Икра судака "Галаган" (засолка)

Икра судака "Галаган" (засолка)

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
икра пресноводных рыб
Кипяток	3 литра
Соль	6 ст. л. с большой горкой
Соль мелкая	1/2 кофейной ложечки
Масло растительное	2 ст. л.

Способ приготовления

• Почему-то я не нашла у нас на форуме рецепт засолки рыбной икры. Непорядок... Срочно исправляю положение.
• "Галаган" - это и есть "икра судака". Так вот, чтобы приготовить этот самый галаган, нам нужно взять ястык. Ястык – пленочный мешочек, который держит икринки. Это тюркское слово. В переводе с татарского ястык - это перина. Такая мягонькая перина... для икринок. У меня было четыре ястыка.
• 
• Кладем их в кастрюльку и сечем ножиком, прям там, в кастрюльке.
• 
• Теперь всё это дело заливаем кипятком.
• 
• и начинаем перемешивать вилкой. Почему вилкой? А потому что на неё будут наматываться пленочки
• 
• Всё что намотается вилку убираем в сторону
• 
• Продолжаем перемешивать и получаем вот такую красоту
• 
• Теперь берем маленькое мелкое ситечко и, отцеживая, перекладываем нашу икру в другую кастрюльку
• 
• Отцеживаем без фанатизма, пусть остается немножко жидкости, нам всё равно сейчас заливать нужно будет кипятком.
• 
• Теперь готовим тузлук (он же рапа, он же соляной раствор). На 1 литр воды нам нужно две с большой горкой столовых ложек соли. Доводим до кипения, растворяем всю соль и выливаем в кастрюльку с икрой. Опять мешаем вилкой, опять выбираем пленочки. Заметили, как меняется цвет икры. Он уже кремовый.
• 
• Опять отцеживаем и перекладываем в другую кастрюльку (в ту в которой варили тузлук, предварительно ополоснув ее)
• 
• 
• Опять варим тузлук (1 л воды + 2 ст. л. соли) и заливаем икру.
• 
• Опять отцеживаем... Опять перекладываем в кастрюльку из-под тузлука.
• 
• И вот последний, третий раз, заливаем новым тузлуком
• 
• Икра у нас светленькая, тузлук прозрачный, без мути, все пленочки выбраны...
• 
• Вот теперь отцеживаем подольше, тщательно...
• 
• Это то, что я выловила вилкой.
• 
• Теперь берем баночку, на дно наливаем растительное масло (немножко), выкладываем нашу икру, добавляем 1/2 кофейной ложечки мелкой соли (только попробуйте в начале, может вам икра уже и так покажется соленой), тщательно перемешиваем прям в банке, добавляем еще сверху немножко растительного масла. И отправляем нашу баночку в холодильник часов на 5-6. За это время икринки набухают, впитывают масло и соль. Всё... Икра готова. Теперь можно добавить мелко порезанный зеленый лучок или просто со сливочным маслом бутербродик...
• Так солить можно любую икру. И сазанью, и щучью... Ну про икру осетровых рыб я молчу... Но именно так её и солят.
• 

Примечание

Спасибо Леночка, я как раз искала рецепт засолки икры!

Здорово! Люблю икру, пыталась сама солить, но с таким шикарным мастер классом это будет значительно легче. У нас часто на рыбных развалах продают икру сазана. Я вообще рыбная душа, а уж от воблы вяленой икра на мой вкус лучше любой красной лососевой.

[kubanochka]

kubanochka, Леночка красиво, доступно, а самое главное вкусно!

[Ириш]

я как раз искала рецепт засолки икры!

Ну я ж знала...

Ириш, ну ты прям вся в меня или я в тебя.

уж от воблы вяленой икра на мой вкус лучше любой красной лососевой.

Да, да, да, да!!!!!

Икру делать очень просто. Пленочки очень хорошо на вилку собираются. Так что не боись, всё получится.

[Лена]

Лена, спасибо за МК все наглядно! и для красной икры подойдет?! а то я вечно сижу как бусинки ее от шкурочки отдираю практически не лопаются, может 1%, но долго это! а тут так ловко все! а от кипятка красная не сварится когда от пленочки чистить?

и для красной икры подойдет?! а то я вечно сижу как бусинки ее от шкурочки отдираю практически не лопаются, может 1%, но долго это! а тут так ловко все! а от кипятка красная не сварится когда от пленочки чистить?

Нет, Наташа, для красной тузлук нужно остужать до 40-50 градусов. И в начале ястыки в марлю завернуть и слегка покатать, как скалку. Потом выложить в высокую кастрюлю и залить тузлуком. Но там и пропорции другие. На 1 л соды 5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Взбивать вилкой, собирая пленочки. В рассоле держать от 8-9 минут до 20-ти, в зависимости от нужной солености икры. Есть ещё сухой посол, но мне тузлук ближе.

Лена, все записала! спасибо огромное, надеюсь получится так ловко ее извлечь! а солю я просто присыпав по вкусу, сыроедством занимаюсь, видимо... надо в тузлуке попробовать.... буду рыбку покупать, ждать икры)

Вот чего мне для полного счастья не хватало - этого рецепта! Спасибо тете, Леночка, за мастер-класс!
Теперь будем солить и наслаждаться собственного изготовения икрой, а не той сомнительной из банок, в которые много чего разного понапихано! Летом для меня будет ооочень актуально!

[kubanochka]

kubanochka,
я точно по такому же рецепту всю зиму щучью икру делала. Т. к. мы с мужем вдвоём рыбаки и без улова не оставались- то после первой банки такой икры я сказала- неужели пришло время , когда мы икру можем есть ложками это действительно очченьмо вкусно!

Оршаночка Кубаночку всегда поймёт.

Леночка, спасибо за мастер-класс. Рядом протекает река Воронеж, поэтому рыба бывает часто. А вот икру всегда просто жарила. Теперь обязательно засолю.

[Людмила]

Рядом протекает река Воронеж, поэтому рыба бывает часто.

Людмила, так сам Бог велел. Не спорю, жаренная икра - это что-то! Но и соленая очень вкусная.

Теперь будем солить и наслаждаться собственного изготовения икрой, а не той сомнительной из банок, в которые много чего разного понапихано!

Если бы ты, Оля, только знала, что туда напихивают
У нас в Краснодаре есть фирма по производству искусственной белковой икры. Я знаю точно, что при добавлении 25% этой икры к натуральной, обнаружить её в составе настоящей икры невозможно. Бодяжат и красную и черную. Те, кто производят эту икру, свой продукт не едят ни при каких условиях. Закупают у них эту икру рыбные заводы, заводы по фасовке натуральной. Вот и представь, что на 25 % дорогостоящая черная и недешевая красная состоят из бяки. Про икру палтуса и т. д. я вообще молчу. Так что, девочки, солите икру сами.

[kubanochka]

kubanochka - Леночка какой деликатес приготовила! Да, мне на такую красоту только облизываться. С удовольствием намазала бы на хлебушек и со сладким кофе! Спасибо дорогая за красоту исполнения!

[kubanochka]

Лена, kubanochka, спасибо за мастер-класс . Я сама солю щучью икру, так вначале, чтобы удалить пленки, пропускаю ястыки через мясорубку. А вот солить икру судака или сазана - в голову не приходило, надо попробовать !

[kubanochka]

kubanochka, Лена, интересный способ засола. А что дает мизерное количество мелкой соли?
Мы лососевую икру тоже солим в тузлуке, только остывшем (в чуть теплую кипяченую воду соль добавляется до тех пор, пока мелкая картошка (2,5-3 см) не будет плавать) и заливаем чищенную икру на 20 мин, временами помешивая. Далее сливаем в марлевый мешочек и подвешиваем на несколько часов что бы хорошенько стекла. По вкусу получается самое то, не пересоленая. А вот чистим икру миксером, ничегошеньки не мнется. Мешочки с икрой открываем с одного бока и миксером с венчиками на медленной/средней скорости собираем всю пленку.
Я думаю так можно чистить любую икру.

[Елена]

Елена, классный рецепт, спасибо за такой интересный вариант с миксером. Но когда икры с гулькин нос, что там той икры было... Тогда и вилкой быстро получается. Опять же, учитывая небольшое количество икры, тузлук не делаю сильно соленым, да и быстро всё происходит. Икра не успевает сильно просолиться, поэтому для тех кому нужно посолонее добавляется манюнечная ложечка мелкой соли. Но я говорила, что предварительно попробовать нужно.

поэтому для тех кому нужно посолонее добавляется манюнечная ложечка мелкой соли.

Аааа, понятно)!

спасибо за такой интересный вариант с миксером.

Да не за что). И пусть к Вам приплывет большой-большой осёрт (с икрой естественно)!

И пусть к Вам приплывет большой-большой осёрт

Они к нам по Кубани так высоко не поднимаются теперь. Их всякие гидроузлы останавливают))) У меня тут зимой идея была, дома осетров выращивать. Сейчас у нас некоторые так делают. В землю закапывают 3 штуки кольца бетонных, один на один ставят (как для канализационных колодцев), выстилают пленкой для бассейнов. Ну там со всякими примочками... И запускают в один такой "водоем" несколько десятков подрощенных мальков осетровых. Нужно создать полутень. На такой глубине вода не промерзает. Через три года они уже дают икру. Я уже всё промерила... у меня вдоль дорожки помещается четыре таких "водоема", чтоб взаимопополняемые запасы осетров были . Я уже и мальков нашла, где брать. Я уже теорию всю изучила ... Но муж отказывается копать... Говорит, ты наиграешься, а куда ямы эти потом девать? А ведь сколько б икры было......

Эх, скорей бы уже к вам перебраться!
Ну, а с освободившейся ямой - будет служить биг тандыром))) или же разводить лягух и налаживать поставку рестораторам)

Они к нам по Кубани так высоко не поднимаются теперь.

Ах как жаль...

Но муж отказывается копать...

вот уж эти мужчины... и ведь могут такую идею зарубить, понимаешь, на корню!!!

или же разводить лягух и налаживать поставку рестораторам)

Нееа, для лягух ям не надо копать, они у нас на берегу Кубани и так живут... много... А ещё у нас на участке (не только у нас, у соседей тоже) живут маленькие ярко зеленые земляные лягушки. Такие красивые! Несколько лет назад муж припер с какой-то помойки (да чё там с какой-то, у нас пожарная часть недалеко, вот они наверное и выбросили) каску пожарника старую. Мы занимаемся пожарной безопасностью, поэтому нам это в тему, это к слову. Каска старая была, муж решил её покрасить из баллончика в зеленый цвет. Поставил на крыльце табуретку, покрасил краску и на табуретке сушить оставил, и чтоб запах ушёл. Часа через два поднимает каску, а под ней сидит такая вот зелененькая лягушка. В общем, эта лягушка у нас жила всё лето под каской. Вечером "уходила" по делам, а утром возвращалась и весь день уже под каской сидела. Если утром "задерживалась", мы, как дебилы, переживать начинали, где наша гулёна. Да, было дело...

вот уж эти мужчины... и ведь могут такую идею зарубить, понимаешь, на корню!!!

Ой и не говорю, Туманчик! Его спасло, только то, что зима была... Мне б самой было холодно контролировать рядом процесс выемки грунта... А к весне уже и я поуспокоилась. Вместо ям, кустики роз посадила. Пусть растут до следующей моей идеи

Как Вы вкусно рецепт расписали! Настоящая Елена Премудрая!

[Лена]

Лена, у меня осетр жил правда 1шт и в аквариуме но озвучь я такую идею мужу - он бы сразу побежал копать надеюсь браконьеры бы не добрались до ваших водоемов

[kubanochka]

kubanochka,
шикарная идея про выращивание осётра! Озвучила только что мужу- он чешет репу

Леночка, сколько лет я ждала этот рецепт и вот он наконец-то появился
Спасибо огромное, тысячу раз
Хорошо что и про красную икру описала, может выделить поярче , что бы заметней было

Вчера кинула этот рецепт тетушке, надеюсь что теперь запах болотистый при таком приготовлении тоже менее заметным станет или совсем исчезнет !

А можно еще вопрос, а что дает добавление соды в красную икру?! Ее роль именно какая?!
Почему в пресноводной нет, ведь сода запах хорошо удаляет ( жто мысли вслух!)

А можно еще вопрос, а что дает добавление соды в красную икру?!

Катюш, а про соду, это где?

[katerix]

katerix, Я думаю в посте N6 - это опИска. "На 1 л Соды...", наверное Воды..

[kubanochka]

kubanochka, Лена, что я неправильно сделала? У меня была икра камбалы. Когда залила кипятком всё как-будто заварилось, икра побелела и вода стала как молоко. Пленки на вилку не накручивались, вроде даже плотнее стали. Я расстроилась и выкинула.

[kubanochka]

kubanochka, Леночка спасибо за рецепт !
Приготовила красную, все получилось вроде...
Скажи, а сколько она в холодильнике может стоять?
До субботы простоит, или лучше в морозилку убрать?

[kubanochka]

kubanochka, Лена, спасибо огромное за рецепт! Пару месяцев назад я таки насобирала 3 ястыка с красной икрой! Все делала как ты писала о засолке красной икры(ниже рецепта в комментах) спасибо за вкуснятину

[NataliARH]

NataliARH, очень рада, что понравилась икорка)))

[kubanochka]

kubanochka, Лена, подскажите, пожалуйста, а икру озерной рыбы (плотва, окунь) так солить можно? А то достался пакетик такой икры, в морозилке лежит, думаю куда пристроить. Рецепт заинтересовал, только в обсуждениях не увидела ответ сколько ее хранить можно?

[Mariii]

Mariii, Марин пробуйте. Я поделюсь своими впечатлениями. Как по мне окунёвая икра по вкусу никакая- я перестала её делать. А вот плотвы икра очень нравиться- но у неё своеобразный вкус и совсем не похожий на щучью

[Orshanochka]

Orshanochka, Татьяна, спасибо за консультацию. У меня, вроде, окуневая ... лежит все еще. Но попробую, все равно куда-то пристроить нужно.

Лена! Я Ваша навеки!

Добавлено Вторник, 14 марта 2017 года, 19:21

Фига се... только увидела дату рецепта И где я раньше был??

Так икра получается варёная?! А осетровых же сыро-солёная вроде делается...

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, нет, икра не вареная. А осетровую икру вообще заливают тузлуком остуженным до 40-50 градусов.

[Лена]

Лена, спасибо, я поняла

[kubanochka]

kubanochka,

Лен, что-то я реально тоже не поняла. Она вареная. Кипятком заливать такую мелкую икру несколько раз - белок сворачивается точно. Именно поэтому она и белеет.
А если заливать эту икру не кипятком? Можно? как осетровую.

[Ната]

Ната, я делала так икру, но из камбалы, да, она действительно белеет и похожа внешне на стерилизованную икру, но на вкус, как сырая, ну то есть не вареная.

[kubanochka]

kubanochka,

Лен, что-то я реально тоже не поняла. Она вареная. Кипятком заливать такую мелкую икру несколько раз - белок сворачивается точно. Именно поэтому она и белеет.
А если заливать эту икру не кипятком? Можно? как осетровую.

Нат, я ь не рисковала: всё же речная рыбка

[ока]

ока,

Я тож об этом позже подумала...

[kubanochka]

kubanochka, Леночка, спасибо тебе огромное за такой чудесный рецепт.. что называется "просто и со вкусом"
конечно, когда я залила икру первый раз кипятком, не скрою, было сомнение.... но потом стало вот так

а потом так

Это была икра камбалы... получилось вкусно, но на мой вкус, солоновато... и это я учту в следующий раз... он точно будет!