Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Ирин, не стесняйся. Я всегда отвечу на все вопросы..

Долго думать над проблемой- не наш метод
Вот результат для сушилки БелОМО

Вот результат для сушилки БелОМО

А что за гирька красная?
Хороший кружок получился.. Детали, детали давай рассказывай. У многих же такие сушилки..

А что за гирька красная?

Это не гирька, а перевернутый пластиковый стакан, там же отверстие по центру.
Сама рамка- результат похода в Леруа, купила
отпилила 9 см, согнула, обработала края, чтобы не острые были и соединила с наружной стороны полоской кожи, приклеенной на Космофен. Фсе.
Результатом довольна

Алюмишка конечно нежелательна, но я думаю масса же не будет год валться в этй рамке. Пять минут максимум..
А идея отличная. Теперь ждем пастилу..

Пять минут максимум..

Да, я тя умоляю- чё там пять минут размазывать- то? А за минутку ничего не будет
А пастилу надо сделать, в морозилке лежат яблоки после микроволновки

Да, я тя умоляю- чё там пять минут размазывать- то

Ну так, мало ли. Узоры там, хохлому нарисовать...

А пастилу надо сделать

Ждемс.

Ждемс.

Есть, товарищ командир

Есть, товарищ командир

Гы...

gawala, уточнить хочу: ты 1пачку Квиттина на 1 пласт употребляешь? Т. е. на 800г пюре?

ты 1пачку Квиттина на 1 пласт употребляешь? Т. е. на 800г пюре?

Ань, это я в этот раз положила полную пачку на 1250гр. Т. к пастила без сахара и неизвестно, как себя она поведет. А вообще на 800гр достаточно, на мой взгляд и двух чайных ложек. Я пачку полную кладу на 2500гр пюре, т. е на полную закладку в сушилку т. е на 3 противиня.

Ага, поняла. Пачку на 3 части делить.

Пачку на 3 части делить.

Ну да.. Я в каждую закладку миксера кладу квиттин. Что бы уж с гарантией перемешался.

У меня ещё с прошлого года стоит банка пюре из скороварки, правда наплитной. Без капли сахара, но оно светлейшее.

Я, может с опозданием, но вставлю пятак. Яблоки на пюре варю на плите в кастрюле, самый беспроблемный и чистый метод. Пюре очень светлое, могу показать. Есть замороженное и законсервированное в банках.
Такие дела – сырья полно, но сушить сейчас негде. Потеплеет, тогда сушилку в сарай и вперёд. У меня теперь сами пласты молодёжь съедает, без промазывания. Как безешки.....

Ну и про пектин и яблочное пюре из скороварки..

Яблочная пастила без сахара с пектином и лимонной кислотой

Решила попробовать сделать яблочное пюре в скороварке.
Купила сладкие яблоки.






Половину очистила, половину оставила в кожуре.






Удалила все сердцевины. по весу получилось сердцевин



Но чистый вес пюре был 1212гр. В скороварке яблоки сильно «ужались».

Было добавлено 25гр пектина, 0,5гр лимонной кислоты и столько же воды, для растворения кислоты..
Пробила блендером и тут же добавила пектин. Масса была горячая и пектин не комковался. На втором фото пузыри воздуха, а не комки пектина.






Дальше, все как обычно. Взяла полтора белка и стала взбивать всю массу сразу.
Масса получилась медленносползающая. Мне она не понравилась.



Поставила сушиться. 17 часов, 70 град
по окончании сушки, промазала отложенной массой, еле хватило, и 53 град, но 2 часа. Этого достаточно оказалось.
Ну и разрез..



Мои впечатления. Пастила мне не понравилась, от слова совсем.
 Соотношение пектин-лимонка было взято наобум, плюс яблоки очень сладкие. Плюс все соки из них выдавились давлением в скороварке, яблоки развалились в подобие пюре. Но это все бы ничего. Мне не понравился вкус. Ярковыраженный вкус пектина, послевкусие чего-то скользкого. Да, пастила мягкая, но не более того. Вкус яблок никак не выражен.
Вывод для себя делаю, что в скороварке делать нельзя, пектин наверное можно использовать с лимонкой, но нужно знать все таки точные пропорции. Эксперимент с пектином и скороваркой считаю для себя закрытым навсегда.
Но если кто хочет попробовать заморочиться, то пробуйте, ищите свои варианты.
Сразу оговорюсь, мне добавить нечего к вышесказанному и поэтому ответить на вопросы я врядли смогу.
Девочки делали пастилу с пектином и сахаром, получалось у них прекрасно, но было запекание в духовке, а не скороварке, а это все таки большая разница.

Да, конечно, разные условия термообработки пюре – я об этом и писала.
А интересно: почему коржи на фото разные на срезе по структуре и толщине? Они-то в одинаковых условиях все были.

Они-то в одинаковых условиях все были.

Нет, не совсем. я от взбитой массы отложила на поддон, масса еще осталась, ровно на половину коржа, я ее еще раз взбила, она получилась крепко взбитой, но ее было довольно мало и полукорж получился еще и невысоким. Корж выслх быстро и такая вот структура получилась.. рваная.. Ань, не заостряй на всем этом внимание.

не заостряй на всем этом внимание.

Да мне же хочется до сути докопаться – мои похожи по виду на этот.

Да мне же хочется до сути докопаться – мои похожи по виду на этот.

До какой сути? Я не очень понимаю, о чем ты?
 Разные яблоки, разное пюре. У меня тоже не все, как бумага гладкие, еслть и такие, что мохнатые и это нормально. от тебя тут ничего не зависит уже.

До какой сути?

По какой причине у меня не получается такая же красота, как у вас.

По какой причине у меня не получается такая же красота, как у вас.

По причине разных яблок. Вот и все. Разные яблоки дают разный результат.

пусть другую яблоню сажают

пусть другую яблоню сажают

Да пусть. Никто же не против..

gawala, а сколько времени ты в скороварке держала яблоки? И момент сцеживания сока я упустила – пектин ведь добавляла в теплое пюре. А если сцеживать – остыть ведь должно.

а сколько времени ты в скороварке держала яблоки?

15 минут, долго это все таки, но давление стравила сразу же под струей воды.
Ань, не забивай себе голову этим способом. Делай нормально. Мне делать нечего, вот я и маюсь дурью.. Если уж делать на пару, то в пароварке, но не в скороварке. Мне кажется я делала в пароварке обычной яблоки.. Не помню уже, за 4 года стлько переделано всего было, я уже заблудилась.

Я вроде писала, что на 1 мин ставила. А сейчас вообще просто довела до начала проги и сразу выключила. Посмотрю, что получится. По логике они уже должны размягчиться.
А про сцеживание сока?

Мне делать нечего, вот я и маюсь дурью..

Примерно то же))

Я вроде писала, что на 1 мин ставила.

Может и писала, да я видать не читала.
Лучше, чем запекать, для меня ничего нет..

Примерно то же))

Ну я уже, как бы освоила технологию, можно и дурью помаяться.
В принципе, я ее уже с закрытыми глазами делаю. Да что там делать? Запек, пробил, взбил, поставил, достал, промазал, опять поставил, достал, готово.

Жидкость с запеченных сцеживаешь?
Крышка уже открылась – яблоки целые, но уже размягченные. Подожду, когда немного остынут – кувшин пластиковый жалею.

Жидкость с запеченных сцеживаешь?

С запеченых, если есть сок, сливаю всегда. Не отвешиваю, а именно сливаю сок.

А после скороварки сливала с полученного пюре? Я сейчас на сито их положила – стекает.

А после скороварки сливала с полученного пюре?

Да, в сите немного повалялось.
А чего ты не хочешь сделать нормально, в духовке? Зачем идти сложным путем не отработав базовый рецепт?

У меня как раз в духовке сложно. Она маленькая, мини-печка Штеба.

У меня как раз в духовке сложно. Она маленькая, мини-печка Штеба.

Ясно. Ну тогда, как удобнее делай.

gawala, час сушки остался. Держать ровно 17, до картонного состояния? Сейчас пальцем тыкаю – ямка есть, но выправляется тут же. Но я же не по всей поверхности проверила – в нескольких местах только.
Снимается коврик тефлоновый просто отлично, в отличие от бумаги (тестила 3 разных варианта – все прилипали, приходилось отмачивать.)
Сделала вчера 2 коржа из замороженных, один – из свежесваренного пюре из хреновеньких вялых яблок. Добавила по 2чайных ложки в каждую порцию. Самым красивым, толстеньким и светленьким, выглядит корж из свежих яблок.

до картонного состояния?

Лучше додержать. Я проверяю так. Вынимаю поддон, пастила мягкая на ощупь, и начинаю ее пальцами как бы слегка надавливать.. Через 20 секунд приблизительно пласт становится твердым, все, пастила готова.

5 мин осталось))

5 мин осталось))

Попробуй проверить готовность, как я написала. Если ямки не убираются и не затвердевает пласт, то не готово, суши дальше.

Мои мозги отказываются понимать Один корж отлично высох, стала расправлять края – стали отламываться. Вытащила его.
Другой корж – из свежих яблок – при снятии коврика середина сырая немного. Третий – вообще сырой конкретно. Отправила уже без ковриков назад на 1 час.

Мои мозги отказываются понимать

Чего они у тебя не понимают?

Такой разный результат при одинаковых условиях сушки.

Массы было 1250гр.

Галя, ушло 2 пачки квиттина? Сколько грамм в пачке?

Анна1957, ты же не сразу все 3 лотка поставила сушиться + распределение воздуха разное. В китфорте меняю местами лотки и разворачиваю.
Поэтому по разному и сушатся коржи

Ljna, Жень, в диабетической пастиле? Не, там один пакетик. Это я просто сверху оба пакета положила и сфотографировала.. Куда два, ты что.. превратиться в мармелад все.. В пакетике 24 гр.

Такой разный результат при одинаковых условиях сушки.

Женя все правильно написала. Я местами не меняю, но сушится все неодинаково.
Какой-то раньше готов поддон, какой-то позже.

ты же не сразу все 3 лотка поставила сушиться + распределение воздуха разное.

Разница во времени начала сушки – мин 15. Причем поставила сразу на верхний и на средний, а через 15 мин добавила на нижний. Вот нижний раньше всех высох. Для тех, которые начали сушиться раньше на 15 мин, пришлось ещё 2 часа добавить.
А с распределением воздуха тоже странно: в Траволе же сзади дует, не снизу, как в круглых сушилках.

Разница во времени начала сушки – мин 15. Причем поставила сразу на верхний и на средний, а через 15 мин добавила на нижний. Вот нижний раньше всех высох. Для тех, которые начали сушиться раньше на 15 мин, пришлось ещё 2 часа добавить.
А с распределением воздуха тоже странно: в Траволе же сзади дует, не снизу, как в круглых сушилках.

Ань, ну это же не профессиональные сушильные камеры. С приточно-вытяжной вентиляцией.
На этом вообще нечего внимание свое заострять, ставь 17 часов и смотри по готовности, если видишь, что коржи не досохли, добавляй время. Все. Не ищи проблему, там, где ее нет.
Я всегда говорю, что ставим на 17 часов, но смотрим по готовности. Ну если не высохли коржи, то естественно, что время добавляем. С запасом можно добавлять время. Не стесняться. И опять смотреть.. Если она пересохнет, то все в процессе досушки размягчится.

Подумала, что на последнем этапе имеет смысл коврик снять и сушить кверху низом)).

Подумала, что на последнем этапе имеет смысл коврик снять и сушить кверху низом)).

Ну, возьми да сними, потом расскажешь, что получилось или не получилось. Этап последний только как определить? Я, например не знаю, как его определить.
Ищи свой пусть к идеальной пастиле. Это дело хорошее.

возьми да сними, потом расскажешь,

Так я так и сделала, когда сняла коврик, а там – сырая середина, прилипшая к коврику. Фото выше. Я перевернула и еще 2 часа сушила. Теперь все коржи твердые.

Так я так и сделала, когда сняла коврик, а там – сырая середина, прилипшая к коврику

Вот оно этого стоило?
Сделай один раз, как написано и отработано за 4 года, а потом экспериментируй..

нижний раньше всех высох.

Делаем вывод, низ сохнет быстрее, значит меняем через несколько местами, нижний вверх, верхний вниз. Потом средний вниз, нижний в серединку

Ljna, Евгения, я в нашей сушилке ничего не меняю местами. Высох ниижний первый, ну и отлично, вынула его, бумагу сняла и в сторону. Оставшийхся два посмотрела, если надо выше-ниже переставила и все. Чего их крутить туда-сюда.

gawala, Галя, я же про сушилку Ани, а не нашу.
В нашей ничего не переставляю, а в китфорте меняю местами

, я же про сушилку Ани, а не нашу.
В нашей ничего не переставляю, а в китфорте меняю местами

Я поняла Жень, что речь не о наших. Но так уж, на всякий случай написала..

Ну что, пришло время делать выводы))




Лучшие слои – два верхних. По высоте и качеству меня устраивают.
3 и 4 – высота хуже, структура плотнее ((
5 и 6 – вообще отстой.
Два верхних слоя сделаны из свежих сморщенных магазинных яблок разных сортов по 30р кг – всякий нестандарт – кривые-косые, мелкие. Было 1.200 яблок, пюре немного осталось.
Остальные 4 слоя сделаны из отвешенного размороженного пюре.
Все коржи на сухом белке.
Все слои без сахара и заменителей, во все добавлен Желфикс 3:1 (макс кол-во пектина).
Раз у меня не получается ничего путного из замороженного пюре – в следующий раз, когда привалит мне много яблок, попробую пюре закатать.

Ну что, пришло время делать выводы))

Все нормально.

Посмотрела на вас, почитала ииии сделала пастилу из пюре яблочного, которое стоит и никто его не ест.
Яблоки были сладкие, поэтому как не пробовала из этого пюре сделать пастилу, не получалось нифига

Достала запасы, просто пектин закончился



Пюре было закатано с сахаром. Предварительно его отвесила, сиропа слилось много, довела до кипения.
Поделила на 3 части, в каждую часть
 добавляла по 20гр волшебного средства и пробивала блендером

Результат интересный получился, сушила 18 ч
Сверху вниз 1/2/3



3 корж был с желфиксом 2:1, пектин цитрусовый, самый низкий корж

Промазала, убрала на досушку 55градусов/3 часа

Тадам
Коржи разрезала пополам
Высота 9 см, собирала наоборот снизу вверх 1/2/3
Не могу понять, почему с цитрусовым пектином цвет получился другой?




И поближе структура

Тадам

Ну вкусно хоть?

Не могу понять, почему с цитрусовым пектином цвет получился другой?

Потому что циртусовый. Наверное..

А у меня самым вкусным, просто пушистым, получился корж из свежих сморщенных яблок)). И без добавления сахара и подсластителей мне достаточно сладости. В Желфиксе, кста, сахар присутствует.

Не могу понять, почему с цитрусовым пектином цвет получился другой?

у него и высота пониже, и структура поплотнее, не только цветом отличается.

А из вишни?

Ксюх, тебе посвящается!

Пастила только из черешни (заморозка)

Черешню предварительно разморозить. Я думаю, что если ставить в духовку замороженную черешню, то будет очень много воды и сока. От размороженной черешни сока практически не было.




После запекания получилось 1375гр ягод. Косточки удаляла после запекания. Муторное занятие, но по-другому у меня не получилось. Размороженную черешню не очень удобно освобождать от косточек.




Пробила блендером в пюре и проварила с полпачкой Квиттина.




Дальше все, как обычно. Взбиваем с сахаром и белком. У меня новый Кенвуд, не такой мощный, как Кларштайн, поэтоум по времени чуть дольше.




В рамку и в сушилку на 17 часов.




Готовые пласты освободила от бумаги и еще теплыми разрезала пополам.




Промазала суфле и на досушку 53/3.
Готово



Готово.




Получилось очень вкусная пастила. Мягкая. Ароматная и очень, очень вишневая.