это прекрасно
Сейчас пеку бородинский с небольшим добавление цельнозерновой пшеничной, но так даже интереснее!Да, бывает, заменяю муку ржаную сеянную на муку пшеничную 1 сорта, так как ржаная сеянная мука бывает очень редко в магазинах, так же как и пшеничная мука 2 сорта. Просто поразительно, что есть и нутовая мука и амарантовая, а с сортами муки пшеничной и ржаной сложности всегда.
Обязательно попробую такой испечь.Вкусного хлеба!
![]() | Бородинский хлеб по рецептуре 1939 года (микулишна) |
Сразу скажу, что не справилась, в предновогодних хлопотах не рассчитала время и последние этапы "смазала", наверное не дала подняться как следует. Получился тяжеленький, липковатый кирпичик. Даже фотографировать не стала, подрасстроилась.Да, и я расстроилась, жаль, что так вышло. Правда, и у меня в первый раз хлеб был не слишком удачен из-за молодой закваски.
Но вкус понравился. Согласна, что с медом сладко получается.
Эта выпечка не для слабаков. Требует много желания и времени. Обязательно повторю как только удастся правильно разложиться по времени.огромное спасибо за отзыв и за оптимистичный настрой! Очень надеюсь, что следующая выпечка вас порадует вкусным хлебом.
Ваш рецепт очень близок, хотя есть нюансы. Обязательно попробую испечь по этому рецепту, белый солод уважаю и остальные ингредиенты есть.Светлана, ко мне легко на "ты", если вам удобен такой стиль общения. Да, я просмотрела все рецепты перед добавлением нового, как обычно, и раздумывала над тем, есть ли смысл размещения отдельной рецептуры - решила, что есть, так как данный рецепт не предполагает добавление дрожжей и отличается составом и технологией.
Кстати, мне понравилось заменять мед/патоку в рецепте на яблочное повидло. Получается очень ароматно!
Забыла спросить, не взвешивали готовый хлеб? Сколько получается? Мой привычный рецепт на массу готовой буханки около 900 грамм, это стандартная форма Л7. А Л11 у меня нет.Нет, к сожалению, не взвешивала. У меня и во все нет заводских форм для выпекания хлеба, есть обычная "для выпекания хлеба" и совсем простые формы для выпечки.
С температурами было все в порядке, я в другом накосячила. В конце я запуталась и вместо опары (которая ставится на 4 часа) я бухнула все ингредиенты.Ясно. Да, без опары, конечно, сложно, потому и подъем слабый теста.
Куда ещё посоветуешь применять?Анна, подробнее о солоде и его разновидностях на сайте: Солод, солодовые препараты - применение в хлебопечении.
Илона, с удовольствием!
Я посчитала, на мою форму надо половинить рецепт.Светлана, спасибо за информацию.
В овальную положила теста до половины формы. В две прямоугольные остаток разделила, получилось чуть меньше половины.Анна, спасибо за отзыв . Да, тесто выкладывать в формы хорошо бы выше половины, так как ржаная мука не дает особо пышного увеличения объема.
У меня еще есть прямоугольные керамические, невысокие. Как думаете, можно в них?В основном, использование керамических форм предполагает плавное и постепенное нагревание, то есть их не рекомендуется ставить в уже разогретую духовку. Как вариант, можно было бы рассмотреть рецепты предполагающие выпечку с постепенным увеличением температуры, то есть формы с тестом ставят в холодную духовку, затем её включают и выпекают изделия до готовности.
Надо было все-таки дождаться чтоб подошел хлеб до края форм. Тогда может быть корочка зажарилась бы сильнее.Сложно сказать, возможно, ты и права, если закваска зрелая и все остальные параметры были в норме, то, да, тесто могло бы подняться чуть выше, чем на фотографии. Но важно было бы не упустить момент, чтобы тесто не стало опадать.
Морщины по бокам там, где добавляла тесто в формы. Надо как-то приспособиться цельный кусок теста укладывать в форму.Со временем подберешь для себя удобный вариант. По краям, прилегающим к форме, тесто выравнивают при помощи скребка (см. фотографию далее по тексту):
хлеб очень понравился и точно поселится у нас.очень рада .
Сложно сказать, возможно, ты и права, если закваска зрелая и все остальные параметры были в норме, то, да, тесто могло бы подняться чуть выше, чем на фотографии. Но важно было бы не упустить момент, чтобы тесто не стало опадать.
Ты не пробовала при максимальных, из рекомендуемых по рецепту, значениях, то есть при 260о С и 15 минут?Старалась четко по рецепту, ничего не пропустить. Да и мне непросто выдерживать четкую температуру в духовке самой обычной газовой плиты. По температуре это теперь будет задание для следующего подхода к этому хлебушку. И еще киселек думаю надо проварить немного 1-2 мин, потому что после заливки кипятком он все же остался мутноватым. Наверное должен быть прозрачным?
По краям, прилегающим к форме, тесто выравнивают при помощи скребкаВот спасибо! Этого не знала. Держитесь теперь чисто ржаные хлеба!
Отсутствие четкого параметра и приблизительность оценки меня пугают. И я все время боюсь передержать.Анна, со временем и накоплением опыта работы будешь легче ко всему относиться.
Да и мне непросто выдерживать четкую температуру в духовке самой обычной газовой плиты.Ясно. Как вариант, возможно, для тебя окажется удобным применение термометра для газовой духовки.
И еще киселек думаю надо проварить немного 1-2 мин, потому что после заливки кипятком он все же остался мутноватым. Наверное должен быть прозрачным?Есть разные рецепты приготовления киселя, выбирай удобный для себя. В данном варианте все верно, кисель не будет идеально прозрачным, но крахмал и заливается не сразу, а после смешивания с холодной водой. В итоге, после духовки, корочка хлеба будет с гладким и ровным блеском.
Держитесь теперь чисто ржаные хлеба!хороший настрой!
со временем и накоплением опыта работы будешь легче ко всему относиться.
Золотые слова, которые я часто повторяю детям!В немецкой культуре существует выражение, которое приписывают Шилеру: "Übung macht den Meister", что дословно можно перевести, как "Практика делает Мастера" или более близкое по смыслу к русскому языку - "Мастерство приходит с опытом".