Дичь

Котлеты «Дикая парочка» (из мяса лося и кабана)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Мясо кабана (жирное)	800 г
Сало кабана	100 г
Мясо лося	1200 г
Картофель (небольшой)	2 шт
Лук репчатый	2 шт
Морковь	1 шт
Корки хлебные	100 г
Молоко	250 г
Яйца (у меня льняной заменитель)	2 шт
Соль	20 г
Сахар	10 г
Перец черный молотый	3 г
Тимьян сухой	1 ч. л.

Способ приготовления

• Мясо кабана и лося предварительно надо вымочить в течение 12 часов, периодически меняя воду. Далее мясо надо обсушить полотенцами (лишняя влага нам не нужна). На выходе имеем вот такое мясо кабана (с жирком):
• 
• Мясо лося. В этот раз попались котлетные куски - с жилами и пленками:
• 
• Мясо нарезать произвольными кусками.
• Овощи очистить.
• 
• С хлеба срезать корки.
• 
• Залить корки молоком, пожамкать руками и оставить на 10 минут, пока будете делать фарш.
• 
• Приготовить фарш. Я использовала Мясорубка CASO FW 2000
• Использовала среднюю решетку. Сначала пропустить овощи, затем мясо. В процессе, я решила еще добавить кусочки замороженного сала.
• 
• Фарш идет без замедления. Мясо даже не надо подталкивать толкателем.
• 
• Получилась 3-х литровая кастрюля. Видно, что мясо не смято:
• 
• В фарш добавить специи, яйца. Я использовала вместо яиц - льняной заменитель (2ст. л. льна смолоть в кофемолке, залить 6ст. л. холодной воды, перемешать и оставить в холодильнике).
• 
• Фарш хорошо вымесить руками.
• 
• В принципе, котлеты можно жарить сразу, но лучше оставить фарш на ночь в холодильнике.
• Котлеты обвалять в муке, обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Жарить надо без крышки, чтобы не выделялся лишний сок. Оставшиеся котлеты я выкладываю на доску, припорошенную мукой и замораживаю.
• 
• После прокрутки фарша мяса практически не осталось на шнеке.
• 
• Внутри мяса нет вообще.
• 
• Что сделает любую маму счастливой? Ответ - Кушающий ребенок.) У меня такое счастье бывает очень редко, но сегодня был именно такой счастливый день. Мой ребенок ел котлеты!!! А вот собственно Котлеты с большой буквы. Получилось очень сочно!!
• 
• 

Примечание

Название дала по аналогии с рыбными котлетами.)


Рыбные котлеты "Сладкая парочка" (посвящается Тане Скарлетт) (Omela)

[Omela]

Omela, Ксюш, какие котлеты, прямо ммм... слюнки потекли))

Спасибо, Маш. Ребенок сказал, что было очень вкусно.

[Omela]

Omela, боже, и тут красота!!!
А я никогда из диких сортов мяса не ела, разве что оленину давно давно.

[Lerele]

Lerele, спасибО! Я не знаю, с чем сравнить вкус. Но мама моя сказала, что если бы не знала, что там дикое мясо, то никогда бы не поняла. Котлеты, как котлеты, только очень сочные.

Я сама попробую на Рождество, тогда попробую с чем-то сравнить.

[Omela]

Omela, у нас в городе был магазин Таймыр, еще в советс ие времена, вот там всегда была оленина, но она по виду была темнее намного, чем говядина, например. И у меня в голове просто сидит, что мясо диких животных темнее, а у тебя на картинке просто мясо, не скажи ты из чего, я бы и не догадалась.
А оленину ела в Норильске в гостях, вкусно было, а вот магазинную мы так ни разу и не покупали.
Ну теперь уж вряд ли и попробую, но интересно все равно.

Я оленину в глаза не видела. А лосятина не отличается практически от говядины. Но на фото у меня уже вымоченное мясо. В следующий раз свежее сфотографирую.)

[Omela]

Omela
А можно я пойду к тебе ребёнком!?
Очень я любила такие котлетки, когда мама их делала...

Давай, Лен, мне как раз девАчки не хватает!

Я готовая...

Дочааааа, скушай коКлетку!!

Какая роскошь жаль недоступные сорта мяса, хоть полюбуюсь муж с охоты только зайцев и диких гусей привозит из грудки дикого гуся придумала вкусный рецептик бургеров - дичь самое чистое мясо и полезное. Спасибо за рецепт и с наступающим Новым Годом

[Omela]

Omela, красотища какая! Только что просматривала твои (ничего, что на «ты»?) рецепты из лосятины. У нас на балконе лосятина замаринованная стоит.

Котлеты выглядят шикарно... И пахнутттт... Тыщу лет не ела лосятины... А кабана и не пробовала даже... И прожарены и воздушные... Да... такие бы и моя вредина мелкая ела...
А что лён даёт? Сочность? Даже не представляю... Хоть ружжо покупай... и на охоту... А кабаноф у нас нет...

[Vera-Nica]

муж с охоты только зайцев и диких гусей привозит

Vera-Nica, спасибо! У нас, наоборот, только лоси и кабаны! А так хочется зайчика.. или птичку!!!

У нас на балконе лосятина замаринованная стоит.

Babushka, Татьяна, спасибо! смотря что ты хочешь. Можно и одним куском приготовить. Хотя, котлеты конечно беспроигрышный вариант.

Хоть ружжо покупай... и на охоту..

Не-не-не... наше дело готовить уже разделанное мясо!!!

А что лён даёт? Сочность?

Irriska1963, лен - это тоже яйцо, он связывает мясо. Если аллергии нет на яйца, можете использовать их.

зы. а на аве у Вас кто? Очень на мою кошку в детстве похоже.

Девочки, всех с Наступающим!!!

Ксюш, ты как всегда умничка. Но и мы отличились - бастурмы лосячьей насушили из ведра мяса...

[Саша]

Саша, спасибо!

бастурмы лосячьей насушили

А показать?? А рассказать???

Мелочка, очень постараюсь, я вообще очень туманно представляла бастурму, не говоря уже о лосячьей. И попалось случайно очень мотивирующее описание, затем поискала другие варианты, и похватав отовсюду - чего то сварганили, нормально получилось. Я завтра расскажу, сейчас так спать хочется, не знаю как дожить до полуночи...

На авке- мой котяра Филька.. Матроскинсий котея. Невский маскарадный...