Штирийский торт с брусникой и маслом тыквенных семечек

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Яйца

5 шт

Сахарная пудра

150 г

Масло тыквенных семечек

200 мл

Вода

12 ст л

Мука

300 г

Разрыхлитель

2 ч л

Ягоды брусники+ром (коньяк)

8 ст л

Пропитка

Вода

100 мл

Сахар

50-70 г

Ром (коньяк) от брусничной настойки

1-2 ст л

Ганаш на масле

Шоколад

100 г

Масло сливочное

50 г

Крем1

Сливки

33-35 % 300-400 мл

Сахарная пудра

100 г

Крем2

Сливочный сыр

400-500 г

Сливочное масло

150 г

Сахарная пудра

150 г

Способ приготовления

 

 

Белки взбить добела до густой пены

 
   

 

В отдельной емкости взбить желтки с сахарной пудрой в пену

 
   

 

Продолжая взбивать желтки понемногу добавлять масло тыквенных семечек

 
   

 

Затем постепенно добавить воду (я настояла воду на амаранте - хотелось получить интересный цвет коржа). Всё взбить в однородную пенистую массу

 
   

 

Аккуратно лопаткой в несколько приемов вмешать взбитые белки

 
   

 

Муку с разрыхлителем просеять и перемешать. Затем аккуратно также в несколько приемов вмешать методом складывания

 
   

 

Тесто получается нежное и воздушное. Переложить его в подготовленную форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут до сухой шпажки. Готовый корж в форме охладить до теплого состояния на решетке, аккуратно вынуть из формы и охладить полностью на решетке. Затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов

 
   

 

За несколько дней замочить бруснику в роме или коньяке. Для пропитки торта сварить сироп: воду налить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и варить около 5 минут. Выключить плиту и добавить алкоголь из брусничной настойки

 
   

Перед сборкой торта взбить холодные сливки с сахарной пудрой да твердых пиков

 
   

 

Достать корж из холодильника и разрезать на три части. Вот такой дырчатый получился корж. Каждый корж по мере сборки торта пропитать сиропом

 
   

 

На корж нанести крем

 
   

 

Поверх крема выложить часть брусники из настойки.
 Накрыть вторым коржом, пропитать, выложить крем и бруснику, накрыть третьим коржом

 
   

 

Нанести крем тонким слоем на всю поверхность торта и убрать торт в холодильник минимум на ночь

 
   

 

Так выглядел торт на следующий день

 
   

 

Для чернового выравнивания торта я в последнее время делаю ганаш на масле. Он очень хорошо держит форму и торт не покрывается трещинками. Для ганаша растопить шоколад (я взяла белый) на водяной бане, немного охладить и добавить нарезанное на кусочки сливочное масло. Перемешать и хорошо взбить на самой высокой скорости миксера. Получается такой однородный и пластичный крем

 
   

 

Выровнять торт ганашем и поставить в холодильник для охлаждения

 
   

 

За это время приготовить крем-чиз: поместить в емкость мягкое сливочное масло и взбить его добела и до увеличения в объеме

 
   

 

Продолжая взбивать масло добавить сахарную пудру

 
   

 

Добавить сливочный сыр и взбить до однородности. Крем можно окрасить по своему усмотрению (я выбрала желтый цвет) и украсить торт

 
 

 

Программа: Духовка, плита

Примечание

Рецепт взят на сайте .
В оригинальном рецепте используется штирийское тыквенное масло, но я заменила его тем, какое нашла

Elena_Kamch, Елена тыквенным маслом коржи не пахнут? Все таки настоящее тыквенное масло из Штирии имеет ярко-выраженный аромат.. и 200мл все таки прилично.. А торт красивый..

Галина, коржи не пахнут. И на вкус мне очень понравились
Масло искала очень долго. У нас проблема просто масло тыквенных семечек купить, а штирийское совсем нереально Поэтому взяла, какое нашла.
200мл немало, согласна. Тоже сомневалась. Но рецепт переведён с немецкого сайта, поэтому решила довериться и испечь.
Мне понравился результат

штирийское совсем нереально Поэтому взяла, какое нашла.

Я вот поэтому и спросила про масло. Настоящее тыквенное масло из черной тыквы, именно из Штирии, очень ароматное..

Галина, как только у меня будет такое масло, обязательно сделаю этот торт
В оригинальном рецепте именно штирийское масло и указано в составе. Наверное, торт для любителей вкуса тыквенных семечек

как только у меня будет такое масло

Велкам в Австрию.

Велкам в Австрию

Это я да, хочу Когда-нибудь
Маслоом затарюсь!

Маслоом затарюсь!

Свисни, как соберешься, я тебе хорошего масла подгоню, прям из Штирии..

прям из Штирии..

Ух ты! Теперь вдвойне хотеть буду!
Галина, может, испечешь хотя бы половинную порцию тортика с правильным маслом и расскажешь, как на вкус?
Было бы очень интересно!

ожет, испечешь хотя бы половинную порцию тортика с правильным маслом и расскажешь, как на вкус?

Елена, если честно, то для меня это сложноватый рецепт. я торты не пеку давно уже.. Но если все таки соберусь, то обязательно напишу, что получается.. Вообще тыквенное масло нельзя греть, жарить на нем, только в холодном виде в салаты..

тыквенное масло нельзя греть, жарить на нем,

Да, как и горчичное, я так понимаю...
Но если вдруг сложится с тортом, буду очень признательна

Но если вдруг сложится с тортом, буду очень признательна

Договорились..

Спасибо!

Elena_Kamch,
Лен, как же я ошиблась! просматривая колонку справа по «штирийскому следу» решила, что это рецепт Галы...
3 года назад, в 2015м, она «играла» со штирийским маслом и меня зацепила, я долго его искала...
Недавно оно у меня появилось...
В кондитерку пока не пробовала, только в суп тыквенный и салаты - оно такое особенное...
И очень дорогое - бутылочка в 250 мл около тысячи рублей у меня вот такое

я настояла воду на амаранте - хотелось получить интересный цвет коржа

Вот как раз у Галы меня цвет и привлек - а всё из-за масла оно коржи безусловно бы окрасило красивым зелёненьким. Посмотри у неё Штирийский крем, она и тортик пекла, но там масло не в тесто, а в глазурь - Торт с тыквенными семечками и абрикосовым джемом. В рецепте торта она как раз и рассказывала (у, завлекательница!) про этот австрийский специалитет и само масло показывала.

А ещё есть рецепт более ранний (2014г) у Оли-Рады-дмс Австрийский тыквенный крем-суп, но мы все тогда ещё не знали про зелёное штирийское масло, и Оля жалуется:

Я никак не могла добиться вкуса того супа, который довелось отведать в маленьком австрийском ресторанчике. Этот рецепт открыл мне глаза на недостающий ингредиент- тыквенное масло.

Так что интересно было бы поэкспериментировать с разными рецептами, может и выкрою время для этого
Единственное смущает в твоем прекрасном тортике - кол-во масла... всю бутылочку как-то накладно вбухивать в коржи... Я ж почему искала и купила, хоть и дорого - в крем вон всего 15 мл надо, в супчик - 2 ложки... Я это к чему, Лен - ты свой рецепт у немцев нашла? Это не опечатка, случайно?

Нагира, Ирина, спасибо за такое расширенное дополнение!
Все рецепты эти видела Интересные!
Сайт в примечании указала, я так понимаю, он немецкий. К кухне какой страны относится рецепт не добилась (мне дочь переводила).
Честно говоря, на твоем месте, я бы не стала переводить такое драгоценное масло в торт 200 мл - это почти целая бутылка!

бутылочка в 250 мл около тысячи рублей

Я у нас российского производства 250 мл за 700 р купила

К кухне какой страны относится рецепт не добилась (мне дочь переводила)

Так если это сайт немецкий а Штирия в Австрии... должны были указать региональную принадлежность, немцы ж пунктуальные... хотя там рецепты могут и не немцы выставлять
Так что можешь смело рецепт к Австрийской кухне отнести ну вот кто кроме самих штирийцев может столько спец-масла не пожалеть
Лен, если хочешь, я предыдущий пост подчищу (ну, ссылки не на твои рецепты)

Честно говоря, на твоем месте, я бы не стала переводить такое драгоценное масло в торт 200 мл - это почти целая бутылка!

Так о чем и печалюсь конечно, не поднимется рука столько влить... Мне оно очень на вкус нравится мы с мужем неделю морковного сока именно с этим маслом совместили, по чайной ложечке к стакану сока

Это не опечатка, случайно?

200мл. масла. Не опечатка, я нашла этот рецепт..
Вопрос задают автору рецепта, мол пахнет ли маслом торт.? Нет, не пахнет совсем, легких ореховый аромат. Такой ответ.

ну вот кто кроме самих штирийцев может столько спец-масла не пожалеть

тоже так думаю

ссылки не на твои рецепты

Чесно говоря, мне не принципиально
Если по правилам можно, то пусть остаются Удобно, рецепты с одноименным маслом в одной теме

я нашла этот рецепт..

Галина, а крем там какой? Я поняла, спец сливки еще какие-то идут...

200мл. масла. Не опечатка

ну что ж....

Я поняла, спец сливки еще какие-то идут...

Да именно они.
   QimiQ Vanillegeschmack



рецепт наверное этот.

QimiQ Vanillegeschmack

А какой у них состав?

А какой у них состав?

сливки (16,2% жира, жирность бывает разная у них до 36% есть.), сахар, желатин, крахмал, экстракта ванили аромата, краситель бета-каротин.

Спасибо! Точно, специфические...

Elena_Kamch, Елена, они в РФ должны продаваться.
Сливки кондитерские «Квимик»

Наверное, для любителей тыквенного вкуса торт

Не... Штирийское тыквенное масло вкуса тыквы никакого не имеет. Говорю ответственно, т. к. иногда покупаю его, чтобы натощак желчь погонять, печенку, так сказать, почистить... А вот запах у этого масла... Наши не сравнятся по запаху... Там, у австрийцев-штирийцев сорт тыквы особенный, - семечки совсем без кожуры. И цвет масла получается темно-густо-зеленый...
У нас такой можно найти в продаже:



А торт просто отпадный!!! Нет слов, одни слюни по бороде...

Штирийское тыквенное масло вкуса тыквы никакого не имеет

Вкус жареных тыквенных семечек.

Там, у австрийцев-штирийцев сорт тыквы особенный,

Это так называемая Черная тыква.

Вкус жареных тыквенных семечек.

Да... Вкус семечек, и вкус тыквы - разные вещи...

Вкус семечек, и вкус тыквы - разные вещи...

Я как-то не встречала здесь тыквенного масла именно со вкусом тыквы. Правда мы покупаем производства Штирийского или нам привозят из Штирии..
А так. да полезное..

торт просто отпадный!!!

Kapet, Constantin, спасибо, большое! Я старалась

Черная тыква.

Сколько всего узнала о масле Спасибо
Что же Камчатку с таким замечательным маслом обделили

Что же Камчатку с таким замечательным маслом обделили

Я не уверена, что в РФ такое масло есть, если и есть, то велика вероятность подделки. Этикетку можно налепить любую.. Его слишком мало производят, что бы насытить другие страны. Знаю это от мужа. Ну как бы не доверять ему у меня нет оснований..

Галина,

Его слишком мало производят

Тоже так думаю
Как и настоящее оливковое, говорят, у нас не встретишь.. Одни этикетки..

Elena_Kamch, Елена, приезжайте в Австрию. Обеспечим маслом настоящим..

Я не уверена, что в РФ такое масло есть, если и есть, то велика вероятность подделки.

У нас, в Киеве, встречал (и покупаю иногда) такое штирийское масло Pelzmann только в одном месте, - деликатес-маркет Le Silpo,

где есть куча эксклюзивных продуктовых товаров со всего мира, и подделок априори быть не может. И стоит, зараза, дорого... Но оно того стоит... Рядом на полках стоят наши местные масла, в том числе и из семечек тыквы. Т. е. есть с чем сравнить... Да, - прилично дешевле, но вкус, цвет, и запах не тот... Как будто хорошее душистое масло развели пополам каким-то нейтральным рафинированным маслом...

Elena_Kamch, если не доедите до Австрии, то заезжайте к нам в Киев, - я угощу бутылочкой такого масла...
А может и не только масла...

приезжайте в Австрию

Галина, при первой возможности - обязательно приедем!

Муж у меня ни разу не был в Европе

заезжайте к нам в Киев

Constantin, спасибо за предложение! Говорят, красивый у вас город
Если у вас есть такое масло, то, может, испечь тортик?

И стоит, зараза, дорого.

Да это масло дорогое.

Сейчас стали такую тыкву сажать и в наших краях. прилично так сажают по площадям.. Не пробовала. принесли мне две бутылочки, но они в маме поедут. Для нее это лекарство.

Вопрос задают автору рецепта, мол пахнет ли маслом торт.? Нет, не пахнет совсем, легких ореховый аромат. Такой ответ.

gawala, Галина, спасибо за дополнение! Очень нужное уточнение!
Вот и я вкуса масла совсем не почувствовала. Очень интересный бисквит получился

Очень интересный бисквит получился

Ну че? пошла я делать его.. Потом расскажу, что вышло..

пошла я делать его..

Теперь от ожидания я себе места не найду...
С настоящим-то маслом!!!

Теперь от ожидания я себе места не найду...
С настоящим-то маслом!!!

Духовка уже греется..
Едино, что я буду делать маленькую порцию и крем будет йогуртовый.. Но мне главное сам корж опробовать с именно настоящим маслом.

я буду делать маленькую порцию

Конечно! Просто чтобы попробовать И оценить, как получается

Elena_Kamch, Корж зелененький такой и семечками пахнет жареными. Горячий еще..
У меня сегодня день Камчатки. На «низком старте» хлеб из ржаной и цельнозерновой муки при низкой температуре..

У меня сегодня день Камчатки

Интересное название!
Пусть остывает! По классике он и должен зелененьким быть Фисташковый пасту бы ещё в крем Чтоб в одной цветовой гамме с коржом были

На «низком старте» хлеб из ржаной и цельнозерновой муки при низкой температуре..

Тоже интересно, как получится

По классике он и должен зелененьким быть

В траве сидел кузнечик. Зелененький такой..

О!!! Какой красавчик!!! Какие дырочки Мне они тоже понравились! Пропитывается хорошо
Галина, спасибо большое за такую отзывчивость и эксперименты с бисквитом!
Теперь в этой теме есть бисквит с настоящим штирийским маслом!

эксперименты с бисквитом!

Ну вот собственно, что получилось..
Бисквит полностью один в один по рецепту, едино что, уменьшила пропорции..
Пропитка и крем делались, исходя из предпочтений домашних. Пропитка: размороженная слива, пробитая блендером, вода, сахар, все вместе проварено и добавлен ромовый экстракт. Крем: две баночки сливовый йогурт жирностью 7,9%, три пластинки желатина и 50 мл молока для распускания желатина,1 ч. л пудры для взбивания йогурта.
Я практически всегда делаю такой крем. Еще добавляю сливки, если они есть, но сегодня их не было, да и в общем-то они не нужны.
 Торт не мокрый, влажно-приятный, как я люблю. Действительно легкий и приятный вкус орехов (не соврала тетка в немецком рецепте)... Очень хорошо подошел именно сливовый йогурт к бисквиту.. В общем мне понравился торт.. Вечером муж снимет пробу. Думаю, что ему тоже понравится.. Короче, есть куда теперь пристраивать масло тыквенное, если вдруг его излишек образуется.. А он иногда образуется..
Елена, спасибо за рецепт!

Галина, порадовала!!!
Счастье - оно есть! И приходит вот в таких, вроде бы, мелочах, но в то же время, очень важных моментах
Спасибо за пробу рецепта! И пристраивать излишки масла тоже иногда бывает надо
Надеюсь, муж будет доволен Тортик как раз до вечера пропитается

И пристраивать излишки масла тоже иногда бывает надо

Стыдно говорить, но остатки пристраиваем в его трактор.. Купила масло, стоит, стоит, не пользуемся. Ну куда его? Муж забирает в трактор заливает.

вот это да! Зачем оно трактору?
В тортик это вкуснее

вот это да! Зачем оно трактору?

В двигатель или куда там масло заливают.. Трактору же все равно какое масло. Из Штирии или же с соседней заправки..
Выбрасывать жалко, а в трактор в самый раз.. было. Теперь трактор пожалуй перебьется...

У вас трактор гурман!

У вас трактор гурман!

У нас их два. «Форд»-один из них день и год моего рождения. С паспорте к трактору увидели. Как долго мы друг друга искали!

Как долго мы друг друга искали!

главное - нашли!

Девочки, спасибо, что подняли тему!
У меня есть ещё немного штирийского привезённого мужем из Австрии. Я его в салат 1:2 с оливковым добавляю, так оно такое густо-зелёное, что с тарелок его даже посудомойка не всегда очищает! Теперь и бисквит хочу попробовать, но осталось его 120-150 мл. Думаю разбавить грецким или кокосовым. Что скажете?

но осталось его 120-150 мл. Думаю разбавить грецким или кокосовым. Что скажете?

Если разбавить, то это будет уже другой вкус и другой торт. Для чистоты эксперимента лучше все таки тыквенное взять и не полную норму, на 50 мл.. и пересчитать пропорции.. Я сделала именно на 50мл масла. Диаметр формы 16см.

Прэлесна! Это мисль!!!
Пойду кольцо на 16 см скручу.

Пойду кольцо на 16 см скручу.

Вот я делала пропорции.
1,5 яйца. Сначала одно яйцо разделила-белок-желток. Потом второе в отдельную посуду, предварительно взвесив его и разделив белок-желток. И ложкой отчерпала ровно половину белка и половину желтка, тоже взвешивая. для точности..
Пудра 37,5гр.
Масло 50мл.
Мука-100гр
Разрыхлитель 0,5 ч. л.
вода 3 ст. л.
Далее все, как у Елены.

P.S- Все. Муж оценил торт на 5+. В пятницу буду делать полную норму, а в субботу в гости с ним, с тортом поедем. Но сказал, что именно так, как я сделала, никаких жиров, типа сливок... Сказал, что в таком виде, торт можно и половину съесть и не заметить. Оценил вкус, сначала сказал, что все таки чуть-чуть вкус масла есть, а потом сказал, что послевкусие все таки ореховое.

Муж оценил торт на 5+.

Ура!!! Теперь я спокойна Можно точно говорить, что корж получается вкусным



Если его ещё на ночь для пропитки оставить, будет совсем Вкуснота! У меня дочь пробовала только готовый и на следующий день. Говорит, гораздо вкуснее и нежнее

Если его ещё на ночь для пропитки оставить

Там уже оставаться нечему практически.

Для чистоты эксперимента лучше все таки тыквенное взять и не полную норму

Nata, я тоже так думаю. Испечь с чистым тыквенных маслом и сделать вывод для себя, нравится - не нравится

Там уже оставаться нечему практически.

Это я про субботний торт Чтоб он пропитался

Это я про субботний торт Чтоб он пропитался

Это я завтра буду делать. как раз к субботе пропитается все.. На вывоз так сказать торт.. Ну вот я сейчас кусочек сметавла, замечательно и пропитывать кстати можно не бояться больше, я всегда боюсь перелить пропитки, вдруг сырой будет. А этот бисквит нечего бояться, не будет он сырым.. в смысле мокрым..
И что очень понравилось и мужу и мне, кисленький йогурт, сочетание очень хорошее...