Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
ОПАРА:
Мука пшеничная
20 г
Вода теплая
35 С 4-5 ст. л.
Дрожжи сухие
1ч. л.
ТЕСТО:
Пюре из вареной красной фасоли без жидкости
200 г.
Мука пшеничная
200 г
Яйцо куриное ( у меня два перепелиных)
1 маленькое
Молоко
25 мл
Сахар
1 ст. л. без верха
Соль
3/4 ч. л.
Закваска (по желанию)
1 ст. л.
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ТЕСТА:
Жир гусиный (утиный или смалец)
50-70 г
ДЛЯ ВЕРХА:
Порошок сладкой паприки ( по желанию)
1 ч. л.
Сливки или молоко
3 ст. л.
Кунжут или другие семена по желанию
Способ приготовления
Налетай на вкусные, воздушные, идиллически деревенские по вкусу, дрожжевые пышки с большим содержанием красной фасоли в тесте, что, однако, не делает тесто тяжелым, а наоборот снижает существенно гликемический индекс этих булочек и повышает воздушность!
А еще в тесте свиной смалец заменен на целебный гусиный жир, а так же добавлена ложка закваски для усиления всхожести и гармонизации вкуса.
И еще! В этом рецепте очень интересная работа с тестом. Жир вносится в процессе скручивания в рулет и последующего складывания. Тесто насыщается кислородом, а жир уже не препятствует развитию клейковины, которой в этом тесте очень мало. Именно за счет этого появляется воздушность и мягкость в пышках.
- Перед тем, как заняться приготовлением пюре их фасоли, делаем небольшую опару: 20 г муки смешиваем с 4-5 ст. л. воды и 1 ч. л. сухих дрожжей. консистенция, как на оладьи. Даем постоять 15-20 минут.
- Смешиваем муку, пюре из фасоли, яйцо и молоко. Даем постоять до тех пор, пока опара не заиграет и на поверхности не появятся пузырьки.
-Добавляем опару в тесто и вымешиваем 8 минут, в процессе через пять минут добавляем соль, затем сахар. Сначала тесто будет вязкое и мажущееся на вид, но в конце замеса сформируется неплотный колобок, практически не мажущийся по дну. Если этого не произошло, то добавьте немного муки (1-2 ст. л.) Не забейте тесто мукой, оно должно быть мягкое, липкое и расплываться на столе.
- После замеса тесто сразу выкладывем на поверхность, хорошо (!) присыпанную мукой, и руками, обсыпанными мукой, распределяем тесто в пласт, толщиной 2 см.
- Смазываем пласт топленым жиром и скатываем в рулет, край защипываем и складываем рулет в три раза. Переворачиваем рулет, накрываем пленкой и полотенцем, оставляем на столе на 30 минут.
- Повторяем процедуру смазывания и складывания в рулет, с последующим сложением в три раза еще два раза. То есть получается всего три цикла. Тесто начнет подходить уже на втором смазывании от тепла ваших рук. Изменит структуру на более упругую и податливую для формовки. Перестанет липнуть. В принципе, тесто такое мягкое, что его вполне можно распределять в пласт руками, что я и проделала три раза. Так что скалку можете вообще не доставать.
- После третьего скручивания в рулет и складывания даем тесту постоять 20 минут, распределяем или раскатывает тесто в пласт тощиной 2 см. вырезаем формочками круглые пышки и смазываем их молоком, смешанным с молотой сладкой паприкой. Даем расстояться полчаса и выпекаем при 220С 4 минуты, после при 180 С минут 10 до готовности.
Пышки очень вкусные, с пышной, нежной структурой мякиша, легкие, воздушные. Улетают в теплом виде на глазах! Хороши в холодном виде и подходят ко всему.
А еще в тесте свиной смалец заменен на целебный гусиный жир, а так же добавлена ложка закваски для усиления всхожести и гармонизации вкуса.
И еще! В этом рецепте очень интересная работа с тестом. Жир вносится в процессе скручивания в рулет и последующего складывания. Тесто насыщается кислородом, а жир уже не препятствует развитию клейковины, которой в этом тесте очень мало. Именно за счет этого появляется воздушность и мягкость в пышках.
Приготовление
- Красную фасоль (100 г сухой) замачиваем на ночь, затем промываем и варим по инструкции без соли. Я варила в ШТЕБЕ на программе "Суп" 45 минут, мне нужно было получить на выходе очень мягкую фасоль. Фасоль, кстати, не разварилась. Сварившуюся фасоль процеживаем через дуршлаг и измельчаем через мясорубку или в измельчителе. Не надо добиваться гомогенной структуры. Можно, кстати, протереть через сито.- Перед тем, как заняться приготовлением пюре их фасоли, делаем небольшую опару: 20 г муки смешиваем с 4-5 ст. л. воды и 1 ч. л. сухих дрожжей. консистенция, как на оладьи. Даем постоять 15-20 минут.
- Смешиваем муку, пюре из фасоли, яйцо и молоко. Даем постоять до тех пор, пока опара не заиграет и на поверхности не появятся пузырьки.
-Добавляем опару в тесто и вымешиваем 8 минут, в процессе через пять минут добавляем соль, затем сахар. Сначала тесто будет вязкое и мажущееся на вид, но в конце замеса сформируется неплотный колобок, практически не мажущийся по дну. Если этого не произошло, то добавьте немного муки (1-2 ст. л.) Не забейте тесто мукой, оно должно быть мягкое, липкое и расплываться на столе.
- Смазываем пласт топленым жиром и скатываем в рулет, край защипываем и складываем рулет в три раза. Переворачиваем рулет, накрываем пленкой и полотенцем, оставляем на столе на 30 минут.
- После третьего скручивания в рулет и складывания даем тесту постоять 20 минут, распределяем или раскатывает тесто в пласт тощиной 2 см. вырезаем формочками круглые пышки и смазываем их молоком, смешанным с молотой сладкой паприкой. Даем расстояться полчаса и выпекаем при 220С 4 минуты, после при 180 С минут 10 до готовности.
Порций: 12-14 шт. на один противень
Примечание
Фасоль — род растений семейства Бобовые. Родина фасоли — Южная, Центральная Америка и Индия.
Фасоль нельзя есть сырой. Токсичные компоненты разрушаются под воздействием высоких температур, поэтому её необходимо варить как минимум 10 минут. Бобы красного цвета особенно токсичны. Перед приготовлением сухую фасоль следует замочить. Этим ускорятся процесс приготовления, а также выводятся вещества, вызывающие проблемы с пищеварением.
Красная фасоль содержит много витаминов группы B, особенно большое количество витамина B6, который отвечает, в частности, за иммунную систему, состояние кожи и работу нервной системы.
Красная фасоль — богатый источник клетчатки. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ежедневно употреблять 20—40 г клетчатки, а в 100 г сухой красной фасоли содержится 25 г этого компонента. Клетчатка дает ощущение сытости, защищает от злокачественных опухолей, стабилизирует уровень сахара в крови и способствует выведению токсинов из организма. Фасоль дает энергию, которую организм использует постепенно — эти калории не полнят.
Фасоль содержит большое количество крахмала и других углеводов, белков. В состав фасоли входит богатый набор витаминов. Фасоль, как пищевой продукт, универсальна. В фасоли содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые (на 75%) белки, по количеству которых плоды фасоли близки к мясу и рыбе, различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, калия). В фасоли имеется достаточное количество триптофана, до 5% лизина, 8,5% аргинина, тирозин и гистидин (около 3% каждого). Фасоль, особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Красная фасоль обладает очищающими свойствами, растворяет и гонит мочу. Мочегонное действие оказывает в основном кожура зерен фасоли. Фасоль долго переваривается, порождает густую материю особенно белая фасоль; смягчает грудь и легкие, дает полноту телу.
Фасоль обладает хорошими диетическими свойствами, благодаря чему используются для диетического питания при различных желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности. ( )
Фасоль нельзя есть сырой. Токсичные компоненты разрушаются под воздействием высоких температур, поэтому её необходимо варить как минимум 10 минут. Бобы красного цвета особенно токсичны. Перед приготовлением сухую фасоль следует замочить. Этим ускорятся процесс приготовления, а также выводятся вещества, вызывающие проблемы с пищеварением.
Красная фасоль содержит много витаминов группы B, особенно большое количество витамина B6, который отвечает, в частности, за иммунную систему, состояние кожи и работу нервной системы.
Красная фасоль — богатый источник клетчатки. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ежедневно употреблять 20—40 г клетчатки, а в 100 г сухой красной фасоли содержится 25 г этого компонента. Клетчатка дает ощущение сытости, защищает от злокачественных опухолей, стабилизирует уровень сахара в крови и способствует выведению токсинов из организма. Фасоль дает энергию, которую организм использует постепенно — эти калории не полнят.
Фасоль содержит большое количество крахмала и других углеводов, белков. В состав фасоли входит богатый набор витаминов. Фасоль, как пищевой продукт, универсальна. В фасоли содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые (на 75%) белки, по количеству которых плоды фасоли близки к мясу и рыбе, различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, калия). В фасоли имеется достаточное количество триптофана, до 5% лизина, 8,5% аргинина, тирозин и гистидин (около 3% каждого). Фасоль, особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Красная фасоль обладает очищающими свойствами, растворяет и гонит мочу. Мочегонное действие оказывает в основном кожура зерен фасоли. Фасоль долго переваривается, порождает густую материю особенно белая фасоль; смягчает грудь и легкие, дает полноту телу.
Фасоль обладает хорошими диетическими свойствами, благодаря чему используются для диетического питания при различных желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности. ( )
ето мои корявенькие, но вкусненькие 
