Хлеб пшенично-рисовый с ржаной, овсяной мукой, горчицей и укропом

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная	240 г
Мука ржаная (остатки)	30 г
Мука овсяная	50 г
Мука рисовая	100 г
Итого мука 420 г
Кефир	60 мл
Картофельный отвар	180 мл
Соль	1.5 ч. л.
Сахар	2 ст. л.
Масло сливочное	35 г
Дрожжи	1,5 ч. л.\10 г свежих
Яйцо	1 шт.
Горчица готовая ккрупнозерновая	1 ст. л.
Укроп свежий нарезанный	1-2 ст. л.

Способ приготовления

1. делаем опару.
Дрожжи, мука пшеничная 40-50 грамм, теплый картофельный отвар 50-60 мл, сахар 1\2 ст. л соединить размешать, поставить в теплое место до образования пенистой шапочки.
2. делаем тесто.
Соединяем в ведерке х\п жидкие продукты, муку, опару, горчицу – включаем режим Тесто.
Во втором замесе добавляю укроп, довожу тесто до готовности (без расстойки).
Колобок – очень мягкий!!!
Этот хлеб можно выпекать в х\п - программа Основной (базовый)
3. делаем расстойки.
Первую расстойку делаю в миске в духовке при температуре 30*.
Далее хорошая обминка, формовка продолговатого хлеба и укладка в форму.
Вторая расстойка в форме в духовке при 30* до увеличения заготовки в два раза.
4. выпечка.
Включаю духовку до 180*, форма с заготовкой при этом находится в духовке – нагрев духовки происходит вместе с формой. Тесто при этом будет продолжать подниматься.
При достижении температуры 180*, держу хлеб примерно 20-25 минут, далее при образовании корочки, убавляю до 165* и довожу до готовности. Готовность проверяю термощупом.
Готовый хлеб выкладываю на решетку, корочку смазываю оливковым маслом, оставляю остывать до комнатной температуры. Хлеб очень мягкий, внутри дышит.

Примечание

Продолжаю использование различной муки в сочетании с пшеничной, поскольку дома скопились запасы различных видов муки – всего и понемногу, но в тягость, когда мука лежит и не используется.
Разрезаю хлеб
Хлеб в разрезе сероватого цвета, вкус капельку остренький от горчицы.
Мякиш пористый, мягкий, куски форму не держат. Крошится в меру, поскольку содержит рисовую муку.
Хороший пшеничный хлеб с добавками различной муки на каждый день, и на все случаи.

Приятного аппетита всем!