценно для украшения блюд перед подачей.
• Меньшая обработка: Как менее обработанный продукт, морская соль может привлекать тех, кто предпочитает натуральные ингредиенты, хотя это не дает значительных преимуществ для здоровья.

Предварительно запечённая основа для тарта

thumbnailUrl

Prebaked Pie Crust Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Recipe here: Stephanie Jaworski of Joyofbaking.com demonstrates how to make a prebaked pie crust. This Prebaked Pie Crust recipe contains butter and shortening (or lard) which gives the pastry a buttery flavor and a crisp and flaky texture. We welcome…Предварительно запечённая основа для тарта - 4252295

15M

True

2025-08-24T19:06:34+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 170 г пшеничной муки (универсальной)
• 3 г мелкой соли (½ чайной ложки)
• 4 г белого кристаллического сахара (1 чайная ложка)
• 85 г несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками 1 см и хорошо охлаждённого
• 28 г охлаждённого растительного шортенинга или сала, нарезанного кубиками
• 30–60 мл ледяной воды (2–4 столовые ложки)
• (по желанию) 1 крупный яичный белок + щепотка соли для герметизации коржа

Способ приготовления

• Выложите муку, соль и сахар в чашу кухонного комбайна и пару раз нажмите «пульс», чтобы смешать.
  
• Добавьте к муке масло и шортенинг. Пульсируйте, пока смесь не станет походить на крупную крошку с отдельными кусочками жира размером с горошину.
• Вливайте воду по одной столовой ложке, пульсируя после каждой. Прекратите, как только тесто собирается, если его сжать пальцами, — не давайте ему сформироваться в цельный шар в комбайне.
• Пересыпьте рыхлое тесто на рабочую поверхность, соберите его в шар, затем приплюсните в диск диаметром 12 см. Оберните плёнкой и охладите 30–60 минут до уплотнения.
• Слегка присыпьте стол и скалку мукой. Раскатывайте тесто от центра к краям, поворачивая его на четверть оборота каждые несколько движений. Добейтесь круга толщиной около 3 мм и достаточного, чтобы выстелить форму для пирога 23 см.
• Свободно намотайте тесто на скалку, переложите на форму и осторожно опустите, чтобы оно покрыло дно и бортики без растягивания. Обрежьте лишнее и оформьте край волнкой.
• Уберите подготовленную форму в холодильник, пока разогреваете духовку до 215 °C.
• Наколите дно вилкой. Смажьте круг пергамента маслом, положите его смазанной стороной вниз на тесто и заполните керамическими шариками, сухими бобами или рисом.
• Выпекайте на нижней полке 15 минут, пока бортики лишь слегка не зарумянятся.
• Удалите бумагу и груз. Уменьшите температуру до 190 °C и пеките ещё 10 минут, пока дно не станет сухим и золотистым.
• Достаньте форму из духовки. Если хотите сделать влагозащитный слой, взбейте белок со щепоткой соли и смажьте горячую корочку тонким слоем.
• Дайте основе полностью остыть перед наполнением. Выход — один корж диаметром 23 см.

Советы по приготовлению

• Заморозьте масло и шортенинг на 15 минут, чтобы они оставались твёрдыми при пульсировании.
• Если при раскатке тесто трескается, оно слишком холодное; дайте ему постоять 2–3 минуты и попробуйте снова.
• Если тесто липнет, верните его в холодильник на 5–10 минут.
• Во время раскатки часто приподнимайте и поворачивайте пласт, чтобы он не прилипал и оставался одинаковой толщины.
• Никогда не растягивайте тесто при укладке в форму — растянутое тесто потом сожмётся.
• Покрытие из яичного белка защищает корку от размягчения влажными начинками.