Вареники с вишней и творожным соусом из заварного теста (без яиц)

• ▶️

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Ингредиенты

Заварка:

Хлопья овсяные «быстрые»

10 г

Кипяток

40 г

Для теста:

Заварка вся

Мука пшеничная

225 + 425 г*

Кипяток

375 г

Соль

0,5ч. л.

Масло растительное

50 г

Вишня, сахар для начинки

Творог, молоко, сахар для соуса

Способ приготовления

 Для заварки хлопья залить кипятком, перемешать.
  225 г муки перемешать с солью и маслом. Влить кипяток (375 г), быстро перемешать. Добавить заваренные хлопья, еще раз перемешать и оставить на 10 минут.
  Добавить оставшуюся муку, замесить мягкое тето.
  *По рецепту тесто с яйцом, было 225 г. мне пришлось добавить в процессе замеса аж 200 г, т. к. тесто никак не хотело собираться в ком, а мазалось по стенкам дежи. В результате теста получилось ОЧЕНЬ много. В следующий раз уменьшу пропорционально воду и муку.
  Тесто собрать в шар, положить в пакет и убрать в холодильник минимум на 1 час. У меня лежало 2 дня. Может и больше.
  От теста отщипывать небольшие куски. Остальное держать в холодильнике. Тонко раскатать. Я раскатывала на тестораскатке. На толщине 0 – 3 раза, на толщине 2- 3 раза, на толщине 4 – 3 раза, на толщине 5 -1 раз.
  Из раскатанного теста обратной стороной формочки вырезать круги:
 

  Вырезанный круг выложить на формочку, прижать края:
 

  На середину высыпать щепотку сахара и 3 вишенки (на фото кружок не прижит к краям, это самый первый вареник, еще технологию не отладила). Раньше я просто перемешивала сахар с вишней, которая давала сок и к концу лепки просто "текла". А при таком способе сока практически нет. :
 

  Придерживая тесто за верхний край, закрыть формочку, прижать, достать готовый вареник, выложить на поднос, присыпанный мукой.
 

  Отварить в подсоленной воде 3-5 минут.
  Для творожного соуса творог взбить с молоком и сахаром.
  Не знаю как Вы, а я вареники ела в детстве, выкусывая серединку и оставляя толстые и невкусные края. Руками катать я не люблю и не умею, поэтому и вареники у нас бывают очень редко. Но с тестораскаткой - это просто праздник!!! Все было съедено подчистую. Тесто очень нежное и мягкое!!!

Примечание

На основе рецепта:

Ксюша, обажаю вареники с вишней! Какие они у тебя тонюсенькие, прям прозрачные все!
А что за формочка такая? Чую, нужна она мне, больше, чем расческа

Ксюша!! Обалдеть!!
Я сама балдею от машинки!! Каждый день ваяю что-нибуть!!
Вот теперь и вареников наваяю!!
Хорошо ролик в Тескоме купила, а то формочек то у меня тута нема)
Дети мои обожают такое все!!

Ой, какое тесто интересное!
Я первый раз про такое для вареников слышу.
Т. е. заварное-то я делала, но с овсянкой...
Ксюш, а овсянка сильно чувствуется?
И оформление офигенное, с кремом, прям разврат какой-то!
Кстати, а ели-то тёплыми или холодными? Я с ягодной начинкой только холодные лю. А как овсяный вариант в холодном виде?

Ааааааааа, если бы меня спросили, что ты хочешь из еды взять на необитаемый остров, я бы ответила вареники с вишней!!!

Маруся, спасибо!

Формочки тескомовские вот такие:

Rada-dms, ну ты прям родная сестра мого мужа!

Очень, ну просто очень здорово!!!
И делать на раз, ох, спасибо тебе, дорогая, за сподвижение на такую нужную покупку, как машинка катательная

Lerele, так и меня Ксюха сподвигла своими поисками)))
Я довольнаяяяяяяя!!!

Я сама балдею от машинки!! Каждый день ваяю что-нибуть!!

воооо. и я!!! Столько рецептов уже хочу сделать!!!

Т. е. заварное-то я делала, но с овсянкой...

Оля, здесь овсянка как раз вместо яйца. В оригинальном рецепте тесто с яйцом. Во вкусе не чувствуется..там же столько муки. А пахнет вот тесто очень приятно!!! Я бы даже сказала обалденно!!!

а ели-то тёплыми или холодными?

Ели холодными, бо пока всех к столу сгонишь.

Rada-dms, и я люблю!!! На Украине их очень вкусно готовят.

так и меня Ксюха сподвигла своими поисками))

за сподвижение на такую нужную покупку,

Ой, девочки, мы прям на троих сообразили!!! Сча еще Ириша (ирман) подтянется!!!

Формочки тескомовские вот такие:

как челюсти

Оксан, а вареники - классные!

Omela, да и у нас здесь не лыком шиты...

И оформление офигенное, с кремом,

Вот не пойму, почему фотография такая голубоватая получилась. Просто не было времени на перефотографирование.

Ксюнь, вареники - класс!!!
Тоже чтоля сделать?

Хорошо ролик в Тескоме купила

Машунь, а что за ролик?

как челюсти

Новый блок-бастер «Челюсти-4"



Галя, Лена, спасибо! отвечать не успеваю, строчите, как пулеметчицы.

строчите, как пулеметчицы.

А ты не готовь, как пулеметчица! А то мы строчить не успеваем!
А то второй день тестомётный обстрел какой-то!

А не готовь, как пулеметчица! А то мы строчить не успеваем!

+100500

А не готовь, как пулеметчица! А то мы строчить не успеваем!

Лен, Омелка взяла на себя повышенные обязательства: строчит как подорванная

Елена Тим,

Машунь, а что за ролик?

Лен, вот такой



Колесики снимаются и можно резать любой толщины пасту, на пельмени, на лазанью и тд и тп.
А волнистыми режешь сдобную выпечку)

А то второй день тестомётный обстрел какой-то!

О, кстати, хорошо, что напомнила! Пойду мясо вытащу из морозилки, пирожком завтра наделаю.

Лен, вот такой

Я тоже такой хотела купить, но не было.

Ленка Тим, я ж тоже хочу такие «челюсти»! Чуешь, чем дело пахнет?

Лен, вот такой

Ааааа! Класснючая штука! Это надо было видеть, как я за ней гонялась, чуть ли не с истерикой! Но таки купила!
Я от нее просто балдею! Тесто для мантов ею режу. Красивые волнистые края получаются!
Я думала, мож Тескома еще какой резак придумала, а то я б купила. Уж больно она меня в последнее время радует!!!

Вареники с вишней - сразу всплывает в памяти : лето, Крым, бабушка с булавкой в руках, выковыривает косточки из вишен. А потом и

я вареники ела в детстве, выкусывая серединку и оставляя толстые и невкусные края

Ксюш, спасибо, что навеяла эти светлые и грустные воспоминания. Уже нет и той бабушки, и той вишни, что росла перед домом. Короче, растрогалась я с утра по-раньше.

Omela, вареники-отпад просто девочки, а если не секрет, где вы за такой штукенцией гонялись, чую мне очень-преочень она нужна

Нее, я так не играю... Я тут смотрю-любуюсь картинками и жду: вот сейчас будет фото вареника в разрезе на вилочке (с остатком укуса) или хотя бы на тарелочке... Да чтобы сок из него вытекал
Уже слюну проглотила... А тут полный облом.

Как я люблю вареники Омелочка, твои вареники уволокла в закладки. Как соберу вишню, нашлепаю таких Спасибо, дорогая, за рецептик

Омелочка, и тесто необычное Может и я теперь решусь на вареники после твоего рецепта, тестораскатка у меня теперь есть и формочка где-то для вареников была, но не тескомовская.
В следующий раз уменьшу пропорционально воду и муку.
 Омелочка, а как правильно это сделать?

Девочки, спасибо большое!

спасибо, что навеяла эти светлые и грустные воспоминания. Уже нет и той бабушки, и той вишни, что росла перед домом

Ксюша, вот у меня такие же воспоминания точь в точь. Только рядом с домом росла шелковица, а вишня в огороде. И этого вкуса никогда не забуду... вареников и маковца.

или хотя бы на тарелочке.

Мариш, так на таролечке и лежат. :-

где вы за такой штукенцией гонялись,

Луиза, Вы сейчас про какую именно штукенцию спрашиваете?

В следующий раз уменьшу пропорционально воду и муку.

Наташ, смотри... У меня получилось в общей сложности 650 г муки и 375 г воды. Делим на нужное количество раз, например, на 3. Получается 217 г муки и 125 г воды. Значит кипятком заливаем 100 г муки, потом домешиваем еще муки 117 г или чуть больше... как-то так.

Как соберу вишню,

Везуха.. вишня своя!!! А у нас ничего не растет.

Я вот подумала, что такие варенички и в прок можно налепить в морозилку... или поплывут потом

Манночка, спасибо. что напомнила, пойду в пакет переложу, заморозила одну партию.

Я вот подумала, что такие варенички и в прок можно налепить в морозилку... или поплывут потом

заморозила одну партию.

Девочки, точно не поплывут. Ещё советую в ягоды для вареников добавить немного сухого крахмала, примерно на 0,5 литровую баночку 1 ч. л. с горкой крахмала. Тогда сок не течёт и при варке тоже не вытечет, а внутри вареничка будет такой нежный, тягучий сок. Мы очень любим ещё вареники с клубникой, а я даже больше чем с вишней их люблю.

Из оставшегося небольшого количества вишнёвого сока который остаётся после очистки вишен, можно сварить очень густой кисель и полить вареники.

Ещё советую в ягоды для вареников добавить немного сухого крахмала, примерно на 0,5 литровую баночку 1 ч. л. с горкой крахмала. Тогда сок не течёт и при варке тоже не вытечет, а внутри вареничка будет такой нежный, тягучий сок.

Я вот тоже про крахмал подумала (в пирожки то всегда добавляю, а вот про вареники сомневалась). Спасибо, дорогая

Аня, спасибо за совет! Но вот что удивительно, ни из одного вареника при варке сок не вытек. Наверное, эта штукенция хорошо залепляет.

Омелочка, я больше опасаюсь за размороженные, что они могут потечь Я, наверно, все же чуть крахмала для заморозки добавлю

Наверное, эта штукенция хорошо залепляет.

Хорошо залепляет! А ты сомневалась в надобности этих формочек.

я больше опасаюсь за размороженные, что они могут потечь

Манночка, или я не поняла тебя или ты планируешь размораживать вареники перед приготовлением?

Манночка, или я не поняла тебя или ты планируешь размораживать вареники перед приготовлением?

Нет, зачем размораживать? Я имела в виду, что при варке замороженных ягод (в варениках) может много сока быть. Я вот просто ни разу не морозила вареники с ягодами Хотя нет... какие-то морозила... но вот совершенно не помню, что с ними было

Ксюша, вот у меня такие же воспоминания точь в точь. Только рядом с домом росла шелковица, а вишня в огороде. И этого вкуса никогда не забуду... вареников и маковца.

Ксюха, да что ж ты мне сегодня весь день душу то бередишь. У моей бабушки вишня росла перед домом, а шелковица - за домом, около бани. Мы в детстве не знали понятия «дом на дереве», но на шелковице вили себе «гнездо», она была очень большой.

Манночка, не переживай, всё будет отлично! Ещё хочу добавить, что вареники не клади в кипяток сразу из морозилки, дай им постоять при комнатной температуре минут 10.

Ага, я запомнила Анечка, спасибо за советы!

да что ж ты мне сегодня весь день душу то бередишь

остались одни воспоминания.. и дома нет.... и шелковицы.. да и не известно, когда поехать можно будет на могилу отца.

остались одни воспоминания.. и дома нет.... и шелковицы.

А я видела дом бабушки и дедушки... 5 лет назад... с расстояния 50 метров... сфотографировала... и все... лишь одни воспоминания...

Да, я тоже лет 6 назад была в последний раз.. дом разобрали.. сад вырубили..((

Ой, девоньки, не бередите душу, я как подумаю, что к родителям на могилы теперь не известно как и когда съездить доведётся, прям сердце тисками сжимается.
Я тоже вспоминала, когда этот рецепт появился, как мамочка на даче под Киевом нам варенички с вишнями готовила и под вишней же мы их и ели....
Уж ни дачи, ни мамочки...
Этой весной я еще ездила, по телеграмме о смерти отца, а как осенью? даже страшно подумать.

Лен, вот такойВареники с вишней и творожным соусом из заварного теста (без яиц) Колесики снимаются и можно резать любой толщины пасту, на пельмени, на лазанью и тд и тп. А волнистыми режешь сдобную выпечку)

Omela, да я про вот эту
не получилось с фото вставить, вы разговаривали, про штуку с колесиками тескомовскую

про штуку с колесиками тескомовскую

Поняла. это в магазинах тескомовских надо смотреть, вот здесь, например:

даже страшно подумать.

Оль, не то слово..

Omela, спасибо за подсказку)))

при варке замороженных ягод (в варениках) может много сока быть.

Неа.. варила замороженные. Как и советовала Аня, оставила на столе на 10 минут. Затем в кипящую подсоленную воду. выключила сразу, как закипели. Ребенку делала с клубничным соусом, себе просто со сметаной.

Омелочка, глотаю слюну. Так мне хочется таких вареничков

Фысе, делаю вареники

Вареники с вишней-любимое лакомство из детства))

Омелочка, налепила я наконец-то вареников! Тесто обалденное, нежное, вкусное. Только вишня у меня очень кислая была, надо было песочку побольше класть. Ксюша, я по твоему совету уменьшила воду и муку. а заварку надо было уменьшать, а то я всю бухнула?
Спасибо огромное за рецепт!!!

Наташа, рада, что понравилось. Заварку я бы тоже всю оставила. А сколько у тебя получилось муки - воды в итоге?

Наташа, рада, что понравилось. Заварку я бы тоже всю оставила. А сколько у тебя получилось муки - воды в итоге?

Наташ, смотри... У меня получилось в общей сложности 650 г муки и 375 г воды. Делим на нужное количество раз, например, на 3. Получается 217 г муки и 125 г воды. Значит кипятком заливаем 100 г муки, потом домешиваем еще муки 117 г или чуть больше... как-то так.

Все сделала, как ты научила.

Ой, забыла, при последнем замесе, муки немножко добавила.

Сделала и я варенички с этим чудесным тестом на новой форме. Конечно, если руками лепить результат мне больше нравится- люблю этот краешек косичкой
Но вот именно это тесто хорошо для формочек, край хорошо склеивается!!
Тесто делала на (10 - минутной варки) геркулесе, просто перетерла его руками, в последнюю фазу добавляла муки, не отмеривая, пока тесто не стало пластичным и не таким липким, как вначале.
В начинку творожную добавила клубнику и абрикосы кусочками. При изготовлении партии с вишней в каждую ячеку добавляла щепотку кукурузного крахмала и сахара- всегда так делаю
Спасибо! Теста намесила еще впрок! Очень нежное, быстро варится и не расклеиваются края, легко раскатывается вручную..

 




Для ручной лепки надо побольше муки, чтобы лучше косичка держалась:)

Rada-dms, как красиво и аппетитно!!! Рада, что понравилось.

Ксюша, спасибо тебе огромное за этот рецепт! Сегодня сваяла варенички. Вишню раскладывала твоим способом, по три ягодки. И не держала всю начинку готовую перед носом. Тесто, правда, было другое, с яйцами. И вот результат:

Галя, какие аккуратненькие,!!! Все бы слопала.)