Хала по Питеру Райнхарту в духовке

[1]

Хала по Питеру Райнхарту в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Пшеничная мука *)	500 г
Сахар **)	28 г
Соль	7 г
Масло растительное	28 г
Яйцо	2 шт
Желток яичный	2 шт
Дрожжи сухие	4 г
Вода ***)	200 – 250 г
Белок для смазки	2 шт
Мак или кунжут для посыпки	50 г

Способ приготовления

• 1. Смешайте муку *), сахар **), соль и дрожжи в миске. В отдельной миске смешайте воду (200 мл), яйца, желтки и масло и добавьте к муке, перемешивая ложкой (или на малой скорости в миксере) пока все ингредиенты не перемешаются и не слипнутся в шар. При необходимости добавьте воды по ложке ***).
• 2. Посыпьте рабочую поверхность мукой и месите вручную 10 минут
• (6 минут крюком в миксере на средней скорости), при необходимости подсыпая дополнительную муку, до образования мягкого, податливого, но не липкого теста.
• 3. Смажьте растительным маслом большую миску, сформируйте шар, покатайте его по миске чтобы он полностью покрылся маслом, затяните миску пленкой и оставьте тесто подниматься на 1 час.
• 4. Достаньте тесто из миски, обомните (2 мин), сформируйте в шар, положите обратно в миску и оставьте подниматься на 1 час.
• Тесто должно вырасти, как минимум, в полтора раза.
• Под обминкой имеется в виду выдавливание лишних газов.
• 5. Достаньте тесто из миски, разделите на три (или более, в зависимости от способа плетения) части. Сформируйте из частей теста шары и оставьте отлеживаться на 10 минут.
• 6. Раскатайте шары в жгуты равной длины, потолще в середине, потоньше у концов и сплетите. Если тесто слишком эластичное и съеживается дайте ему отдохнуть 10-15 минут под пленкой. Выложите плетенку на пергамент на противень, смажьте взбитыми белками, смажьте растительным маслом, накройте пленкой и оставьте подходить на 60-75 минут или пока тесто не поднимется в полтора раза.
• 7. Разогрейте духовку до 175 °С, еще раз смажьте плетенку белком, посыпьте маком или кунжутом.
• 8. Пеките 20 минут, разверните противень и пеките еще 20-30 минут.
• Готовое изделие остудите на решётке.

Программа приготовления:

В духовке

Примечание

*) Я взял для теста 250 грамм муки высшего сорта и 250 грамм муки первого сорта. В противном случае получается слишком тугое, эластичное тесто.

**) Сахара можно положить больше – вкус так гораздо вкуснее.

***) Райнхарт говорит о 200-250 мл. воды.
Я бы советовал начинать со 180-ти и быть готовым к тому, что и этого будет много.
Под обминкой подразумевается выдавливание лишних газов, я предпочитаю складывать тесто.

Похожие рецепты

Хала пшеничная на яичных белках и глюкозе в духовке (Рома)

Хала от Maggie Glezer (духовка) (AXIOMA)

Хала праздничная на Рош-ха-Шана (ШуМахер)

А что такое «лишные» газы и что будет если не выдавить их?

[AXIOMA]

AXIOMA, такой соблазнительный разрезик. Надо попробовать рецептик

На разрезе – просто отлично! Будем пробовать.

[AXIOMA]

AXIOMA, такой соблазнительный разрезик. Надо попробовать рецептик

На разрезе – просто отлично! Будем пробовать.

irza, Алена69, презентую еще один разрез для Вас!



Удачный рецепт!

Здравствуйте всем.
Можно и я пристрою свой разрезик рядом

По-моему все трудности в плетении

Первая плелась с нескрываемым волнением, а со следующей было уже попроще.
Любуюсь результатом!
Вкус халы на завтрак прибавляет всем настроения, чувствуется праздник.

Замечательная и изумительная хала. Большое спасибо. Фото еще не научилась вставлять. Извините КОСУ ПЛЕЛА из шести жгутов.