Национальные пироги

Александра, спасибо! Видимо так и сделаю.

кто у нас технолог по профессии и кулинар по призванию?

Да, вот поэтому всегда и переживаю. Гости ждут вкусных изделий.
Ирина, спасибо за поддержку!

Я вот такие осетинские пироги испекла



Ссылка на рецепт http://.ru/view.php?r=986-recept-Fyddzhyn-osetinskie-pirogi-s-miasom&ftop=1

Объедение получились. Спасибо большое автору рецепта. Делала на 2/3 из исходного рецепта. Опару не ставила. Замесила всё и сразу в ХП.
Муж обалдел от вкуснятины. А благодаря смазыванию сливочным маслом получается супер сочно и ароматно. У меня на смазывание ушло 1/2 части масла.

Подскажите, осетинский пирог нашджын (с сыром и тыквой) какое соотношение сыра и тыквы брать?
И как готовить такую начинку?

Подскажите, осетинский пирог нашджын (с сыром и тыквой) какое соотношение сыра и тыквы брать?
И как готовить такую начинку?

О, это о-очень вкусная начинка! Соотношение - по-вкусу. Можно вообще без сыра - только сырой тонко порезанный репчатый лук, черный перец и приправа «джетчин» - чабер. Или только тыква и сыр, без специй. Кому как нравится. Приведу рецепт, который взят из кулинарной книги. Пусть это будет ориентиром, а там уже - как душа пожелает!

Тыква - 200 г, сыр - 50-70 г. Черный перец и чабер - по вкусу.
Приготовление. Тыкву вымыть, разрезать на части, очистить от семян, волокон, кожуры, натереть на терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, промятый свежий сыр, черный молотый перец, чабер и посолить по вкусу. все тщательно перемешать.
Способ приготовления теста, форма и выпечка - как для прирога с сыром (уалибаха).

Такая начинка после смешивания даст сок, поэтому готовьте ее перед формовкой пирога, иначе он будет рваться. Сыр в идеале осетинский. Заменить можно адыгейскийм, чанахом, сулугуни - как в чистом виде, так и в комбинации (только осторожно с чанахом - он соленый).

Удачи!

Девочки, спасибо за все ваши обсуждения рецептов, за все ваши удачи и неудачи. Благодаря Вам у меня прибавился еще один вкусненький рецептик. Вот что у меня получилось:

На прошлой неделе свекровь передала настоящий осетинский сыр. Муж предупредил, что если уж он «попрется на вокзал за посылкой на ночь глядя», то ему все равно, что мне завтра на работу, и чтобы пироги были! Ну как же я могла перечить
В итоге в 4 утра последний достала из духовки

Ну, это подвиг! Думаю, труды были вознаграждены )) - пироги получились!

Ну, это подвиг! Думаю, труды были вознаграждены )) - пироги получились!

К счастью, они у мну всегда получаются Как-никак с 14 лет их пеку Но чтоб в 4 утра - это да

[Zalina]

Zalina и все, все, все, кто поделился секретами выпечки этих замечательных пирогов! Огромное спасибо!!! Долго собиралась, все теорию изучала, от одного взгляда на фото начинало урчать в животе. И вот результат

Вкуснотища, пекла с картофелем и с зеленым луком.

[Kras-Vlas]

Ничего себе, Kras-Vlas, это с первого раза так? БРАВО!!!

[zalina74]

Спасибо zalina74 за рецепт и советы.
Готовила с капустой, луком, сыром и зеленью, очень понравились, теперь на очереди другие начинки

[Kara, Фрезия]

Kara, Фрезия, как здорово получилось! Приятно ваше внимание к рецепту

[zalina74]

Я тоже сегодня рискнула попробовала испечь пирог с ботвой свекольной (пред-история-к моей подруге проездом заехала ее приятельница-осетинка, они рванули на дачу за свекольными листьями-я очень заинтересовалась-для чего? кроме как в борщ-никуда их не добавляла, мне быстро разьяснили, что и куда ).
Зашла на наш форум, нашла темку ну и понеслось..
Т. к. первый раз, немного не рассчитала с тестом-делала в ХП, решила на все количество тесто сделать, раскатала лепешку, выложила начинку, собрала-перевернула, стала руками разравнивать..
Равняла, равняла-а противень уже стал кончаться по ширине
Решила не рисковать и положила лист пергамента под пирог, как спекся-хорошенько промаслила... Конечно, он у меня получился пухленьким Но вкусным!!! Технологию поняла, есть к чему стремиться, спасибо этой теме, автору zalina74
Быстренько в сметанку покрошила свежий чесночек и укропчик, и макала туда кусманчик
Вкус-спесссс-фический (голосом А. Райкина)!!! Вообшем, супер, спасибо всем!!!

Как я неосмотрительно забрела опять в эту тему - думала, разогнав всех домочадцев на некоторое время по разным углам. отдохну от кухни, поголодаю-похудею.
Дык нет, увидела, вспомнила, что в холодильнике сыр домашний лежит, в огороде свекольная ботва прёт, а тесто в ХП замесить - легко!
Вот и сделала, налопалась так, что еле хожу.
Какие ж они вкусные, эти пироги с ботвой и сыром!

Вообщем, читала, читала я разные ветки. Кто где печет, кто жарит на сковороде, кто в масле, кто в духовке.
Замутила тесто, раскатала как смогла, аж картошка повылазила Толстый какой-то вышел Сидит в духовке. Поставила минут на 20, сижу жду, слюням исхожу, а что там выйдет...

Вот он мой толстенький первенец


На вкус не плохо, но я не ела настоящих поэтому трудно сказать как вышло. Этот с картошкой.
Жду с сыром. Они почему-то раскатываются лучше и начинка не вылезает

Скажите, а свекольная ботва для начинки должна быть молодая?

[Фрезия]

Фрезия, желательно конечно молодую ботву. Но и с не очень молодой получается вкусно, просто тогда стебли грубые и толстые отрезаете совсем, оставляя только листья. Иначе порвет тесто.

[Altusya]

Вот он мой толстенький первенец


На вкус не плохо, но я не ела настоящих поэтому трудно сказать как вышло. Этот с картошкой.
Жду с сыром. Они почему-то раскатываются лучше и начинка не вылезает

Altusya, для первого раза вышло замечательно!!! А сырная начинка более эластичная, потому и легче работать с ней. Только один вопрос, Вы раскатывали тесто? Если да, то зря. Это тесто не нуждается в скалке, работаете только руками, тогда и почувствовать сможете, где поднажать, а где достаточно. Скалка тут не нужна

Да, скалочкой поработала. Иначе оч. долго расплющивать.