Ингредиенты
- Около 475 мл охлаждённых жирных сливок
- Одна 96-граммовая упаковка смеси для быстрого бананового заварного крема
- Примерно 200 г сгущённого молока с сахаром (около половины стандартной банки 397 г)
- 5 мл ванильного экстракта
- Порядка 24–28 ванильных вафель, измельчённых (так получается идеальная текстура)
- Один банан среднего размера, нарезанный тонкими ломтиками
Способ приготовления
- Сначала я вливаю хорошо охлаждённые жирные сливки в чашу планетарного миксера. Венчиком взбиваю их на высокой скорости примерно минуту-две, пока не появятся красивые плотные пики. Важно не перевзбить, чтобы база оставалась лёгкой и воздушной.
- Затем я аккуратно счищаю крем со стенок чаши, чтобы всё смешалось. После этого высыпаю весь пакетик смеси для бананового крема. Гибкой лопаткой вручную нежно вмешиваю порошок в взбитые сливки: лишь до однородности, сохраняя пышность.
- Когда кремовая смесь полностью соединилась, вливаю около 200 г сгущённого молока с сахаром. С той же осторожностью вмешиваю его лопаткой до полной однородности.
- Я даю этой чудесной основе постоять около минуты — кажется, это помогает вкусам соединиться. Затем добавляю 5 мл ванильного экстракта и ещё раз аккуратно перемешиваю, чтобы масса стала совершенно однородной.
- Переходим к слоям! Беру подходящую морозильную форму или обычную форму для кекса. Равномерно распределяю по дну примерно треть бананового крема. Поверх первого слоя щедро посыпаю часть измельчённых ванильных вафель и раскладываю часть тонких ломтиков банана.
- Повторяю то же для второго слоя: ещё треть крема, затем снова вафли и ломтики банана.
- Для верхнего, заключительного слоя выкладываю оставшийся банановый крем, разравниваю и посыпаю оставшимися измельчёнными вафлями.
- Ножом или палеткой слегка перемешиваю слои, чтобы создать красивый мраморный эффект и равномерно распределить вафли и банан по всему мороженому.
- Наконец, плотно закрываю форму крышкой. Если крышки нет, накрываю пищевой плёнкой, прижимая её прямо к поверхности мороженого. Ставлю в морозильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь — так результат будет идеальным. Когда масса затвердеет, можно подавать и наслаждаться!
Полезные советы
- Всегда следите, чтобы сливки, а также чаша и венчик были хорошо охлаждены перед взбиванием. Холодные продукты взбиваются быстрее и держат более плотные пики, что важно для воздушной текстуры мороженого без мороженицы.
- Вмешивая сухие ингредиенты и сгущёнку, работайте очень аккуратно. Наша цель — соединить их, не осадив взбитые сливки. Представьте, что вы просто переворачиваете массу, а не активно перемешиваете.
- Чтобы на поверхности мороженого не образовывались кристаллики льда, всегда прижимайте слой пищевой плёнки прямо к массе перед тем, как закрыть форму крышкой. Это создаёт барьер от воздуха и влаги.
- Для лучшего вкуса и текстуры используйте спелые, но ещё плотные бананы. Слишком мягкие или побитые фрукты сделают мороженое водянистым и могут дать слишком резкий, порой «броженный» банановый привкус.
- Если мороженое слишком твёрдое сразу из морозилки, дайте ему постоять при комнатной температуре 5–10 минут перед подачей. За это время оно размягчится до идеальной кремовой консистенции.
- Хотя рецепт прекрасен сам по себе, не бойтесь экспериментировать! Щепотка молотой корицы или едва заметная струйка карамельного соуса добавят новый штрих вкуса. Только не переборщите с жидкими добавками — они могут помешать застывать.
- Храните остатки мороженого в герметичном контейнере в морозильнике. Оно без проблем простоит до двух недель, хотя, по моему опыту, исчезает гораздо раньше!
