🔎
*shade
мир вам хлебопёки!

Цитата: сонейка

И после разогрева духовки и камня в ней, перед закладкой хлеба, брызгала из пульвелизатора водой на дно духовки.
А смысл?
Поделиться…
*сонейка
Цитата: shade
А смысл?
Какой смысл перед выпечкой хлеба сбрызгивать – не знаю. А за 3 минуты перед выемкой хлеба, Светлана говорила, что сбрызгивает, чтобы была блестящая корочка, так как перед закладкой в духовку она смазывает буханки кашицей из закваски с водой.
*Wiki
Рисковать камнем и самой духовкой для блестящей корочки я бы точно не стала, может лопнуть не только камень, а и стекло. Распрекрасно съедим и с НЕ блестящей.
Другое дело, если духовка навороченная и пар предусмотрен производителем, остальное от лукавого.
*ОгнеЛо
Цитата: сонейка
Если брызгать холодной водой, то камень не треснет?
Конечно, треснет. Насколько быстро? Зависит от разницы перепада температур.
Если нужно увеличить влажность в духовке не имеющей встроенной функции «пар», то вниз уже прогретой духовки ставят ёмкость с кипятком.
Цитата: сонейка
У меня в духовке был керамический поднос, после того, как я побрызгала так – он развалился пополам.
Ожидаемо. Физика расширения тел при нагреве и сжимания, при охлаждении, позволяет легко дробить камни точечно нагревая и резко охлаждая.
Цитата: сонейка
чтобы была блестящая корочка
Достаточно обработать поверхность выпекаемого хлеба кисточкой или кусочком тряпочки, смоченными водой, водой с сахаром, водой с мёдом, водой с солью, чаем, молоком, маслом, желтком, желтком с водой или молоком, и т. д., и т. п.
*gawala
Помнится знаменитая Люда писала, что смазывает чёрный хлеб крахмальной водичкой. Все блестит.
*сонейка
Спасибо всем за советы. Подумаю.

вот что мне Светлана ВК ответила. Цитирую:
«Вода в пульверизаторе комнатной температуры по ГОСТу – 25 градусов.
Если в камне дефект треснуть может.

И надо лить не на камень, а на противень, что бы создался пар.
А перед выниманием из духовки на хлеб.»
*shade
мир вам хлебопёки!

Ребяты--

Как уже Wiki – упомянула--

если духовка навороченная и пар предусмотрен производителем, остальное от лукавого.
Хоть брызгайте хоть миску ставьте--толку ни какого
Вот хоть у меня комплект экстра эффект, вода налитая между противнями испаряется на столько быстро что создаёт минимальный эффект увлажнения

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения