Категория: Первые блюда
Ингредиенты
Мясо говядина
350-400 грамм
Вода чистая
Смесь сушеных овощей щепотка
Соль
по вкусу
Способ приготовления
Нужно было приготовить бульон для супа, а мясо находится в морозилке...
Как готовить первое блюдо из замороженного куска мяса в кукушке я знаю, а как в этой скороварке?))
Решила попробовать сделать только бульон, а готовить суп буду в кастрюле на газу – первый опыт!
Заложила мясо, замороженное одним куском, в кастрюлю скороварки, залила воду, добавила смесь сушеных овощей, соль.
Закрыла крышку, установила режим ВАРИТЬ, давление 3 (высокое), время 1,20 (против 40 минут по умолчанию) и включила кнопку ПУСК.
Ждала с нетерпением, что же в итоге получится? Нужно будет еще включать режим?, или мясо жестким окажется, все-таки из морозилки и большим куском!
Наконец, время вышло, давление выпущено автоматом, открываю крышку – будем пробовать...
Получился очень насыщенный, прозрачный бульон, мясо нежное и мягкое!
Дальше готовила суп фасолевый в кастрюле на газу.
Такой способ приготовления бульона и супов имеет место быть, в дальнейшем буду практиковать такой способ для приготовления щей, супов непосредственно в скороварке, заложу всё сразу, и мясо и овощи!
Как готовить первое блюдо из замороженного куска мяса в кукушке я знаю, а как в этой скороварке?))
Решила попробовать сделать только бульон, а готовить суп буду в кастрюле на газу – первый опыт!
Заложила мясо, замороженное одним куском, в кастрюлю скороварки, залила воду, добавила смесь сушеных овощей, соль.
Закрыла крышку, установила режим ВАРИТЬ, давление 3 (высокое), время 1,20 (против 40 минут по умолчанию) и включила кнопку ПУСК.
Ждала с нетерпением, что же в итоге получится? Нужно будет еще включать режим?, или мясо жестким окажется, все-таки из морозилки и большим куском!
Наконец, время вышло, давление выпущено автоматом, открываю крышку – будем пробовать...
Получился очень насыщенный, прозрачный бульон, мясо нежное и мягкое!
Дальше готовила суп фасолевый в кастрюле на газу.
Такой способ приготовления бульона и супов имеет место быть, в дальнейшем буду практиковать такой способ для приготовления щей, супов непосредственно в скороварке, заложу всё сразу, и мясо и овощи!
Примечание
Рецепт из серии: я делаю так, в помощь в освоении скороварки Oursson
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
В Древней Руси наши неприхотливые воины брали с собой в поход мешочек ячменной или ржаной муки. На привалах разводили ее в сырой воде либо заваривали кипятком. Получалось блюдо, которое получило название «затиры» или «затирухи». Известен издавна и другой способ быстрого приготовления самой незатейливой похлебки. В миску сырой воды или кваса крошили хлеб, а если была возможность, то в воду добавляли ложку растительного масла. Эта похлебка называлась «тюрей».
Но современного россиянина вряд ли устроит что-либо подобное несмотря на все «экономические» соображения. Повысить вкусовые и питательные качества многих рекомендуемых в этой книге блюд поможет не требующий больших затрат костный бульон, который по этой причине условно назовем «основным бульоном».
При замораживании мяса из клеток мышечной ткани выделяется часть влаги (мясной сок), которая замерзает в межклеточном пространстве. При оттаивании выделившийся мясной сок вместе с растворимыми в нем ценными питательными веществами частично поглощается клетками обратно. Количество сока, поглощенного клетками, зависит от способа оттаивания.
Процесс оттаивания мяса можно вести медленно и быстро, крупными и мелкими кусками, но лучше всего применять медленное оттаивание туш или крупных их частей.
При медленном оттаивании туш или их крупных частей мышечные волокна почти полностью впитывают выделившийся мясной сок и тем самым восстанавливают свои первоначальные качества. Правильно оттаянное мясо почти не отличается от мяса охлажденного.
В предприятиях мясной промышленности мясо, предназначенное для медленного оттаивания, помещают в специальные камеры, в которых туши или их части подвешивают на луженые крючья так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В течение 3—4 суток температуру в камере постепенно повышают от 0 до 8°. Мясо считается оттаявшим, когда температура в его толще достигает 0—4°.
В предприятиях общественного питания мясо оттаивают в камере хранения, в которой поддерживают температуру 3—8°. Оттаивание в этих условиях продолжается в течение 1—3 суток, в зависимости от вида мяса и величины кусков.
К быстрому оттаиванию прибегают при отсутствии необходимых условий для медленного оттаивания или в том случае, если мясо нужно немедленно реализовать. Проводят процесс быстрого оттаивания при температуре 18—20°.
В предприятиях общественного питания быстрое оттаивание мяса проводят в мясозаготовительном или горячем цехе; мясо подвешивают на крючья или укладывают в ванны, на столы и оставляют на 10—24 часа, в зависимости от величины кусков. Выделяющийся мясной сок собирают в специальную посуду.
При быстром оттаивании мяса мышечные волокна не успевают полностью впитать выделившийся мясной сок. Вследствие этого часть питательных веществ теряется и мясо не восстанавливает своих первоначальных качеств. После тепловой обработки такое мясо получается менее сочным и вкусным, чем мясо, медленно оттаянное.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
В Древней Руси наши неприхотливые воины брали с собой в поход мешочек ячменной или ржаной муки. На привалах разводили ее в сырой воде либо заваривали кипятком. Получалось блюдо, которое получило название «затиры» или «затирухи». Известен издавна и другой способ быстрого приготовления самой незатейливой похлебки. В миску сырой воды или кваса крошили хлеб, а если была возможность, то в воду добавляли ложку растительного масла. Эта похлебка называлась «тюрей».
Но современного россиянина вряд ли устроит что-либо подобное несмотря на все «экономические» соображения. Повысить вкусовые и питательные качества многих рекомендуемых в этой книге блюд поможет не требующий больших затрат костный бульон, который по этой причине условно назовем «основным бульоном».
ОТТАИВАНИЕ МОРОЖЕНОГО МЯСА
При замораживании мяса из клеток мышечной ткани выделяется часть влаги (мясной сок), которая замерзает в межклеточном пространстве. При оттаивании выделившийся мясной сок вместе с растворимыми в нем ценными питательными веществами частично поглощается клетками обратно. Количество сока, поглощенного клетками, зависит от способа оттаивания.
Процесс оттаивания мяса можно вести медленно и быстро, крупными и мелкими кусками, но лучше всего применять медленное оттаивание туш или крупных их частей.
При медленном оттаивании туш или их крупных частей мышечные волокна почти полностью впитывают выделившийся мясной сок и тем самым восстанавливают свои первоначальные качества. Правильно оттаянное мясо почти не отличается от мяса охлажденного.
В предприятиях мясной промышленности мясо, предназначенное для медленного оттаивания, помещают в специальные камеры, в которых туши или их части подвешивают на луженые крючья так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В течение 3—4 суток температуру в камере постепенно повышают от 0 до 8°. Мясо считается оттаявшим, когда температура в его толще достигает 0—4°.
В предприятиях общественного питания мясо оттаивают в камере хранения, в которой поддерживают температуру 3—8°. Оттаивание в этих условиях продолжается в течение 1—3 суток, в зависимости от вида мяса и величины кусков.
К быстрому оттаиванию прибегают при отсутствии необходимых условий для медленного оттаивания или в том случае, если мясо нужно немедленно реализовать. Проводят процесс быстрого оттаивания при температуре 18—20°.
В предприятиях общественного питания быстрое оттаивание мяса проводят в мясозаготовительном или горячем цехе; мясо подвешивают на крючья или укладывают в ванны, на столы и оставляют на 10—24 часа, в зависимости от величины кусков. Выделяющийся мясной сок собирают в специальную посуду.
При быстром оттаивании мяса мышечные волокна не успевают полностью впитать выделившийся мясной сок. Вследствие этого часть питательных веществ теряется и мясо не восстанавливает своих первоначальных качеств. После тепловой обработки такое мясо получается менее сочным и вкусным, чем мясо, медленно оттаянное.
