Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (часть 3)

Виталик, поверь, этот хлебушек попроще Сливочного, дело опять в особом режиме замес 15 минут подьем 2,55 минут + 20 от меня и выпечка. А состав проше не бывает :500 муки+2 ч. л. соли+1 ст. л. сахара+3 ст. л. оливкого масла+1 ч. л. дрожжи и кунжут для посыпки. Воду беру бутылированную, сравнивала, она лучше чем из фильтра (у нас жесткая вода)

Такой белый хлеб, вообще-то, называется Итальянский, поэтому и программа для итальянского хлеба. Французский отличается от него тем, что масло в нем сливочное, а не оливковое.
Чиабатты выпекаются в духовке, у них другая технология и внешний вид. Очень много рецептов настоящих чиаббат есть на нашем форуме, например, у Чучелки.
Все они требуют длительной расстойки и специальной формовки теста, в хлебопечке можно использовать режимы замеса теста, а дальше - вручную.

Всем хороших выходных))))

Я опять с вопросом)))
Испекла хлебушек
по этому рецепту

мука пшеничная   300 г
мука ржаная (обдирная, сеянная)   100 г
соль   1 ч. л.
масло сливочное   30 г
дрожжи   1 ч. л.
вода   305 мл

hlebopechka.ru...

добавила 2ст ложки сухого молока, уж больно оно вкусное, настоящее))))
и заменила 50г пшеничной на 50г кукурузной, остаток болтался ни туда ни сюда

обычно по этому рецепту хлеб хорошо поднимается,
а в этот раз низенький получился
очень вкусный и мякиш хороший)))

низкий из-за кукурузной муки?

Правила использования кукурузной муки в хлебе

обычно по этому рецепту хлеб хорошо поднимается,
а в этот раз низенький получился
очень вкусный и мякиш хороший)))

низкий из-за кукурузной муки?

Обычно вы и другую муку не добавляете Желательно ознакомиться со свойствами разной муки, как и сколько её применять в хлебном тесте, и можно ли https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=102465.0 есть много видов муки, которая не содержит глютена, что вызывает затруднение с тестом.
Например, кукурузная мука hlebopechka.ru...
Следует отметить, что кукурузная мука не содержит глютена, и ее необходимо смешивать для выпечки хлеба с пшеничной мукой, максимальное количество кукурузной муки не более 30%.
Соотношение пшеничной и кукурузной муки следует подбирать осторожно, чем выше содержание кукурузной муки, тем ниже может хлеб, и тем суше, и выше крошливость мякиша.
В такой хлеб, в тесто желательно добавлять масло растительное или сливочное.

Всем хороших выходных))))

Я опять с вопросом)))
Испекла хлебушек
по этому рецептуhttps://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=143054.0

добавила 2ст ложки сухого молока, уж больно оно вкусное, настоящее))))
и заменила 50г пшеничной на 50г кукурузной, остаток болтался ни туда ни сюда

обычно по этому рецепту хлеб хорошо поднимается,
а в этот раз низенький получился
очень вкусный и мякиш хороший)))

низкий из-за кукурузной муки?

Наврятли, кукурузная мука, тем более всего-то 50 г, не могла так подействовать. Обычно так бывает из-за ржаной, но и ее у Вас мало. Может быть, дрожжи?
Или посто день такой....

Наврятли, кукурузная мука, тем более всего-то 50 г, не могла так подействовать. Обычно так бывает из-за ржаной, но и ее у Вас мало. Может быть, дрожжи?
Или посто день такой....

Так возьмите общее количество сухой тяжелой муки не имеющих клейковины ржаная + кукурузная = 150 грамм. И пшеничной 250 грамм! Это уже 60% тяжелой муки будет! Такой хлеб пекут уже с осторожностью! Следим и за количеством дрожжей (малость увеличить) и консистенцией теста, разная мука по разному жидкость берет

Цитата выше: Следует отметить, что кукурузная мука не содержит глютена, и ее необходимо смешивать для выпечки хлеба с пшеничной мукой, максимальное количество кукурузной муки не более 30%

Свою норму закладки уже почти выполнили. Если пшеничной муки было 250 грамм, и добавили еще 50 грамм кукурузной муки, это уже 20% нормы закладки кукурузной муки в тесто! Но добавили еще!!! 100 грамм ржаной муки, чем окончательно утяжелили тесто!

а что скажете насчет овсяной крупы? добавляю ее в пшеничную (вш+1с) с осторожностью-на 500г пш-50г овсяной и заметила всегда влияет на ровность крыши в отриц. сторону

а что скажете насчет овсяной крупы? добавляю ее в пшеничную (вш+1с) с осторожностью-на 500г пш-50г овсяной и заметила всегда влияет на ровность крыши в отриц. сторону

ОВСЯНАЯ МУКА
Особенно хороша для приготовления «быстрого хлеба», например, лепешек и печенья. Она делает выпечку более рассыпчатой, хотя и сыроватой. Однако овес отличается небольшим процентом крахмала, в нем избыточное содержание жира. Овес прекрасно перерабатывается в овсяные хлопья, а затем в муку и может служить заменой пшеничной муке, но помните, что содержание овсяной муки не должно превышать одной трети от общего количества муки. Чтобы самостоятельно приготовить такую муку, достаточно смолоть в блендере овсяные хлопья. Для получения 1 стакана муки потребуется 1 1/4 стакана хлопьев. Из-за низкого содержания клейковины для выпечки овсяную муку надо смешивать с пшеничной. Подробнее: hlebopechka.ru...

Овсяная мука обладает свойством делать мякиш влажным, как бы непропеченым, и сам хлеб быстро сохнет
Я перестала печь такой хлеб, не совсем по вкусу, у нас такой не в ходу, на форуме есть багеты моего изготовления

Я этот пост прочитала в рекомендованной Вами теме.... никак не могу перевести пакет овсяной муки, все время получается некрасивый хлеб с ровной бугристой крышей (да-да, именно мокроватый мякиш), а мои уже избалованы хлебушком на 5+

Оладьи из геркулеса и муки лучше и вкуснее получаются, их я пеку частенько Особенно на старом кефире

разжилась яичным порошком, потихоньку подсыпаю в хлебушек-кажется, получается зажаристее.. Как его использовать правильно?

разжилась яичным порошком, потихоньку подсыпаю в хлебушек-кажется, получается зажаристее.. Как его использовать правильно?

Женя, я не покупаю такие порошки Но на форуме есть небольшая тема о нем hlebopechka.ru...

Такой белый хлеб, вообще-то, называется Итальянский, поэтому и программа для итальянского хлеба. Французский отличается от него тем, что масло в нем сливочное, а не оливковое.
Чиабатты выпекаются в духовке, у них другая технология и внешний вид. Очень много рецептов настоящих чиаббат есть на нашем форуме, например, у Чучелки.
Все они требуют длительной расстойки и специальной формовки теста, в хлебопечке можно использовать режимы замеса теста, а дальше - вручную.

Вас послушать то и Крестьянский хлеб нельзя называть Крестьянским если его испекли не крестьяне. Здесь на форуме все делятся своим личным опытом и какая разница как называют свои творения пользователи, соблюдение ГОСТа и технологий это где-то в других просторах инета. Мы просто делимся теми открытиями которые можно сделать именно с помощью х/печки. А чабатой я её называю потому что стартом этому хлебушку был предложенный другим пользователем рецепт, который он считает чабатой. Потом я его поменяла под свой вкус а название оставила прежнее, не это для меня важно.

Леночка, сердиться абсолютно нечего! А вот узнать правильное название и происхождение его у нас на форуме можно. И совсем незазорно.
Кстати, если «меня послушать», а не выдумывать за меня такие нелепости про название Крестьянского хлеба, то можно не попасть впросак, например, в Италии: там чиабатта - традиционное национальное название определенной хлебной выпечки, также, как и у нас Крестьянский называется не от того, что его пекут крестьяне, а из-за определенного соотношения пшеничной и ржаной муки.
Наш форум тем и хорош, что всегда можно что-то узнать для себя. Можно, конечно, и просто жить, не расширяя свой кругозор, хозяин -барин. Только свою логику не надо приписывать другим, да еще и утверждать что-то за других форумчан: для чего они здесь собрались, например.

Оля, первый состав был таким 500 гр. муки+1 ч. л. соли+300 мл. воды и масло. Я его просто поменяла, и если я использую режим для итальнского хлеба это не дает мне право утверждать что это именно итальянский хлеб, просто особенность этого режима дает немного другой хлеб чем например на режимах с двумя замесами. А рассердилась я потому что прочитав подобные замечания у новичка появляется неуверенность в своей технике и в своих возможностях (сужу по себе, напуганная инфо на сайте назвала ржанной хлеб «трудным», а оказалось не все так страшно как малюют) После вашего замечания я получила сообщение от неуверенного пользователя, который засомневался в своих возможностях спекти Чабату (для меня этот рецепт) в хлебопечке, пришлось его убеждать что не надо сомневаться, все гораздо проще. Сегодня он прислал мне фото своего хлебушка. Скажу вам отлично у него все получилось, просто ужасно неуверенный по жизни человечек. Форум читает но «не светиться». И таких тоже много. Информация это хорошо. Но жизнь учит, помощь хороша только когда её просят, полезешь без просьбы Я ведь не полезла в инет узнать историю происхождения изделия Чабата, я просто сказала спасибо человечку который написал рецепт и спекла. Потом ещё спекла и ещё...... И могу сказать что этот хлеб, своей простотой, пришёлся очень по вкусу моей семье за субботу-понедельник- 5 буханок. И едоков совсем не интересовало соответствует название или нет.

Это цельнозерновой хлеб с семенами подсолнечника!

Он же в разрезе!

Какой красавчик получился! Рецептиком поделитесь?

Особенности замеса из муки нового урожая

ВНИМАНИЕ МУКА НОВОГО УРОЖАЯ!
Сегодня поставила свой любимый Дарницкий в новом составе: пшеничная -старый урожай; ржаная-очень старый урожай; цельнозерновая -урожай 2013; дрожжи старые. В итоге колобок получился очень тугим, пришлось добавлять воду и тесто «взлетело» без добавочного времени под крышку.
Вывод: свежая мука -обязывает контроль колобка и времени подьема, т. е. опять подстраиваемся под нашу «королеву»
Хлебопеки со стажем наверно уже привыкли я ещё

всем привет! хорошая ж вещь эта хлебопечка как мне ее подарили, так и пеку на ней пока что любимые рецепты это обычная французская булка (ну, только молоко жидкое вместо сухого) и творожная - вот по этому рецепту: hlebopechka.ru... получается очень пушистый и мягкий хлеб. я правда добавляю пару ложек сметаны вместо сухого молока. а сегодня и воду заменила обычным молоком и масло сливочное вместо оливкового. интересно получится ли что-нить

Очень интересный рецепт!!! Надо испечь! Скажите, пожалуйста, как вы закладываете яйцо? Надо ли его взбить предварительно?

сфоткала! дело уж вечером, свет к сожалению желтоватый. а так мякоть белая с легкой желтинкой, корочка коричневая, хрустящая.




булка вышла невероятно вкусная, мягчайшая и пушистая! так что приведу рецепт со своими изменениями, по моему очень удачный получился. я им точно буду пользоваться. фото попробую попозже сделать - от булки правда осталась половинка, может успею

БУЛКА ТВОРОЖНАЯ   
 
мука пшеничная 400г
творог 200г (у меня первый раз был такой в виде колбасы, второй раз взяла пачку - потверже, но тоже достаточно мягкий и однородный)
молоко 150мл
масло сливочное 15г
яйцо 1шт
сахар 2ст. л.
соль 0,75ч. л.
дрожжи сухие 1ч. л.
сметана 2ст. л.
ванилин по желанию
 
размер L
режим диетический (на основном корочка слишком мягкая и опадает, на диетическом - что надо! )

дрожжи на дно, как положено. сверху муку (а я даже не знала, что муку надо просеивать сыпала как есть. и ничо, печка все равно делает отличные булки). а остальные продукты я кладу в какую-нить емкость и перемешиваю ложкой до боле-мене однородности (кроме сливочного масла). это все выливаю на муку, кладу кусочек сливочного масла и жму кнопку старта

сфоткала! дело уж вечером, свет к сожалению желтоватый. а так мякоть белая с легкой желтинкой, корочка коричневая, хрустящая.

Приветствую всех гуру! Не могли бы разъяснить следующую ситуацию- хлебопечка 2502- программа 06, хлеб с маслинами, диспенсер НЕ СРАБОТАЛ. Откликнитесь владельцы данной модели, только у меня такая проблема или кто-то ещё сталкивался? Данной программой пользовалась впервые. Пекла по 03 (с сыром и т. д.)- диспенсер открылся. Неужели в ремонт?

Проверка работы диспенсера на режиме 06

Спокойствие, только спокойствие Режим 06 это режим диетический с изюмом.
Советую сначала проверить- запустить в холостую. Пустой диспенсер должен открыться перед вторым замесом на 3.07 минуте. Если неоткроется значит сбой в программе. У меня раз было когда я на автомате включила не тот режим (была уверена что включала правильно) а потом увидела что изюм остался в диспенсере, была сначала напугана а потом посмотрела а у меня режим без изюма «горит»

пекли ранее с сыром, возможно залипло от растаявшего сыра..-проверяли? открывается легко вручную? помойте диспансер-он вынимается

Приветствую всех гуру! Не могли бы разъяснить следующую ситуацию- хлебопечка 2502- программа 06, хлеб с маслинами, диспенсер НЕ СРАБОТАЛ. Откликнитесь владельцы данной модели, только у меня такая проблема или кто-то ещё сталкивался? Данной программой пользовалась впервые. Пекла по 03 (с сыром и т. д.)- диспенсер открылся. Неужели в ремонт?

Была такая же беда, решилась снятием и хорошей мойкой диспенсера.

Добрый день!

 Прошу Вашего совета. Пробую много раз печь хлеб опарным способом, описанным в этой ветке. Печка 2501. В опару кладу 250 гр. муки + 8 грамм живых дрожжей + 160 гр. воды. Замешиваю в режиме пицца 15 мин. Потом выставляю программу 01 и размер L (обычный хлеб) с задержкой от 2 часов (сегодня на ночь ставил задержку 4 часа) добавляю 1 ч. л соли+250гр муки+160 гр воды + 1 ст. л. сахара + 1 ст. л. масла растительного. Мякиш хлеба усатраивает, но вот внешний вид.

В чем моя ошибка? Как добиться, чтобы «крышу» не сносило и она была красивая.

Спасибо за ответы.

Расчет свежих дрожжей для пшеничной муки

Отслеживаем количество дрожжей в тесте. На 100 грамм муки пшеничной нужно 2 грамма свежих дрожжей - это будет на 250 грамм муки примерно 5 грамм!
Вы увеличили количество дрожжей и поставили опару, что еще увеличило активность дрожжей
Этот расклад касается только обычного простого хлеба из пшеничной муки

Мякиш хлеба усатраивает, но вот внешний вид.

В чем моя ошибка? Как добиться, чтобы «крышу» не сносило и она была красивая.

Спасибо за ответы.

Учитывая, что программа длится дольше, чем запланировано для автоматического режима, попробуйте для начала уменьшить кол-во дрожжей до 6-ти граммов и ещё добавить жидкости 10мл.(в инструкции на 500г муки 330мл жидкости, а у Вас только 320 На 500г муки нужно 1,5 ч. л соли, у Вас только 1ч. л. - соль регулирует работу дрожжей)

HawkkwaH Маловато воды вот крышу и рвёт. А муки как я понял, здесь в опаре 250гр+ еще 250гр после отсрочки итого 500гр, дрожжей самый раз.

Рома, Танюш, тут только 8 грамм на все тесто. Если дрожжи качественные, то этого вполне достаточно и не много (исходя из количества 1.5-2 грамма дрожжей на каждые 100 грамм пшеничной муки, у меня для опарного и 6 г на 500 г муки идет). Думаю, что нужно в первую очередь при замесе 50/50 (в опаре половина рецептурного количества муки и воды) откорректировать качество колобка, подозреваю некоторую нехватку воды.

HawkkwaH, Вы колобок при замесе опары отслеживали?

Рома, Танюш, тут только 8 грамм на все тесто. Если дрожжи качественные, то этого вполне достаточно и не много (исходя из количества 1.5-2 грамма дрожжей на каждые 100 грамм пшеничной муки,

Ириш, я считала количество дрожжей к количеству муки И как правило ТАК крышу рвет от завышенного количества дрожжей
Если тесто перестояло, то крыша упадет

Большое Всем спасибо всем за ответы.

• Колобок при замесе опары в этот раз не контролировал. В предыдущие - да.
• Кол-во дрожжей как бы правильное. Ведь общий вес муки 500 гр. Т. е 5 х 1.5 = 7.5 гр. Или я не прав в расчетах?

Правильно ли я понимаю, что такая «крыша» как на приведенных мною фото может быть:

• Много дрожжей (в след раз класть, например, 5-6 гр)
• Мало воды (в след раз в окончательный хлебушек класть плюс 10 или 15 мл)

Так?

Основные причины провала крыши хлеба

Прошу прощения, плохо прочитала рецептуру муки действительно 500 грамм, но норме нужно 10 грамм свежих дрожжей. Но при качественных дрожжах можно делать закладку и меньшего количества

Крышу как на фото может рвать при повышенном количестве дрожжей, сильной опаре, и повышенной температуре теста во время расстоек - это мое мнение
При пониженном содержании жидкости, хлеб будет ниже и мякиш суше, плотнее внутри.
Тесто всегда желательно контролировать, оно должно быть мягким, но не жидким.
Как пример, посмотрите здесь
Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
и здесь
Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)

Хотел поделиться с вами своим опытом выпекания хлеба. Купил хлебопечку дней 5 назад. Все это время пек самый обычный хлеб на 1й программе. Все получалось отлично, даже на ночь оставлял, все отлично отрабатывало.




На фото результаты обычного хлеба на 1й программе.

Но вот решил испечь хлеб ржаной-пшеничный на программе ржаной. Посмотрел рецепт в книге и сделал все оттуда

Но вот уже потом увидел, что колобка не получается, а какой-то кесель при замесе. Вспомнил, что люди писали, что там ошибка и вместо 430 мл воды нужно 330. Начал досыпать муки ржаной, но тесто ужасно липло к краям ведра. Вобщем сыпал сыпал, пока появился хоть какой-то колобок, но тесто стало настолько тугим, что даже хлебопечка его с трудом мешала и видно было как ей трудно крутить лопаткой.

Пришлось ставить отдельный замес теста на «пельменях» и потом выпекать на «выпечке». В итоге из жесткого колобка ничего хорошего не получилось, и он остался не пропеченный внутри.

Теперь я знаю, что воды на этот же рецепт нужно меньше, но вот самый главный вопрос - почему так ржаное тесто липнет к бокам и сможет ли оно вымешаться без дополнительной помощи само? Ведь хлебопечка полностью автоматическая. Не хотелось бы лезть туда, помогать ей замешать всю муку, помогать с колобком. В этом случае я могу полностью вручную испечь хлеб и без нее.

Собственно вопрос - кто-то печет ржаной хлеб на программе «ржаной» по рецепту «ржаной с утрубями» и какой результат? Какой колобок получается по этому рецепту?

А масло точно не забыли положить? Я делал. У меня «кошерно» получилось.

При пониженном содержании жидкости, хлеб будет ниже и мякиш суше, плотнее внутри.

может быть. Но для панасоника такая кособокость среднего хлеба говорит о том, что колобок был плотноват и лег сбоку, у теста не хватило пластичности, чтобы равномерно распределиться при подъеме. В общем, выяснять и исправлять придется опытным путем

А масло точно не забыли положить? Я делал. У меня «кошерно» получилось.

В рецепте о масле нет ни слова. А вы все в точности по рецепту делали? Соотношение вода-мука, или что-то меняли?

Ручная регулировка воды при замесе

Воды в рецептах много. Это установил опытным путём. Для каждого рецепта надо чувствовать, сколько жидкости. Особо, если решили добавить лишнего яйца и т. п. Я не «докладываю» жидкости от 20 до 100 мл. Здесь ещё от муки очень зависит. Мука влажная, значит минус 20 мл. и т. д. Объяснить очень сложно. Рецепты - это средняя температура по больнице. Пробуйте побольше, не бойтесь испортить. Это сложно. Эта хлебопечка прощает многое.
Ну а масло должно быть. По физике процесса. Если не указано, бросайте 2 чайные ложки подсолнечного, столовую, или аналогично столовой сливочного или спреда (маргарина).

Кстати, vitalya_pn почитайте на форуме об ошибках перевода инструкции к х\п. Мне просто некогда искать ссылки. Там траблы по рецептам рассказаны.

В рецепте о масле нет ни слова. А вы все в точности по рецепту делали? Соотношение вода-мука, или что-то меняли?

Воды очень много, колобка не получится

Контрольные цифры по правильному соотношению мука/жидкость «Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров» hlebopechka.ru... и дальше правильное соотношение зависит от многих причин, и в первую очередь от влажности муки в данный момент замеса теста.

Воды в рецептах много.

Да, это я уже понял, Но даже когда я начал досыпать муки - тесто так липло к стенкам, что впринципе ничего толком и не мешалось. И в итоге с мукой я сильно переборщил. Прилипание теста к стенкам как-то контролиуется? Жирами наверно?

В общем, выяснять и исправлять придется опытным путем

Спасибо. Замётано. Начну с более детального контроля колобка.
А вот еще 2 момента:

• Если я правильно «сделаю» опарного колобка, сколько муки и воды добавлять в оставшееся тесто?
• Размер хлеба выствавляемый на печке сильно влияет на исход? В прошлый раз ставил по умолчанию XL, а в этот раз L - результат одинаков.
  

Зайдите в раздел

Основы замеса и выпечки хлеба

- все ответы на ваши вопросы здесь Это для того, чтобы не копировать выдержки из этих тем здесь в теме, там можно найти гораздо больше информации нужной и полезной

Вот нашел рецепты к своей же хлебопечке 2501, только на английском сайте, и что мы видим - абсолютно все другое. И вот масло появилось, и воды намного меньше. Нужно всю книгу будет пересмотреть английскую.

Вот только не понятно, зачем изобретать велосипед, когда на нашем форуме годами собиралась инфа по выпечке хлеба именно в хлебопечке и рецепты опробованы пользователями? И этим смущать покой других пользователей

Вот подборка рецептов для панасоника всех моделей:
Самый простой хлеб (по моделям хлебопечек)
Самый простой хлеб (по моделям хлебопечек)
Пшеничный дрожжевой хлеб
Пшеничный дрожжевой хлеб

vitalya_pn - у нас на форуме запрещены прямые ссылки на внешние ресурсы - обратите на это внимание

Вот только не понятно, зачем изобретать велосипед, когда на нашем форуме годами собиралась инфа по выпечке хлеба именно в хлебопечке и рецепты опробованы пользователями? И этим смущать покой других пользователей

Ну смотрите, в теме идет обсуждение хлебопечек панасоник. Я обсуждаю именно эту хлебопечку и инструкцию к ней, которая отличатся в разных странах. В чем я не прав? Что у вас на форуме есть рецепты - это хорошо, но 90% пользователей используют рецепты именно из книги, и не знают о существовании этого форума.
Я должен сказать своей жене, и другим семейным, чтоб забыли за книгу с рецептами и сразу шли к вам на форум?

Для меня вот является открытие, что по факту оказались разные инструкции и думаю другим пользователям будет полезно.

А по поводу внешних ресурсов учту, тем более это не такой уж и внешний ресурс, т. к. файл хранится у меня на машине

Что у вас на форуме есть рецепты - это хорошо, но 90% пользователей используют рецепты именно из книги, и не знают о существовании этого форума.
Я должен сказать своей жене, и другим семейным, чтоб забыли за книгу с рецептами и сразу шли к вам на форум?

Позвольте узнать, вы на каком форуме сейчас общаетесь? Правильно, на форуме ХЛЕБОПЕЧКА. РУ!

И на форуме этого сайта собрана вся ПРАВИЛЬНАЯ инфа по выпечке хлеба в хлебопечке Панасоник, причем всех моделей. И собиралась-накапливалась эта инфа несколько лет, разными пользователями-посетителями форума Хлебопечка.ру, и форум начал свою работу в январе 2007 года! Срок достаточный, чтобы чему-то научиться самим, и помочь в этом новым пользователям
А поскольку читать все 140 страниц долго и не всегда продуктивно (больше это обмен опытом и подсказки), и обращаю вас в раздел Основы замеса и выпечки hlebopechka.ru... и авторские темы-рецепты по выпечке хлеба, проверенные временем и пользователями на нашем сайте (ссылки см. выше) и не отсылаю за этим на другие сайты

Поэтому, желательно, находясь на других сайтах инета, давать ссылки на наш сайт и форум - научим разбираться в хлебе и правильно его печь
А не наоборот - вводить в заблуждение и отсылать на другие сайты

Есть желание - выставляйте на форуме здесь, свой авторский рецепт хлеба, будем рады посмотреть, оценить, испечь, прокомментировать

научим разбираться в хлебе и правильно его печь

Спасибо вам буду набираться опыта и делиться результатами

АУ-АУ Воронежские есть? Нигде не могу найти солод, да и мука везде только высший сорт, хотелось бы что-то новенькое попробовать, но не знаю где компоненты покупать. Может кто подскажет, как выйти из такого положения и где затариться?

Ялаг, есть Воронежские Солод есть в Ашане. Причем и сухой и жидкий. Я покупала сухой, хлеб получается отличный. Солод находится в одном ряду с мукой, только чуть дальше, поближе к варенью и меду, на 2 или 3 полке снизу. Надо смотреть внимательно, он у них как-то немного запрятан Он в пакетах из фольги. Есть практически всегда. Кстати, в Ашане есть прессованные дрожжи, если интересует. Мука общего назначения есть практически во всех магазинах, это и есть 1 сорт. А цельнозерновая, ржаная, кукурузная, амарантовая, рисовая и всякоразная есть в Ленте, причем в удобной упаковке по 1 кг.

Ялаг Воронежские здесь hlebopechka.ru...

Ялаг, есть Воронежские Солод есть в Ашане. Причем и сухой и жидкий. Я покупала сухой, хлеб получается отличный. Солод находится в одном ряду с мукой, только чуть дальше, поближе к варенью и меду, на 2 или 3 полке снизу. Надо смотреть внимательно, он у них как-то немного запрятан Он в пакетах из фольги. Есть практически всегда. Кстати, в Ашане есть прессованные дрожжи, если интересует. Мука общего назначения есть практически во всех магазинах, это и есть 1 сорт. А цельнозерновая, ржаная, кукурузная, амарантовая, рисовая и всякоразная есть в Ленте, причем в удобной упаковке по 1 кг.

Мука общего назначения - это не «есть 1 сорт»!
В муке 1 сорта присутствует достаточно большое количество отрубей, а мука общего назначения по сравнению с мукой высшего сорта промто имеет меньшее содержание белка, она не такая сильная на подъем.
Из муки общего назначения можно испечь и пироги и даже бисквит, а вот из первого сорта даже белый хлеб будет грубее, ее хорошо добавлять при выпечке ржано-пшеничного хлеба.

О муке разных видов и сортов, и не только о муке - а других ингредиентах для выпечки хлеба, читаем в разделе «Ингредиенты для хлеба» https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=102465.0

АУ-АУ Воронежские есть? Нигде не могу найти солод, да и мука везде только высший сорт, хотелось бы что-то новенькое попробовать, но не знаю где компоненты покупать. Может кто подскажет, как выйти из такого положения и где затариться?

магазин Хлебоград на Ленинградской... выбор для хлебопечения...

Метод контроля колобка на стадии опары

Спасибо. Замётано. Начну с более детального контроля колобка.
А вот еще 2 момента:

• Если я правильно «сделаю» опарного колобка, сколько муки и воды добавлять в оставшееся тесто?
• Размер хлеба выствавляемый на печке сильно влияет на исход? В прошлый раз ставил по умолчанию XL, а в этот раз L - результат одинаков.

Я потому и стала использовать этот метод. Половина муки и половина воды в опару, вторая половина - в тесто. Учтите, в первой закладке (опара) и во второй мука одна и та же! И жидкость. Тогда я могу отследить колобок на стадии замеса опары. Сколько воды вошло в опару для получения гладкого колобка нужной консистенции, столько же воды добавляю во второй закладке. Ложка-полторы масла и соль большого влияния не окажут. А вот если в тесто добавлять яйцо, много масла и другую жидкость, отличную от воды (тот же кефир), то колобок мне лучше контролировать и при замесе теста. Но поскольку я почти всегда пеку простой хлеб на воде, то в замес теста обычно уже вмешиваться не приходится.

ПО поводу рецептов в панасонике - из издания в издание кочует одна и та же ошибка. О ней сказано во вводящем посте темы.

Внимание! Имеется ошибка в рецепте в «родной» инструкции к панасонику - количество воды в ржаном хлебе с отрубями. См. ЗДЕСЬ

Вот нашел рецепты к своей же хлебопечке 2501, только на английском сайте, и что мы видим - абсолютно все другое. И вот масло появилось, и воды намного меньше.

Там и качество муки может быть совсем другим, поэтому нужно ориентироваться на местные условия.

Добрый день! Скажите пожалуйста, можно ли в хлебопечке Panasonic SD-2502 испечь бородинский хлебушек, меня больше интересуют мука грубого помола с добавлением всяких семечек, кунжута и т. д.? Потом, можно ли в ней замешивать дрожжевое тесто (на булочки, пироги и тд.). И еще, как шумно (не шумно) она работает при замесе теста? Можно ли найти солод в супермаркетах городов?
Да, будут ли новые модели хлебопечек Panasonic? Может стоит подождать.
И еще читала, что у хлебопечки данной фирмы в какой-то моделе есть функция йогурта, подскажите пожалуйста в какой.
Всем заранее спасибо!

В хлебопечке Panasonic SD-2502 можно испечь и бородинский хлебушек и всё что пожелаешь. Печка - супер! Дрожжевое тесто тоже замешивает и выстаивает и причём программа не одна для этого. Работает ооочень тихо, только звук дрожжевого диспенсера, при открытии, слышен. Солод найти можно при желании. А новые модели в ближайшее время вряд ли будут, думаю, и ждать не стоит. Про функцию йогурта - это не к хлебопечке. а скорее к мультиварке. Так что - вперёд за покупкой Панасоника.

Скажите пожалуйста, есть проверенный рецепт бородинского хлеба для модели 2502? В своей инструкции такого рецепта нет.