Чеширский свиной пирог

[Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!]

Чеширский свиной пирог

Категория: Выпечка

Кухня: английская

Ингредиенты
Тесто
мука пшеничная в/с	400 г
вода	150 г
соль	1 ч. л.
смалец	100 г
масло сливочное	70 г
Начинка
свинина (карбонад)	600 г
лук	1 шт.
яблоко большое	1 шт.
мука	1 ст. л.
соль	по вкусу
перец черный молотый	по вкусу
мускатный орех	по вкусу
вино (у меня сухое белое)	120 мл
сахар	1 ст. л.
----------	-------
масло	для жарки
яйцо+молоко	для смазки
форма разъемная d 22

Способ приготовления

В сотейник влить воду. Добавить весь жир и соль.

Поставить на огонь. Довести до кипения. Жир должен растаять.

Муку просеять в посуду. Влить горячую воду с жиром.

Перемешать. Накрыть. Дать остыть. Немного помесить, чтобы тесто стало более однородным. Буквально 1-2 минуты. Гладким оно не будет.

Свинину порезать на кубики. Мои примерно 2 на 2. Посолить, поперчить. Перемешать. Лук мелко порезать.

Свинину слегка обжарить. Добавить лук и обжарить.

Добавить муку. Перемешать.

Влить вино. Перемешать. Когда жидкость начнет густеть, снять с огня.

Яблоко почистить, удалить сердцевину. Порезать на пластинки.

Дно формы застелить бумагой для выпечки. 2/3 теста распределить по дну и бортикам.

Выложить половину мяса.

Разложить яблоки. Яблоки посыпать сахаром.

Поверх яблок распределить оставшуюся свинину.

Оставшееся тесто раскатать. Накрыть начинку. Запечатать края. В центре сделать отверстие. Смазать яичной смесью.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 1 час. Достать. Дать постоять 10 минут. Освободить от формы. Подать теплым.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт у меня сборный. Перечитала с десяток рецептов в иностранных блогах. Попадались и на русскоязычных ресурсах. Практически везде был одинаковый состав: тесто, яблоки, свинина, вино и определенный набор специй. Кое-где попадался лук. В некоторых источниках свинину обжаривали, а в некоторых нет. Мясо резали на небольшие отбивные и целыми клали в пирог. Небольшими кусочками мясо в рецептах было в меньшинстве. Однажды встретилось перемолотое мясо пополам с кусочками и было названо "Чеширский паштет". Даже встречалось, где обжаривались только яблоки. Меня смущало, что пирог будет сильно мокрым от соков. Решила добавить муку. Стала дальше искать. Нашла один рецепт, где в начинку добавляли муку. Тесто использовалось разное. Были варианты с готовым слоеным тестом и делали песочное. Мне понравился вариант заварного теста. С миру по нитке и собрался этот вариант пирога.
Это очень вкусно. Тесто рассыпчатое, мясо нежное, ароматное. Начинка сочная и не течет. Пирог можно отлично порезать и подать. Рекомендую!

Какой аппетитный пирог!
Спасибо, забираю себе!

Анжелочка, какая вкуснотень! Забрала в закладки. А если смальца нет, можно заменить сливочным маслом? Анжела, когда Вы все успеваете?

[Фатима]

Фатима, Ирина, спасибо. Забирайте, девочки. Готовьте)

смальца нет,

Взять сливочное масло.

успеваете

Не успеваю)

Это очень вкусно! Бабушка пекла такой пирог, только под мясо выкладывался рис с луком. Назывался курник. Бабушка пекла в русской печи, и донышко пирога получалось янтарное. Со сливочным маслом будет уже не то. Вкус и нежность придает смалец

[Ирина]

Ирина, спасибо за воспоминания. Никогда не ела выпечку и еду из печи. Тоже хотелось бы.

нежность придает смалец

Согласна. Но если нет, то масло сливочное пойдет. Да, можно гусиный жир, утиный.

Анжела, спасибо! Даже не догадывалась о том, что можно соединить в пироге что-то подобное! Верю, что это очень вкусно. Беру в закладки.

[Инна]

Инна, а сколько всего о чем мы не догадываемся?! Надеюсь понравится)

[Спасибо, Анжела!]

Англией запахло
Я такое там ела
Теперь вот дома кусочек Англии организую
Спасибо, Анжела!

Однажды встретилось перемолотое мясо пополам с кусочками

А мне всегда именно перемолотое с кусочками встречалось. Наверное, от местности зависит.

Даже не догадывалась о том, что можно соединить в пироге что-то подобное!

Ага, англичане свинину с яблочным соусом очень уважают.
На вкус этот соус - как не очень сладкое яблочное варенье. Мне сначала такое сочетание странным показалось, а потом очень даже хорошо пошло

[Madison]

Madison, надеюсь, что приготовишь.

именно перемолотое с кусочками встречалось.

Возможно и от местности.
Рецепт читала даже исторический, без пропорций. Там тоже кусочки.