Лимонный пирог-перевертыш (мультипечь GFB-1500 Pizza-grill)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Лимонно-карамельный слой:

Лимон

2 шт

Сахар

160-180 г

Сливочное масло

50 г

Тесто:

Яйцо

2 шт

Сливочное масло

100 г

Сахар

180-200 г

Соль

1/3 ч. л

Ванилин

по вкусу

Разрыхлитель

1 ч. л

Мука в/с

200 г

Способ приготовления

 

   

 

Лимоны хорошо вымыть, ошпарить кипятком и порезать тоненькими слайсами вместе с кожей. Тщательно удалить все лимонные семечки, даже самые маленькие - они дают сильную горчинку.

 
 

 

В форму (d= 30 см) выложить масло для карамельного слоя.

 
 

 

Насыпать поверх сахар ровным слоем. Поставить форму в пиццамейкер

 
 

 

Выставляем макс. температуру - 210 и время - 10 мин. Сахар как раз успеет расплавиться до нужного состояния.

 
 

 

Перед закрытием крышки лучше подстраховаться и накрыть форму тефлоновым ковриком, чтобы возможные брызги не попали на верхнее покрытие пиццамейкера или обязательно протрите поверхность перед выпечкой.

 
 

 

Пока готовится карамель займемся тестом. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром и ванилином до пушистости, прибавляя по одному яйца.

 
 

 

Добавляем муку с разрыхлителем и солью и замешиваем однородное тесто средней густоты.

 
 

 

Карамель готова - выкладываем сразу на горячую кружочки лимонов. Начинать первый ряд лучше от бортиков формы с самых ровных и одинаковых по размеру кружочков, укладывая их по кругу слегка внахлест друг на дружку. Поверх лимонов аккуратно выкладываем тесто и разравниваем.

 
 

 

Выставляем температуру на 195, время на 25 мин. После выпечки держим еще 5 мин в выключенном закрытом приборе.
 

 
 

 

Вынимаем форму, даем остыть минут 10 и накрыв подходящим блюдом, аккуратно переворачиваем пирог. Если частично что-то осталось на дне формы - снимаем силиконовой лопаткой и быстро подправляем нарушенный участок пирога.

 
 

 Пирог можно приготовить и в духовке. Выпечка 30-40 мин при 180 градусах. Карамель в этом случае лучше сделать на конфорке, тоже сразу в форме для выпечки. Лучше если форма с антипригарным покрытием. Жар конфорки умеренный. Главное не передерживать до жженки - если часть сахара не успела расплавится, ничего страшного - в процессе выпечки под действием сока от лимонных долек он растворится.

Программа: Пиццамейкер/ духовка

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1 пирог

Примечание

Думаю любителям пирогов-перевертышей придется по вкусу и этот лимонный вариант!  Янтарно-карамельный пирог получается невысоким, но выглядит очень эффектно! Корочки лимонных долек приобретают цукатный вкус, а корж получается мягким и по структуре больше похож на масляный бисквит, чем на песочный.
Для выпечки в пиццамейкере вариант перевертышей тоже вполне удачный, можно делать карамель и выпекать не вынимая формы из прибора.

Варианты, идеи, советы и интересные решения:
Лимонно-яблочный перевертыш на ц/з муке (win-tat)

Похожие рецепты

Пирог-перевертыш с рыбой и картошкойcelfh

Пирог-перевертыш с вишней ( Polaris 0305)olga4166

Пирог-перевёртыш с грушамиabksar

Yuliya K, Юлия, как я удачно зашла! Обязательно приготовлю. Люблю такие пироги, всегда такие красивые и вкусные!

Наташа, ага, тоже люблю такие пироги с фруктами и карамельным вкусом!

Yuliya K, Юлечка, очередная вкусняшка! А лимончики там с кожурой жуются? Не тверденькие? Не горькие? А в тексте сливочное масло с сахаром взбивается, а в ингредиентах нету? Там 50 грамм - это ж для карамели, наверно?

Вот здОрово! Только вчера про этот пирог поговорили - и вот он уже готов!
 Юлия, молодец! Теперь уж точно не потеряется. Забираю в закладки, обязательно попробую. Спасибо!

Ольга, сама заметила нехватку слив. масла - подправила! Да, лимончики вполне жуются! Но резать конечно нужно тоооненько! Горечь судя по опыту больше дают именно косточки, даже в зародышевом варианте - вот их надо обязательно убрать. А так легкая цедровая горчинка есть, но совсе ненавязчивая!
Галина, да, пусть будет и такой вариант в нашей ХП копилке!

Юлия, красивый какой, карамельно - золотистый!

Марина, спасибо! Да, в действительности он еще красивее получается! Фотограф из меня еще тот..

Юлия, хороший фотограф, мы прибежали же на фото. Главное, что пирог привлекателен и, не сомневаюсь, вкусен.

УРАААААААААА!!!

Юлия, просто обалденно красивый пирог! да и на вкус я уверена тоже очень вкусный)

Марина, спасибо за добрые слова!
Татьяна, ага, не могла удержаться, чтобы не испечь! Очень достойный пирожок и делается на раз-два. Основная возня только с нарезкой лимонов и очисткой их от косточек!
Оксана, спасибо! Рада, что понравился!

Юлия, я тоже сделаю на выходных, принесу отчет)))

пицце-печки у меня нет, вопрос
сахар растопить в карамель в духовке? сразу в форме, да?

Татьяна, а мне кажется, что карамель можно и на плите.

Марина, а потом перелить в форму, да? ок)))

tana33, Танечка, не, карамель лучше на конфорке делать! Правильно Марина написала, но делать лучше сразу в той же форме в которой будешь выпекать. Я обычно так и сливовый перевертыш в духовке пеку. Форма с антипригарным покрытием вполне подходит! Очень быстро получается!

Юлия, у меня форма керамическая, белая какая то, антипригарной нету почему то))))
упущение ё-маё куплю)))

упущение

Это точно! Срочно исправляйся!

Юленька, спасибо огромное за лимонный пирог!
Красивый такой!
Прямо весь блестит и сверкает! Очень здОровский!
Спасибо, Юленька, за рецепт!
Будем готовить обязательно.

Спасибо, Ритуль!

блестит и сверкает!

Это точно! Делается просто, а выглядит очень эффектно!

Ах, какой красивущий пирог! Вот прям сейчас тоже испеку!
Юлия, а на какой вставке бернера лучше порезать лимоны? а то я еще неопытный пользователь, бернер у меня совсем недавно, а ножом точно не порежу так тоненько и ровно

Я балда на своем телефоне через раз захожу в новые рецепты, так и пропустила бы такую красоту, если бы этот перевертыш не всплыл в теме «Ищу рецепт».
Я и здесь напишу, Юлечка, огромное спасибо, что принесла рецептик. Этот перевертыш смотрится просто шикарно, весь переливается, тесто нежнейшее, пропитано лимонными ароматами, сами дольки тааакие вкусные. В общем этот пирог у меня теперь в постоянных.
Пекла в духовке при 180С 30 мин.

Tata74, Татьяна, спасибо! Конечно надо попробовать!! Для шинковки у бернера подойдет безножевая вставка - та, что для капусты и кругляшей. Но честно, мне обычным острым ножом удобней. Если же все-таки шинковать на бернере с использованием плододержателя, то лучше предварительно разрезать лимон пополам - больше всего косточек именно в середине, убрать их аккуратно и шинковать уже половинки лимонов.



win-tat, Танюш, я так рада, что и тебе он понравился!! :girl_hug:

Этот перевертыш смотрится просто шикарно, весь переливается, тесто нежнейшее, пропитано лимонными ароматами, сами дольки тааакие вкусные

Точно! И у меня такие же ощущения от этого пирога!

Да я новой игрушкой еще не наигралась, поэтому все что можно (и что нельзя тоже) тру на бернере а вот разрезать пополам и убрать предварительно косточки - не догадалась. Замучилась их потом выковыривать. Эх, лишь бы горечи от них не было. Печется уже. Завтра утром отчитаюсь

Эх, лишь бы горечи от них не было. Печется уже. Завтра утром отчитаюсь

Татьяна, будем ждать и надеяться!!

Юля! Очень интересный рецепт!
 Простой и очаровательный. Буду печь обязательно.
Спасибо!

Настя, спасибо!

Простой и очаровательный

Очень верно сказано!

Yuliya K, Юлечка, несу большую спасибу! ОООчень вкусный пирог! Запахи при выпечке - изумительные!
Вот только корочка от лимона... Главный дегустатор (сын) сказал что лимон не жуется. Я утром попробовала - действительно, корочка лимона получилась жестковата. Хотя и резала тонко... мож лимоны такие попались? или я где-то накосячила?

Tata74, Танечка, очень красивый вышел пирог! Спасибо за фотоотчет! Рада, что и на вкус понравился! Жаль, что корочка оказалась тверже чем нужно - тут уж не знаю, возможно и от лимонов зависит, раз и ошпаривание не помогло, и тоненько нарезано... Корочки хоть и цукатные получаются, но жеваться должны.

Юля, а как ошпаривать? я их в чашке залила кипятком, минуты 3 подержала - может мало? хочу разобраться, потому что понравился пирог, и буду печь еще не раз!

залила кипятком, минуты 3 подержала

Тань, по идее этого вполне достаточно. Можно конечно сделать лимону пару контрастных ванн - ошпарить и в холодную воду, как поступают с корками для цукатов.. Может это поможет.. А может с другими лимонами все получится без проблем! Раз пирог понравился, то обработку лимонов можно подобрать!

Никакая обработка не поможет, если у лимонов суховатая жёсткая кожура. Для рецептов, где используется этот фрукт целиком, нужно выбирать лимоны с толстеньким и сочным верхним жёлтым слоем. Все же, наверное, брызгали апельсиновой корочкой, вот и лимонная должна быть примерно такой же, брызгаться при сгибании. На фотографиях в рецепте видно, что лимоны с хорошей «жирной» кожурой.

Yuliya K, Юля, спасибо за рецепт!
Я испекла пирог, используя свой рецепт (прослойка из пюре трех лимонов с сахаром и крахмалом в середину пирога), но карамельную корочку сделала по вашему рецепту.
Делала в духовке, растелив в форме пакет для запекания. Карамельная корочка не подгорела, очень удобно. Пирог получился из 4 лимонов
Сейчас немножко остынет и я сниму пакет, а пока так



Спасибо!

Надежда, очень круто, а как сделать с прослойкой?

tana33, Таня, да очень просто' вы на карамельную корочку трёте песочное тесто, чуть проходите лопаточкой и выливаете пюре с крахмалом и сахаром и закрываете опять песочной крошкой. У меня тесто песочное выстаивается в морозильнике минут 20. Затем терку и равномерно распределяете. Все, когда остынет, будет прозрачная лимонная начинка и красивый верх

Надежда, рада, что пригодился рецепт, пусть и наполовину! Спасибо за фото!

Делала в духовке, растелив в форме пакет для запекания. Карамельная корочка не подгорела, очень удобно.

Надо же, и не думала о таком способе!

Пирог получился из 4 лимонов

Ого!!

Yuliya K, да из 4-х, мы любим и есть горчинка, но какие цитрусовые без горчинки.
Можно и уменьшить лимоны, это я так игралась со стаканчиком блендера

Надежда, ага, я поняла, что и горчинка вам не страшна, судя по проглядывающим косточкам!

Надежда, а можно в личку рецепт? я не делала песочное тесто ни разу))))
пока сделаю базовый, потом дальше учиться буду)))

Yuliya K, да, с косточками. Я резала на мандолине 1,5 мм, и она мне все косточки разрезала. Но нас это не смущает, горчинка у цитрусов это вполне естественно.

Юля, спасибо за рецепт. Сегодня в ленте увидела рецепт и вопрос со сладким к вечернему чаю был решен. Прада 🍋 🍋 я для лимончело покупала, ну да ладно, пить вредно. Мне стыдно за свои фотки, но все же.



Очень вкусно. Тесто волшебное. Сын наблюдал, как я лимоны раскладываю на сахар, слегка поджаренный. (это единственный недочет, по краям сахар за 10 минут местами покоричневел) Ого, говорит, мы теперь лимоны жарим.
Пекла в принцессе, очень понравилось, что время точно выверено, я таймер включала и все по сигналу делала. Еще раз большое спасибо.

Саша, рада, что понравился! И выглядит классно!! Спасибо за фотоотчет!

мы теперь лимоны жарим

На самом деле таким образом можно что угодно «пожарить» - и яблоки, и сливы - очень люблю такие карамельные перевертыши!

сахар за 10 минут местами покоричневел

Если не до горечи, то это вполне нормально для карамели!

Пекла в принцессе

В П1? Без регулятора?

Интересуюсь дюже:

• - если выпекать в принцессе без терморегулятора, то как правильно подобрать режимы для карамели и для выпекания самого пирога?
• - правильно ли я понимаю, что основное в этом пироге - это именно карамельно-лимонный слой? Т. е. будет ли всё не хуже, если использовать другое тесто? Я хочу с творожным попробовать или не стоит экспериментировать с уже опробованным рецептом, и именно предложенное в рецепте тесто лучше всего гармонирует и пропитывается этой начинкой?

Ведь предложенное в рецепте бисквитное-кексовое тесто «легче», чем песочное творожное. т

Оля, тесто мне такое очень нравится, и даже без всякой пропитки - оно само по себе сливочно-бисквитно нежное, а кисло-сладкий фруктовый слой с карамелью на мой взгляд очень здорово с ним сочетается.
По поводу выпечки в Принцесс - жаль нет пока ответа от Саши - в какой из Принцесс пекла она. Но что касается карамели - думаю режим такой же как и в ГФ. А вот выпечка может и быстрее произойти - на форму в 30 см слой теста небольшой.

Спасибо, Юленька!
Подождем, что Саша ответит.
А я пока в задумчивости: с одной стороны, я понимаю, что тесто по плотности получится совсем другое, и это определенный риск, а с другой - муж просит творожную выпечку, под это уже куплен магазинный творог, который просто так и даже в начинках мы не едим (только в тесто), ну и творожное тесто ведь тоже вкусно звучит в пирогах с начинкой.
Так что, если всё же сделаю с творожным тестом, то отчитаюсь.

творожное тесто ведь тоже вкусно звучит в пирогах с начинкой

Конечно! Почему бы не попробовать сделать подобный перевертыш и на творожном тесте!

В П1? Без регулятора

Ага в ней, любимке.

Испекла. Шикарный быстрый пирожок. И в плане выпечки, и в плане поедания)))
Часть масла в тесте заменила на сметану.
Это тааааак вкусно Печь всем! пекла на конвекции в свч с духовкой. ВАУ!
Съели....

Вкусно очень получилось. И по времени я все точно повторила, как в рецепте. Сок от лимонов отлично пропитал тесто. Карамель прихватилась не до горечи, просто до липучести и коричневого цвета, поэтому после переворота верх не такой безупречный, как у Юли. Шкурка лимона стала похожа на цукаты, если кому- то это не нравится, можно корочки срезать, я так думаю. Но по- мне, это такой плюсик ко всему остальному.
По - факту в ПП1, карамель из холодной лучше 8 минут и посмотреть. При необходимости добавить время. Сам пирог 25+10 в закрытой. Потом вытащила, остудила в форме до теплого, извлекла не без потерь,
Перевертыш со сливами в сезон тоже пекв и с яблоками. По рецепту с форума, но там рецепт по- моему другой. В этом тесто мне очень понравилось. И сливы меньше сока дают, чем лимоны. Хочу еще с апельсинами попробовать.

OlgaGera, Оля, спасибо за отзыв!! Рада, что было и быстро, и вкусно!
Sasha55, Саша, большое спасибо за подробности выпечки для П1!

Yuliya K, вот блииин, опять? Вкусно и красиво. Никогда не пекла ещё перевёртыши.
Sasha55, у меня как раз ПП1.
Пойду по вашему следу! Спасибо за подробности
А форму...какую мне взять форму...
Не соображу, нету-такого ничего...
Я в Принцессе без формы пеку всегда, просто на бумаге...
Придется в духовке.

mamusi, Ритуль,! Да, перевертыш без формы никак..

Никогда не пекла ещё перевёртыши.

Тогда обязательно надо попробовать!

без формы никак

Печь буду а духовке. Формы есть. Просто для принцессы нету... Ой, что это я говорю...
Совсем я того уже. Есть форма с волнистыми боками для пирогов металлическая.
Юль, а засьилать не надо? Как потом отмывается?

Ритуль, у меня что в духовке, что в пиццамейкере если и прилипает ко дну, то только кусочек фруктины или немного загустевшего сока. Но это легко отходит - с отмыванием проблем нет. Сама карамель с маслом, да и еще достаточное количество сока выделяется при выпечке, там пришкварится ничего не должно, я и саму форму в перевертышах не смазываю. Единственно если на верхнюю сковороду пиццамейкера попадут брызги, вот они могут пригореть в дальнейшем, в процессе выпекания, я поэтому прикрывала ковриком форму во время жарки карамели.
Ну и в Принцесс да, Саша права, может для карамели и 8 мин хватит вполне.

Юлия, поняла, все!)
Спасибо, Юлечка!
Юля, к слову спрошу а у Тебя Травола нет?)
Подумываю о ней.

Печь всем! пекла на конвекции в свч с духовкой. ВАУ!
Съели....

Спасибо за опыт в СВЧ с духовкой, тоже есть подобная SUMSUNG.

тоже есть подобная SUMSUNG

дык это палка-выручалка)))) Большую неохота гонять духовку. С ПП как то не сложилось... а вот на конвекции самое то в свч.

Юлия, принимай отчёт:



Кожуру с лимона срезала. Лимон разрезала вдоль пополам. Так его легче резать и очищать от косточек. Так что горчить было нечему в принципе.
Сказать, что получилось вкусно, - ничего не сказать. Рецепт забираю в любимые.
Юлечка, спасибо ещё раз!

gala10, Галина, красивый получился, а уж вкусный. Мне понравился аромат и вкус карамели. Таких бы леденцов еще.

Саша, да, очень вкусно. Буду повторять обязательно.

И я. Забыла сегодня апельсины в Ленте купить., эх.