Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» (страница 2)

НАРa, симпатичный тортик!!! эх, нам бы кусочек, я бы прямо с экрана укусила

НАРa, симпатичный тортик!!! эх, нам бы кусочек, я бы прямо с экрана укусила

спасибо)) он реально вкус ный. вкус детсва.

НАРa, прохожу каждый раз мимо агара в ашане и жуткое зеленое существо внутри меня, жаба в смысле, не дает мне его купить. а может и ну его, агар, на желатине тоже ничего?

НАРa, прохожу каждый раз мимо агара в ашане и жуткое зеленое существо внутри меня, жаба в смысле, не дает мне его купить. а может и ну его, агар, на желатине тоже ничего?

да конечно не вижу разницы.. не растекался у меня тортик не на минуту.. вкусно...

НАРa, прохожу каждый раз мимо агара в ашане и жуткое зеленое существо внутри меня, жаба в смысле, не дает мне его купить. а может и ну его, агар, на желатине тоже ничего?

не разу не пробывала агар.. всегда на желатине, главное правильно его замачить и все ок, с водой не переборщить... да и в рецепте у бабушки Эммы желатин.. я все торты у нее учусь.)

НАРa,

у бабушки Эммы желатин

я тоже всегда просматриваю ее ролики. школа есть школа.

НАРa, разрезик супер!

Tasha, у вас в рецепте с желатином написано "«В ковше на 1,5л сахар намочить водой»"", а сколько примерно воды?? и желатин прямо таки в горячей воде развести?? порошок сразу или набухший уже??
Дело в том, что я хочу добавить в суфле фрукты или ягоды, мои любят тортики с кислинкой.. а с агаром суфле быстро застывает, я не успеваю разложить даже фрукты.. и в итоге остаются пустоты ((вот хочу с желатином сделать..

днями блуждала на просторах интернета чтобы найти что-то подобное и вуа ля) завтра же порадую родных вкусняшкой

Наше, Советское Птичье молоко, до сих пор не пойму, как такой торт мог нравится?

И не поймёте. Рецепт Ирины Чадеевой, который она привела в своём блоге, не из сборника рецептов ГОСТ. И явно есть ошибка в пропорциях, возможно неправильный перерасчёт исходного рецепта.

Ирина в своём блоге написала что рецепт она переработала/адаптировала и что настоящий торт она вообще в жизни не пробовала. Вот так.
Хорошо что попробовала заранее (суфле), а то приготовила бы мужу на ДР... по " ГОСТу "... Аббревиатура ГОСТ - стала инструментом пиара

Не хотела писать, но суфле со сладостью «вырви глаз», и с утверждением что так и должно быть - меня возмутило... Это я ещё корж не испекла. Уже и не буду...

Талия, я посмотрела этот рецепт, не могу ничего сказать насчет ГОСТа, но я знала рецепт без сгущенного молока и масла - тонкий слой бисквита в качестве основания и суфле... просто очень круто взбитые белки с сахаром, в которые добавлялся раствор желатина и кислота - вот и все, эта масса застывала и сверху покрывалась слоем бисквита и глазурью... я дома раньше много раз его делала - мне он тогда нравился, а сейчас не хочу сырые яйца использовать принципиально

просто очень круто взбитые белки с сахаром, в которые добавлялся раствор желатина и кислота - вот и все, эта масса застывала и сверху покрывалась слоем бисквита и глазурью... я дома раньше много раз его делала - мне он тогда нравился, а сейчас не хочу сырые яйца использовать принципиально

Я бы тоже не стала так готовить суфле сейчас. По технологии, во взбитые белки вводится горячий (70-80*) сироп. Вот этот горячий сироп и нейтрализует бактерии. Как пишут профессионалы, сальмонелла погибает при 70*. Приготовленное таким образом суфле - не опасно. Так же готовят и белковый крем.

Очень мне стало интересно: Почему столько противоречий в отзывах об этом рецепте, который выложен в сеть как ГОСТ (читайте - на весь мир). Почему так много негативных, недовольных отзывов? Почему результат не соответствует воспоминаним большинства людей и моим личным? Ну не может быть чтобы торт, в пролшлом любимый всей страной вдруг стал таким неприглядным для большинства. Немного почитав, поСЧитав, сравнив... получилось вот что: (цитирую саму себя)

Этот рецепт - для сладкоежек
 
Сколько разных отзывов по поводу этого рецепта... Удивило то, что многие недовольны, торт получается сухим и слишком сладким. КАК такое может быть???
Оказывается, есть другой, именно ТОРТ, а этот - большая конфета «Птичье молоко», с прослойками коржей.
 
Как написано Ириной, этот рецепт - рецепт Гуральника, и сделан он на основе суфле конфет. Что Гуральник долго искал гармоничное дополнение для этого суфле, чтобы сделать торт. И нашёл! Нашёл гармонию этого конфетного суфле в сочетании с кексовой размазкой!
 
Казалось бы, ну какая разница? ОГРОМНАЯ!!! как выяснилось.
 
Для конфет в суфле сахара почти в двое больше и меньше патоки. Сахар даёт сладость, а патока выполняет двойную роль: препятствует кристаллизации сиропа и придаёт влажность.
Так вот, суфле для конфет и получается, более сухое и БОЛЕЕ сладкое, как и должно быть у конфет. Кроме того, конфетное суфле крепче.
 
Для торта же сахара идет гораздо меньше и столько же патоки, то есть, их одинаковое количество по весу. Патока - МЕНЕЕ СЛАДКАЯ по сравнению с сахаром! В результате получается более нежное, более влажное суфле, с нормальной сладостью. Для такого суфле и коржи другие - масляные. Они тоже более нежные и сочные, чем кексовая размазка.
 
Вот и всё!
 
А Гуральник... наверное он просто был сладкоежкой и захотел свою любимую конфетку сделать ТОРТОМ ) У него получилось! Он нашёл гармоничную основу для своего торта-конфеты!

Конфеты всегда нечто сухое и очень сладкое, ведь так!?!? Приготовьте суфле по этому рецепту, нарежьте на конфеты, облейте шоколадом и будут вам конфеты «Птичье молоко» по ГОСТу. И все его качества будут 100%-но оправдвны: сухость, сладость, упругость.

И вот это несоответствие:

Николай Панфилов, директор кондитерского комбината, автор торта «птичье молоко»:
«Авторское свидетельство было получено в 1978 году, аналога этого лакомства в мире нет. В то время считалось, что все уже достигнуто, а вот молоко у птицы никак получить не могли. Поэтому для этого торта и придумали такое название.»

А этот рецепт, где мы сейчас находимся - рецепт Владимира Гуральника!!!

И это ещё не всё. ГОСТы, они ведь обновлялись и утверждались. В советское время тоже было полно интриг, воровства и обмана. Воровали нехило: авторство, рецепты, технологии, книги... Выяснить кто и когда был автором и какой из множества рецептов действительно ГОСТ - увы... На мой взгляд, только если рецепт взят конкретно из сборника ГОСТ, который оформлен соответствующим образом и предназначен для профессионалов - это единственное доказательство что рецепт именно ГОСТ стандарта. Если пишется - ГОСТ, то нужно указывать конкретный источник и год выпуска в доказательство, а то мало ли кто что писал и говорил. Всё остальное же, многочисленные учебники и пособия для учащихся, вольная литература с упоминаниями о ГОСТ - это несерьёзно, а сейчас и вовсе - пиар.

Я бы тоже не стала так готовить суфле сейчас. По технологии, во взбитые белки вводится горячий (70-80*) сироп. Вот этот горячий сироп и нейтрализует бактерии. Как пишут профессионалы, сальмонелла погибает при 70*. Приготовленное таким образом суфле - не опасно. Так же готовят и белковый крем.

О, спасибо! Информация как раз для моей свекрови. Она сальмонеллеза этого как огня боится.

Спасибо за подробное описание!!! Попробую работать с агаром

Девчата, доброго время суток, что то никого в этой темке не видно, может кто нибудь меня увидит и ответит на мой вопрос, как пропитать коржи под птичье молоко,. уж слишком они сухие.

Светлана, а как на обычный торт пропитываешь) а что именно тебя смущает?) я делаю только нижний корж, пропитываю обязательно, кладу ягоды (иногда) и только потом лью суфле.

Светлана, а как на обычный торт пропитываешь)

Ясмина, конечно обычный бисквит пропитываю, птичку делала всего пару раз и не разу не пропитывала, подскажи сироп обычный, птичку делала по рецепту одноклассников, патока с сахаром одинаковые пропорции, у тебя какие пропорции на суфле?, мне всё притарно и коржи и суфле, с верху уже намазала шоколадом 72 % горьким и всё равно слишком сладко ((

подскажи сироп обычный

обычный - это сахар и вода в соотношении 2 к 1 или 3 к 1, немного лимонки (или без нее). Это стандартный сироп для пропитки, который можно ароматизировать по желанию или смешивать. Увариваю немного, чтобы плотность была больше чем у обычной воды. Я не фанат ГОСТов, поэтому могу позволить себе немного самодеятельности, могу поменять бисквит, добавить фруткы/ягоды... Суфле делаю на 3 белка, 300 грамм сахара, без патоки.

Тортик чудесный и отличный, делала уже несколько раз, но я уменьшаю сахар в суфле в два раза, и всё равно очень сладко получается. Я понимаю, что это уже другой рецепт, но результат превосходен.



Не знаю как картинку перевернуть, в телефоне она нормально расположена