Чеширский свиной пирог

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: английская

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная в/с

400 г

Вода

150 г

Соль

1 ч. л.

Смалец

100 г

Масло сливочное

70 г

Начинка

Свинина (карбонад)

600 г

Лук

1 шт.

Яблоко большое

1 шт.

Мука

1 ст. л.

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Мускатный орех

по вкусу

Вино (у меня сухое белое)

120 мл

Сахар

1 ст. л.

---------- -------

Масло для жарки

Яйцо+молоко для смазки

Форма разъемная d

22

Способ приготовления

 

В сотейник влить воду. Добавить весь жир и соль.

 

Поставить на огонь. Довести до кипения. Жир должен растаять.

 

Муку просеять в посуду. Влить горячую воду с жиром.

 

Перемешать. Накрыть. Дать остыть. Немного помесить, чтобы тесто стало более однородным. Буквально 1-2 минуты. Гладким оно не будет.

 

Свинину порезать на кубики. Мои примерно 2 на 2. Посолить, поперчить. Перемешать. Лук мелко порезать.

 

Свинину слегка обжарить. Добавить лук и обжарить.

 

Добавить муку. Перемешать.

 

Влить вино. Перемешать. Когда жидкость начнет густеть, снять с огня.

 

Яблоко почистить, удалить сердцевину. Порезать на пластинки.

 

Дно формы застелить бумагой для выпечки. 2/3 теста распределить по дну и бортикам.

 

Выложить половину мяса.

 

Разложить яблоки. Яблоки посыпать сахаром.

 

Поверх яблок распределить оставшуюся свинину.

 

Оставшееся тесто раскатать. Накрыть начинку. Запечатать края. В центре сделать отверстие. Смазать яичной смесью.

 

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 1 час. Достать. Дать постоять 10 минут. Освободить от формы. Подать теплым.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт у меня сборный. Перечитала с десяток рецептов в иностранных блогах. Попадались и на русскоязычных ресурсах. Практически везде был одинаковый состав: тесто, яблоки, свинина, вино и определенный набор специй. Кое-где попадался лук. В некоторых источниках свинину обжаривали, а в некоторых нет. Мясо резали на небольшие отбивные и целыми клали в пирог. Небольшими кусочками мясо в рецептах было в меньшинстве. Однажды встретилось перемолотое мясо пополам с кусочками и было названо "Чеширский паштет". Даже встречалось, где обжаривались только яблоки. Меня смущало, что пирог будет сильно мокрым от соков. Решила добавить муку. Стала дальше искать. Нашла один рецепт, где в начинку добавляли муку. Тесто использовалось разное. Были варианты с готовым слоеным тестом и делали песочное. Мне понравился вариант заварного теста. С миру по нитке и собрался этот вариант пирога.
Это очень вкусно. Тесто рассыпчатое, мясо нежное, ароматное. Начинка сочная и не течет. Пирог можно отлично порезать и подать. Рекомендую!

Какой аппетитный пирог!
Спасибо, забираю себе!

Анжелочка, какая вкуснотень! Забрала в закладки. А если смальца нет, можно заменить сливочным маслом? Анжела, когда Вы все успеваете?

Фатима, Ирина, спасибо. Забирайте, девочки. Готовьте)

смальца нет,

Взять сливочное масло.

успеваете

Не успеваю)

Это очень вкусно! Бабушка пекла такой пирог, только под мясо выкладывался рис с луком. Назывался курник. Бабушка пекла в русской печи, и донышко пирога получалось янтарное. Со сливочным маслом будет уже не то. Вкус и нежность придает смалец

Ирина, спасибо за воспоминания. Никогда не ела выпечку и еду из печи. Тоже хотелось бы.

нежность придает смалец

Согласна. Но если нет, то масло сливочное пойдет. Да, можно гусиный жир, утиный.

Анжела, спасибо! Даже не догадывалась о том, что можно соединить в пироге что-то подобное! Верю, что это очень вкусно. Беру в закладки.

Инна, а сколько всего о чем мы не догадываемся?! Надеюсь понравится)

Англией запахло
Я такое там ела
Теперь вот дома кусочек Англии организую
Спасибо, Анжела!

Однажды встретилось перемолотое мясо пополам с кусочками

А мне всегда именно перемолотое с кусочками встречалось. Наверное, от местности зависит.

Даже не догадывалась о том, что можно соединить в пироге что-то подобное!

Ага, англичане свинину с яблочным соусом очень уважают.
На вкус этот соус - как не очень сладкое яблочное варенье. Мне сначала такое сочетание странным показалось, а потом очень даже хорошо пошло

Madison, надеюсь, что приготовишь.

именно перемолотое с кусочками встречалось.

Возможно и от местности.
Рецепт читала даже исторический, без пропорций. Там тоже кусочки.