Ищу рецепт на нашем форуме

ОгнеЛо, Марина まりな, нет, это уже переработанный под филе, изначальный там упоминается в комментариях типа «клала с костями». Просто в данном случае желатин – принципиальный вопрос, его же вроде не рекомендуется кипятить? С другой стороны вроде как все же сырые запчасти им перед тушением пересыпаются? Нашла похожий рецепт, но опять же с филе, там 2 часа тушение, потом желатин, специи, лук-моркошка-чеснок и еще 0,5 часа.
Ну где исходник!!!!?

желатин – принципиальный вопрос, его же вроде не рекомендуется кипятить?

Да, при кипячении, желатин теряет свои свойства. При использовании желатина, достаточно, набухший желатин ввести в закипевшую и снятую с огня жидкость, размешать до полного растворения, разлить по формам и дать застыть.

Да, при кипячении, желатин теряет свои свойства

Вот! А тут предлагается 2 часа тушить! И я помню вроде бы даже дискуссия по этому поводу была. Поэтому и ищу рецепт.. Сдуру не распечатала, сохранила как страничку в браузере, а комп накрылся.. совсем..

Светлана, а зачем тебе курица с костями в желатине? Типа ветчины из курятины делают, пересыпая мясо ПЕРЕД ГОТОВКОЙ желатином, чтобы он кусочки скрепил. А вот зачем там будут кости. Может у тебя два разных рецепта в голове в один сплелись?

Да, при кипячении, желатин теряет свои свойства.

Вот мне всегда было интересно, как же в холодце желатин из ножек, хвостиков не теряет своих свойств? Да и добывают тот желатин, что продается, тоже долгой варкой. Что-то тут не то

а зачем тебе курица с костями в желатине?

Может, варится\томится с костями, а потом отделяется и раздербанивается?
Похоже на рийет: курица (утка, кролик) разделяется более-менее на кусочки, лук-морковка целиком, специи по желанию. В мультиварку или медленноварку без воды на тушение/томление при невысокой температуре, надолго, как холодец.
Потом выделившуюся жидкость слить-процедить, остудить, разделать курицу, как на холодец, уложить в форму достаточно плотно. Для верности в небольшом количестве жидкости-бульона развести желатин и залить курицу.
В холодильник на несколько часов, потом резать и есть. В принципе, и без желатина хорошо застывает. Но мало ли...
Р. С. Из голени индейки классно выходит! В медленноварке часов на 6-7. Без желатина.

Похоже на рийет

Представляю, как это вкусно получается.

Типа ветчины из курятины делают, пересыпая мясо ПЕРЕД ГОТОВКОЙ желатином, чтобы он кусочки скрепил.

Вот и у меня такой рецепт в голове. Ещё и в коробке из под сока

пересыпая мясо ПЕРЕД ГОТОВКОЙ желатином, чтобы он кусочки скрепил

Проще, нарезать курицу тонкими пластами-полосками и хорошо вымесить, до выделения белёсых коллагеновых нитей, — всё отлично слепиться без всякого желатина. Тем более, курица, — самый коллагеноволипучий тип мяса.

Тушение без воды, но у меня почему-то последнее время мультиварка наотрез отказывается тушить если нет хотя бы столовой ложки воды!
Про желатин – вот точно помню что была очень жаркая дискуссия.. только не помню кто победил..
NatalyaB, ну да.. именно так..
Накупила набор на холодец, но никто в гости не приехал, а морозилка битком.. даже замороженные овощи положить некуда! Вот и решила тряхнуть стариной и вот эту штуку изобразить, а рецепта-то и нет! Только фрагментами в памяти – курица, мультиварка и желатин! В обчем.. пересыпала желатином, запихала в чашу, плехнула водички на донышке стакана и поставила на тушение.
Народ.. я тут думаю – а чеснок здесь свежий перед выкладыванием в форму добавить или сушеный на последние полчаса тушения, когда от костей разберу и приправку добавлю?

а чеснок здесь

Свежий, только «перед подачей», т. е. не для хранения.

Про желатин – вот точно помню что была очень жаркая дискуссия.. только не помню кто победил..

Взять 2 ч. л. желатина. Одну растворить в горячей воде не доводя до кипения, другую прокипятить некоторое время. Оба раствора вылить по отдельности на два блюдца и остудить в холодильнике. Результат сравнить через час, после постановки в холодильник.

Накупила набор на холодец, но никто в гости не приехал, а морозилка битком.. даже замороженные овощи положить некуда!

Я бы сварила холодец, разобрала от костей и закрыла бы в банки с винтовыми крышками твист офф, см. Кулинарный рецепт (автор ОгнеЛо): Натуральные консервы (тушёнка или «в собственном соку») на плите без автоклава, скороварки и консервантов. При наличии скороварки, см. Алгоритм и принципы консервирования в электрических скороварках и скороварках-мультиварках с давлени #2. И, при желании поесть, выложила бы содержимое банки в ёмкость для холодца, приправила свежим чесноком и отправила бы на пару часов в холодильник, получив свежий вкусный холодец.

Для верности в небольшом количестве жидкости-бульона развести желатин и залить курицу

Вот такой вариант приготовления ближе к истине.

Девочки, есть огурчики и патиссоны. Нужно их для сьедения в субботу засолить/замариновать. Какой рецепт присоветуете? Делать буду сегодня.

Катерина, вот по этому рецепту мы делаем и кабачки, и патиссоны, и огурцы, и даже помидоры. Получается очень вкусно.

hlebopechka.ru...

Вот и у меня такой рецепт в голове. Ещё и в коробке из под сока

Наверное этот

Куриная «ветчина» для бутербродов в Tetra Pack Вчера и сегодня у нас «куриные дни». Имеется курица 2 кг и желание что-то приготовить для бутербродов холодных и горячих. Половинка филе ушла на Нежное куриное филе а-ля пастрома для бутербродов.... V-tina

win-tat, Татьяна, ага и такое делали.. наверное это два одинаковых варианта для тех у кого есть постоянно в наличии пакетированный сок и нет мультиварки и есть мультиварка, но сока нет.. Оба варианта кстати очень нравятся!

Девушки, спасибо большое всем!!! А то реально, чуть не свихнулась.. делала много раз, родственницы уже тоже тыкают – когда сделаешь? а не помню как!!
Заколдованный рецепт.. прямо как шарлотка с яблоками – рецепт проще некуда, зачем же записывать? А как стукнуло – а сколько и чего???

gala10, спасибо! Я только так мелко резать не буду, до субботы и так приготовятся.

Катерина, а мы и не режем очень тонко. Только если должно быть готово через час.

Супер-Таня, вот еще рецепт

Салат из огурцов Огурцы нарезать кубиками, перец-дольками, лук-полукольцами, помидоры-пополам и полукружками. Все сложить в большую кастрюлю, добавить 2 ст. ложки соли и поставить на 6 часов. Овощи дают сок, Этот... Cirre

Подскажите пожалуйста, есть у нас на ХП рецепт фасоли консервированной в томате или просто натуральной? Обыскала, но нашла только с овощами. Насобирала фасоли теперь ношусь как дурень со ступой, она не настолько сухая, чтоб просто оставить. А часть вообще типа молочной спелости, в холодильник поставила и ищу что с такой делать

Светлана777, Светлана, отварить, чуть обсушить и в морозилку засунуть.

Светлана777, Светлана, отварить, чуть обсушить и в морозилку засунуть.

Елена, спасибо, молодую наверное так и сделаю, а вот остальную, пока не высохла, хотелось бы в переработку (морозилки не резиновые, но даже не в этом дело, потом ведь надо готовить, ладно я, а дети, родители вряд ли будут это делать )

Светлана777, Светлана, я в своё время выращивала много фасоли и не всегда при сборе она была совсем сухая. Лучше всего, из моего опыта, подержать ее с часик в духовке с чуть приоткрытой дверцей при 80-90 градусов. Потом можно хранить в обычных услрвиях, лучше в стеклянной банке с плотной крышкой. Практически бессрочно?. А из фасоли молочной спелости получается отличный суп. Или в морозилку, как советовали.

Светлана777,

Салат с фасолью на зиму (рецепт от моей мамы) Фасоль замочить на ночь, слить воду, залить новой и сварить почти до готовности. Фасоль можно брать любую, какая есть и какую любите. Морковь натереть на комбайне или крупной терке. Я тру на... V-tina

Если перец мешает, то замените морковкой, луком, или совсем исключите.

Вот у Люды рецепт.
Света, сделай только с помидором, не клади ничего кроме фасоли, если не хочешь. А что?

Лобио или консервированная стручковая фасоль в томатах с морковью и перцем (без воды, масла и уксуса) В консервации не используется вода, масло и уксус. В овощи во избежании брожения не закладывается лук и зелень. Заранее помыть овощи и почистить морковь и перцы. Стручковую фасоль заранее м...Mandraik Людмила

Да, я этот рецепт в этом году чисто с помидорами делала, больше ничего не добавляла из овощей! Стоит хорошо, проверено! Нет уксуса, масла... Только фасоль (у меня спаржевая), томаты и соль. Томаты отличный консервант!

Светлана777, я каждый год закрываю фасоль в томате на зиму. Собираю молочной спелости, готовлю томатный соус, солю и чуть сахарю по вкусу, кипячу фасоль в соусе минут 15. Раскладываю в стерилизованные банки, купорю, укаутываю до остывания. Храню в подвале. Если в квартире хранить, то можно простерилизовать. Можно добавить масло растительное, но я не добавляю.

Томаты лучше брать сливки, они мясистые и томатный сок получается гуще.

Я томаты пропускаю через шнековую соковыжималку и выпариваю сок до нужной мне консистенции.

Наташа, Мамуси, Лютик, Марина, девочки, огромное спасибо.. учту все сказанное. Я фасоль – то высаживаю спаржевую и молодые стручки замораживаю, просто в прошлом году была засуха, фасоли чуток вызрело с учетом того, что стручки собрала пару раз не до них было, а в этом году дожди и ее многовато и не вызрела до сухости. Ну и в банках покупаем, так почему бы самой не попробовать

Может кто знает куда можно пристроить рыбный бульон?

Может кто знает куда можно пристроить рыбный бульон?

Заморозить и использовать по необходимости.

Может кто знает куда можно пристроить рыбный бульон?

Сварите супчик, думаю если добавить консервы в масле будет совсем отлично.

Сварите супчик, думаю если добавить консервы в масле будет совсем отлично.

Или натуральные консервы, типа лосось, сайра и т. п. в с/с. Или просто овощной суп на рыбном бульоне.
Можно использрвать бульон для ризотто с морепродуктами или красной какой-нибудь рыбой.

Если бульона много, его можно заморозить порционно и использовать понемногу, небольшое количество, чтобы просто припустить небольшое количество рыбы, порционные куски. Так можно готовить несколько кусков рыбы на обед-ужин.

Я обычно замораживаю в одноразовых емкостях объемом по 500 мл. Удобная порция для всего.

Очень выручает, когда можно порцию разморозить быстро и с куском хлеба
Или выложить в кастрюлю, плюс немного картохи и получится экспресс супчик

Вобщем, такой бульон это палочка-выручалочка для скорости и вкуса

Рыбный бульон хорошо сочетается с пшеном. Так что можно кашу или суп сварить. Капусту тушить с рыбным бульоном.

Заморозить и использовать по необходимости.

Места в морозилке нет (

Сварите супчик, думаю если добавить консервы в масле будет совсем отлично.

Или натуральные консервы, типа лосось, сайра и т. п. в с/с.

Спасибо, отличная идея добавить рыбную консерву, так и сделаю)

Если бульона много, его можно заморозить порционно и использовать понемногу,

Спасибо. но нет места в морозильнике (

Рыбный бульон хорошо сочетается с пшеном. Так что можно кашу или суп сварить.

Девочки посоветовали добавить рыбную консерву и пшено тоже добавлю.

Капусту тушить с рыбным бульоном.

Тушить капусту не пробовала. В следующий раз попробую капусту потушить.

Девочки всем большое спасибо за советы

Скажите, пожалуйста, можно ли острые перцы морозить? Сделала аджику, хочу еще, но она стоять должна в холодильнике, а места там не так много. Если заморозить перцовую заготовку, сохраниться ли жгучесть? И вдогонку, морозила хрен перекрученый, весной хотела сделать порцию, так в нем запах остался, а остроты вообще не было.

морозила хрен перекрученый,

Вот хрен тоже не понравилось морозить, ничего не остаётся. Так же и щавель, уходит кислота.
А вот перец думаю можно, тут жгучесть другая. Хрен и в холодильнике если долго стоит, жгучесть ядреная пропадает, а с перцем этого нет. У нас острая аджика паста в холодильнике стоит года 3, острота не исчезла.
Скорей всего в морозилке сохранится.

сохраниться ли жгучесть?

Сохранится. Только я сразу на колечки режу и в баночку. Мелкие перчики у меня были.

Иришк@, Калюся, спасибо. Я вообще хотела, если честно, попробовать приправу полностью заморозить, там только перец горький и сладкий и чеснок. А вообще горький перец отдельно тоже заморожу, раз хорошо Сохраняется, колечками, да

морозила хрен перекрученый, весной хотела сделать порцию, так в нем запах остался, а остроты вообще не было

Хрен нужно сушить. И уже из сухого делать.

ОгнеЛо, Марина, а как? Сезон хрена начался, мы любим, но сохранить налолго не умеем. Вот буду делать приправу из листьев и корней, но это другое же.

Девочки, помогите с рецептом быстрой маринованный для зимы капусты. Чтобы сложить все в банки, залить маринадом – и в погреб. И все! Никаких стояний в кастрюле, протыканий палочкой и т. д.
Такое вообще бывает?...

Салат «Свежий» – заготовка без варки Капусту, перец и лук нарезать тоненькими «вермишельками», т. е. капусту нашинковать, перец (краше разноцветный) порезать пополам и затем каждую половинку тонко поперёк, лук – полукольцами. Морковь... TATbRHA

Екатерина2, Катерина, может так?
Кулинарный рецепт (автор V-tina): Капуста маринованная (с яблоками и тмином).

Кстати да, еще есть на форуме рецепт маринованной капусты со сливами. Прошу прощения, ссылку дать не могу, не работает у меня поиск.

У меня ранняя капуста лопались кочаны, я ее быстро закупорила по рецепту Тины и еще вот по этому рецепту. Использовала яблочный уксус.
Кулинарный рецепт (автор Elenka): Заготовка капусты для борща на зиму.

Тусь ты про этот?Кулинарный рецепт (автор Linadoc): Капустный салат с яблоком и сливой.

может так?

Ирина, там уксусу вагон. 300 мл на 1л воды. Я даже баклажаны с таким количеством уксуса не мариную, хотя они требуют очень кислой среды...
На очень большого любителя, в общем, осторожнее.
----
Upd: посмотрела в старой книге для консервирования – таки да, на 1 л воды 300 мл столового или 400-500 винного... Наверное, чтобы победить брожение. Не моё, точно. Кто-нибудь пробовал?

NatalyaB, а мне то это зачем? Я читать рецепты могу. Это Катерине выбирать.

баклажаны с таким количеством уксуса не мариную, хотя они требуют очень кислой среды

А я баклажаны просто делаю квашеными, совсем без уксуса.

ОгнеЛо, Марина, а как? Сезон хрена начался, мы любим, но сохранить налолго не умеем. Вот буду делать приправу из листьев и корней, но это другое же.

А что за приправа с листьями хрена?

Виктория, hlebopechka.ru...

Такое вообще бывает?...

вот и рецепт

сложить все в банки, залить маринадом – и в погреб. И все! Никаких стояний в кастрюле, протыканий палочкой и т. д.

баклажаны просто делаю квашеными

И так можно. Но мне нравятся маринованные, с большим количеством пряной травы, с чесноком и каплей горького перца. Но с уксусом, да. По-бакински. Вредно, увы, но вкусно.

А я баклажаны просто делаю квашеными, совсем без уксуса.

а рецепт? поделитесь пожалуйста

OlgaGera, Лелька, я делаю почти как в этом рецепте. Но заливаю рассолом на 1 л воды 2ст. Л соли. Они точно проквасятся, а не заплесневеют. Надо что б все баклажаны были покрыты рассолом.
И еще в начинку очень люблю добавить немного белокочанной капусты.
Кулинарный рецепт (автор ang-kay): Баклажаны фаршированные квашеные.