Сироп инвертный для замены меда (темной патоки) в кулинарии, выпечке и хлебопечении

[KLO]

KLO, сиропчик надо делать и использовать в кулинарии. ВЕЩЬ.

[Гну]

Гну, Спасибо.

[Туманчик]

Туманчик, Ириш, спасибо за МК! Я сварила, перелила в баночку и всё

А тут вдруг РАЗ - рецепт с сиропом глюкозы В общем я сварила чудесную карамель, заменив сироп глюкозы на инвертный Получилось - супер!

Спасибо, дорогая!

[Туманчик]

Туманчик, Ириш, спасибо за МК! Я сварила, перелила в баночку и всё

А тут вдруг РАЗ - рецепт с сиропом глюкозы В общем я сварила чудесную карамель, заменив сироп глюкозы на инвертный Получилось - супер!

Спасибо, дорогая!

отлично! а рецептом поделиться?

[Ириш]

Ириш, конечно поделюсь

Эта карамель из рецепта «Песочное печенье миллионера» (не люблю такие пафосные названия, но из песни слов не выкинишь).

Мне нужна была нетекучая карамель, не соус. Нашла такую

Карамель:

50 гр несолёного сливочного масла
1 банка сгущёнки
2 ст л (60 гр) инвертного сиропа
1/2 ст светлого Мусковадо
1 ч л ванильного экстракта
щепотка соли.

Всё поместить в кастрюльку. Закипятить, постоянно помешивая проварить 5 минут.

Ну, у меня не было цели сделать всё точь в точь проварить 5 минут мне не удалось, карамель булькала и брызгалась. Помешивать нужно обязательно иначе пригорает.

Такая карамель остывает и приобретает стабильное состояние: не текучий соус и не «дубовая» ириска. Мне нравится даже просто на хлеб эту карамель, и получается приличный десертик

Мусковадо можно и тёмный использовать, а можно просто коричневый сахар - это влияет на насыщенность карамельного вкуса.
Нет Мусковадо или коричневого сахара, но есть варёная сгущёнка - отлично: берите белый сахар и вместо простой - варёную сгущёнку.

Инвертный сироп заменяет в этом рецепте сироп глюкозы или патоку, в разных вариантах рецепта встречается и то, и другое.

Приятного аппетита!

Это то, что я имела ввиду. Но мысли помчались... буду ещё варианты пробовать, упростить хочу

[Туманчик]

Туманчик, Ирина, как меня выручил ваш рецепт!!! Делала торт от Анжелы, а там глазурь с инвертным сиропом. Делается сироп просто, но я его переварила. Готовила 1/2 нормы от рецепта, 15 минут много!!! Получился очень густой. В следующий раз получится правильный. Спасибо большое!!!

[Туманчик]

Туманчик, Ирина, как меня выручил ваш рецепт!!! Делала торт от Анжелы, а там глазурь с инвертным сиропом. Делается сироп просто, но я его переварила. Готовила 1/2 нормы от рецепта, 15 минут много!!! Получился очень густой. В следующий раз получится правильный. Спасибо большое!!!

отлично! Галочка, огонь должен быть очень=очень маленький. Современными плитами сложно достигнуть такой температуры. Пробуй уменьшать время.

[Туманчик]

Туманчик, Ирина, я тоже варила твой сиропчик. Варила в штебе, вода почти не выкипела, Пришлось потом еще немного кипятить в микре, и все получилось. Соду не добавляла, вполне съедобно! Очень выручил! Пасиба большая!

Варила в штебе, вода почти не выкипела

ну вот видишь как интересно.... в мульте получается не так густеет как на огне! надо и мне попробовать в мульте сварить.

[Loksa]

Loksa, Оксана, а вы в Штебе на какой программе делали? У меня был самый маленький из возможных огонь. Но переварила, делала первый раз.

Кому интересно - 2 гр лимонной кислоты - это 0,5 ч. л. от хп. Пришлось перевести в ложки, т. к. такой небольшой вес мои весы отказываются взвешивать.

[Loksa]

Loksa, Оксана, а вы в Штебе на какой программе делали? У меня был самый маленький из возможных огонь. Но переварила, делала первый раз.

я тоже вначале переваривала. но теперь варю 15 минут. и все отлично! только я варю просто на огне самом маленьком

Добавлено Пятница, 25.11.2016, 15:22

Кому интересно - 2 гр лимонной кислоты - это 0,5 ч. л. от хп. Пришлось перевести в ложки, т. к. такой небольшой вес мои весы отказываются взвешивать.

спасибо большое Наташенька! будем знать

[Туманчик]

Вот это я дурында... положила 12 гр лимонки и думаю — надо же, кисленький такой...
Ну ничего, в выпечку пристрою в любом случае, а потом правильный сварю

Делала специально, чтобы заменить мед для пряников племяннику, ему натуральный мед нельзя.
Варила в мультиварке сначала довела до кипения на «выпечке», потом 40 минут на Молочной каше. Думаю, что тоже буду время уменьшать — густенько.

Туманчик, спасибо большое—пребольшое

[Rusya]

Rusya-Ирочка, на здоровье доброе!
Готовьте с удовольствием!
У меня он тоже не переводится

Девоньки, а кто хранит готовый сироп в пластиковых бутылках или ведерках?
Это вообще можно делать?
Я пытаюсь найти срок годности покупного инвертного сиропа, который продается в пластиковых бутылках и сравнить со сроком годности аналога в стекле.
Может, кто-то знает?
А то у меня сейчас как раз варится, а куда потом его перелить
Кста, а пену обязательно снимать? А то её много получилось, жаль выбрасывать.
Еще момент: если при застывании будет получаться слишком плотным, его можно с водичкой закипятить, чтоб разбавить? Он вообще какой по консистенции должен быть в холодном состоянии?
И еще: есть ли смысл заменять весь сахар в каком-то рецепте инверторным сиропом или только какую-то часть?

Тоже подожду ответов

а кто хранит готовый сироп в пластиковых бутылках или ведерках?

Олечка варю периодически и сливаю в ведерко из под меда. Старенькое. Стоит просто на столе, накрытое крышкой.

Это вообще можно делать?

а почему нет? и мед, и искусственный мед продают в пластике. тока в пищевом конечно
или я чего то не знаю?

Кста, а пену обязательно снимать? А то её много получилось, жаль выбрасывать.

я с ей вообще не заморачиваюсь. думаю это просто для «чистоты» продукта сказано. чтоб прозрачный был. мне не важно особенно.

Еще момент: если при застывании будет получаться слишком плотным, его можно с водичкой закипятить, чтоб разбавить? Он вообще какой по консистенции должен быть в холодном состоянии?

водой я не развожу. просто мало варю. ориентируюсь по консистенции. в готовом виде он как жидкий мед.

есть ли смысл заменять весь сахар в каком-то рецепте инверторным сиропом или только какую-то часть?

вопрос очень маштабный. для просто домашней кухни это просто забава или замену меду. может у профессионалов иначе. или возможно, если готовить что то на заказ.

вот теперь сварю, спасибо)))

И еще: есть ли смысл заменять весь сахар в каком-то рецепте инверторным сиропом или только какую-то часть?

Оля, в хлебе - возможно, в кондитерке - категорически нет, у глюкозного (инвертного) сиропа совершенно другие химические характеристики, нежели у сахара. И водой готовый сироп разбавлять нельзя. Откуда у тебя пена взялась? Готовый сироп чуть кремового цвета, не темный! При остывании консистенция жидкого меда. Если темный или слишком густой - переварила. В пластиковой таре хранить можно

Девочки, спасибо всем!
Пена у меня от соды. Цвет светло-медовый.
Вылила еще немного теплый в пластиковую бутылку из-под молока. Когда остыл - загустел, но не затвердел, слегка текучим остался, но более густой, чем жидкий мед.
По рецепту вроде бы в итоге должно было получиться 1л сиропа, а получилось примерно 0,75л, т. е. явно лишнее выкипело. Надо было крышкой накрыть и варить поменьше
Сегодня в хлеб добавляла, результат пока не известен, - завтра попробую.