Горчичный хлеб

[1. делаем опару.]

Хлеб пшенично-рисовый с ржаной, овсяной мукой, горчицей и укропом

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная	240 г
Мука ржаная (остатки)	30 г
Мука овсяная	50 г
Мука рисовая	100 г
Итого мука 420 г
Кефир	60 мл
Картофельный отвар	180 мл
Соль	1.5 ч.л.
Сахар	2 ст.л.
Масло сливочное	35 г
Дрожжи	1,5 ч.л.\10 г свежих
Яйцо	1 шт.
Горчица готовая ккрупнозерновая	1 ст.л.
Укроп свежий нарезанный	1-2 ст.л.

Способ приготовления

• 1. делаем опару.
• Дрожжи, мука пшеничная 40-50 грамм, теплый картофельный отвар 50-60 мл, сахар 1\2 ст.л соединить размешать, поставить в теплое место до образования пенистой шапочки.
• 2. делаем тесто.
• Соединяем в ведерке х\п жидкие продукты, муку, опару, горчицу – включаем режим Тесто.
• Во втором замесе добавляю укроп, довожу тесто до готовности (без расстойки).
• Колобок – очень мягкий!!!
• Этот хлеб можно выпекать в х\п - программа Основной (базовый)
• 3. делаем расстойки.
• Первую расстойку делаю в миске в духовке при температуре 30*.
• Далее хорошая обминка, формовка продолговатого хлеба и укладка в форму.
• Вторая расстойка в форме в духовке при 30* до увеличения заготовки в два раза.
• 4. выпечка.
• Включаю духовку до 180*, форма с заготовкой при этом находится в духовке – нагрев духовки происходит вместе с формой. Тесто при этом будет продолжать подниматься.
• При достижении температуры 180*, держу хлеб примерно 20-25 минут, далее при образовании корочки, убавляю до 165* и довожу до готовности. Готовность проверяю термощупом.
• Готовый хлеб выкладываю на решетку, корочку смазываю оливковым маслом, оставляю остывать до комнатной температуры. Хлеб очень мягкий, внутри дышит.
• 
• 
• 

Примечание

Продолжаю использование различной муки в сочетании с пшеничной, поскольку дома скопились запасы различных видов муки – всего и понемногу, но в тягость, когда мука лежит и не используется.
Разрезаю хлеб
Хлеб в разрезе сероватого цвета, вкус капельку остренький от горчицы.
Мякиш пористый, мягкий, куски форму не держат. Крошится в меру, поскольку содержит рисовую муку.
Хороший пшеничный хлеб с добавками различной муки на каждый день, и на все случаи.

Приятного аппетита всем!

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Пшенично -рисовой хлеб (хлебопечка) (Григорьева)

Пшенично-рисовый хлеб с маком (Тамборена)

Пшенично - рисовый хлеб 50:50 (GruSha)

Добрый вечер. скажите, а в хлебопечке на программе без глютена получится этом рецепт?

В хлебопечке никогда не пекла такой хлеб. Нужно пробовать
В данном хлебе есть глютен, в составе пшеничной муки.