Холодник по-белорусски "А ужин в замке был..."

• ▶️

Категория: Первые блюда

Кухня: белорусская

Ингредиенты

Свекла отварная среднего размера

1 шт

Яйцо куриное

1 шт

Зелень (лук зеленый, укроп и другая зелень)

1 пучок

Огурец свежий крупный

1 шт.

Редис

2-3 шт.

Кефир (1% для тех, кто хочет постройнеть, или тан, айран) по усмотрению

Соль, сахар, лимонный сок.

по вкусу

Лед в кубиках

2 шт.

Сметана

по вкусу

Картофель отварной горячий для подачи

Предисловие

 
  Предлагаемый мной рецепт холодника прижился в нашей семье со времен шестилетнего проживания в столице Белоруси Минске. Им поделилась с моей мамой прекрасной души женщина, с интересной и непростой судьбой. Она прошла всю Великую Отечественную войну медсестрой и потом долгие годы работала в том же качестве в городской клинической больнице г. Минска. Но это отдельная история!
 В предлагаемом рецепте есть несколько особенностей, которые делают его очень вкусным!

• Основную часть зелени надо обязательно потолочь с солью, используя желательно деревянную толкушку.
• Не класть картофель непосредственно в сам суп.
• Для сохранения цвета свеклы использовать лимонный сок, а не уксус.
• При подаче в тарелку положить кусочек льда!

Способ приготовления

 

Отвариваем на пару молодую свеклу (у меня в скороварке Oursson) или лучше запекаем в фольге до мягкого состояния.

 

Берем хорошую горсть зелени, причем укроп и зеленый лук должны преобладать ( я еще очень люблю кинзу) и толчем, перетираем их с солью.

 

Натираем свеклу в емкость на крупной терке и сбрызгиваем ее лимонным соком, мелко крошим или натираем яйцо, добавляем натертый или порезанный мелкими кубиками огурец и обязательно порезанную тоненькой соломкой редиску.

 

Заливаем холодным кефиром (1%), немного разбавленным холодной кипяченой водой ( разбавлять по вкусу) или таном, айраном ( получим более свежий, острый вкус).

 

Хорошо перемешиваем, пробуем на вкус и добавляем немного сахара для смягчения и гармонизации вкуса.

 

Ставим в холодильник настояться минимум на 30 минут - вкус точно улучшиться!

 

Подаем в красивых мисках с деревянными ложками, положив сметаны и посыпав рубленой зеленью, опустив в тарелку кусочек льда!

 

Едим, закусывая сваренной рассыпчатой картошкой, посыпанной солью!! И именно этот момент будет указывать на то, что вы едите настоящий белорусский «халаднik".

Примечание

Этот холодный суп особенно вкусен с молодой свеклой, а в Белоруси часто делают с маринованной - вообще шедевр!
Как вариант, можно сварить очищенную свеклу в воде, воду сохранить и ей разбавлять кефир.
Есть в природе еще холодник по-мински, в нем используют щавель!

А ужин в замке был...
Мужчины выпили, потом на скамьи сели,
Литовский холодник в молчанье ели.
Вот поданы на стол цыплята с винегретом
В компании живой венгерского с кларетом.

Строки из бессмертной поэмы Адама Мицкевича «Пан Тадеуш» (1834) являются одним из древнейших литературных упоминаний о популярном на протяжении столетий литовско-белорусском холоднике. Рецептура этого блюда в обеих культурах практически идентична, что неудивительно, поскольку мицкевичевская Литва – это в первую очередь территория Новогрудского воеводства.
Важно понимать: холодный борщ кардинально отличается от обычного горячего борща, который просто остыл или забыли разогреть. Белорусский холодник (халаднік) создается именно как освежающее летнее блюдо – чтобы в знойный день получить настоящее наслаждение от прохладной трапезы, одновременно утолив голод и жажду. По способности освежать он значительно превосходит газированные напитки!
Кислые охлажденные супы на основе свеклы, свекольной зелени, щавеля составляют старинную гордость белорусской и литовской кулинарных традиций. Исторически их готовили на основе заквашенных овощей (квасов), современные рецепты упростились благодаря применению кефира, сметаны или простокваши, однако вкусовые качества от этого нисколько не ухудшились.
Для приготовления этого национального блюда подойдет готовая маринованная свекла (буракі) из магазина, либо можно отварить свежую свеклу самостоятельно, щедро сдобрив ее уксусом или лимонной кислотой. Воспетый множеством белорусских и литовских писателей классический свекольный холодник с молодым отварным картофелем становится настоящим спасением в летний зной и прекрасно подходит для постного меню.
Вот лучше не скажешь!

Для начинающегося лета - самое то
Постараемся приготовить, спасибо

Шеф-повар, спасибо Вам, что заметили, в жару незаменим и более диетический, чем окрошка, которую тоже очень любим! Главное, после настаивания еще раз проверить на соль- сладость и кислоту:)!

Жила когда в Белоруссии, очень полюбила это блюда и по сей день в нашем доме оно фирменное. И кому в Москве не готовила, все кто ел, приходили в восторг. Только я исключаю редис и картофель не люблю, готовлю без него, лед тоже не кладу, т. к. достаю из холодильника, всё итак достаточно холодное. А для любителей мяса, отдельно отвариваю мясо и кому нравится его кладут в тарелку. А я люблю молодую свёклу на парУ отварить, зелень растереть с солью, кефир нравится густой, 3,2 % жирности беру, но не водянистый, где-то пополам с водой (кипяченой и охлажденной), всё остальное по вкусу. Вкуснотища получается.

Холодник

Лето – это время для легких и освежающих блюд. И что может быть лучше холодного овощного супа, который не только утолит ваш голод, но и подарит вам наслаждение от каждого ложечки? Представляю вашему вниманию рецепт холодника – традиционного летнего супа, который идеально подойдет для жаркого дня. Этот суп настолько вкусный и простой в приготовлении, что вы захотите готовить его каждую неделю!

Ингредиенты

• Свекла вареная – 2 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Яйца вареные – 3 шт.
• Кефир или йогурт – 900 мл
• Минеральная вода – 300 мл
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

• Тщательно натереть вареную свеклу на терке.
• Огурцы также натереть на терке, после чего слегка отжать их, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Зеленый лук мелко нарезать.
• Укроп нарезать и хорошо растереть с солью.
• Вареные яйца натереть на терке.
• В глубокой миске смешать все ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу.
• Залить смесь кефиром или йогуртом, добавить минеральную воду и хорошо перемешать.
• Подавать суп холодным.

Советы по приготовлению

• Для приготовления этого супа лучше всего использовать свежие и качественные овощи.
• Если вы хотите добавить супу еще больше насыщенности, можно добавить ложку сметаны перед подачей на стол.
• Этот суп идеально сочетается с черным хлебом.
• Для тех, кто следит за фигурой, можно использовать нежирный йогурт или кефир.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие овощи для этого супа?
Конечно, можно добавить редиску или радичио для дополнительного вкуса и текстуры.

Как долго этот суп можно хранить в холодильнике?
Суп лучше всего употреблять в течение 1-2 дней, так как со временем овощи могут потерять свою свежесть.

Можно ли заменить кефир на что-то другое?
Да, можно использовать йогурт, ряженку или даже простоквашу. Главное, чтобы продукт был без добавок и ароматизаторов.

Заключение

Холодник – это идеальное блюдо для лета, которое не только поможет вам освежиться, но и насладиться вкусом свежих овощей. Этот суп легко и быстро готовится, и я уверен, что он станет одним из ваших любимых рецептов на летний период. Надеюсь, что мой рецепт пригодится вам и принесет радость вам и вашим близким. Наслаждайтесь вкусом и ароматом лета в каждом ложечке холодника!

Galin, И я беру кефир, который попадется, главное, чтобы качественный, вкусный! но сейчас на тане больше прижилось - получается что- то между холодником и окрошкой. Свеклу варю на пару (в рецепте указано), с запеченной вкус поинтереснее, но заморочно летом запекать
Мяса, а тем более колбасу в окрошке, не использую, летом не хочется в жару. Но попробую гостям предложить, может мужчинам и нужно, хотя в холодник не добавляют.
Вот еще бы картошку найти рассыпчатую!!! Спасибо за поддержку рецепта!!!

В том то и дело, что хочется вкусной картошки, да что -то последнее время она мне не попадается, поэтому я и перестала картошку для холодника подавать. А мясо готовлю именно для мужчин, они его уже себе в тарелке кладут, а мне и без мяса очень вкусно.

Galin, мне и с домашним ржаным хлебушком хорошо! Но по канонам надо с картошкой, вдруг у кого своя растет!! Хотя мы посадили синеглазку, так опять надули с посадочным материалом, а я уж мечтала драников и колдунов наделать из вкусной!

Кстати, день на таком супе и гарантирован минус 1 кг

Рада, холодник замечательный! Ни одна тонкость не упущена. Подтверждаю, холодник на кефире - это сказка! Только я вот не разбавляю даже густой кефир, не говоря уж об 1-процентном. А секрет успеха именно в настаивании в холоде, как Вы правильно написали.

Arka, с кефиром по-разному поступаем, я иногда ставлю на стол густой, а потом каждый себе что -то добавляет, кто лимон, кто воду.... Так рада, что одобрили мой подход к холоднику!!! Спасибо, буду делать и вспоминать единомышленников!!!

Arka, Ой, только увидела, что Вы из Минска, так скучаю, и скоро собираемся посетить Минск, родственников, дом с крылышками! Там прошли мои самые счастливые годы! А люди- люди какие вокруг были!!!

Вот чего я никогда не делала, но очень хочу! Рада, обязательно приготовлю и отчитаюсь

Уношу в закладки, с редисом никогда не делала, а картошку отварную горяченькую всегда подаю отдельно и для свекольника и для окрошки. Спасибо за рецепт

Rada-dms, спасибо за рецепт, всегда делала нечто подобное летом, но, конечно, оно сильно отличалось от этого рецепта. Мне кажется, что такой вариант должен быть значительно вкуснее! Обязательно сделаю и доложу!

Рада, спасибо за рецепт!
 С детства люблю холодник, но никогда не задумывалась даже над тем, что это белорусское блюдо! Удивлена.
 У нас в Витебске готовят холодник на воде, редис никогда не добавляют.
 Делаем обычно большую кастрюлю основы на несколько дней. Перед подачей в каждую тарелку нарезаем огурцы, яйца, лук, укроп, петрушку, добавляем сметану или кефир.
 Обязательно попробую и Ваш вариант.

А как красиво рецепт подан! Что можно придумать, если кефир, айран и проч. не пью (в смысле вообще никогда абсолютно (сметану ем))?

Классический вариант Вода с лим кислотой, квас, сыворотка!! Гранатовый сок, или соус гранатовый развести с водой.. Много чего можно, но тогда уже не холодник

 На севере Украины, по соседству с Белорусью, молодые бурячки не варят а сырыми добавляют... А точнее натерли и залили стуженой колодезной водой и настаивают, пока все остальное натирается, режется, варится... Когда все смешивают опять же добавляют холодный кисляк до жидкого состояния... Дают еще настоятся пока все собираются к столу...
 Сейчас периодически я делаю еще добавляя мяту и тархун, кусочки лайма...
Но у меня не любят такие жидкие вещи, едят салатом

тётяириша, отварите очищенную свеклу в небольшом количестве воды с добавкой небольшого количества лимонного сока (лимонной кислоты), можете в конце варки минут за 5 добввить нарезанного шпината или щавеля и на этом отваре сделайте все остальное, в конце сметану:)

katerix, с лимонной кислотой современный классический вариант. В давние времена с лимонной кислотой, да и с лимонами, думаю, было туговато!!! Поэтому делали на прекрасном свекольном квасе Да и зачем сейчас использовать лимонныю кислоту, если есть дешевые натуральные полезные лимоны, разве что аллергия у кого- нибудь
Вариантов много, иногда в соседних деревнях отличаются, ничто не мешает нам экспериментировать:)
 А вариант с сырой свеклой делает наша родственница, которая живет за границей. Они там склонны к сыроедению, она называет это борщом. Не всем, думаю, сырая свекла по здоровью (клетчатка грубая), хотя я сама люблю. Может выставите рецепт с сырой свеклой? Спасибо, что обратили внимание на рецепт!

Rada-dms, спасибо, попробую так, с отваренной свёколкой

А смысл повторяться в одном ингредиенте?!. Есть и другие рецепты а времени не хватает на все
редко бываю ужо тут
А такие вещи как холодник очень люблю и уважаю, спасибо вам и за историю и за рецепт!!!

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Rada-dms, и я поздравляю с победой! Тем более, что в нашем «замке» сегодня тоже на ужин будет... «Холодник по-белорусски»

Rada-dms, Поздравляю!

Шеф-повар, спасибо! Огромное спасибо! Мне, как новичку этого форума, особенно приятно, что оценили такой простой, но очень полезный рецепт!
Я думаю, лауряты нобелевской премии так не радуются, как радуюсь я и мои домашние!!!
Это своего рода дань памяти той женщине, которая приобщала нашу семью к белорусской кухне.
Ах, а какую кровяную колбасу она делала......!

kubanochka, спасибо!!! Хозяйки здесь знатные все, а вот напомнить в нужное время о хорошем рецепте, как оказалось, никогда не помешает!!!

Babushka, спасибо огромное! Очень-очень приятно!

kubanochka, Babushka, ваших рецептов у меня в закладках много, скоро начну отчитываться! А вообще, ко мне можно и должно обращаться на ты!! И я, сидя в засаде почти три года и читая читая форум, страшно мечтала влиться в ваш дружный коллектив!!!

А теперь, лауреат, заслуженный деятель из кустов....

Пакат, ну да, из кустов!! да в ваш огород!
А настоящие ученые, думаю, радуются открытиям!
И вообще, тут лучше: и победа и сразу премия!!! И настроение хорошее и отметить сразу можно!

И я, сидя в засаде почти три года и читая читая форум, страшно мечтала влиться в ваш дружный коллектив!!!

Это что ж получается?! Я еще три года назад могла наесться холодника! Чего ты там сидела столько?!! А если по существу, то я так наелась, так наелась! Очень вкусно!

Вау, на форуме что то новенькое
И мои поздравления примите!!! Рада та держать

kubanochka, ага, я иногда по раза два в день прикладываюсь!!
Есть еще один вариантик, даже два, да свекла кончилась:)

katerix, так точно!!! Будет исполнено!!!
Спасибо за поддержку!!!
А от Вас ждем интересных, неизвестных нам рецептов!

Rada-dms, сегодня твой холодник просто спас мою семью от голода. У нас с пяти утра до восьми вечера не было электричества. А газа в доме нет. Поэтому ни готовить, ни разогревать приготовленное было негде. Электростанцию включать и разжигать мангал было лениво, т. к. я не думала, что так долго не будет света, ждала, что вот-вот включат. В общем света не было, но был в холодильнике замечательный холодник! Мы были спасены! Спасибо не дала умереть голодной смертью

kubanochka, ну вот здорово-то как!!! А я думаю, что это у меня хорошее настроение такое!!! А тут меня добрым словом вспоминают!!! Ну и как на второй день он, настоялся наверное?!

Рада, спасибо за рецепт!
 С детства люблю холодник, но никогда не задумывалась даже над тем, что это белорусское блюдо! Удивлена.
 У нас в Витебске готовят холодник на воде, редис никогда не добавляют.
 Делаем обычно большую кастрюлю основы на несколько дней. Перед подачей в каждую тарелку нарезаем огурцы, яйца, лук, укроп, петрушку, добавляем сметану или кефир.
 Обязательно попробую и Ваш вариант.
 

Абсолютно верно. В Гомеле тоже никогда не готовили холодник с кефиром, только на воде, и редис никогда не добавляют - это нонсенс, только то, что Вы перечислили. Потом кто хочет добавляют сметаны по вкусу.
О еще добавляли огуречник (трава такая), когда огурцы еще не выросли.
Так готовили и моя прабабушка, и бабушка, и мама.

Exocat, Попробую и ваш вариант а Вы мой попробуйте! Я указывала, что самый лучший и, если уж на то пошло, один из самых правильных свекольников вообще на свекольном квасе! А сейчас многие и не без удовольствия и пользы делают на любых кисло- молочных продуктах - собственно, сметана с водой тоже кисломолочный продукт с водой;)
Редис в оооочень небольшом количестве очень украшает, если его правильно нарезать:)

Exocat, Попробую и ваш вариант а Вы мой попробуйте! Я указывала, что самый лучший и, если уж на то пошло, один из самых правильных свекольников вообще на свекольном квасе! А сейчас многие и не без удовольствия и пользы делают на любых кисло- молочных продуктах - собственно, сметана с водой тоже кисломолочный продукт с водой;)
Редис в оооочень небольшом количестве очень украшает, если его правильно нарезать:)

А я Ваш пробовала, уже когда приехала в Москву. Это совершенно разные блюда основа на воде из щавеля или из свеклы, и основа на кефире, и основа на квасе.
Сметана в нашем с витеблянкой варианте добавляется по вкусу (кому нравится, тот добавляет) и не больше ложки в самую последнюю очередь в основу на воде.
А уж если основа на каких-то среднеазиатских молочно-кислых продуктах, то это уж точно не блюдо белорусской кухни.

Если на катыке делать, то это чалоп будит...

Пакат, а про нюансы не расскажите??? что туда входит, в этот ЧАЛОП, слово завлекательное какое!!

Чалоп - окрошка на кислом молоке...

Пакат, аааа, ну значит мы в семье полжизни чалоп тоже едим!!!

странно только девочка с девочкой дружить может, а мальчик с девочкой нет, что ли?

Пакат, аааа, ну значит мы в семье полжизни чалоп тоже едим!!!

Чапак, ще воно це таке??? Уже исправила...

а мальчик с девочкой нет, что ли?

ну дык этож по-другому уже называться будет, маленькая чтоля??

Omela, что естественно, то небезопа.... ой небезобразно!!

Пакат, ага, так неудобно, так неудобно стало....

А если вместо кипяченой воды добавить газированной минералки, непосредственно перед подачей на стол, то вообще будет пеСТня

Я тоже так делала, с минералкой, когда ничего под рукой не было, но вода НЕ ДОЛЖНА быть сильно щелочная!;) Но зачем воду лить-то, если есть айран, тан, кефир, мацони!

У нас тан не газированный продают. Тан - разбавленный водой айран. Предложила как вариант, потому что вкусно с минералкой получается. Не понимаю, почему такое раздражение?

olaola1, да что Вы, никакого раздражения и в помине нет!!!
Я вообще холодники и окрошки делаю на всем приемлимом для этих супов;)
И на минеральной воде тоже делала:) Но предпочитаю на кефире, разбавленном водой немного или вот на тане- айране.
Иногда делаю на отваре из щавеля, но и этот меньше нравится вариант. Вкусы у всех разные- и это правильно, когда люди адаптируют под себя рецепт. Так что все ок, наверное, смайликов надо было больше проставить

.

Недавно готовили такой холодник. Очень рекомендую свеклу не варить, а запекать в духовке. Она тогла получается не водянистая и цвет лучше.

В глазури, да, это точно!! Я отметила это в рецепте

Rada-dms, сегодня сделала холодник... из зелени было;укроп, зел. лук, черемша, свёкла была маринованная (нашла в своих «закромах» двухлитровую банку с целенькими маленькими свёколками-ещё зимой была привезена из Финки), залила Айраном, с горячей картошкой в прикуску... и это было оооочень вкусно, особенно в нашу жару.. Спасибо за рецепт!

GuGu, спасибо!! я прямо чуть не прослезилась, на маринованной свекле вообще прелесть, для меня лично- это вкус детства!! То есть, как я поняла, вы использовали только свеклу, без маринада?

Rada-dms, да, пока без маринада-порезала тонкой соломкой, залила Айраном и поставила в хол-к, пока всё остальное нарезала и толкла зелень с солью, свёкла настоялась... добавила чуть сахарку для баланса вкуса и маринад даже не пришлось доливать... Спасибо!

GuGu,

Rada-dms, ой спасибо тебе за рецептик! 9 лет его ищу. Кушала в Литовском посольстве, когда с экс-мужем там были (он из Литвы был). Вот сколько не пыталась сделать, такого вкусного не получалось. Теперь буду пробовать ваш ) Думаю что самое то! У нас в семье бабуля готовила ботвинник, он тоже холодным подается, но вот совсем не то.