Фруктовые соусы

Вишневый уксус

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Вишня свежая	300-350 грамм
Вишня свежая	10 штук
Уксус яблочный натуральный	600-700 мл.
Вишневые листья на веточке	веточки по 5-6 листиков 2 шт.
Перец горошек цветной	1 кофейная ложка
Гвоздика соцветия	2 соцветия

Способ приготовления

• Из вишни вынуть косточки.
• Вишню положить в банку, залить уксусом, добавить листья вишни, гвоздику, перец горошком, закрыть крышкой и поставить в темное место настаиваться на 3-4 недели.
• Процедить полученный настой уксуса через фильтр.
• 
• Разлить уксус по бутылкам, добавить в каждую бутылку по 5 целых вишен, веточку листьев вишни, закрыть пробкой и убрать в темное место для хранения.
• Готовый уксус можно употреблять в салаты, маринады и везде, где подойдет по вкусу вишня.
• 
• 

Примечание

Очень прозрачный уксус, по вкусу и запаху яркий вкус свежей вишни.
Вкус и запах не резкие, на вкус приятный!
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

[Рома]

Рома, спасибо за идею
А цвет то какой красивый

Другие фруктовые соусы

СОУС БРУСНИЧНЫЙ
500 г брусники, 1 л воды, 1 ч. ложка крахмала, 100 г вина, корица.
Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости. После этого отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5—7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром крахмал и довести до кипения.
Подавать к дичи, курам.
СОУС СМЕТАННЫЙ С КЛУБНИКОЙ
Клубнику протереть сквозь сито, добавить лимонный сок, цедру лимона, мадеру, сахар. Соединить со сметаной, размешать до состояния однородной консистенции.
Хранить в холодильнике.
СОУС ИЗ МАЛИНЫ
400 г малины, 1/2 стакана вина красного, 1 ст. ложка муки картофельной, 200 г сахара.
Малину протереть через решето, добавить красного вина, воды, сахара и сгустить картофельной мукой, нагревая и не переставая мешать.
Подавать к разным сладким блюдам и пудингам.
СОУС КЛЮКВЕННЫЙ
Вариант 1
По 2 ст. ложки масла, муки, клюквы, 1/2 л бульона, сахар, соль.
Муку обжарить в разогретом жире, разбавить бульоном, варить на слабом огне, добавить сахар, соль и выжатый из клюквы сок.
Вариант 2
400 г клюквы, 1 ст. ложка картофельной муки, сахар.
Клюкву сварить с небольшим количеством воды до мягкости, протереть через сито, добавить для запаха несколько листьев пахучей герани, по вкусу сахар, сгустить картофельной мукой, а листья герани выбросить.
Подавать к сладким блюдам, пудингам.
СОУС из вишни
500 г вишни, 100 г столового вина, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка крахмала, корица, лимонная цедра, 300 мл воды.
Вишни промыть, удалить косточки, на отваре от косточек сварить сахарный сироп, положить в него вишни, цедру, корицу, влить вино. Смесь довести до кипения и варить 3—5 минут, после чего протереть вместе с отваром через сито, добавить крахмал, предварительно разведенный небольшим количеством отвара, смесь еще раз довести до кипения и охладить.
СОУС ТЕРНОВЫЙ
500 г ягод тернц, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки зелени кинзы, I¹ / 2 ст. ложки зелени укропа, 2—3 дольки чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца.
Терн залить водой и отварить на слабом огне под крышкой до полного разваривания. Протереть в пюре, добавить в него мелко нарезанные и молотые пряности, посолить, перемешать, слегка уварить.
V СОУС ИЗ ЯБЛОК И СВЕКЛЫ
Отварную свеклу и свежие яблоки натереть на мелкой терке, подкислить лимонной кислотой или соком красной смородины. Добавить растительное масло или сметану, зелень петрушки, соль, сахар.
ГОРЧИЦА НА ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ

• 3 ст. ложки горчичного порошка, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2¹/г ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, корица, гвоздика.

Антоновские яблоки испечь, приготовить из них пюре (без кожуры и семечек), смешать с порошком горчицы, растереть, добавить уксус, прокипятить с пряностями, посолить. Поставить на 3 дня для выдержки. После чего горчицу можно использовать.

СОУС ЯБЛОЧНЫЙ

Вариант 1

• 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, соль, сахар, 1 ч. ложка горчицы.

Кислые яблоки натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, горчицу, масло, соль, сахар и. все перемешать.
Вариант 2

• 3 яблока, 142 стакана воды, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ст. ложки крахмала.

Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердце-вину, положить в кастрюлю, залить 1/3 нормы воды и припустить под закрытой крышкой до готовности. После этого яблоки протереть через сито, добавить сахар, оставшуюся воду, прокипятить 5—7 минут, влить при быстром помешивании разведенный холодной водой крахмал и довести до кипения. Соус подавать к запеканкам из риса, пшена, макаронным изделиям.
СОУС ИЗ ИЗЮМА
200 г изюма, 1/2 лимона, 1 рюмка мадеры, 1 ст. ложка картофельной муки, 2 стакана воды.
Изюм перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить в нее 2 стакана воды, накрыть крышкой и уварить изюм до мягкости, добавить по вкусу лимонного сока и рюмку мадеры, при постоянном помешивании положить 1 ложку картофельной муки.
Подавать к сладким блюдам, пудингам.
СОУС ИЗ КУРАГИ
100 г кураги, по 1/4 стакана сахара, вина.
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить до мягкости. Сваренную курагу протереть сквозь сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и 1/4 стакана горячей воды. Все это размешать, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Потом соус снять с огня, добавить в него вино и размешать.
СОУС ИЗ ПЮРЕ ГРУШ, ЯБЛОК, СЛИВ, КРЫЖОВНИКА
Сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты тушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар (по вкусу), вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мёд, но уже после кипячения.
СОУС ФРУКТОВЫЙ
Вариант 1
По 250 мл фруктового сока, воды, 1Ч2 ст, ложки крахмала.
Сок вместе с 1/8 л воды вскипятить. В оставшейся воде развести крахмал, затем влить в горячий сок. Можно добавить сахар.
Вариант 2
1/2 л воды (сок от компота, некрепкий чай), 120 г мармелада или джема, 1 ч, ложка крахмала, лимонный сок, цедра, ром, сахар.
Проварить любой мармелад (малиновый, смородиновый, абрикосовый, клубничный) или джем в жидкости, заправить картофельным крахмалом, разведенным в воде, и прокипятить. Остывший соус приправить и добавить по вкусу сахар (количество сахара зависит от кислоты продуктов).
СОУС лимонный
Вариант 1
По I¹ /2 стакана отвара овощей, молока, 3 ч, ложки муки, сок 1 лимона, цедра 1/2 лимона, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка масла, соль.
Стакан отвара овощей вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1/2 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить молоко, сок лимона, цедру, масло, соль, сахар. Прогреть, не доводя до кипения.
Вариант 2
По 1/2 стакана лимонного сока, меда, 4 ст. ложки воды, 1 ч. ложка масла.
Тщательно перемешать все продукты в кастрюле и варить на слабом огне.
Подавать к столу теплым, добавив масло.
СОУС ЯБЛОЧНЫЙ ВЗБИТЫЙ
1/2 л яблочного сока, 3 яйца, сахар, лимонная кислота, 2 ч. ложки картофельной муки.
Яйцо взбить с сахаром, добавить крахмал, подогретый яблочный сок. Посуду со смесью поставить на водяную баню и взбивать содержимое до загустения, затем подкислить лимонной кислотой или соком лимона.
СОУС ИЗ ХРЕНА И ЯБЛОК

• 1 яблоко, хрен, уксус, растительное масло, сахар, 1—2 ч. ложки бульона или сливок.

Яблоки очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена, добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон или сливки. Все хорошо перемешать.
Подавать к мясу.
СОУС ТКЕМАЛЕВЫЙ

• 1 кг сливы ткемали, 200 мл воды, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки сухого укропа, 3 ч. ложки кориандра, 142 ч. ложки красного перца, 2 ч. ложки сухой мяты.

Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и поставить на медленный огонь. Кипятить до тех пор, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу. Затем слить отдельно прозрачный сок, растереть массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее отцеженный сок при загустении. Потом положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 минут.
Соус применять в холодном виде. Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, герметично закупорить и через сутки залить сургучом.
СОУС СМОРОДИНОВО-МАЛИНОВЫЙ

• 2 стакана смородины, 142 стакана малины, 6 ст. ложек сахара, чуть больше стакана сливок, 2 ч. ложки крахмала, 100 мл воды.

Перебранную, промытую смородину и малину залить водой, довести до кипения и варить 3—5 минут, после чего вместе с отваром протереть. Часть жидкости остудить, смешать с крахмалом, влить в оставшуюся жидкость, добавить сахар, довести до кипения, смешать со сливками и еще раз довести до кипения.
Подавать к оладьям, запекан кам, пудингам.
СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА
Вариант 1
По 1/2 стакана пюре крыжовника, яблочного сока, соль, перец, сахар.
Неспелые зеленые ягоды крыжовника тушить в небольшом количестве воды до разваривания, протереть через сито. Пюре смешать с яблочным соком, добавить соль, сахар, перец.
Вариант 2
1 стакан крыжовника, 14 2 стакана мясо-овощного отвара, сахар, 3 ч. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 желток, соль.
Вымытый крыжовник положить в отвар, прокипятить и в горячем виде протереть, соединить с отваром.
Муку растереть с жиром, добавить в соус, прокипятить. Положить по вкусу соль и сахар. Перед подачей горячий соус заправить желтком.
Подавать к мясу, курице.
СОУС ИЗ КАЛИНЫ
По 2 стакана калины, воды, 1 стакан. сахара, 1 ч. ложка крахмала.
Ягоды перебрать, промыть, растолочь, полученный сок отцедить. Сахар растворить в воде, довести до кипения. Влить, непрерывно помешивая, крахмал, разведенный соком калины, довести до кипения, но не кипятить.
Подавать к земляничным пудингам, биточкам.
СОУС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
По 4 ст. ложки сока красной смородины, майонеза или растительного масла, 2 ч. ложки горчицы, соль, цедра лимона или апельсина.
Горчицу смешать с маслом или майонезом, тертой цедрой лимона или апельсина. Разбавить соком красной смородины, добавить соль и сахар.
СОУС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
200 г чернослива, 3 стакана мясного бульона, по 1 ст. ложке масла, муки.
Хорошо растереть с подсушенной пшеничной мукой сливочное масло, соединить при сильном помешивании с горячим мясным бульоном, перебранным промытым черносливом и дать массе хорошо прокипеть.
Соус подавать к кашам и запеканкам.
СОУС ЯБЛОЧНЫЙ С МЕДОМ
Вариант 1
6 зеленых яблок, по 1/2 стакана меда, воды, сок 1/2 лимона, 3 шт. гвоздики.
Яблоки очистить от кожуры и семян, разрезать на четвертинки. В кастрюлю влить мед, воду, лимонный сок, добавить гвоздику и дать вскипеть. Затем положить яблоки и тушить до готовности. Извлечь из соуса гвоздику и подавать к жаркому из свинины или курицы.
Вариант 2
250 г яблок, 100 г сметаны, по 1 ч. ложка меда, муки, 1 ст. ложка масла, соль, зелень петрушки.
Очищенные от кожуры яблоки натереть на терке и варить в воде или бульоне 10 минут. Сметану растереть с мукой, медом и 1 ст. ложкой воды. Добавить по вкусу соль, сливочное масло, посыпать зеленью петрушки и дать вскипеть.
Подавать к отварному куриному мясу, говядине.
СОУС из ягод с вином
По 1 стакану ягод, сахара, 1/4 стакана красного или белого вина.
Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть через сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить 1/4 стакана воды, вскипятить. В горячий сироп добавить вино, подготовленное пюре из ягод и, перемешивая, довести до кипения.
Готовый соус подавать в горячем или холодном виде.
СОУС СМЕТАННЫЙ
300 г сметаны, 100 г ягод (малина или клубника), 2 апельсина, 1 лимон, 40 г ликера, 3 ст, ложки сахара, корица.
Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и выложить на решето, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина снять цедру, сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить -и охладить. Полученные соки (ягодный, лимонный и апельсиновый) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать.
Подавать к фруктовым салатам.
СОУС АПЕЛЬСИНОВЫЙ
200 г апельсинов, 100 г сухого вина, 1 ст, ложки масла, 680 г соуса красного.
Апельсины или мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожуры и срезать с них белую мякоть, а цедру нашинковать очень тонкой соломкой, ошпарить кипятком, залить красным сухим вином, кипятить 2—3 минуты. Добавить соус красный, довести до кипения и положить нарезанную мякоть апельсинов.
Подавать к жареной птице и дичи.
СОУС КЛУБНИЧНЫЙ
250 г клубники, 1/2 л воды, 50 г сахара, 1 ч. ложка крахмала, сок лимона.
Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить. Затем ягоды отделить от отвара, протереть через сито; снова соединить с отваром, добавить крахмал, разведенный холодной водой, смесь довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый соус приправить соком лимона.
Подавать к пудингам, кашам, творожным запеканкам.
! СОУС ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ

• 1 стакан земляники, 3 ст. ложки сахара, 2 стакана воды, 2 ч. ложки крахмала.

Сварить сахарный сироп. Землянику перебрать, промыть, протереть через сито. Земляничное пюре соединить с сахарным сиропом, довести до кипения и, постепенно помешивая, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал. Снова довести до кипения, но не кипятить.
Подавать к пудингам, запеканкам, блинчикам, оладьям.
БРУСНИКА С ХРЕНОМ

• 2 ст. ложки маринованной брусники, 1 ст. ложка хрена.

Бруснику смешать с хреном.
Подавать к птице и телятине.
СОУС из слив
700 г слив, по 100 г сахара, виноградного сиропа, 1 ч. ложка крахмала, корица, 5—6 шт. гвоздики, 1 стакан воды.
Промытые сливы с удаленными косточками смешать с сахаром и припустить до готовности, после чего протереть вместе с отваром через сито, влить виноградный сироп, ввести предварительно разведенный в небольшом количестве отвара крахмал, довести до кипения и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 2—4 минуты.
Охлажденный соус подавать к пудингам.
«ЧЕРТОВ» СОУС
По 4 ст. ложки смородинового желе, горчицы, лимонный сок или уксус, красный перец.
Все компоненты хорошо перемешать.
Подавать на стол хорошо охлажденным.
ПРИПРАВА ЯГОДНАЯ
По 1/2 стакана сушеной брусники, сушеной черники, воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 4 куска сахара-рафинада.
Смешать ягоды, залить крутым кипятком, дать разбухнуть и оставить (в закрытом виде) на 1 час. Добавить лимонную кислоту, сахар, размять и дать выстояться при температуре 18—20 °C в течение трех дней до легкого закисания. Если масса будет густой, добавить немного кипяченой воды. Потом постепенно добавлять новые порции продуктов — это улучшит вкус приправы.
ПРИПРАВА ЯБЛОЧНАЯ
5—6 крупных антоновских яблок, 2 ч. ложки муки, 1 луковица, перец, 1 ст. ложка масла, соль.
Яблоки испечь в духовке до мягкости, выжать из них (соковыжималкой) пюре. Мелко нашинкованный лук припустить с мукой, маслом и перцем в сотейнике. Смешать яблочное пюре и луковый отвар. Посолить по вкусу.
Подавать к жареной утке, гусю, дичи.
ВЗВАР КЛЮКВЕННЫЙ (БРУСНИЧНЫЙ)
1—142 стакана клюквы или брусники, 1—2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка ржаной муки.
Отжать сок от ягод.
Клюквенные выжимки залить стаканом кипятка, выварить до 1/2 объема, отжать снова, выжимки выбросить, жидкость сохранить.
Брусничные выжимки, разварив, протереть, соединить с соком.
Муку развести в соках. Уварить клюквенную или брусничную воду с медом, влить туда при закипании клюквенный или брусничный сок с мукой и, размешивая, довести до киселеобразного состояния. Чуть посолить по вкусу.
Подавать к жареному поросенку, индейке.
ОБЛЕПИХА С ЧЕСНОКОМ
1 л сока облепихи, 50 г чеснока, соль, сахар.
В сок облепихи с мякотью добавить тертого чеснока. Соль и сахар положить по вкусу непосредственно перед употреблением.
Подавать к мясным и овощным блюдам.

На здоровье!
Цвет и запах такой, что хочется как вишневую наливку оприходовать

Цвет и запах такой, что хочется как вишневую наливку оприходовать

Вот и я сначала подумала, что это наливочка.

Жаль вишня кончилась, а то я бы обязательно сделала

Вот и я сначала подумала, что это наливочка.

Жаль вишня кончилась, а то я бы обязательно сделала

Если есть возможность, можно из мороженой вишни сделать На здоровье!

[Татьяна]

Так-с, из мороженой? А сок тогда сливать или его можно тоже в уксус перелить? Татьяна, как думаете?

[Татьяна]

Так-с, из мороженой? А сок тогда сливать или его можно тоже в уксус перелить? Татьяна, как думаете?

Ксюша, зачем же сливать? Все в дело, в уксус пойдет! Разморозить, косточки вынуть и залить уксусом, и настаивать дальше

А я как раз недавно услышала, что уксус можно делать из самых разных ягод, а не только из яблок и винограда. Интересно, а получится уксус из свежей вишни без участия яблочного уксуса, как думаете?

Не могу сказать, не пробовала так делать Если яблочный уксус натуральный, из яблок, то мы его только «украшаем» другим вкусом, вишневым.

Яблоки более бродильный материал, чем вишня. На форуме есть рецепт домашнего яблочного уксуса, можно посмотреть.

Я недавно привезла из Италии, натуральную виноградную домашнюю закваску для виноградного уксуса, из домашнего красного вина, закваска уксусная.
Принцип такой: на 100 мл. уксусной закваски нужно добавить 1 литр нормального красного сухого вина, и оставить бродить в керамической посуде, не закрывая крышкой, примерно на 2 месяца. И получим свой виноградный красный уксус. А потом повторяем эту процедуру снова.

У меня есть еще и малиновый уксус, на базе натурального яблочного уксуса https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=176517.0

красота!

Татьяна, а зачем закваска уксусная нужна? Уксуснокислое брожение само по себе пойдёт если дать вину или соку прокиснуть. Для этого всего лишь нужен сахар, кислород и тепло. Уксус яблочный я делаю сама, а винный - издержки виноделия.
В этом году яблочный сок разбавляла водой в 2 раза меньше, чем во всех рецептах. Следующий раз хочу попробовать сделать уксус из цельного сока.

Татьяна, а зачем закваска уксусная нужна? Уксуснокислое брожение само по себе пойдёт если дать вину или соку прокиснуть. Для этого всего лишь нужен сахар, кислород и тепло. Уксус яблочный я делаю сама, а винный - издержки виноделия.

Вот эти «издержки виноделия» самые что ни на есть натуральные, домашние, из своего винного погреба, я и привезла из Италии
Семья-итальянцы, имеют свои оливковую рощу и виноградники, и делают свое виноградное вино в больших количествах, до нового урожая хватает, и пьют вино целый день без проблем Пробовала это вино, вкусно! И самое главное, но ногам не шибает!

Ну, разве я могла отказаться от предложения хозяев, привести из Италии настоящий домашний виноградный уксус, без консервантов!
Конечно же НЕТ!!!

Хранится такой уксус с керамической посуде, кувшине, без крышки, в темноте. Доливается свежей порцией красного столового вина и опять бродит дальше, без сахара месяца два.

По вкусу отличается от магазинного, приятный на вкус, мягче и не кислый, не острый.

Тань, ну это же совсем другое дело!

[Ира]

Тань, ну это же совсем другое дело!

Ира, а я об чём говорю!

Принцип такой: на 100 мл. уксусной закваски нужно добавить 1 литр нормального красного сухого вина, и оставить бродить в керамической посуде, не закрывая крышкой, примерно на 2 месяца. И получим свой виноградный красный уксус. А потом повторяем эту процедуру снова.

А если выдержать винный уксус в дубовом бочоночке получится бальзамический уксус! Только бочонки стоят столько, что легче его купить.

А если выдержать винный уксус в дубовом бочоночке получится бальзамический уксус! Только бочонки стоят столько, что легче его купить.

Ну, если использовать уксус практически постоянно, то можно найти маленький дубовый бочонок, пусть и дорогой, потом себя оправдает на стоимости покупного уксуса. Все зависит от количества потребляемого уксуса.

Ну, если использовать уксус практически постоянно, то можно найти маленький дубовый бочонок, пусть и дорогой, потом себя оправдает на стоимости покупного уксуса. Все зависит от количества потребляемого уксуса.

Согласна, Таня, давно задумываюсь о такой покупке. Люблю я всякие уксусы, особенно бальзамические!

будем пробовать спасибо за подсказку

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как и где использовать прокисшее вишневое вино, на вкус как уксус стал, спасибо?

Гульнара

В первую очередь, для соусов для заправки салатов. Мне нравится смешивать уксус с маслом оливковым, горчицей, медом и заправлять салаты.
А если такой состав немного уварить на огне, то прекрасно подойдет как соус к ветчине, отварному мясу.
Уксус прекрасно подойдет для маринования мяса, для дальнейшего долгого тушения.