Борщ холодный "Привет из лета"

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Свёкла варёная

160 гр

Редис

40гр

Лук зелёный+репчатый красный

50гр

Огурцы свежие

100гр

Яйца варёные

2 шт

Сахар

10гр

Уксус

3% 16 гр

Вода питьевая

800гр

Сметана

100

Горчица готовая

5гр

Соль вдвое меньше сахара

Способ приготовления

 Спохватилась я, вот-вот лето наступит, а мы ещё исконно-весеннего борща холодного не едали!
 В холодильнике всегда есть варёная свёкла. Она хорошо хранится в зоне свежести. Удобно-сварил раз в неделю сразу много, всю неделю она под рукой. Только заранее не чистите.
 Лука зелёного было маловато. не страшно. Пойдёт и красный репчатый. Морковь никогда не кладу (это предусмотрено рецептурой). Заменим редиской. Муж любит с колбасой докторской. Пренебрегаю. Сам себе в тарелку накромсает. Укроп, огурцы. Яйца варёные.
 Это всенепременно.
 

   Берите воду. Простую питьевую. Мне вера позволяет брать пропущенную через фильтр. Не кипячёную.
 Теперь приготовим специи-соль, сахар, уксус (простой столовый прозрачный) и горчицу-острую. Не залежалую, без противных кислых запахов. Я заварила сама накануне.
 

 Уксус лучше сразу пересчитать на 9% или 6%. Что бы не запутаться. Я делаю на глаз. По вкусу.
   

Пару желтков от варёных яиц с помощью вилки измельчим с доброй ложкой горчицы. По вкусу.

 

  Все овощи я измельчаю в комбайне с помощью средней или специальной (соломка) насадки. Мои руки не окрашиваются от свёклы. Все овощи получаются абсолютно одинаково нашинкованы-красота!
 

   Теперь нальём воды в большую кастрюлю. Меньше половины. У меня 2, 5 литра воды. Добавим соль, сахар и уксус и горчично-яичную заправку.
 Отправляем следом все наши нашинкованные овощи. Размешиваем. Пробуем. Ждём.
 Будем делать около трёх подходов к кастрюле. Ведь овощи по-разному себя ведут, не предугадаешь. Скорее всего, вкус придётся скорректировать. Добавляйте по ложечке специи. Пряностей этот борщ не любит. Лишь укроп свежий очень подходит.
 Каждый раз тщательно размешивайте до полного растворения кристаллов соли и сахара. И пробуйте. Всегда пробуйте, прежде, чем снова добавить специи.
 Пусть настоится, все вкусы соединятся. Это блюдо выходного дня. Неспешное.
  В таблице-пример на 1 литр борща. Увеличивайте вдвое, втрое, вчетверо все ингредиенты. Чем больше кастрюля-тем вкуснее борщ!!! Хранится в холодильнике три дня спокойно. Я готовлю в пятилитровой кастрюле. Это 5 мер из таблицы.
 Этот борщ не должен быть ни кислым, ни сладким, ни солёным! Пробуя помногу раз, запоминайте этот вкус. Он должен получиться гармоничным, устраивающим всех едоков. Никто не станет добавлять специи в свою тарелку. Это лучшая Вам награда.
  А подача такая-на порцию кладут яйцо, разрезанное пополам, ложку сметаны. Мясо-колбаса по желанию.
 Хлеб лучше подать белый.
  Закладка взята из любимого Сборника рецептур от 1982г. Овощи-брутто.

Программа: из сырых и варёных заранее овощей

Порций: на 1 литр-две порции

Примечание

Закладка взята из любимого Сборника рецептур от 1982г. Овощи-брутто.

О! В Питере лето уже! Значит, и у нас послезавтра... роза ветров такая)))

Да, празднуем День Города.
Спешите, вдруг лето быстро кончится, не успев начаться.

Галя, спасибо за рецепт. Буду пробовать обязательно! Проснулся у меня интерес готовки первого и второго по точному рецепту, а не как обычно, на глаз))

Да, по-началу лучше и правильнее следовать рецептуре. Вот проверенная она. Не промахнётесь. Лишь внимательно следуйте...




Не удивляйтесь, при простом подсчёте всех продуктов-получится сумма большая, чем 1000. Всё верно-ведь овощи нужно почистить, сварить. Нетто готовых в рецептуре не указывается, кроме неизменных: соль, сахар, вода...

Для любителей кисломолочного.
Попробуйте вместо воды нежирный кефир (1.5- 2.5%). Получится «средне-азиатский» вариант. Только уксус надо уменьшать по вкусу.
Можно кефир пополам с водой. Интересный вкус даёт добавление минералки с газом. У нас квас не делают. Поэтому все виды окрошки идут с кефиром/айраном/таном/сметаной+вода.
И ещё, чтобы не было уксусного привкуса и запаха (ну не люблю я их), я добавляю лимонный сок или разведенную лимонную кислоту.
И соль удобнее добавлять в виде концентрированного раствора.

Кстати, горчица отличный консервант и дезинфектант. В советское время ею мыли посуду в детских садах для профилактики дизентерии и т. п. Окрошка на кефире с горчицей может простоять в холодильнике неделю.

В Питере сегодня лето наступило. Надо срочно борщ делать, а то обещают, что к выходным оно закончится)))

Галя, я с отчётиком. Всё делала по рецепту, кроме редиски. Её не положила. Зато положила много-много сметаны))) И мой борщ стал белым)))
ООООчень вкусно!!! Спасиббо!!!

anuta-k2002, Молодчинка. Нравится сметанка - ешь, не стесняйся! Она в этом блюде очень кстати. А заправку горчично-желтковую ты делала?
 Лук, кстати, тоже предварительно лучше перетереть с луком. В ступке.
 Только лето снова закончилось...