Категория: Здоровое питание
Ингредиенты
Филе индейки свежее
500-600 грамм
Молоко свежее покрыть мясо, примерно
750 мл.
Розмарин веточки
1 веточка
Тимьян веточки
2-3 веточки
Соль
3 ч. л.
Способ приготовления
Поширование – это кулинарный термин, который используется для обозначения медленного приготовления пищевых продуктов в воде. Отличительной особенностью поширования является то, что происходит оно без кипения, при этом температура жидкости максимально составляет около 95 градусов.
Молоко налить в кастрюлю, дать закипеть, добавить розмарин, тимьян, соль, дать провариться молоку пару минут. Молоко сделать немного солоней, чем обычно, поскольку мясо заберет соль, и может оказаться недосоленым в готовом виде.
Филе индейки промыть под водой. Если нужно разрезать на крупные куски, я разрезала на два куска. Но, и мельчить не стоит, мясо сильно разварится.
Положить мясо в молоко, окунуть в молоко, дать молоку еще раз закипеть, перевернуть куски мяса, чтобы оно постоянно было в жидкости.
Закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.
Дать полежать мясу в горячем молоке до полного остывания молока. Индейка будет полностью готова, поскольку это нежное нежирное мясо.
Вынуть из молока кусок индейки, промокнуть салфеткой и сделать нарезку.
Готовое мясо индейки нарезать на полоски, и подать к столу с овощами.
Молоко налить в кастрюлю, дать закипеть, добавить розмарин, тимьян, соль, дать провариться молоку пару минут. Молоко сделать немного солоней, чем обычно, поскольку мясо заберет соль, и может оказаться недосоленым в готовом виде.
Филе индейки промыть под водой. Если нужно разрезать на крупные куски, я разрезала на два куска. Но, и мельчить не стоит, мясо сильно разварится.
Положить мясо в молоко, окунуть в молоко, дать молоку еще раз закипеть, перевернуть куски мяса, чтобы оно постоянно было в жидкости.
Закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.
Дать полежать мясу в горячем молоке до полного остывания молока. Индейка будет полностью готова, поскольку это нежное нежирное мясо.
Вынуть из молока кусок индейки, промокнуть салфеткой и сделать нарезку.
Готовое мясо индейки нарезать на полоски, и подать к столу с овощами.
Примечание
Полностью полезное и здоровое питание!
Мясо полностью готово, нежное, сочное, ароматное!
Молоко от варки мяса выливать не нужно! Его можно использовать для варки вареников, творожников, картофеля и так далее...и использовать в тесто для выпечки булок и хлеба. Очень ароматное молоко.
Идея приготовления мяса в молоке подглядела в кулинарной передаче, в которой готовились куриные грудки филе, и без трав в оливковом масле
Приятного аппетита всем!
Я использовала свои заготовки розмарина и тимьяна в оливковом масле.
Розмарин и орегано в оливковом масле (Рома)
Поширование – это кулинарный термин, который используется для обозначения медленного приготовления пищевых продуктов в воде. Отличительной особенностью поширования является то, что происходит оно без кипения, при этом температура жидкости максимально составляет около 95 градусов.
Пошировать можно любые продукты - мясо, рыбу, яйца, овощи, фрукты. Идеально такой метод приготовления подходит для нежных сортов мяса и рыбы. Например, куриная грудка, форель или сибас не развалятся и не переварятся, если их готовить именно с помощью поширования. Мало того, они останутся сочными, невероятно нежными и сохранят при этом все свои природные свойства.
Если вы таким образом будете готовить мясо, то вам потребуется больше времени, чем для обычной варки или жарки, но результат вас определенно покорит.
Часто поширование используется для приготовления яиц, они получаются нежнее, чем жареные, и полезнее, чем вареные. Самое известное блюдо, приготовленное с помощью поширования, – яйца-пашот.
Немаловажно и то, что допускать бурного кипения жидкости совершенно нельзя. Добиться этого на газовой плите несложно, в то время как к электрической придется некоторое время приспосабливаться.
Продукты медленно готовятся в некипящей воде, сохраняя витамины. Такой способ приготовления подойдет всем, кому важны качество и полезность блюд.
Базовая жидкость для поширования - обычная вода. Затем в зависимости от блюда или набора продуктов в нее добавляют различные ингредиенты - приправы, специи, дополнительную жидкость. Если вместо воды использовать бульон, то вкус готового блюда будет более насыщенным. Вода же раскрывает лишь вкус самих продуктов, не добавляя дополнительных вкусовых нюансов.
В воду можно добавлять сухое вино - особенно подойдет такая жидкость для приготовления мясных блюд или рыбы. Если хочется чего-то экзотического, то можно заменить воду кокосовым молоком, приправленным соевым или рыбным соусом. В качестве жидкости для поширования используют и обычное молоко, добавив в него немного тимьяна. Такой способ хорош для мяса кролика и свинины. Если хотите приготовить сироп методом поширования, то можно использовать сидры, фруктовые соки.
Кроме привычных приправ - лаврового листа, перца, петрушки, укропа - можно класть в жидкость для поширования тертый имбирь, чеснок, тимьян, перец чили, лемонграсс, лайм. Желательно растирать травы и специи в ступке, перед тем как класть их в жидкость. Именно так они отдадут максимальный вкус и аромат готовящемуся блюду.
Для того чтобы приготовить блюдо, нужно жидкость для поширования довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Затем необходимо убавить огонь до минимального, так чтобы почти не образовывалось пузырьков на поверхности жидкости. Следует погрузить в нее продукты и пошировать их до готовности. Вода должна лишь слегка покрывать продукты, жидкость не должна бурлить и кипеть - от этого зависит конечный результат. Перед подачей на стол мясо или рыбу обсушивают на бумажном или хлопковом полотенце.
Мясо полностью готово, нежное, сочное, ароматное!
Молоко от варки мяса выливать не нужно! Его можно использовать для варки вареников, творожников, картофеля и так далее...и использовать в тесто для выпечки булок и хлеба. Очень ароматное молоко.
Идея приготовления мяса в молоке подглядела в кулинарной передаче, в которой готовились куриные грудки филе, и без трав в оливковом масле
Приятного аппетита всем!
Я использовала свои заготовки розмарина и тимьяна в оливковом масле.
Розмарин и орегано в оливковом масле (Рома)
Поширование – это кулинарный термин, который используется для обозначения медленного приготовления пищевых продуктов в воде. Отличительной особенностью поширования является то, что происходит оно без кипения, при этом температура жидкости максимально составляет около 95 градусов.
Пошировать можно любые продукты - мясо, рыбу, яйца, овощи, фрукты. Идеально такой метод приготовления подходит для нежных сортов мяса и рыбы. Например, куриная грудка, форель или сибас не развалятся и не переварятся, если их готовить именно с помощью поширования. Мало того, они останутся сочными, невероятно нежными и сохранят при этом все свои природные свойства.
Если вы таким образом будете готовить мясо, то вам потребуется больше времени, чем для обычной варки или жарки, но результат вас определенно покорит.
Часто поширование используется для приготовления яиц, они получаются нежнее, чем жареные, и полезнее, чем вареные. Самое известное блюдо, приготовленное с помощью поширования, – яйца-пашот.
Немаловажно и то, что допускать бурного кипения жидкости совершенно нельзя. Добиться этого на газовой плите несложно, в то время как к электрической придется некоторое время приспосабливаться.
Продукты медленно готовятся в некипящей воде, сохраняя витамины. Такой способ приготовления подойдет всем, кому важны качество и полезность блюд.
Базовая жидкость для поширования - обычная вода. Затем в зависимости от блюда или набора продуктов в нее добавляют различные ингредиенты - приправы, специи, дополнительную жидкость. Если вместо воды использовать бульон, то вкус готового блюда будет более насыщенным. Вода же раскрывает лишь вкус самих продуктов, не добавляя дополнительных вкусовых нюансов.
В воду можно добавлять сухое вино - особенно подойдет такая жидкость для приготовления мясных блюд или рыбы. Если хочется чего-то экзотического, то можно заменить воду кокосовым молоком, приправленным соевым или рыбным соусом. В качестве жидкости для поширования используют и обычное молоко, добавив в него немного тимьяна. Такой способ хорош для мяса кролика и свинины. Если хотите приготовить сироп методом поширования, то можно использовать сидры, фруктовые соки.
Кроме привычных приправ - лаврового листа, перца, петрушки, укропа - можно класть в жидкость для поширования тертый имбирь, чеснок, тимьян, перец чили, лемонграсс, лайм. Желательно растирать травы и специи в ступке, перед тем как класть их в жидкость. Именно так они отдадут максимальный вкус и аромат готовящемуся блюду.
Для того чтобы приготовить блюдо, нужно жидкость для поширования довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Затем необходимо убавить огонь до минимального, так чтобы почти не образовывалось пузырьков на поверхности жидкости. Следует погрузить в нее продукты и пошировать их до готовности. Вода должна лишь слегка покрывать продукты, жидкость не должна бурлить и кипеть - от этого зависит конечный результат. Перед подачей на стол мясо или рыбу обсушивают на бумажном или хлопковом полотенце.
Похожие рецепты
Замороженное филе индейки в водяной бане в медленноваркеbrendabaker
Филе индейки в омлетнице TravolaНатуся
Филе индейки в Oursson 4002Танюля
[/url]} 
