Бездрожжевая и безглютеновая выпечка хлеба

[ВНЕ]

Цельнозерновой содовый хлеб (простой) в хлебопечке Panasonic SD-2500

Категория: Особый хлеб

Кухня: ирландская

Ингредиенты
Стакан и ложки - мерные от хлебопечки.
Мука цельнозерновая	400 гр
Пекарский порошок (разрыхлитель)	4 ч. л.
Сода	1 ч. л.
Сахар/мёд	1 ч. л.
Соль	1,5 ч. л.
Яйцо (среднее)	2 шт
Кефир	320 мл

Способ приготовления

• Этот рецепт взят из инструкции к хлебопечке Panasonic SD 2500/2501 для Европы (раздел рецептов для Англии и Ирландии). Мои комментарии выделены синим и в ингредиентах есть мои дополнения.
• Тесто замешивается ВНЕ хлебопечи - вручную, в любой чаше.
• * Ссыпьте в чашу цельнозерновую муку, разрыхлитель и провейте всё вместе чтобы получилась однородная лёгкая смесь.
• * Затем всыпьте сахар и соль.
• * Добавьте яйца и кефир. Быстро перемешайте.
• * Из ведёрка ХП вытащите замешивающую лопатку. Можно смазать штырёк маслом и присыпать щепоткой муки, это не даёт тесту прилипнуть при выпечке хлеба.
• * Мокрыми руками сформируйте буханочку и уложите в ведёрко, подправляя верх теста руками.
• * Выберите режим № 14 "Выпечка" для Panasonic SD 2500 или № 15 для SD 2501. Введите 50 минут. Крышу у содового хлеба всегда подрывает, можно сказать что это "фамильное" )))
• * Достаньте готовый хлеб из ведёрка, накройте полотенцем и остудите.
• Вот такая структура мякиша получается
• 
• Я посыпала льняным семенем просто для красоты.

Блюдо рассчитано на

Вес готового хлеба - 800 гр.

Время приготовления:

1 час

Программа приготовления:

Хлебопечь.

Примечание

Пропорции этого рецепта для выпечки в ХП, но конечно можно печь и в духовке, и в мультиварке...

Провеивание цельнозерновой муки или с отрубями и другими подобными добавками, которые не просеиваются через сито... Я зачерпываю муку кружкой или чашкой и потряхивая высыпаю обратно. Так много раз. Мука становится рыхлой и даже лёгкой. Из провеянной муки легче замесить однородное тесто, как руками, так и в ХП

Так же есть рецепт такого просто пшеничного хлеба, который можно выпекать как десертный

Содовый хлеб (простой пшеничный) в хлебопечке Panasonic SD-2500.

Удачного Вам хлебушка и приятного аппетита!

[Наталья]

Наталья, попробую твой хлебчик обязательно.
Давай рассказывай, чего у вас еще пекут? В смысле, хлебное. И не хлебное. И ето... мясо с картошкой чего-нить аутентичное тоже выложи. Жду!

[Наташ]

Наташ, попробуй. Сразу говорю - хлеб на любителя, потому что привкус соды чувствуется и структура, не столь хлебная как у привычного нам дрожжевого хлеба.

Мне больше из простой муки нравится

Посмотрела рецепты содового, а простых хлебов не нашла здесь на форуме. Мной выставленные именно самые простые и легко испечь в ХП. Людям любящим/вынужденным питаться простой/бездрожжевой пищей, очень даже подойдёт
Выставила, собственно, не для того чтобы кто-то прям «повторял-повторял», а чтобы было для тех, кому это действительно надо
Но если есть желание - пеките конечно. Попробовать можно хотя бы для того чтобы знать каким разным бывает содовый хлеб

Вот пойду прям щас и повторю~повторю. Захотелось!



Наташ, пекла по 2м рецептам сразу так уж вышло. Молоко и кефир +яйцо 320 мл. Т. к. хотелось вроде и пшеничного, но положила 4 ложки ц/з муки туда. А с жидкостью... ну просто не хватило ее, добавила яйцо, потому пришла сюда с отчетом. Там тоже фото выложу.
Вот так месилось~делала прям в ХП.





И вот он готовый.





Трещинеи очень домашние. Запах веусный. Остывает.

Ну вот и хорошо

Ты готовность шпажкой проверила?

Ну а как же?)
Обижаешь! Пеклось 55 мин.

[Рита]

Рита, ни в коем случае обидеть не хотела

Вот я сегодня котлеты делала. Замесила фарш и уже формовать начала, вспомнила что ещё лук в фарше должен быть, а я его забыла Ну вот как так? Всё обратно переложила и добавила лук...
И знаю что не только у меня бывает

[Талия]

Талия, Наташ, да это я к слову, русский сленг
(«Обижаешь, друг!»)

Ну вот кусочек принесла показать! На вкус очень понравилось. Я положила 2 ложки мёда. Я ж всюду мёд кладу!

И еще важное~я не вынула лопатку, да просто не вышло у меня, пыталась после замеса, а пальцы слабые, ну никак, и пришлось оставить. Так он из-за этого двугорбый!!! Как верблюжонок ~в центре ямка от лопатки.



Но не критично. Вынулся легко, вытряхнулся, лопатка осталась на штырьке. Все ок.
Не пойму почему дыры некоторые такие крупные, прям как в сыре!

Какой У меня другой по виду получается. Вот что значит замес и формовка
Но ведь без разницы, хоть блином, хоть холмиком - главное вкус

Рита, дырки... Возможно не равномерно распределились сода и соль. Я просеиваю многократно вместе или смешиваю венчиком вместе все сухие ингредиенты. Мне даже нравится и печке легко всё равномерно замесить

Рада что тебе понравился вкус.

И знаю что не только у меня бывает

Ага, ага у меня, постоянно

просеиваю многократно вместе или смешиваю венчиком

Я тоже.
Потому и удивляюсь... Через сито просеяла муку и соду дважды. Так делаю всегда для кексов... Даже трижды обычно, но вчера дважды.

[Талия]

Талия, вы как автор двух похожих рецептов скажите, по вкусу и структуре хлеб с цз и обычной муки чем отличается? Два раза применяю пш. цз и все какая то лажа с ней (((, жидкости для нее нужно больше, я это сразу понял. Если б у вас не было хпПорошка-разрыхлителя, то как бы вы рассчитали кол-во соды и лим. кислоты в своем рецепте? А что дает яйцо, даж два?

вкусу и структуре хлеб с цз и обычной муки чем отличается?

По вкусу : простой можно употреблять как десертный, а цельнозерновой - как столовый, хотя - всё это хлеб.
По текстуре : с ЦЗ мукой боле рыхлый.
Яйца добавляют вкус и укрепляют структуру.

О замене разрыхлителя сейчас посмотрю

[Талия]

Талия, столовый - это более похож на традиц. дрожжевой? Мне вот такой и надо, чет жена бракует мои содовые «ребигрёзы», сладкий и резиновый говорит, привыкли мы к обычным. С яйцами то же могут быть проблемы, а яич. порошком нельзя заменить?

столовый - это более похож на традиц. дрожжевой?

Нет, больше похож на кекс. Совсем не резиновый, а влажноватый что ли по сравнению с дрожжевым, потяжелее.

С яйцами то же могут быть проблемы, а яич. порошком нельзя заменить?

Почему? Нет или нельзя? У вас диета?

[Талия]

Талия, дорого. Значит цз мука более как сказать газодоступная? И вот такие мукИ и предпочтительнее в содовых хлебах? Я правильно понял? И достаточно заменить часть в/с на ц. з. 1/10? И получится «обычная не хлебопекарная»

[По формуле для разрыхлителя : 12 частей муки или крахмала + 5 частей соды + 3 части кислоты.]

Если б у вас не было хпПорошка-разрыхлителя, то как бы вы рассчитали кол-во соды и лим.кислоты в своем рецепте?

По формуле для разрыхлителя : 12 частей муки или крахмала + 5 частей соды + 3 части кислоты.
4 чл разрыхлителя в рецепте - это (с округлением до 0,5) = 2,5 чл муки + 1 чл соды + 0,5 чл кислоты.

Но я думаю можно обойтись без этих "танцев с бубнами" и обойтись без добавления кислоты, надо попробовать.

С яичным порошком я никогда дела не имела и даже не интересовалась, поэтому тут ничего посоветовать не могу.

[Талия]

Талия, ясно... значит 1чл разрыхлителя равно примерно 1/4 соды и 1/8 кислоты... там вроде не лимонная, а квасцы аллюминевые, вообщем какая то соль аммония, она по идеи как то лучше работает? А равнозначность лимонной кислоте, ябл. уксуса к той что в пекарском порошке не критична?

[Палыч]

Палыч, Пекарский порошок (разрыхлитель) #11