Доработанный рецепт заварного ржаного хлеба
Скажите пожалуйста, есть проверенный рецепт бородинского хлеба для модели 2502? В своей инструкции такого рецепта нет.Хлеб заварной в инструкции к печке. Там только с водой надо быть аккуратнее, у меня по инструкции не очень получился, клеклый и севший, уменьшил кол-во воды на 20 мл получился получше, но в углах осталась непромешенная мука. Если вместо меда класть сахар-песок, то воды как в инструкции 330 мл.
Мой рецепт, несколько доработанный:
Сухие дрожжи - 2 ч. л.
Пшеничная мука - 250 гр.
Ржаная мука 300 гр.
Соль 1,5 ч. л.
Масло (не важно какое) 2 ст. л. Тут вкус от масла не меняется
Ржаной солод 4 ст. л. Купил в магазине в литровой банке готовое сусло для кваса, очень недурственно, темное, тягучее, с добавками ячменного солода. Заварить в 80 мл кипятка и размешать. сусло кладу ложкой без горки, т. е. зачерпнул в банке и жду пока излишек с ложки не стечет.
мед 2 ст. ложки, можно 2 ст. ложки сахара, т. к. сусло перебивает вкус меда, и специфической горчинки от меда не чувствуется, но аутентичность требует меда, т. к. в начале 19 века в России сахар был дорогим премиум-продуктом, доступным лишь знати, все пользовались медом.
Кориандр 1 ч. л. порошка и щепотка зерен, порошок кладу вместе с мукой, зерна, потолочь в ступе и посыпать на колобок когда окончится замес, примерно в середине подъема.
Тмин 3/4-1 ч. л. тоже в муку.
Вода 310-330 мл. Если вместо меда сахар, то 330 мл, ну и на глаз посмотреть сколько сусла добавилось. Ну и еще от муки зависит, на дешевую муку побольше, на дорогую поменьше. опытным путем установлено, что лучшая пшеничная это Макфа, а ржаная от Юльки Высоцкой, хлеба лучше всего поднимаются и вкус лучше.
Сыпем в ХП вниз сухой продукт, сверху жидкость, солод в кипятке хорошо энергично помешать, чтобы остыл и полностью растворился и туда же.
Программа «Ржаной хлеб» и ждем хлебушка, помесило, начало выстаиваться, посыпали толчеными зернами кориандра (их много не надо, щепоть не больше)
Еще я не понял прикола от насадки для ржаной муки, обычная насадка мешает эту массу намного лучше.








