Мусака родом из Греции

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Кухня: греческая

Ингредиенты

Баклажаны (почистить и нарезать на диски

1 см толщиной) 1 кг

Кабачки (тонко нарезать в длину)

400 гр.

Картофель

4 шт

Немного оливкового масла для смазки

Для мясного соуса:

Смешанный фарш (свинина+телятина)

700 гр.

Луковица натёртая на тёрку

1

Чеснок ( пресс )

1 зубок

Томатное пюре (или паста -

2 ст. л.) 150 гр.

Корица

1 палочка

Молоко ( или

50 мл сладкого красного вина типа Кагор) 100 мл.

Соль. перец

4-х цветный из мельницы

Для крема бешамель:

Молоко

1 литр

Сливочное масло

75 гр.

Мука

5 ст. л. полных

Соль. белый перец

по вкусу

Молотый мускатный орех

1/4 ч. л.

Яйцо

4

Сыр между слоями у меня Гауда

150 гр.

Сыр для верха у меня Гауда

100 гр.

Большой пирекс овальной формы

Способ приготовления

 баклажаны и кабачки выстелить на противень и кисточкой нанести масло, поставить в духовку и запечь до румяной корочки.
 

 картофель нарезать в длину и обжарив на сковороде, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
 в пирекс смазанный маслом и присыпанный молотыми сухарями сначала выстилаем картофель, слегка солим и перчим.
 

 затем кабачки
 

 баклажаны
 

 между слоями овощей слегка посыпаем сыром.
 

 

мясной соус готовим следующим образом:

 натёртый лук и чеснок провариваем в малом к-ве воды, чтобы убрать его резкий вкус и запах. затем добавляем масло и фарш, который разминая вилкой слегка обжариваем, вводим томатное пюре, молоко ( вино ), палочку корицы. соль и перец.
 

 тушим до полного испарения жидкости.
 

 выстилаем фарш на овощи.
 

 посыпаем сыром.
 

 

 в не пригорающей кастрюльке растапливаем масло и всыпаем муку, постоянно помешиваем и поджариваем, затем постепенно вводим тонкой струйкой тёплое молоко и завариваем, крем начинает булькать, значит он готов, солим и перчим.
 

 даём слегка остыть и вводим по одному яйца, хорошо вымешивая.
 

 выливаем сверху на фарш и ставим в духовку минут на 25-30.
 

 вынимаем из духовки, посыпаем сыром и ставим назад минут на 10-15 до образования румяной сырной корочки.
 

 готово!
 

Программа: духовка

Порций: 6

Примечание

Как же это вкусно!!!
М-м-м-м-м!..
И столько приятных воспоминаний о теплых деньках, море и вкуснейшей еде...

Греческая мусака (запеканка с баклажанами, мясным соусом и бешамелем)

thumbnailUrl

Amazing Moussaka Recipe

This traditional Greek Moussaka recipe is just what you need on chilly winter nights. It's hearty, cozy, and full of flavor from a rich tomato and meat sauce, creamy bechamel sauce, and lots of tender eggplant. RECIPE: ORDER MY NEW BOOK! Amazon:…Мусака родом из Греции. - 678907

15M

True

2012-03-25T02:52:26+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 крупных (примерно 1,4 кг), очищенные и нарезанные вдоль на ломти толщиной 1,3 см
• Репчатый лук, мелко нарезанный
• Чеснок, измельчённый
• Фарш — баранина, говядина или смесь
• Сушёный орегано
• Сахар-песок
• Молотая корица
• Мелкая соль
• Чёрный перец
• Лавровый лист
• Красное вино (для деглазирования)
• Томатный соус из банки
• Для соуса бешамель: сливочное масло, пшеничная мука (универсальная), цельное молоко, сыр пармезан (свеженатёртый), соль, молотый мускатный орех, белый перец и 3 яичных желтка
• Сухари панко — всего 180 мл (3 × 60 мл для слоёв)
• Масло для жарки

Способ приготовления

• Я раскладываю ломти баклажанов на рабочей поверхности, застеленной бумажными полотенцами, слегка подсаливаю с обеих сторон и оставляю на 30 минут, чтобы вышла лишняя влага, переворачивая через 15 минут. Тщательно промакиваю насухо.
• Я разогреваю 15 мл масла в большой сковороде на среднем–сильном огне. Работая в четыре приёма, обжариваю баклажаны до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны, добавляя ещё по 15 мл масла для каждой партии.
• Используя ту же сковороду, я начинаю готовить мясной соус. Я разогреваю немного масла на среднем–сильном огне, пассерую лук до мягкости (около 5 минут), добавляю чеснок на 1 минуту, затем кладу фарш. Готовлю, разбивая комочки, до подрумянивания (около 6 минут) и сливаю излишний жир.
• Я вмешиваю орегано, сахар-песок, корицу, соль, чёрный перец и лавровый лист. Вливаю немного красного вина для деглазирования, соскребая поджаренные кусочки со дна, затем добавляю томатный соус. Довожу до лёгкого кипения, убавляю огонь до среднего–слабого и готовлю до загустения, около 25 минут. Удаляю лавровый лист.
• Для бешамеля я растапливаю сливочное масло в сотейнике на среднем огне, ввожу венчиком муку и готовлю 3 минуты до светло-золотистого цвета. Постепенно ввожу молоко, часто взбивая, и варю около 7 минут до загустения.
• Я вмешиваю пармезан, соль, мускатный орех и белый перец до однородности. Снимаю с огня, даю остыть 5 минут, затем ввожу венчиком 3 яичных желтка.
• Я разогреваю духовку до 175°C и смазываю форму для запекания 23 × 33 см.
• Я выстилаю дно половиной баклажанов, слегка внахлёст, и равномерно посыпаю 60 мл панко.
• Я распределяю половину мясного соуса. Повторяю с оставшимися баклажанами, ещё 60 мл панко и остальным мясным соусом.
• Я выливаю сверху бешамель и посыпаю оставшимися 60 мл панко. Я запекаю около 50 минут, до золотистой корочки и лёгкого подъёма по краям.
• Я даю мусаке отдохнуть 15 минут, чтобы она схватилась, перед нарезкой.

Советы по приготовлению

• Покупайте по весу: если беру более тонкие баклажаны, всё равно ориентируюсь на общий вес около 1,4 кг.
• Чистка и нарезка: очистка предотвращает жёсткую кожицу после запекания. Я нарезаю вдоль на овалы толщиной 1,3 см — так слои держатся лучше.
• Соль — залог успеха: посолка вытягивает влагу для лучшего подрумянивания и снижает горечь.
• Вариант с картофелем: часть или все баклажаны заменяю ломтиками картофеля Юкон Голд толщиной 0,6 см. Либо запекаю их почти до мягкости, либо обжариваю чуть дольше с каждой стороны, чем баклажаны, а затем укладываю слоями.
• Выбирайте фарш: баранина даёт дополнительную насыщенность; говядина — классика. Для птицы (курица или индейка) добавляю 30 мл оливкового масла при обжаривании, так как она очень постная. Растительный фарш подойдёт для вегетарианской версии.
• Держите соус чистым: я всегда сливаю лишний жир после обжаривания, чтобы запеканка не была жирной.
• Оптимальный размер формы: подойдёт любая форма на 3,3 л; я предпочитаю керамику или стекло, чтобы края не пересушивались.
• Натирайте сыр непосредственно перед использованием: пармезан лучше плавится и ароматнее, когда он свеженатёртый.
• Сильно румяная верхушка: после запекания переключаю на режим гриля на 2–3 минуты, внимательно следя, чтобы бешамель не слишком потемнел.
• Можно приготовить заранее двумя способами: либо собираю, остужаю, накрываю и держу в холодильнике до 2 дней (перед выпечкой достаю примерно за 1 час), либо готовлю компоненты до 2 дней заранее. Пищевую плёнку прижимаю вплотную к поверхности бешамеля, чтобы не образовалась корочка.
• Хранение и разогрев: остатки хранятся в холодильнике до 5 дней. Я разогреваю порционные куски в микроволновке или прогреваю в духовке при 175°C около 30 минут.
• Отлично замораживается: замораживаю порции или всю запеканку (до или после выпечки) до 3 месяцев. Целую запеканку плотно оборачиваю пищевой плёнкой и фольгой. Размораживаю на ночь в холодильнике, затем запекаю или разогреваю при 175°C около 30 минут.
• Замена на цукини: цукини или летняя тыква могут заменить баклажаны; я их не очищаю, но солю и готовлю так же.
• Подача: мне нравится простой греческий салат или томатно–огуречный салат, плюс хрустящий хлеб. На десерт баклава или бугаца — идеальное завершение.

ВАУ! Скорее бы появились овощи! По такому мастер классу и делать не страшно! А то все ленивую и ленивую мусаку делала. Теперь сделаю Греческую!

Arka, рада, что своим рецептом навеяла приятные воспоминания!

nvk, готовьте на здоровье!

natapit, спасибо! Захотелось съесть это за столиком у моря - ощущаю вкус....!
Взяла себе в закладки, но после поста - это блюдо муж обожает.

Какая шикарная мусака! Попробую обязательно сделать. Спасибо Наташа за мастер-класс!

спасибо, девочки! надеюсь, что вам понравится!

Обожаю эту мусаку, только я еще кладу помидорки дольками. А когда лениво делать бешамель, использую сметану, смешанную с яйцом.

по-любому вкусно!!!

Сегодня приготовила. Получилось очень вкусно! Родные в восторге. Огромное спасибо за рецепт и подробный МК!

Обожаю эту мусаку, только я еще кладу помидорки дольками. А когда лениво делать бешамель, использую сметану, смешанную с яйцом.

Ага... и я так делаю)

natapit, хочу поблагодарить вас за рецепт, так получилось, что нашла я его давно, но была еще не зарегестрированным пользователем, а рецептик прижился в нашей семье, стал любимым, вот теперь хоть и поздно, но несу огромную спасибку)))