Домашнее сыроделие

Мельчик , спасибо тебе за рецептус ! сёдня сварила за 8 минут ! Без 1 этапа. Получился вкусный , блестящий и полумягкий, я бы так сказала. Правда пришкварился малёхо , в следующий раз огонь потише сделаю. Скуснаааа

[Света]

Света, рада, что понравилось!

Без 1 этапа.

Я его уже давно ликвидировала. как класс!!

[Omela]

Omela, извините за тупой вопрос, а обязательно именно в молоковарке варить? А то я уже ринулась в яндекс-маркет, а там их столько

Элла, я вам в твороге написала, что варю на водяной бане из двух кастрюль, когда нет молоковарки. На 12 стр фото.

Прочитала до 9стр и побежала готовить сыр))) Правда, у меня нет молоковарки... У меня на водяной бане будет.

[Марина]

Марина, да, можно водяную баню из двух кастрюль сделать, вот тут показывала: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=388772.msg1501364#msg1501364

[Omela]

Omela, спасибо большое за рецепты и за информацию!
P.S: С ума меня свели уже))) То творог, то масло, то сыр ой-ой)) а еще ветчина)))

Еще хлеб, чай, кофе.

Большое спасибо, за рецепт! Очень вкусно! Получился сыр! На вкус больше напоминает сулугуни покупной... Делала из творога белорусского Горки 5%. На водяной бане, в мультиварке.

[Маря-83]

Маря-83, Марина, действительно твердый сыр получился! У меня один раз тоже такой был.) А Вы по какой технологии делали? Укороченной или с отвешиванием?

[Маря-83]

Маря-83, Марина, действительно твердый сыр получился! У меня один раз тоже такой был.) А Вы по какой технологии делали? Укороченной или с отвешиванием?

Спасибо большое!
Делала с варкой в молоке, по рецепту, но отвешивала минут 30 максимум. Вот варила его долго, что-то около часа, мешала часто. Ждала, когда комочки исчезнут... А потом, терпение кончилось и я комочки блендером погружным разбила.

Я после варки в молоке и отвеса, творог в стеклянную кастрюльку, добавляю яйцо, соль, соду, погружным блендером все смешаю и потом и в СВЧ на 2,5 мин. на самой большой мощ.(900).правда через 45 сек. перемешиваю. Так быстрее всего получается.

[Марина]

Марина, понятно, я-то уже давно не отвешиваю, варю по укороченной технологии.

pawllena, Лена, спасибо! может быть кому-т ои Ваш вариант пригодится.

Увидела рецепт, да еще без яиц .Сегодня решила приготовить, а всю тему пока не прочла. Уже висит в марле, стекает. Но вот при приготовлении возникли вопросы, может в теме и есть, но читать пока не успеваю, извините .
1. Молоко + творог, а нельзя сразу из молока сделать творог и уже его плавить? (Творог ооочень дорогой стал)
2. Последний этап приготовления -творог ,масло и т.д. довести до кипения и варить 10 мин.До кипения творог доводится или вода на водяной бане? (тоже и в предыдущих этапах)
И все-таки ради такого рецепта захотелось купить молоковарку, хотя всегда проходила мимо них, считая полной ненужностью

1. Молоко + творог, а нельзя сразу из молока сделать творог и уже его плавить? (Творог ооочень дорогой стал)

Вот рецепт творога из молока


Творог натуральный из кислого молока (Omela)

До кипения творог доводится или вода на водяной бане? (тоже и в предыдущих этапах)

Время указано варки, т.е. после сигнала молоковарки.

И все-таки ради такого рецепта захотелось купить молоковарку,

Купить конечно можно, но и в двух кастрюлях можно варить. Вот тут показывала: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=388772.msg1501364#msg

[Omela]

Время указано варки, т.е. после сигнала молоковарки.

Omela,спасибо, а сигналит молоковарка когда молоко кипит в ней или только вода, видно там что-нибудь? Пока нет ее, надо сориентироваться по времени для варки на водяной бане . Да, творог как из молока делать я знаю, а вот с дальнейшим процессом изготовления плавленого сыра застопорилась. Думаю, тогда после приготовления творога из молока надо первый этап в рецепте пропустить?Верно?

[Наталья]

Наталья, я первый этап с молоком давно уже пропустила. По той ссылке, которую выше дала, я показывала, как делаю сейчас. Сразу начинаю топить творог с маслом.

Молоковарка начинает сигналить (свистеть), когда вода между стенками начинает кипеть. Но я сейчас вообще на время не ориентируюсь, смотрю по внешнему виду, т.к. творог разный и время разное надо.

[Omela]

Omela, спасибо, все понятно.

[Omela]

Omela, Несу СПАСИБО за вкусный сыр.
Делала на водяной бане, ну нет у меня молоковарки
Делала с варкой в молоке, т.к. творог был перестоявший с сырным резким запахом. Купила не удачно. Один пакетик попробовала, а второй просто взяла. Во жаба меня задушила курам отдать. После варки в молоке неприятных запах прошел. Отвешивала 30 минут. варила минут 20, т.к. надо было приноровиться. После варки остались крупинки. Блендернула. Получился однородный почти твёрдый сыр желтого цвета.

Я тоже сделала, все по рецепту, только тоже на водяной бане. Варила минут-20-30, все не хотел растекаться. Ждать не стала,как стал чуть мягче, разбила блендером в однородную массу. Застыл очень быстро. Получился настоящий плавленный сыр, по цвету, плотности как магазинный, очень вкусный, кошка очень даже одобрила , магазинный раньше ела, теперь не признает. Спасибо за рецепт! Кстати сыр очень сытный. Единственно смущает- блендер крутит с натугой из-за густоты, боюсь сжечь.