Петух в вине (coq au vin)

Лена, птичку жааааллкоооо! такой красавец вышагивает!
И погреб у тебя замечательный!

И всё вместе получилось супер красиво и вкусно!

Лен, классно!!! Но Петю жалко
Лена, а вино самодельное?

Классический французский Coq Au Vin

thumbnailUrl

Coq Au Vin Sauce in Minutes! Chef Jean-Pierre

Hello There Friends! Coq au Vin, a classic French dish, typically involves slow-cooking chicken in a rich red wine sauce. This quick version uses chicken breasts for a faster preparation while still delivering the delicious flavors of the traditional…Петух в вине (coq au vin) - 1245107

21M

True

2013-10-27T21:12:47+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• 2 куриные грудки
• 125 г нарезанного кубиками бекона
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 115 г нарезанных грибов
• 1 столовая ложка свежего тимьяна, измельченного
• 2 зубчика чеснока, рубленые
• 350 мл красного вина
• 120 мл куриного бульона
• 1-2 столовые ложки коньяка (по желанию)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками воды
• Соль и черный перец по вкусу
• 3 столовые ложки свежей петрушки, измельченной
• 30 г сливочного масла для отделки

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 190°C.
• В сотейнике на медленном огне медленно обжарьте бекон, пока он не выделит жир.
• Добавьте лук и готовьте до мягкости и слегка золотистого цвета
• Добавьте грибы со щепоткой соли и готовьте, пока они не выделят влагу
• Добавьте тимьян и чеснок, готовьте до появления аромата
• Влейте красное вино и уменьшите его количество наполовину.
• Пока вино уменьшается, разогрейте оливковое масло в отдельной сковороде до 185°C
• Обжарьте куриные грудки до золотистого цвета с одной стороны, переверните и отправьте в разогретую духовку
• Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 68°C
• Добавьте куриный бульон в винный раствор.
• Влейте коньяк, если используется, добавьте петрушку
• Всыпьте кукурузный крахмал для загустения
• Приправьте солью и перцем
• Выключите нагрев и помешивайте сливочное масло, пока оно не растает

Советы по приготовлению

• Выберите красное вино хорошего качества, которое вы бы с удовольствием пили – бургундское или пино нуар хорошо подойдут.
• Не торопитесь с приготовлением бекона – медленное приготовление создает лучший вкус
• Вытрите курицу насухо перед обжариванием, чтобы она лучше подрумянилась
• Добавляйте кукурузный крахмал постепенно, чтобы регулировать густоту соуса
• Дайте курице отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол
• Соус можно приготовить заранее и разогреть в щадящем режиме
• Для дополнительного вкуса используйте домашний куриный бульон
• Грибы кремини дают более насыщенный вкус, чем пуговичные грибы

Вау, у меня нет слов!!! Одни эмоции!!! С ума сойти!!

Захлебнулась слюной... А если серьезно, Лена - вы замечательная хозяйка. Птички, погреб, кухня, рецепты и т. д. и т. п. - все на высшем уровне.

Да уж, птичку жалко. Красавец. Погреб впечатляет.
Блюдо - отпад! Мааааленький кусочек бы.....

Леночка шикарный петушок Хотя Петю жалко но ведь искупан в такой выдержке.... 16 лет

Ладно вам птичку жалеть
Она выполнила свою миссию на все сто. И, глядя на такое блюдо, можно с уверенностью сказать - вошла в историю

Петушке красавец, гордо шагал, по хозяйки!!! Очень вкусный рецепт! Будем искать петуха, но боюсь, что нам светят только куры!!!

А я думала, что только в фильмах такие винные погреба показывают, а тут вон око как... Красота...

какой петух! а какой погреб Браво!

Вот ведь интересно... когда таких же птичек кушаете каждый день, их не жалко, а когда увидели живого петуха, так жалко стало

Леночка, я в полном отпаде от твоего погреба... конечно, не от погреба, а от времени его существования... вино с выдержкой 16 лет...

Леночка, а если готовить подобное блюдо на виноградном соке с выдержкой 1 год?

Ой, мне девушка, живущая во Франции писала рецепт петуха в вине, который она постоянно готовит. Но там реально заморочно. Я сдрейфила его готовить))). И одно из главных составляющих - соусы. А тут вроде и просто, и быстро. Где бы петуха взять? У нас под какой-то вьетнамский праздник петухов на рынке навалом.

Ой, как я рада, что вам понравился мой петушок!!! А внимание нашего Шефа (можно я буду просто говорить: ШЕФ? Типа, Царь, просто Царь Шеф, просто Шеф ) меня просто...

Жалеть его не нужно. У меня с ними договор. Я им обеспечиваю безбедное существование, они получают всё, абсолютно всё, что им необходимо. Окружаю заботой, любовью... А они обеспечивают потом, по мере необходимости, меня и мою семью продуктами питания: яйца, мясо... Так что, всё по договоренности

Лена, а вино самодельное?

В основном домашнего изготовления. Но есть там и коллекция вин массандровских, геленджикских, Абрау-Дюрсо и т. д.

вино с выдержкой 16 лет...

16 лет - это 1997 год... Не самое древнее. Там есть вино начиная с 1984 года 8) А это уже 29 лет 8) 8) 8)

Ой, мне девушка, живущая во Франции писала рецепт петуха в вине, который она постоянно готовит. Но там реально заморочно. Я сдрейфила его готовить))). И одно из главных составляющих - соусы.

Та нет там ничего сложного! Ну соусы, ну и что?! Главное петух и вино. Овощи можно добавлять разные, в следующий раз я добавлю грибы и сельдерей. Петуха и нарезанные овощи можно предварительно залить на сутки вином, а потом уже достать, обжарить, сложить обратно, потушить и поставить в духовку. Соус можно загустить пшеничной мукой или кукурузной... Петуха можно достать, а овощи с винным соусом измельчить блендером... Каждый может сам для себя изобрести танцы с бубнами
Ну... т. е.

Это французское национальное блюдо Coq au vin, то бишь 'Петух в вине'. Это блюдо для французов, что щи для русского человека - нет единого рецепта, у каждой хозяйки свои особенности. Но, всё же, есть общие рекомендации... Нужен петух и бутылка красного вина...

Рецепт велеколепный, пошла за топором

Лена, увидев твой рецепт, я вспомнила, как в юности мы с мужем (только поженились) прочитали про это знаменитое французское блюдо и решили его приготовить. Не помню уж что мы там накулемали, но в результате вытащили из кастрюли фиолетового петуха... Долго у нас в семье вспоминали этого петуха.
Погреб очень впечатляющий, Петя красивый и блюдо думаю получилось не такое, как у нас.

в результате вытащили из кастрюли фиолетового петуха...

Представляю, какого качества было то вино

Та нет там ничего сложного! Ну соусы, ну и что?! Главное петух и вино. Овощи можно добавлять разные, в следующий раз я добавлю грибы и сельдерей. Петуха и нарезанные овощи можно предварительно залить на сутки вином, а потом уже достать, обжарить, сложить обратно, потушить и поставить в духовку. Соус можно загустить пшеничной мукой или кукурузной... Петуха можно достать, а овощи с винным соусом измельчить блендером... Каждый может сам для себя изобрести танцы с бубнами

Это не сложно. Это заморочно. Поэтому я и не собралась пока. Вот этот рецепт от Ren, я пока его не готовила, просто покажу:

Петух в вине. Французская классика.

У мяса курицы совершенно другое мясо. Так что потом не пеняйте на плохой рецепт

• Маринад :

• 2 литра краснго вина, желательно 13-15°, côtes du Rhône или Cahors, например.
• 2 порезанные мелко морковки
• 1 порубленная луковица
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 3 луковицы шалот, порубленные
• 25 гр. сухих белых грибов
• 1 щепотка тимьяна
• 1 лаврушка
• соль и перец (лучше, если перец не будет «пылью», а будет свеже-прокрученный в перечнице)

Остальные ингредиенты :

• Петух, порубленный на части.
• 100 грамм масла
• 100 мл. оливкового масла
• 60 гр муки
• 500 гр. шампиньонов
• 200 гр. грудинки, обезжиренной на сковордке
• 200 гр белого мелкого свежего лука
• 2 кусочка сахара
• петрушка рубленая
• 2 раздавленных зубчика чеснока

Как готовить :

Накануне, в большой кастрюльке, замариновать петуха в маринаде, закрыть крышкой, поставить на холод.

На сл. день :

Разгореть печь до 200°.

1) В кокотнице разгореть слив. масло + оливковое масло на среднем огне. Выложить в разгоретое масло петуха, которого вы предвариательно вынули из маринада (маринад не выбрасывать!), Петуха хорошо обжарить до золотистого цвета.

2) Маринад тем временем процедить, выложить к петуху овощи из маринада, закрыть крышкой, тушить 5 минут.

3) Обсыпать все мукой, еще потушить 5 минут под крышкой.

4) Добавить все вино из маринада, перемешать, довести до кипения, тушить в плите 2 часа.

5) Подготовить гарнитур : в сковородку закинуть белый мелкий лук (можно не резать), 20 гр. сл. масла, 2 кусочка сахара, соль, залить водой до уровня лука. Покрыть бумагой для запекания, поставить на маленький огонь, пусть вода выкипает. Когда все выкипит, выключить.

6) Промыть шампиньоны, порезать их на 4 части. Потушить на среднем огне на сл. масле + оливк. масле, посолить, поперчить, слить воду, если выступит лишняя.

7) В то время петух тушится уже 2 часа. Открыть, потыкать ножиком, чтобы проверить готовность, собрать лишний жир (если кто не хочет жира).

8) Вытащить петуха, выложить на блюдо.

9) В соус от петуха добавить рубленую петрушку и 2 зубчика чеснока, миксером размешать 15 секунд, пропустить соус через сито прямо на петуха, выложить все обратно в кокотницу.

10) Добавить в кокотницу белый лук, грудинку и шампиньоны, довести до кипения.

Сервируется с таглиателли, можно просто с картофельным пюре (я его запекаю в плите с чуть мускатного ореха).[/i]

Представляю, какого качества было то вино

Представь себе, это было домашнее, натуральное вино. У меня папа винодел, так что вино дома было всегда хорошее...
Кстати, вот рецепт из книги о французской кухне:



Потом уберу, чтобы тему не засорять...

Не, девы, оставьте все рецепты, если Леночка не возражает

Ну, это пусть Лена решает, тема то ее...

Петух в вине. Французская классика.

У мяса курицы совершенно другое мясо. Так что потом не пеняйте на плохой рецепт

Та-а-а-к! Значит, курица не прокатит... А я-то уж губы раскатала размечталась... А вот интересно, в магазинах продаются только куры, а петухи-то куда деваются? Или там под видом сплошных кур и петухи бывают? А если да, то как их различить?
В любом случае, спасибо автору за рецепт! И отдельно за фотки петуха и погреба! Бывает же такое...

Не помню уж что мы там накулемали, но в результате вытащили из кастрюли фиолетового петуха... Долго у нас в семье вспоминали этого петуха.

Не в «Солнцедаре», случайно, тушили?

Леночка спасибо за рецепт, описанный и поданный так легко, что уже и не страшно. Почему то недавно тоже думала про петуха в вине, а тут и на тебе, вот «он».

Очень интересная теория насчет «договора», спасибо за свой взгляд.

Та-а-а-к! Значит, курица не прокатит... А я-то уж губы раскатала размечталась... А вот интересно, в магазинах продаются только куры, а петухи-то куда деваются? Или там под видом сплошных кур и петухи бывают? А если да, то как их различить?
В любом случае, спасибо автору за рецепт! И отдельно за фотки петуха и погреба! Бывает же такое...

Галинка, магазинных кур и петухов совершенно по разному кормят и потом обрабатывают после забоя, и у них мясо всегда очень мягкое. И в основном в продаже всегда бройлеры скороспелые. Такое мясо не пойдет для такого блюда.

Придется вам на рынок топать и там заказывать домашнего петушка натурального, совершенно другое мясо у него, долго готовится и очень вкусное - для данного рецепта в вине самое то будет!
Мне под заказ привезли петушка-цыпленочка весом 3,6 кг. ща попробую фото найти, покажу цыпочку домашнюю
К сожалению, большой фотки нет, не открывается - но и так видны размеры цыпочки и качество ее мяса (по сравнению с магазинными белыми курами)

Спасибо, Татьяна! Даже уже сообразила, где заказать!

Не в «Солнцедаре», случайно, тушили?

«Солнцедар» это растительное масло? Тушили на курином жире и в старой испытанной бабушкиной гусятнице. Это было давно... Сейчас я понимаю, что, по всей видимости, сорт винограда сыграл свое значение... Но зрелище было впечатляюще, поэтому в нашей семье это так запомнилось.

О, нет, в старой бабушкиной гусятнице... и на курином жире. Солнцедар - это же масло растительное?

Эх, молодежь, молодежь... «Солнцедар» - это вино такое было в те давние, советские времена. В нем даже не помню что, но что-то растворялось... И на любой поверхности от него оставались фиолетовые пятна.

За молодежь то спасибо... Но вино было домашнее, скорее сорт Изабеллы или что-то в этом роде.
А про Солнцедар то и не слышала...

За молодежь то спасибо... Но вино было домашнее, скорее сорт Изабеллы или что-то в этом роде.

Тогда прошу прощения, что могла предположить насчет Солнцедара. Это было самое дешевое плодово-ягодное вино, любимое всеми студентами Советского Союза.

Галя, я на Кавказе жила в советское время, там другое вино было...

Галя, я на Кавказе жила в советское время, там другое вино было...

А, ну, тогда конечно... Там вообще по-другому жили...

Леночка, прости, что в связи с твоим петухом мы устроили тут вечер воспоминаний! А петуха вот так сделать обязательно попробую! Какой у нас там ближайший праздник? Еще раз спасибо за рецепт!

Какой у нас там ближайший праздник?

Древние славяне «из петуха готовили ритуальное блюдо для празднования окончания жатвы» (с). Если уже собрали урожай - можно приступать

Древние славяне «из петуха готовили ритуальное блюдо для празднования окончания жатвы» (с). Если уже собрали урожай - можно приступать

А, ну да! Это идея! Приступаем!

Древние славяне «из петуха готовили ритуальное блюдо для празднования окончания жатвы» (с). Если уже собрали урожай - можно приступать

Вот!!! Нужно ещё рецепт славянского петуха найти! Чем мы хуже французов? Петухов у меня на всех хватит. Их больше оказалось, чем курочек. На газоне ежедневные петушиные бои устраивают, за лидерство борются 8)

И не думайте убирать свои варианты рецептов! Я ещё несколько размещу, для сравнения, так сказать.

Тогда прошу прощения, что могла предположить насчет Солнцедара. Это было самое дешевое плодово-ягодное вино, любимое всеми студентами Советского Союза.

А ещё Солнцедар так и называли: «Чернила» Вот я подумала, что окрас петух получил именно от такого вина

А ещё Солнцедар так и называли: «Чернила» Вот я подумала, что окрас петух получил именно от такого вина

Точно, именно так и называли. А еще стишок ходил: «Не теряйте время даром, похмеляйтесь Солнцедаром!»

Лена, большущее спасибо за рецепт! Прочитала и поняла, что я хочу приготовить из моего петушка, а то уж думала замариновать и запечь как индюка. Про петуха в вине раньше не слышала:). Пересмотрев несколько видео, определилась с вариантом. И вот он результат:



Блюдо просто роскошное! Ароматное, нежное, с богатым благородным вкусом. К сожалению, кроме рожков других макаронных изделий дома не оказалось:)

Лена, я в восхищении от погреба такого я еще не видела. Хотя до сих пор помню фото ваших заготовок. Вы мой кумир теперь В рецепт зашла купившись на название, смотрела фильм такой «Петух в вине», там мой любимый в детстве актер снимается... Теперь есть повод блюдо приготовить, понять, что ж он там готовил. Осталось найти сочинского петуха

в следующий раз я добавлю грибы и сельдерей

kubanochka, Лена!
Спасибо, что напомнили про такой замечательно вкусный рецепт! В моей версии рецепта - грибы с луком-пореем (вместо репчатого лука), и сельдерей - совсем чуть-чуть его добавляю (у нас в семье не очень любят ароматные добавки). Нам с грибами нравится
Жаль вот только вино приходится не в погребе брать, а в супермаркете...
(Лена! Погреб у вас просто потрясающий! )

А я уже 2 года или больше мечтаю приготовить петуха в вине и все никак с петухом не встречусь. Надеюсь все же когда-нибудь смогу его найти и приготовить.

Я тоже все никак, хотя петухов уже переето прилично)).

Мне под заказ привезли петушка-цыпленочка весом 3,6 кг. ща попробую фото найти, покажу цыпочку домашнюю
К сожалению, большой фотки нет, не открывается - но и так видны размеры цыпочки и качество ее мяса (по сравнению с магазинными белыми курами)

Судя по фото - это обычный бройлер. Хоть и домашний и мужского пола)). Породный/метисный небройлерный петух имеет немного другой вкус/структуру мяса/телосложение.
Но все равно это лучше, чем магазинная курица.

Не, Наташ - это не бройлер. Это кочет на выгуле, откуда-то из-под Тамбова или Смоленска (сейчас уже и не вспомню)
Хорошо запомнила, я его полдня пыталась ножом с зубцами (и не только) распилить по всем направлениям Извазякалась вся и всё на столе, так он елозил под ножом
Помню, таких кур долговязых по 2-65 кг, в давние времена, их тоже нужно распиливать, обычным ножом не взять

Но, мясо вкуснючее а бульон какой

Рома,

А, ну и хорошо, значит перепутала. Меня смутили голени и грудка - совершенно бройлерного типа. И вес бройлерный.

Наташа, так нагулялся на свободе от души