Сыр плавленный домашний в молоковарке

Мариш. а зачем тебе сливки варить? Добавь их в уже готовый сыр. Так майонез разбавляют, чтобы был пожиже.

[гневное письмо]

ящик почисть!! Не могу те гневное письмо накатать!!!

Ой ...

Но ящик всё равно почистила ...

Шлитя своё гневное ...

Ну так я и хотела

Скажем, когда сыр уже готов и немножко остыл, а?

. Или ты имеешь в виду уже холодный сыр развести холодными сливками?

Да, немножко остыл... буквально 5 минут.

И я не выдержала - купила молоковарку!!! Правла пока только каши для меньшей варю.... Мой Бошик блендер/миксер накрылся медным тазом (кстати я в нем тоже ноготь резанула, не отключив от электричества) , заказала планетарный миксер, но там нет блендера... Придется еще и блендер отдельно покупать, наверное.... Так хочется сыра укусненького сделать))))

[Яна]

Яна, поздравляю! Сегодня. кстати, видела их в продаже в АШАНЕ.

(кстати я в нем тоже ноготь резанула, не отключив от электричества)

Сестрааааа!! Я теперь отклюючаю ВСЕГДА!!!!!!!!!!! Так и стоят перед глазами кусочки силикона в сыре.

Сестрааааа!! Я теперь отклюючаю ВСЕГДА!!!!!!!!!!!

и я отключаю))) Ноготь три месяца отрастал

и я отключаю)))

достаточно одной таблЭтки! (с)

Мельчик, я уже не в силах все снова перечитывать. Ты вроде писала, что теперь предварительно в молоке творог не варишь? Или мне показалось? И в чем вообще смысл этого шага? Я вплотную подошла, хочу прям сейчас начать варить, но это молоко мне покою не дает.

Аня, вот только сварила. Делаю теперь без этапа с молоком. Растапливаю масло. плюс сода, соль. Перемешала с творогом. Если творог жесткий, то на первом этапе перемешиваю просто ложкой. Варю 5 -10 минут, блендерю, потом еще раз 5-10 минут. еще раз блендером.

И в чем вообще смысл этого шага?

Смысл - отделить сыворотку, чтобы творог стал суше. Тогда на выходе сыр будет более плотной консистенции.

Ха, я хочу вообще без масла попробовать - я ж на диете (уже -10кг ). Кто-то писал. что вышло нормально.

О, молодец! Тогда тем более не надо с молоком варить. Расскажешь, как получится!

У меня 1% Савушкин продукт. Хочу Кенвудом-картофелемялкой пройтись сначала. Между 1 и 2 варкой не выстаиваешь, только блендеришь, да? А от чего зависит: 5 или 10мин? Уже облизываюсь , представляю завтрак завтрашний (только что поужинала).

И еще. чтобы с содой не промахнуться: полчайной ложки или 1 ч. л.? С солью твои отношения я помню

1ч. л. соды я кладу на 1кг творога. Время сейчас не засекаю вообще. Подхожу и смотрю, когда верх чуть "схватится" и как бы "округлится", то блендерю. Делай сначала 5 минут. Чем дольше варишь, тем тверже на выходе.

Время сейчас не засекаю вообще. Подхожу и смотрю, когда верх чуть "схватится" и как бы "округлится", то блендерю

Ксюш, так ты все закладываешь в растопленное масло и оставляешь на огне? Не помешиваешь во время 1 и 2 варки?

Мариш, вот тут писала и показывала как делаю сейчас: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=388772.0. В процессе варки не мешаю.

В процессе варки не мешаю.

А я мешала... Теперь тоже не буду.

[Оксаночка]

Оксаночка всю ветку не читала , поэтому рискну спросить. Из последних сообщений поняла , что ты варишь уже без молока. Скажи, в итоге он похож на рецепт Linadoc https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=389262.0.
. Я варю именно по нему, Но мне хочется получить сыр как у тебя в первом посте, по тверже и с дырочками, чтоб кусочками резался

[Тата]

Тата, да, варю без молока и получается мягкий, похож на Linadoc. Чтобы был потверже надо, чтобы первоначально творог был посуше (крупинками) и варить с молоком.

Вот у меня получился твердый. который резать можно:

Круто! А как это ты его таким сделала?
На Российский похож дырочками.

Только что перелила сыр остывать в мисочку. Делала из двух упаковок простоквашенских 5% и одной Благоды, посмотрим, что получится - мягкий или твердый

А как это ты его таким сделала? :w

Ленчик, ничего специально не делала. Изначально творог был сухой и рассыпчатый. Варила в два этапа с молоком.
Но нам больше нравится мягкая консистенция, поэтому варю сейчас без молока.

Мариш, а та как варишь?

А я диетничающих хочу обрадовать: сыр получается вкусный из 1% творога без добавления масла. Один раз более мажущийся, другой раз - более плотный, но все равно мажущийся - короче, вполне достойный нашего внимания сыр 1% жирности.

Мариш, а та как варишь?

Ксюш, прямо вот так в тескомовской молоковарке и теперь, как ты, не мешаю его. Единственное, соли побольше добавляю. Этот получился, как сыр Виола
Вот только, почему-то немного припекается на дне кастрюльки... Наверное, надо делать огонь меньше...

Наверное, надо делать огонь меньше...

А ты после закипания не убавляешь огонь?? У меня не прилипает.

Аня, а технология такая же? Варим-блендерим?

Убавляю до легкого-легкого присвиста, а надо, думаю, вообще, самый маленький огонь оставлять.

[Анна1957]

Анна1957, плиз в следующий раз сделай фотки процесса, тоже хочу 1% сыр...(с понедельника как всегда). И опиши "скока вешать в граммах".

Девы, с фотками у меня того , обещать не буду. А технология как у Омелы - варим-блендерим 2 раза. Пропорция: на 1кг творога - по 1 ч. л. соли и соды. Все предельно просто. Творог был в шайбах белорусский Савушкин продукт Хуторок и Славянские традиции (если не ошибаюсь). Делала на полкило. На своем похудательном сайте читала, что добавляют агар для улучшения структуры, но сама не пробовала.

[Оксаночка]

Оксаночка сыр получился как хотела!
На втором этапе, после отвиски, он был такой густой, как крутое тесто. Даже во время варки толком не плавился, только по краям. Пришлось все время мешать. Блендером провернуть невозможно. Тянулся за ним длинными пленками. И на лету застывал. Впору чечил тянуть Еле уложила его в коробку. Не знаю смогу ли вынуть. По цвету и консистенции похож на твердый сыр. Похоже, что хотела, то и получила. Остынет, сфоткаю, если удастся вынуть

что хотела, то и получила.

Бойтесь своих желаний! (с)

[Оксаночка]

Ну вот он мой сырок. Вкусненький, нежненький, режется легко

Оксаночка спасибо. Твои и мои труды были не напрасны.
Это так здорово, так интересно. А полезно то как. Здоровое питание, масса положительных эмоций. Хоть корову заводи.

[Тата]

Тата, отличный сыр получился!!!

Хоть корову заводи.

ггг.. козу.. на балконе.

Девочки, всем привет! Я уже несколько раз делаю по этому рецепту, то в молоковарке, то в мультиварке. Делаю из домашнего молока и остатков йогурта творог, а потом еще раз творог+молоко, а потом с маслом+соль+сода плавлю. Очень вкусно! Но! Как вы думаете, можно пропустить вторую стадию с молоком? Если самой делать творог и хорошо его оттопить, то можно сразу плавить или фигня будет? Я еще сама не пробовала так, вечно продукты в экспериментах порчу.

[Olyalya82]

Как вы думаете, можно пропустить вторую стадию с молоком?

Olyalya82, я уже давно пропускаю эту стадию и варю вот так: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=388772.0. Получается мажущаяся консистенция, как у Альметте. Варю без перерыва, один доедаем, сразу ставлю новый. Если хотите потверже, чтобы резалось. то надо все-таки с молоком варить.

Спасибо! Еще и так попробую.

Удачи!

Делала сегодня сыр из творога Село Зеленое - не расплавился вообще. Полчаса, наверное, нагревала в молоковарке. Не покупайте. До этого все получалось из творога других марок.

Село оно и есть - село... хучь зелёное, хучь серобуромалиновое.

Мельчик , спасибо тебе за рецептус ! сёдня сварила за 8 минут ! Без 1 этапа. Получился вкусный , блестящий и полумягкий, я бы так сказала. Правда пришкварился малёхо , в следующий раз огонь потише сделаю. Скуснаааа

[Света]

Света, рада, что понравилось!

Без 1 этапа.

Я его уже давно ликвидировала. как класс!!

[Omela]

Omela, извините за тупой вопрос, а обязательно именно в молоковарке варить? А то я уже ринулась в яндекс-маркет, а там их столько

Элла, я вам в твороге написала, что варю на водяной бане из двух кастрюль, когда нет молоковарки. На 12 стр фото.

Прочитала до 9стр и побежала готовить сыр))) Правда, у меня нет молоковарки... У меня на водяной бане будет.

[Марина]

Марина, да, можно водяную баню из двух кастрюль сделать, вот тут показывала: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=388772.0

[Omela]

Omela, спасибо большое за рецепты и за информацию!
P.S: С ума меня свели уже))) То творог, то масло, то сыр ой-ой)) а еще ветчина)))

Еще хлеб, чай, кофе.

Большое спасибо, за рецепт! Очень вкусно! Получился сыр! На вкус больше напоминает сулугуни покупной... Делала из творога белорусского Горки 5%. На водяной бане, в мультиварке.

[Маря-83]

Маря-83, Марина, действительно твердый сыр получился! У меня один раз тоже такой был.) А Вы по какой технологии делали? Укороченной или с отвешиванием?