Многие люди понятия не имеют, что такое глифосат. Признаюсь, в 2010–2011 годах я и сама этого не знала. Изначально это вещество запатентовали как средство для очистки труб от накипи, поскольку оно превосходно связывает (хелатирует) металлы. Открытие того, что оно убивает растения, было, по сути, случайным. В итоге его стали использовать как гербицид. В США он появился примерно в 1974 году. Сегодня он присутствует повсюду в системе продовольственного снабжения, и речь идет не только о ГМО. Вы можете покупать продукты без ГМО и думать, что все в порядке, но это заблуждение.
Одни из самых высоких уровней глифосата обнаруживаются именно в продуктах без ГМО — в зерновых, бобовых и сахарном тростнике, которые опрыскивают перед самым сбором урожая. Я даже собрала дождевую воду в Кембридже, возле своей лаборатории в MIT, и отправила ее на анализ Энтони Самселу. Он обнаружил в ней глифосат. Это пугает: яд падает на нас прямо с неба. Сейчас я бы сказала, что влияние глифосата на гомеостаз дейтерия является основным механизмом его токсичности, что, конечно же, связано с разрушением микробиома кишечника. Стефани, давайте начнем с общих понятий.
Что такое глифосат и почему он стал такой катастрофой для человеческого организма?
Глифосат — это активный ингредиент широко распространенного гербицида «Раундап». Хотя в последнее время для частного использования в США его начали убирать из состава, в сельском хозяйстве он используется повсеместно. Он считается идеальным гербицидом, потому что якобы абсолютно безопасен для человека.
Правительство даже не измеряет его содержание в продуктах питания, полагая, что риска нет. В этом и кроется опасность. Мое погружение в эту тему началось в 2012 году после лекции профессора Дона Хубера. Я годами искала причины эпидемии аутизма и, прослушав его двухчасовое выступление, поняла: я нашла ответ. С тех пор я не отступаю от этой темы. Глифосат удивительно точно коррелирует с симптомами аутизма. Я не утверждаю, что это единственная причина, но уверена, что это основной фактор эпидемии, которую мы наблюдаем во всем мире. Вы упомянули эту лекцию как поворотный момент.
Что именно было сказано такого, что заставило все пазлы сложиться?
Я изучала аутизм и знала, что у детей с этим диагнозом часто бывают проблемы с кишечником: вздутие, запоры, диарея, избирательность в еде. Я искала причину в пище или воде, что-то, чье использование росло бы параллельно с ростом случаев аутизма с 2000 года.
Вакцины могли быть фактором, но они не объясняли всего, особенно кишечных проблем, ведь вакцины не попадают в еду. Профессор Хубер говорил о хелатировании минералов. У детей с аутизмом наблюдается дисбаланс минералов, их дефицит влияет на работу ферментов. Глифосат связывает минералы, делая их недоступными для организма. Также он говорил о дисбактериозе: глифосат убивает полезные бактерии в почве и кишечнике, позволяя патогенам размножаться. Это приводит к воспалению кишечника и таким проблемам, как болезнь Крона или целиакия.
Многие аутоиммунные проблемы у детей с аутизмом, включая экзему и астму, могут быть следствием того, что глифосат нарушает расщепление белков. Кроме того, глифосат нарушает работу ферментов печени, ответственных за детоксикацию, что делает другие токсины (например, парацетамол или пестициды) еще более опасными. Но ключевым моментом остается разрушение микробиома кишечника, который играет огромную роль в здоровье человека.
Связь между нарушенным микробиомом и списком современных болезней, включая аутизм, очевидна.
Один момент, касающийся микробиома, звучит особенно тревожно: глифосат убивает именно полезные микробы?
Да, и это поразительно. Мы с Энтони Самселом опубликовали несколько работ, где предсказали, что глифосат подавляет полезные бактерии, особенно лактобактерии и бифидобактерии. Спустя десять лет другие исследования подтвердили наши догадки. Также страдает аккермансия — бактерия, которая производит метаболит, стимулирующий выброс гормона GLP-1. Сейчас аналоги GLP-1 (препараты для похудения, такие как Оземпик) невероятно популярны. Фармацевтические компании зарабатывают на этом миллиарды, по сути, продавая нам то, что наш организм перестал вырабатывать из-за гибели аккермансии.
Если микробы не работают должным образом, организм получает сигнал тревоги.
Метаболизм меняется, тело начинает запасать жир в области живота, потому что бактерии не производят достаточно короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират. Бутират — это любимая пища для клеток толстой кишки (колоноцитов). Его дефицит связывают с множеством заболеваний, включая болезнь Паркинсона. Давайте продолжим эту цепочку.
Что происходит с клетками толстой кишки и дальше?
Без бутирата митохондрии колоноцитов повреждаются, и клетки не могут поддерживать барьерную функцию. Развивается «синдром дырявого кишечника». Через этот барьер в кровоток начинают проникать токсичные метаболиты, сам глифосат, а также алюминий, который глифосат связывает и протаскивает через барьер. Я писала о том, как глифосат служит «транспортом» для алюминия в мозг. В кислой среде мозга они распадаются, и оба вещества становятся токсичными по отдельности. Алюминий в мозге — это характерная черта и аутизма, и болезни Альцгеймера.
И оба этих заболевания растут синхронно с ростом использования глифосата. Вы упомянули механизм, связанный с минералами в почве.
Глифосат связывает их, не давая растениям их усваивать?
Именно так. Мы едим растения, лишенные минералов, или животных, которые ели эти растения. Особенно страдают марганец, магний, медь и цинк. Марганец критически важен. Глифосат не только делает его недоступным, но и нарушает его циркуляцию в организме, блокируя производство желчных кислот. Обычно марганец переносится по нервным волокнам. Существует состояние, похожее на болезнь Паркинсона, которое возникает у сварщиков из-за вдыхания паров марганца — он попадает в мозг через обонятельный нерв.
В случае с глифосатом марганец накапливается в печени, а затем по блуждающему нерву отправляется в ствол мозга, вызывая повреждения, аналогичные Паркинсону.
Исследования сельскохозяйственных рабочих показали, что среди всех пестицидов именно глифосат имеет самую сильную корреляцию с болезнью Паркинсона. Мы поняли, что это яд.
Сколько его потребляет средний человек и какая доза уже вызывает проблемы?
К сожалению, он токсичен даже в очень низких дозах. Исследования на крысах показали развитие жировой болезни печени при дозах значительно ниже разрешенных лимитов. Знаменитое исследование Сералини, которое сначала отозвали под давлением индустрии, а потом опубликовали заново, показало, что это «медленное убийство». Индустрия проводит тесты в течение трех месяцев и говорит, что все чисто. Сералини продолжил эксперимент на всю жизнь крыс и обнаружил массивные опухоли, повреждения почек и печени начиная с четвертого месяца. Глифосат повсюду.
Анализы школьных обедов в США показали его наличие в 95% образцов. Не спасает даже выбор продуктов без ГМО.
Пшеницу, овес, нут, чечевицу и ячмень часто опрыскивают глифосатом прямо перед сбором урожая в качестве десиканта (для подсушивания). Это позволяет фермерам собрать урожай быстрее, но в результате яд попадает прямо в зерно. Я уверена, что именно глифосат является основной причиной эпидемии непереносимости глютена. Давайте вернемся к истории.
Почему считается, что глифосат безопасен для людей?
Главный аргумент индустрии заключается в том, что глифосат блокирует так называемый шикиматный путь — биохимический процесс, который есть у растений, но отсутствует у человека. Звучит убедительно, правда? Но они «забыли» упомянуть, что этот путь есть у наших кишечных бактерий. Микробы используют шикиматный путь для производства важнейших аминокислот: триптофана, тирозина и фенилаланина. Из них, в свою очередь, строятся нейротрансмиттеры: серотонин, мелатонин, дофамин, а также гормоны щитовидной железы.
Блокируя этот путь у бактерий, глифосат лишает нас этих критически важных веществ, что ведет к депрессии, бессоннице и гормональным сбоям. Расскажите о механизме замещения глицина.
Глифосат ведь похож на аминокислоту глицин?
Это, пожалуй, самый коварный механизм. Молекула глифосата — это аналог глицина. Она выглядит как глицин, но к атому азота прикреплен «хвост» — метилфосфонатная группа. Во время синтеза белков в нашем организме клеточные механизмы могут по ошибке схватить глифосат вместо глицина и встроить его в белковую цепь. Глицин — самая маленькая аминокислота. Глифосат влезает на её место, но его громоздкий «хвост» торчит и мешает белку сворачиваться и работать правильно.
Особенно страдают белки, которые связывают фосфаты, так как фосфонатная группа глифосата блокирует активные центры ферментов. Достаточно заменить один глицин на глифосат, чтобы полностью разрушить функцию белка.
Это создает в организме «мины замедленного действия» — дефектные белки, вызывающие болезни.
Можем ли мы обнаружить такие поврежденные белки в организме?
Да, существуют технологии, позволяющие это сделать, например, по весу молекулы. Глифосат тяжелее глицина. Было исследование на раковых клетках, авторы которого утверждали, что замещения не происходит, но их собственные данные показывали обратное. Они нашли глифосат в белках, но списали это на шум. Коллаген — еще один белок, находящийся под угрозой, так как он состоит из длинных цепочек, где каждая третья аминокислота — глицин.
Замена глицина в коллагене может привести к заболеваниям соединительной ткани, похожим на синдром Элерса-Данлоса (гиперподвижность суставов), распространенность которого растет.
Насколько функциональны такие белки?
Они работают очень плохо. Например, миозин — белок, отвечающий за сокращение мышц.
Если заменить в нем глицин даже на аланин (который очень похож), способность мышцы к сокращению падает до 2%. Если глифосат повредит лишь небольшую часть молекул миозина в кишечнике, это может привести к параличу перистальтики.
Можно ли вывести глифосат, если он уже встроился в белки?
Это сложно. Белки постоянно обновляются: организм разбирает старые и строит новые. Когда поврежденный белок распадается, глифосат высвобождается и снова идет в дело, встраиваясь в новый белок. Он постоянно циркулирует в организме. Это может быть причиной болезни Альцгеймера. Бета-амилоид имеет специфическую последовательность глицинов. Если туда встраивается глифосат, белок неправильно сворачивается, образуя бляшки. Рост болезни Альцгеймера также идеально коррелирует с ростом применения глифосата.
Можем ли мы защититься, принимая добавки с глицином?
Думаю, да.
Идея в том, чтобы «завалить» организм качественным глицином, чтобы у клеток было меньше шансов схватить глифосат по ошибке. Я поддерживаю употребление костного бульона (обязательно из органического мяса), богатого желатином и глицином. И, конечно, самое важное — переходить на органическую еду, чтобы минимизировать поступление яда.
Как глифосат влияет на животных, которых мы едим?
Он накапливается в их тканях. Было исследование на поросятах с врожденными уродствами: глифосат нашли в их легких, сердце и мясе. Монсанто утверждала, что он быстро выводится с мочой, но это ложь. Он задерживается в тканях. Кроме того, глифосат вызывает дисбактериоз у коров. Из-за этого в их кишечнике нарушается водородный цикл, и они начинают производить огромное количество метана. Коров обвиняют в глобальном потеплении, но если бы их кормили органикой, выбросы метана были бы гораздо ниже.
Интересно, что больным коровам помогало лечение соком квашеной капусты, бентонитовой глиной и гуминовыми кислотами — это снижало уровень глифосата в их моче и улучшало здоровье.
Что вы можете сказать о недавних судебных процессах?
Дело Дуэйна Ли Джонсона, школьного садовника, который заболел неходжкинской лимфомой из-за работы с Раундапом, стало прорывом. Он отсудил огромную сумму. Это открыло шлюзы для тысяч исков. Сейчас компания Bayer (купившая Monsanto) пытается лоббировать законы, запрещающие судиться с производителями гербицидов, утверждая, что без глифосата сельское хозяйство рухнет. Я надеюсь, что иски сделают производство глифосата невыгодным. Нам нужно уходить от химических гербицидов.
Будущее за высокими технологиями: роботы с ИИ, которые распознают сорняки и уничтожают их точечно (лазером или кипятком), без химии.
А как насчет ГМО как технологии, даже без учета глифосата?
Сама технология вызывает вопросы.
Например, растения со встроенным геном, производящим инсектицид. Или технология CRISPR, которую называют точной, но она часто вызывает непредсказуемые мутации в геноме. Когда ГМО внедряли, тесты на безопасность проводили на растениях, которые выращивали без использования глифосата. То есть они намеренно исключили главный фактор риска из уравнения.
Передается ли вред будущим поколениям?
Да, через эпигенетику. Эксперименты на крысах показали: если беременную самку подвергнуть воздействию глифосата, ее дети могут выглядеть здоровыми, но внуки и правнуки будут болеть всё тяжелее — ожирение, болезни почек, бесплодие. Половые клетки запоминают токсическое воздействие и «передают» эту информацию дальше. Мы рискуем столкнуться с тем, что человечество просто потеряет способность к размножению.
Какова ваша стратегия защиты в повседневной жизни?
Питание: Только 100% органика.
Много серы в рационе (лук, чеснок, капуста, брокколи), так как глифосат нарушает усвоение серы.
- Морепродукты, яйца.
- Ферментированные продукты: Квашеная капуста, яблочный уксус. Возможно, бактерии в них помогают расщеплять глифосат.
- Вода и детокс: Ванны с английской солью (Epsom salt) — источник магния и сульфатов. Сауны для выведения токсинов через пот.
- Солнечный свет: Критически важен для здоровья и синтеза сульфата холестерина. Вы упомянули дейтерий.
Как он связан с глифосатом?
Это моя главная тема сейчас. Дейтерий — это тяжелый водород. Нашим митохондриям (энергетическим станциям клеток) нужна вода с низким содержанием дейтерия, чтобы эффективно производить энергию. Глифосат нарушает способность организма избавляться от дейтерия. Здоровые кишечные бактерии производят бутират и другие жирные кислоты, обедненные по дейтерию. Глифосат убивает эти бактерии.
Избыток дейтерия ломает наномоторы (АТФ-синтазу) в митохондриях, что приводит к хронической усталости и метаболическим сбоям. Раковые клетки, напротив, намеренно накапливают дейтерий и переключаются на другой тип метаболизма (ферментацию), чтобы выжить. Я считаю, что рак — это, по сути, попытка организма справиться с токсичностью дейтерия и поврежденными митохондриями.
Как снизить уровень дейтерия?
Жиры от природы содержат меньше дейтерия, чем углеводы. Поэтому кето-диета или палео-диета (много жиров, мало сахара и крахмала) помогают снизить нагрузку. Также существует специальная «легкая» вода (обедненная по дейтерию), которую можно пить. Я делаю смесь такой воды с обычной. Но главное — восстановить микробиом и избегать глифосата, так как именно он разрушает природные механизмы контроля дейтерия в нашем теле.
Торт "Трюфель" 
Овощное заливное на сырной подушке
Торт "Шоколадно-брусничный"
Котлеты "Птичье молоко"
Салат с курицей и апельсином
Хлебный Дед Мороз
Пирожное "Располосое"
Семга со шпинатом под чесночным соусом
Торт "Ассорти"
Другие новогодние рецепты
