Муссы

[Мусс из белого шоколада]

Мусс из белого шоколада с карамелью и миндалем

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Для мусса
Шоколад белый	150 гр
Сливки	60 мл
Желтки	2 шт (40 гр)
Сахар	20 гр
Желатин	5 гр
Вода для желатина	15 мл
Ваниль
Сливки для взбивания	250 мл
Для карамели
Сахар	85 гр
Сливки	220 мл
Сироп глюкозы	2 ст. л.
Масло сливочное	30 гр
Обжаренные миндальные лепестки	100 гр

Способ приготовления

• Мусс из белого шоколада
• Желатин замочить в воде, вскипятить сливки. Шоколад растопить (я топлю его в микре, по 30 сек). Соеденить венчиком шоколад и сливки, добавить растопленный желатин. Взбить желтки с сахаром в пышную пену, поставить в сторону. Взбить сливки до мягких пиков.
• Аккуратно соеденить взбитые желтки с шоколадом, потом еще более аккуратно соеденяем со сливками.
• Я, конечно, ничего нового не открою, но может, кому-нибудь это и пригодиться. Когда мы соединяем две массы нам надо выровнять температуры и структуры. Для этого где-то треть более легкой массы вмешиваеться в густую и спокойно перемешиваеться. Тогда густая/горячая масса лучше и легче смешаеться с оставшимеся 2/3 от, например, сливок. При финальном смешивании действуем аккуратно силиконовой лопаткой.

• Заливаем массу в кондитерский мешок и, держа отверствие у самого дна, аккуратно осаживаес массу в десертный стаканчик на 2/3 высоты. Теперь ставим в морозилку. Здесь это обязательное условие, т. к. карамель должна застыть мгновенно на замороженной поверхности.
• Карамель с миндалем
• Сахар высыпать в кастрюльку с толстым дном и поставить на тихий огонь. Сахар не торгуем, не мешаем, можно иногда встряхнуть саму кастрюльку. Ждем до полного растворения сахара. Тем временем кипятим сливки и когда сахар полностью растаял соединяемых их вместе, активно помешивая. Ждем когда масса успокоиться. Если есть много комков можно еще прогреть, но не долго. Снимаем с огня и процеживаем через сито. В чистую массу добавляем масло, потом жаренный миндаль. Все смешиваем и переливаем в кондитерский мешок или еще куда, что бы было удобно заливать этим наш застывший мусс. Доливаем до края десертного стакана и на холод. Подавать можно как только карамель остынет.
• Можно хранить готовый десерт в морозилке и лакомиться по мере желания.
• 

Блюдо рассчитано на

около 15 шт

Время приготовления:

30 мин - 1 час

Программа приготовления:

ручки, миксер

Примечание

Очередной десерт от шеф кондитера Сарит Гез. Нашла в магазине те же стаканчики, что и в зале торжеств и сразу же захотелось сделать именно этот десерт. Если хочеться орригинальности, то добавьте в карамель чуть соли. Тогда будет модная соленая карамель

Похожие рецепты

Мусс смородиновый (alina-ukhova)

Ванильный баварский мусс (Larchik79)

Печеночный мусс (паштет) из куриной печени (Рома)

[Наташенька]

Здесь это обязательное условие,

Хи-хи, знаешь уже, что кое-кто норовит этот момент пропустить...
Наташенька, золотко, спасибо тебе за очередной симптичный рецептик!
Белки, я так понимаю, на выброс (в смысле, на бискотти ). Кстати, те бискотти к этому десертику, наверное, очень подойдут?

Стаканчики, конечно, грех такие пропустить!

[Оля]

Оля, спасибо за внимание. А для белков столько хороших рецептов Только, боюсь, стаканчики до бискотти не доживут

Эй, стаканчики-то не ешьте!

[Наташа]

Наташа, рецепт потрясающий!! Ты нас в последнее время очень часто балуешь интересными рецептами!! Спасибо тебе большое.
Но вот я что то не поняла с карамелью. Ингредиенты все те, что используем в карамельном соусе. Как при добавлении сливок получается такой прозрачный слой карамели?
И еще вопрос. Карамель ведь не застывает здесь в «камень»? Она какая получается по консистенции?

[Людмила]

Людмила, да, ингридиенты те же, только глюкоза добавляет пластичности. И еще, после добавления сливок и прекращения бурления мы снимаем с огня. В карамельном соусе мы продолжаем варить еще какое-то время. Карамель остаеться мягкой, можно ложечкой взять.

[Наташа]

Наташа, Спасибо за рецепт! Вот везде этот сироп глюкозы, как его приготовить? может заменить чем?

[Наташа]

Наташа, рецепт потрясающий!! Ты нас в последнее время очень часто балуешь интересными рецептами!! Спасибо тебе большое.

Я уже три года на форуме и девочки всегда деляться и помогают. Теперь, когда есть чем поделиться, хочу вернуть ХП хоть чуточку добра
Люда, большое спасибо за теплые слова

Добавлено Пятница, 22.04.2016, 14:09

Оксана, рецепта нет, он, насколько я знаю, только покупной. Но можно заменить на инвертный сироп, который можно приготовить дома.

Да, с пластичностью поняла. Спасибо. Но меня еще и цвет смущает. Вернее не смущает, радует что он прозрачный получается. Но вот понять, почему он не становится белесый от сливок - не могу.
Если вспомнить когда варим соус, то как только в растопленную карамель добавляем сливки, то цвет сразу становится кофейный и ни как не прозрачный.
Не, я конечно попробую и убедЮсь на собственном опыте, как так получается. Но хочется же знать прямо сейчас.
Может это связано так же с добавлением сиропа глюкозы?

[Людмила]

Людмила, я думаю, что да. Рецепты шефов. Через неделю буду опять на стажировке, если получиться - спрошу.

Наташенька, спасибо большое за рецепт! видно, что вкууусный

вкусняшка!!!
сделаю обязательно, дочь любит такое

везде этот сироп глюкозы

вот вот, сегодня в аптеке спросить забыла про наличие

[Ljna]

Ljna, А он в аптеке продается надо поискать.

[Loksa]

Loksa, по идее глюкоза в аптеке продается, а сироп сделать то уже можно самой. или неверно мыслю))))

[Ljna]

Ljna, неверно. Сироп глюкозы из аптечных таблеток не сделаешь. Можно его заменить на инвертный, котоый готовится в домашних условиях.

Девочки, делайте на здоровье! Вкусно и сладко получаеться!
Если нет сиропа глюкозы и инвертного сахара, то кукурузный сироп можно взять.

то кукурузный сироп

хрен редьки не слаще. пошла изучать способы приготовления

[Евгения]

Евгения, мне везет, у меня специализированный магазин для кондитеров возле работы - почти всегда все есть. А когда привыкаешь, то кажется, что все ингридиенты самые обычные

Вкуснятина какая, и в тортик можно

[Надежда]

Надежда, о куда ты! В принципе можно, только желатина еще пару грамм добавить. Схватываеться быстро, только над карамелью надо подумать если только верхним слоем.