Национальные пирожные

Паштель де ната (Pastel de nata)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: португальская

Ингредиенты
Тесто слоеное (готовое)	600 г (200)
Молоко	500 мл (160)
Корочка лимона	1 шт
Палочка корицы	1 шт (0,5)
Мука	60 г (18)
Сахар	500 г (160)
Вода	250 мл (80)
Желтки	7 шт (2)

Способ приготовления

• Взять готовое слоеное тесто и слегка раскатать его скалкой (в одном направлении).
• Скатать тесто в рулет и разрезать на кусочки толщиной примерно 1,5 см.
• Кусочки положить в формы для кексов, смазанные маслом.
• Распределите тесто двумя большими пальцами по всей форме поворачивая в одном направлении с тем, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам.
• 
• Пока готовится начинка уберите формы в холодильник.
• Влить небольшое количество молока в емкость с мукой и размешать, чтобы не было комочков.
• Остальное молоко вскипятить с палочкой корицы и лимонной корочкой.
• Когда молоко закипит, влить смесь из муки и молока и хорошо перемешать.
• Продолжайте постоянно помешивать пока масса не закипит и выключите огонь.
• В другую кастрюльку насыпьте весь сахар, влейте воду, перемешайте, поставьте на огонь.
• Дайте закипеть и пусть кипит 3 минуты.
• Постоянно помешивая постепенно добавьте этот сироп в молочную массу.
• Процедите все через сито, чтобы убрать комки, корицу и корочку лимона. Охладите.
• 
• Отделите белки от желтков.
• Добавьте желтки в охлажденный крем и хорошо перемешайте.
• Наполните формы кремом, не доливая до края.
• 
• Выпекайте в разогретой до 250⁰С духовке 17-20 минут. Это рекомендация. Смотрите по своей духовке. Я их пекла несколько раз при разной температуре. Остановилась на 200⁰С время - 40 минут. При более высокой температуре сильно кипит и убегает начинка.
• После готовности достаньте противень из духовки, немного охладите и вынимайте пирожные из формочек.
• 
• 
• Едят пирожные теплыми, щедро посыпая сахарной пудрой или корицей.
• Ну это очень сладко!

Блюдо рассчитано на

~24 шт

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Паштел де ната или Паштел де Белень — одно из самых популярных пирожных в Португалии. Делается из слоеного теста с молочно-яичным кремом. В Лиссабоне можно попробовать Паштел де ната в любом кафе (паштеларии), но оригинальный рецепт известен эксклюзивно только одной паштеларии в районе Белень — Fábrica dos Pastéis de Belém. Паштел де Белень подает теплой, а едят её посыпав сахарной пудрой и корицей.
Пирожное Паштел де Белень в 2011 году было названо одним из Семи гастрономических чудес Португалии.
После революции 1820 года были изгнаны из страны религиозные ордена, и монахи из Монастыря Жеронимуш в Белене, в попытке заработать на существование, стали продавать свои пирожные со сливочным кремом в своей небольшой кондитерской. Рецепт пирожного строго охранялся монахами. Кондитеры принимали обет молчания, чтобы защитить его. Позже рецепт Паштел де Белень выкупил предприниматель из Бразилии Домингуш Рафаэль Алвес (Domingos Rafael Alves), который основал фабрику и паштеларию «A antiga confeitaria de Belém», которая существует и по сей день и подает те самые пирожные Pasteis de Belem.
Сегодня знаменитое прироженое Паштел де ната можно попробовать в любой кафешке в Португалии. Но оригинальные Pasteis de Belem (паштелы де Белень), которые готовятся по старинному рецепту монахов из Жеронимуш, можно попробовать только в Белене, в той самой паштеларии «A antiga confeitaria de Belém». Им принадлежат авторские права не только на рецепт, но и на название «Pastel de Belem».
Паштел можно встретить в меню не только в Португалии, но и в Бразилии, Китае, Сингапуре, Малайзии, Гонконге, Тайланде и в некоторых западноевропейских странах, а в частности в Бельгии.

🔗

[Галя]

Галя, наслышана я об этих пироженках, видела даже Очень привлекательны они
Спасибо за столь приятный десерт

[Таня]

Таня, мне очень понравились. Делаются быстро. Сладкие, конечно, но когда убавила сахар, получилось хуже. Надо следовать рецепту.

[Сладкие, конечно]

Сладкие, конечно, но когда убавила сахар, получилось хуже. Надо следовать рецепту.

Вот поэтому буду созерцать с превеликим удовольствием, уж очень красивые получились

[Танюш]

Спасибо, Танюш!

Как красиво! Хочу в паштеларию! Аж на душе посветлело от рецепта и истории про этот десерт.
Унесла в закладки, на выходных побалую себя и мужа.
Спасибо за рецепт и красоту!

Красота! Обязательно сделаю! Отличные, профессиональные фотографии

[Тааак!]

Тааак! Плавно перемещаемся из Франции в Португалию... Начинаем волшебный круиз по Европе - с чувством, с толком, с расстановкой и дегустациями!
Интересный вариант крема, не простой по технологии. А в итоге очень отличается от более простых методик заваривания?
Чтож, придется пробовать, иначе не поймешь. Хорошо хоть желтков только два, а то обычно в «монашеских» рецептах они ведрами. Говорят, что португальские монахини яичные белки использовали для «накрахмаливания» своих головных уборов, а остающиеся желтки пристраивали в выпечку. И никакого холестерина не боялись... не для себя же старались, для людей!

Какая прелесть, и готовить быстро и не сложно!
Галиночка, спасибо, унесла в!

Галочка, спасибо, очень интересный рецепт! А тесто слоёное дрожжевое или бездрожжевое? Или это не принципиально?

[Гала]

Гала, какие вкусно-красивые пироженки! Никогда о них не слышала, спасибо за интересный рассказ

[Галина]

Почему я не в Португалии и не в поштеларии! Все, ухожу в монастырь, пусть и мужской!
Галина, спасибо за такую красоту, рецептик унесла!

[Гала]

Гала, да, да, да можно узнать из какого теста Вы делали? Бездрожжевое? Очень жду ответа и бегу в магаз!!! Прелесть вкуснющая!!!

Как интересно.... и не сложно... и наверно вкусно...

[Тааак!]

Девочки, спасибо всем кто заинтересовался и заглянул! Мне очень приятно.
Тесто я брала слоеное бездрожжевое. Делаются пироженки очень быстро и просто. Получаются очень вкусные, но очень сладкие. Но такие они и должны быть.

Тааак! Плавно перемещаемся из Франции в Португалию... Начинаем волшебный круиз по Европе - с чувством, с толком, с расстановкой и дегустациями!
Интересный вариант крема, не простой по технологии. А в итоге очень отличается от более простых методик заваривания?
Чтож, придется пробовать, иначе не поймешь. Хорошо хоть желтков только два, а то обычно в «монашеских» рецептах они ведрами.

Оля, ты как всегда основательна Я в кремах не сильна, но по вкусу он от обычного заварного крема отличается. Этот надо делать именно так, вливая насыщенный сахарный сироп. Еще рекомендую обязательно добавлять корицу и шкурку лимона, можно и апельсина, они хорошо ароматизируют крем, отбивая яичный вкус.
Да, Оль, в португальских рецептах яиц немерено! В скобках я указала, какое количество составляющих я брала. На такое количество желтков всего 2 шт, это легче. Из этого количества у меня получилось 8 шт.

Из этого количества у меня получилось 8 шт.

О! это нужная информация. Значит, на 12 нужно взять полторы твоих.
А крем, я так понимаю, можно заранее сварить, только желтки непосредственно перед выпечкой вмешивать, да?
И еще вопрос. Почему стенки должны быть толще дна, потому что тесто все равно стекает вниз?

Оль, если кусочки теста будут толщиной 2 см, получится меньше пироженок. Но лучше, делать 1,5 см.
Про крем правильно понимаешь. Я так не делала (все делается так быстро), но думаю можно.
Почему должно дно быть тоньше, честно, не знаю, не задумывалась, просто приняла на веру.

Понятно.

[Галочка]

Это ооочень вкусные пирожки.
Галочка, спасибо.
Я как то телевизор насмотрелась и делала их, даже я ела, потому как тесто слоёное я уважаю

[Танюля]

Танюля, очень вкусные!