Рецепты кремов

Курд манго-маракуйя

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Манго пюре	100г
Яйцо	2 шт
Сахарный песок	80г
Сливочное масло	50г

Способ приготовления

• Всем привет, девочки!
• Наконец то, я собралась и выкладываю рецепт простейшего курда, который готовится на раз-два!
• Количество ингредиентов, как вы видите, минимальное! Таким же будет и приготовление!
• Поехали?
• Вот что нам понадобится для приготовления этого вкуснейшего лакомства :
• 
• Берём пюре манго (у меня пастеризованное), на самом деле вы можете так же взять и свежие плоды манго. Добавляем к пюре, сахарный песок, яйца и все это дело пробиваем блендером до однородности.
• Переливаем нашу массу в кастрюльку и, все время интенсивно мешая, доводим ее до температуры 82 градуса. Выше нельзя-получим манговый омлет)
• Как только масса достигла нужной температуры-не медлим ни секунды и переливаем ее в другую емкость, чтобы остановить процесс заваривания.
• Добавляем в наш крем сливочное масло и хорошо размешиваем до полного объединения.
• Теперь нам надо убрать наш курд в холодильник часов на 10 для стабилизиции, не забыв при этом о плёнке в контакт!
• Через 10 часов получаем восхитительно нежный крем курд, которым можем начинять эклеры, корзинки, но я обожаю этот крем в меренговом рулете!!!
• 
• 
• Посмотрите, какой он получается насыщенный и густой:
• 

Блюдо рассчитано на

270-280г

Время приготовления:

Быстро)

Программа приготовления:

Ручки и плита

Примечание

Хочу сказать, что я не делаю манговый курд в чистом виде и для кислинки добавляю маракуйю. Пропорции здесь не очень важны-только ваш вкус и предпочтение. Я, например, процентов 20 манго заменяю на маракуйю. Можно и больше.
По яйцам: можете смело заменять целые яйца на желтки, тогда их надо будет 4 штуки, но мне очень нравится то, что мы можем использовать целые яйца, так сказать безотходно)
Хотя, если вы в паре готовите меренговый рулет, то всё отлично-белки в рулет, желтки-в курд! Только не забудьте приготовить курд накануне!
Храните этот курд в холодильнике, у меня он лежит максимум 6-7 дней.

Похожие рецепты

Торт "Улыбка" (лимонно-ягодный) (mme_it)

Апельсиновый крем-курд с ароматом бергамота (natapit)

Диетический мандариновый курд на глюкоманнане и ксантане (Анна1957)

Ирааа!!! Ты волшебница!!! Я в глубоком обмороке!!!

[Ирина Ф]

Ирина Ф, Ира, какая вкуснотень! А где и какое ты покупаешь пюре манго, подскажи?

[Ukka]

Ukka, спасибо, Ольчик!
julia_bb, Юля, я покупаю французское пюре ЛА ФРУТЬЕР, в нем 10% тростникового сахара, оно дешевле того же французского БУАРОН, но качеством не уступает.
Я покупаю на дорогомиловском рынке.

[Ирочка]

Ирочка, спасибо огромное за такой нужный, простой и шикарный рецептик!!!
Исполнение_ просто шикарное!! Другого от тебя и не ожидаю. ЗОЛОТОРУЧКА!!

[Иришка]

Иришка, замечательный рецепт. Спасибо

[Ирина Ф]

Ирина Ф, Ирочка, какая вкуснота и красота. Спасибо большое, что делишься. Обязательно приготовлю.
Про манговое пюре я уже поняла, а маракуйя свежая? И где её покупать и как определить спелость? А если сок лимона добавить?

[zvezda]

zvezda, Олечка, солнце моё, спасибо большое!!!)
ВитаВМ, спасибо, дорогая)
Бюля, Юль, маракуйя у меня тоже пюре, но можно и мороженные плоды купить, например в метро-они там уже очищенные и готовы к работе. Правда тогда в курде будут маракуйевые косточки, но это даже очень неплохо!
Насчёт лимона не очень поняла, но у нас на форуме есть лимонный курд в исполнении Наташи Натапит. Если нет маракуйи смело делай на одном манго.

[Ириша]

Ириша, спасибо за вкусный и несложный рецепт!
Забрала!

Насчёт лимона не очень поняла

Ира, я имела ввиду, если с манго очень сладко, то можно ли добавить лимонного сока, что бы было не так приторно?
Ещё вопросик насчёт манго, пюре продаётся только на Доргомиловском рынке? Не знаешь? Рядом Даниловский, думаю может там есть.

А можно другие фрукты использовать?

[Тришка]

Тришка, Ксюш, готовь! Вкусно и вообще незаморочно!!!
Бюля, Юль, не будет приторно, я сахар спецом регулировала, с лимонным соком надо осторожно заваривать крем-кислоты повышают температуру нагрева яиц, поэтому его нужно нагревать ниже 82 градусов.
Насчёт пюре-да где угодно оно есть-я просто езду на Дорогомиловский закупаться для кондитерки-мне удобней все и сразу.
И на даниловском есть наверняка, и в инетмагазах тоже. Например, пюре РАВИФРУТ в тетрапаке вообще без холодильника хорошо хранится и, поэтому его смело можно заказывать в инетмагазе.

Рецепт такой восхитительный! Непременно хочется приготовить!

Ирочка, приветик! Пекла меренговый рулет по рецепту Ольги-Звезды, начиталась там про добавку мангового курда. Действительно, очень украсил вкус! Спасибо за отличный совет!
Делала, правда, с желтками и из свежего манго, добавила лимонного сока, так как маракуйю в наш сельмаг вчера не завезли. Сказали, что проблемы с поставками!
Спасибо, оценили все, свекровь попросила рецепт!
Пекла еще неплохой простой тортик из инета, тоже в жилу пришелся курд - скрасил некую простоту вкуса и приторность. Мы твои навеки! Жаль, что так редко выставляешь рецепты.
Рулетику второй день пошел, немного уже расплывается, но очень вкусно получилось с манговым курдом.

Буду пасти маракуйю, это мой любимый тропический фрукт.

[Rada-dms]

Rada-dms, Олечка! Я очень рада, что пришёлся курд ко двору! Он действительно разбавляет сладость того же рулета и добавляет ему тропическую ноту)
Спасибо, что доверилась
А манго-маракуйю можно пюре купить и в морозилку кинуть, тогда всё будет под рукой)

А температуру вы как контролируете, неужели термометром? Или в мульте выставляете 80 градусов?

Супер рецептик.
Скоро сезон манго, буду готовить. Как раз хотела попробовать меренговый рулет сделать, а тут и начинка подоспела. Отпишусь, что вышло.
А пока - в закладки!!!

А температуру вы как контролируете, неужели термометром? Или в мульте выставляете 80 градусов?

Почему «неужели»?) Именно термометром и контролируют температуру.

[Ирина Ф]

Ирина Ф, приготовила курд. Мммм... как вкусно и ароматной!
Собрала трайфлы со шпинатным бисквитов и сырным кремом.
И часть оставила для наполнения ванильных капкейков.
Спасибо за рецепт!