Цельнозерновой самозаквасочный хлеб на опаре

 
Александра
Воскресенье, 10 апреля 2011 года, 19:12 | Цельнозерновой самозаквасочный хлеб на опаре

Цельнозерновой самозаквасочный хлеб на опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Цельнозерновой самозаквасочный хлеб на опаре

Ингредиенты

Самозаквашивающее тесто:
(держала в холодильнике 2 суток)
Мука цельнозерновая 125 г
Вода 85 г
Дрожжи прессованные 2-3 г
(точнее весы не показывают)
Соль 2-3 г
Опара:
(в комнате 12 часов)
Все самозаквашивающееся тесто
Крупка 100 г
Мука цельная 100 г
Соль 3 г
Дрожжи 3 г
Вода 340 г
Тесто:
Вся опара
Мука цельная
+ добавляла до колобка
300 г
около 50-60 г
Соль 7 г
Добавила оливкового масла 1 ст.л.

Способ приготовления

  • После замеса отложила 200 г теста на следующий хлеб и убрала в холодильник.
  • Расстойка - 1 ч. 30 мин (режим Тесто)
  • Формовка, расстойка 1 час
  • Выпечка под крышкой 30 мин при 240С и 20 мин без крышки при 220С

Примечание

Не могла пройти мимо нового обсуждаемого на форуме самозаквасочного хлеба

https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=69908.0

Взяла за основу рецепт хлеба от Viki и опары от barbakiscka

При замесе и расстойки сильно пахло кислой опарой, и я было расстроилась, что хлеб будет кислым. Но нет. Отличный мягкий хлеб с тонкой корочкой совсем без кислинки.

Мы только что вернулись с формовым хлебом из села Белое Ярославской области - там печь, которой больше 200 лет и муж запомнил вкус того хлеба с детства. Я думала, до того как попробовала, что это у него просто воспоминание детства из серии " небо было выше и голубее, сахар слаще..." - но оказалось, что хлеб действительно замечательный, и на 3 день ничуть не хуже, чем с пылу с жару. И он тоже такой ноздреватый, вроде чуть влажноватый но с корочкой и совсем без кислинки.

Так вот. Муж сейчас попробовал самозаквасочный хлеб и сказал, что он не хуже, чем тот, что мы привезли из Белого.

надежа55
Понедельник, 15 апреля 2019 года, 13:15 | Цельнозерновой самозаквасочный хлеб на опаре

Крупка это что? Можно манку добавить вместо крупк
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы