*Elena_Kamch
Selenia_Irisha, Ирина, это был первый опыт. Я редко тортами занимаюсь
*Selenia_Irisha
Елена, мне кажется взбитый ганаш хорошо подходит в прослойку или на капкейки, а торт покрывать лучше обычным)
*Elena_Kamch
Цитата: Selenia_Irisha
торт покрывать лучше обычным)
Спасибо! Буду знать теперь
*Elena1705
Девочки, скажите получится ли прям красный красный цвет, если белый ганаш покрасить?

Цитата: lambada

Елена, разве что сверху аэрографом пройтись.... а так мне кажется будет розоватый или ООООООчень много красителя влить.... и добавить белого красителя обязательно, для плотности цвета...
Спасибо!
*Olga_leon
Девушки, добрый день. Подскажите, как правильно сделать ганаш для поливки торта? И какие поверхности можно им поливать? То есть нужно ли их дополнительно какими-то кремами выравнивать? Я как-то пробовала полить ганашем торт, покрытый взбитыми сливками, чтобы он красиво застыл подтеками по бокам. Но струйки не застыли, а просто соскользнули вниз. Торт до этого стоял в холодильнике. Ганаш был чуть тепловатым. Что могло быть не так? Читала, что если торт остывший, то крем должен застыть, а он у меня вообще не хотел сцепливаться со взбитыми сливками, просто съехал. Сливки при этом были с закрепителем. Я из ситуации выкрутилась. Сверху покрыла остатками ганаша, а следующим слоем еще раз сливками покрыла. Получилась как-бы прослойка из шоколада, вышло вкусно, но при этом ганаш не остался мягким, а стал хрустящим. Сейчас еще раз хочу попробовать полить торт. Но боюсь напортачить.
Цитата: Elena_Kamch

Olga_leon, думаю, по подтекам причина в этом. Я остужаю до комнатной температуры обязательно и жду, чтобы он стал погуще, только после этого поливаю. Сам торт стараюсь сильно охладить и если вижу, что течет активно, приподнимаю за поверхность, на которой торт стоит (боковинка поднимается, ганаш течет медленнее и на холодном застывает быстро).
А по остальным вопросам, может, опытные девочки подскажут. Я только недавно тортиками занялась

Добавлено Воскресенье, 25 декабря 2016 года, 13:41

Цитата: Ирина Доларс

Для ускорени процесса можно посуду с ганашем поставить в холодную воду и периодически помешивать.
Иногда даже приходится в холодильник ставить, но только остывший. Летом особенно плохо застывает.

Торт покрываю кремом только по бокам. Сверху остаётся чистая поверхность. Её и заливаем

Спасибо)))
*firuza83
Девочки, не взбились сливки, можно ли их использовать в ганаш??) сливки 33%
Цитата: Ирина Доларс

Легко!
Спасибо!!

*firuza83
Девулечки!!! Хэлп... в коем веке решила сделать ганаш под мастику из сливок и шоколада. Обычно я делаю масло /шоколад, а тут масло кончилось, но завалялась пачка растительных сливок... Взяла 250 сливок и 350 шоколада, шоколад вперемешку с глазурью. то есть шоколад 70% и плитки Каждый День. Делала часа три назад. Поставила в морозильник, чтобы застыли быстрее. Масса стала тягучей я и намазала на торт.... Поставила в холодильник, уже минут 40 прошло, а он не застывает что делать???((((
*Selenia_Irisha
Ясмина, для ганаша лучше брать хороший черный шоколад с нормальным процентом какао. С глазурью нормально и не застынет. Добавляй в готовый ганаш еще глазурь или шоколад и выравнивай торт дальше. Я вообще делаю в пропорции 1 к 2. Т. е. на 250 сливок пол кило шоколада, вот тогда застывает в камень.
*firuza83
Ирина, спасибо, что отозвалась
Девочки, вроде писали, что глазурь тоже используют, не обязательно чистый шоколад вот я и повелась)) наверное, пропорции надо было 1 к 2 делать. Просто реально уже нет времени снова топить эту массу и растворять шоколад. Это 6-ой торт за сегодня уже сил нет(( решила просто обмазать остатками мягкого сливочного масла. Пока мазала, шоколад с маслом перемешались и вроде застыло... Фууф.. Пусть постоят в холодильнике, чуть позже обтяну мастикой. Завтра сдам торты, реанимирую массу)
*Ирисик
Ясмина, может поздно, но на будущее, хоть ты и больше знаешь, чем я судя по кол-ву заказов)) я ганаш делаю тоже из глазури, а шоколад добавляю где то треть от нужной массы, и то не 70%-ный, а 58%, и все получается. Поэкспериментируй как-нибудь на досуге, должно получится!
*firuza83
Цитата: Ирисик
судя по кол-ву заказов))
На самом деле заказов только два))) но свадебные - 4 яруса и 2 яруса, получается все равно 6 тортов, которые все надо по одному собрать, выровнить и оформить...
Спасибо за совет) я в основном делаю масло+шоколад, просто в этот раз масло как то неожиданно кончилось , потом нашла пачку в заднем углу холодильника, но было уже поздно...)


Добавлено Воскресенье, 15 января 2017 года, 12:27

Цитата: Ирисик
шоколад добавляю где то треть от нужной массы,
А можно ещё раз поподробнее, что то не догоняю после напряженных двух дней))
*lilycha
Девочки, пожалуйста подскажите рецепт или ткните носом ганаша на белом шоколаде для основного выравнивания, покрытия торта
*Ирисик



Добавлено Понедельник, 16 января 2017 года, 11:11

Цитата: firuza83
А можно ещё раз поподробнее
Ясминочка, ну смотри, надо шоколада допустим 200грамм, я шокоглазурь беру 130-150граммов, остальное -шоколадку топлю, потому как калебаут или еще какой натуральный не покупаю, нет столько заказов, чтобы отбить стоимость)) И получается замечательно! Поверь! Вот три дня назад делала торты для мужа на ДР, обтянула их таким ганашем и супер все)) Сейчас некогда фото скинуть, или позже или зайди ко мне в однокл. или VK
*Ирисик
Цитата: lilycha
рецепт или ткните носом ганаша на белом шоколаде для основного выравнивания, покрытия торта
Лилечка, ганаш на белом шоколаде делается в соотношении 1 (сливки) к 3(шоколад), а то и к 4! Получается плотный, и замечательно с ним работать.
*Zolya
Девочки, подскажите в каких пропорциях делать ганаш с глазурью?
*Selenia_Irisha
Марина, у меня ганаш с глазурью получается плохой, очень мягкий и не застывает нормально. Лучше все-таки с шоколадом. Ну или очень много глазури и мало сливок.
*Zolya
спасибо за ответ
*marina__
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, как поступить. Хотела сделать ганаш из белого шоколада для покрытия кулича, так как попросили мягкую глазурь сверху. А кроме ганаша мне ничего в голову не приходить... помадку сахарную и айсинг не хотят. Не испортится ли ганаш на куличе? Все таки три дня точно будет не в холодильнике. Помогите, пожалуйста!
*aprelinka
marina__, Марина! есть еще одна вещь! помадка от Олеси 555

Глазурь на белом шоколаде (олеся555)

Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

посмотри! а какая она вкусная мммммм.
вот вечно спешу и не дочитываю пост до конца три дня без холодильника

но не стала ссылку удалять - помадка чудесная. может еще куда пригодится
*Selenia_Irisha
marina__, на форуме есть помадка на желатине, поищите.
*marina__
Спасибо! Глазурь видела такую уже, меня смущает, что везде есть сливки или масло.... без холодильника тут не обойтись. С желатином найду, а она может без холодильника стоять?
*Selenia_Irisha
marina__, судя по составу - вполне можно
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=456535.0
*marina__
Такую даже не видела, благодарю!
*olechka99
У меня такой вопрос.. обязательно ли для окраски ганаша использовать жирорастворимые красители? Хочу украсить торт шоколадным кремом и вот не знаю, стоит ли..(ганаш на сливках)
Можно ли просто гелевыми или сухими?
*Хацкевич Инна
Девочки , для прослойки в торт, какое соотношение взять сливки+ шоколад? Под мастику 1:2 , а вот как использовать его как крем, не приходилось. Кто как делает?
*4er-ta
Инна, я делаю на150 гр. горького шоколада- 2 ст. сливок(1 ст. -237мл.)- торт Трюфель от Мишель.
*larka
Инна, я беру на 500 гр сливок 300 гр темного шоколада и 50 гр молочного, на мой взгляд - идеальные пропорции😊
*Selenia_Irisha
Ольга, я крашу водорастворимыми, все нормально.
Инна, для черного шоколада я делала 1 к 2 (больше сливок), для белого 1 к 1.
*olechka99
Ирина, отлично)спасибо)
*Огневушка
Хацкевич Инна, я в прослойку делала так:
450 гр сивок + 225 гр шоколад 57 % (т. е. сливок в 2 раза больше шоколада),
залила и в холодильник остывать часов на 5-6. Достала, ганаш был очень плотный и по-вкусу насыщенно шоколадный с некоторой горчинкой от шоколада. Торт был на детский Д. Р, поэтому отдельно взбила еще 200 гр сливок с 1 ст. л сах пудры и соединила с ганашем. Получился вкусный и хороший по плотности крем для прослойки. Этого хватило на 3 прослойки в торт из 4 коржей диам 24 см.
*Kassimi
Девочки, добрый день. Я тут новенькая, и сразу с просьбой... Подскажите, пожалуйста- делаю свадебный торт по заказу. Четыре нижних слоя это фальш- уровни и только верхний уровень -реальный торт. Вчера вечером собрала торт с кремом маскарпоне со сливками. Но мне кажется что положила слишком много крема между слоями... Собираюсь обмазать ганашем ( 300 г шоколада и 200 г сливок). Затем мастика. Не поплывет ли торт от крема? Может вопрос глупый, но я очень переживаю... а перепечь (переделать) тортик заново уже нет времени, свадьба завтра. .
*ledi
Я делаю молочную девочку, там крем сливки и не плывёт. Но я делаю ганаш на масле 400 гр масла и 600 грамм шоколада. В других источниках шоколада можно ещё больше.
*Kassimi
Вера, спасибо огромное за ответ... попробую...
*мила кондитер
Девочки, помогите советом! У меня будет торт с золотым покрытием . Разведу золотой кандурин водкой , верх тортика покрою полностью , а бока широкими мазками . Торт хочу покрыть ганашем на белом шоколаде и подкрашенным в розовый цвет . Так как с ганашем для покрытия не работала то возник вопрос . Какой лучше делать для моей задумки сливки+ белый шоколад или масло + белый шоколад и в каких пропорциях чтоб поверхность не потрескалась ?
*Lanna
Цитата: патри

Вот нет у нас сливок жирнее 20%, но есть в продаже сухие сливки, кто нибудь пробовал их для ганаша? Меня интересует соотношение сливки/вода для получения жирных сливок?
Очень нужны отзывы о сухих сливках, чтобы получить стабильный ганаш для начинки макарон.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту